一种荔枝干的制备方法技术

本发明专利技术属于水果加工技术领域，具体涉及一种荔枝干的制备方法。本发明专利技术提供的荔枝干的制备方法包括采摘、分拣、杀青、初焙回软、复焙回软、二次复焙回软和三次复焙。该荔枝干具有甜度高、存放时间长的特点，并且制备过程中不添加防腐剂，绿色安全，带有淡淡菊花香味，不上火，保存了荔枝原有的营养成分，适合男女老少服用。本发明专利技术的荔枝干制备过程简单、环保，节约能源，制备出来的荔枝干破壳率低，果肉色泽均匀，适用于大批量生产，且该制备方法不仅适用于荔枝干的制备，还适用于龙眼干的制备。

【技术实现步骤摘要】
一种荔枝干的制备方法
本专利技术属于水果加工
，具体涉及一种荔枝干的制备方法。
技术介绍
荔枝是我国著名的南方特产水果，肉嫩多汁，香味浓郁，富含多种人体必需的营养成分，具有滋补和药用价值，享有“岭南国王”和“果中珍品”的美誉，深受国内外消费者喜爱。但荔枝在夏季成熟采摘，夏季天气炎热，保鲜时间短暂，荔枝容易出现腐烂，为减少荔枝腐烂的损失，充分利用荔枝的价值，荔枝的保鲜技术越来越受到关注，其中安全常用的方法便是将荔枝制成荔枝干。专利文献CN102100249A公开了一种原色原味的荔枝干及其加工方法，该加工方法采用低温除湿强制循环于荔枝间，使之含水量逐渐减少达到干燥，又保持原有荔枝的色、香、味、形状和营养成分。该技术方案解决了我国传统加工荔枝干存在的质量差、成本高与污染环境的问题。但该方法制备过程中低温干燥耗时长，并且添加了防腐剂NaHSO3，还进行了臭氧灭菌过程，防腐剂NaHSO3若残留在荔枝干中，食用后累积对人体有害，因此，水果干的加工和保鲜应摒弃NaHSO3防腐剂。专利文献CN104970311A公开了一种荔枝干的加工方法，该方法先选取新鲜、肉厚、核小的荔枝，经清洗、剥壳、去核得到荔枝果肉；再将所述荔枝果肉放入0.2％NaHSO3、0.1％柠檬酸、0.2％CaCl2的水溶液中，浸泡2-3h；将硬化的荔枝果肉放入90℃-100℃热水中热烫2-3min；接着将荔枝果肉放入-20-0℃的冷库中，使用抽湿机将荔枝果肉水分活度迅速降低低于0.6，并将荔枝果肉水分含量降低到50％以下；最后将荔枝果肉放入烘干箱，采用50℃，1-2m/s热风烘干8-10小时，干燥至含水量25％以下，冷却、包装。该加工方法得到了一种外形饱满，成色好的荔枝干，且加工方便、成本低。但该加工方法中仍然添加了防腐剂NaHSO3，无法完全保证制得的荔枝干绿色安全。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种不添加防腐剂、制备过程简单的荔枝干，该荔枝干选用桂味荔枝制备而成，甜度高，保持了荔枝原有的营养成分，不易霉变，存放时间长。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术提供了一种荔枝干的制备方法，包括以下步骤：S1采摘：在晴朗或阴天早上6-10点采摘果肉厚度和尾肉厚度大于3mm、无虫、无烂果、无枝叶，以及成熟度达80％的荔枝；S2分拣：将步骤S1中采摘的荔枝剪成单个，预留5㎜的果柄，将单个荔枝单层摆放到100目钢丝网做成的长、宽、高分别为110cm×90cm×6cm的长方形烘烤盘上，摆放均匀；S3杀青：将蒸馏水倒入大铁锅中，加热，维持水温在90-95℃后，加入干菊花，水煮10-15min，将干菊花涝出，加入步骤S2分练好的荔枝，水煮后捞出荔枝，得杀青后的荔枝；S4初焙回软：将步骤S3中杀青后的荔枝单层均匀摆放到烘烤盘，置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得初焙回软荔枝；S5复焙回软：将步骤S4中初焙回软的荔枝置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得复焙回软荔枝；S6二次复焙回软：将步骤S5中复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得二次复焙回软荔枝；S7三次复焙：将步骤S6中二次复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h，即得三次复焙荔枝；S8包装和贮存：将步骤S7中的三次复焙荔枝取出，室温冷却20min，用60cm×35cm的加厚密封袋密封包装，装箱，即得。进一步地，所述步骤S3中干菊花与水的质量比为1:100。进一步地，所述步骤S3中荔枝与水的固液比为1g:(10-12)ml。进一步地，所述步骤S3中荔枝水煮时间为75s-85s。进一步地，所述步骤S4-S7中翻转换位荔枝方式为左右换位、交叉换位和前后对调换位的一种或两种以上组合。进一步地，所述步骤S4中烘箱电压为220V，温度为70-80℃。进一步地，所述步骤S5中烘箱电压为220V，温度为65-70℃。进一步地，所述步骤S6和S7中烘箱电压为200V，温度为60℃。本专利技术的荔枝干制备过程中经历了采摘、分拣、杀青、初焙回软、复焙回软、二次复焙回软和三次复焙的过程，荔枝在经历初焙回软、复焙回软、二次复焙回软和三次复焙的过程中，通过改变烘箱的电压、温度，反复烘焙和回软，使荔枝肉中水分分布均匀，保持荔枝的甜味，还可减少荔枝内多糖、蛋白质的降解，保证荔枝的口感和营养价值；另外，该制备方法制得的荔枝干破壳率低，完整的荔枝壳可降低荔枝干霉变，延长保质期。进一步地，在杀青步骤中，将荔枝浸没在用90-95℃水煮过的干菊花液中，可有效杀除细菌，并且菊花水还起到抑菌作用，延长荔枝干的保质期，制备过程中无需添加防腐剂；另因菊花有清热解毒的功效，将新鲜的荔枝经菊花水煮80s后，可降低荔枝“上火”的副作用，伴有淡淡菊花香，适合男女老少食用；更值得注意的是，本专利技术人通过有效成分测定还发现，经菊花水煮后制备得到的荔枝干，其总糖含量高、总酸含量低，总糖含量与新鲜荔枝相比无差异性，本专利技术的制备方法可避免荔枝有效成分制备成荔枝干过程中流失。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术制得的荔枝干具有甜度高、存放时间长的特点，并且制备过程中不添加防腐剂，绿色安全，带有淡淡菊花香味，不上火，保存了荔枝原有的营养成分，适合男女老少服用。(2)本专利技术荔枝干的制备过程简单、环保，节约能源，制备出来的荔枝干破壳率低，果肉色泽均匀，适用于大批量生产，且该制备方法不仅适用于荔枝干的制备，还适用于龙眼干的制备。具体实施方式以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下实施例。实施例1、荔枝干的制备方法S1采摘：在晴朗或阴天早上6-10点采摘果肉厚度和尾肉厚度大于3mm、无虫、无烂果、无枝叶，以及成熟度达80％的荔枝；S2分拣：将步骤S1中采摘的荔枝剪成单个，预留5㎜的果柄，将单个荔枝单层摆放到采用100目钢丝网做成的长、宽、高为110cm×90cm×6cm的长方形烘烤盘上，摆放均匀，即可；S3杀青：将蒸馏水倒入紫金大铁锅中，加热，维持水温在90℃后，加入与水的质量比为1:100的干菊花，水煮10min，将干菊花涝出，加入步骤S2分练好的与水的固液比为1g:10ml荔枝，水煮75s后捞出荔枝；S4初焙回软：将步骤S3中杀青后的荔枝单层均匀摆放到烘烤盘，置于电压为220V，温度为70℃的烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，所述翻转换位方式为左右换位、交叉换位和前后对调换位的一种或两种以上组合，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得初焙回软荔枝；S5复焙回软：将步骤S4中初焙回软的荔枝置于电压为220V，温度为68℃的烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，所述翻转换位方式为左右换位、交叉换位和前后对调换位的一种或两种以上组合，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得复焙回软荔枝；S6二次复焙回软：将步骤S5中复焙回软荔枝置于电压为200V，温度为60℃的烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，所述翻转换位方式为左右换位、交叉换位和前后对调换位的一种或两种以上组合，烘本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荔枝干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1采摘：在晴朗或阴天早上6‑10点采摘果肉厚度和尾肉厚度大于3mm、无虫、无烂果、无枝叶，以及成熟度达80％的荔枝；S2分拣：将步骤S1中采摘的荔枝剪成单个，预留5mm的果柄，将单个荔枝单层摆放到烘烤盘上，摆放均匀；S3杀青：将蒸馏水倒入大铁锅中，加热，维持水温在90‑95℃后，加入干菊花，水煮10‑15min，将干菊花涝出，加入步骤S2分练好的荔枝，水煮后捞出荔枝，得杀青后的荔枝；S4初焙回软：将步骤S3中杀青后的荔枝单层均匀摆放到烘烤盘，置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得初焙回软荔枝；S5复焙回软：将步骤S4中初焙回软的荔枝置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得复焙回软荔枝；S6二次复焙回软：将步骤S5中复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得二次复焙回软荔枝；S7三次复焙：将步骤S6中二次复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h，即得三次复焙荔枝；S8包装和贮存：将步骤S7中的三次复焙荔枝取出，室温冷却20min，用60cm×35cm的加厚密封袋密封包装，装箱，即得。...

【技术特征摘要】
1.一种荔枝干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1采摘：在晴朗或阴天早上6-10点采摘果肉厚度和尾肉厚度大于3mm、无虫、无烂果、无枝叶，以及成熟度达80％的荔枝；S2分拣：将步骤S1中采摘的荔枝剪成单个，预留5mm的果柄，将单个荔枝单层摆放到烘烤盘上，摆放均匀；S3杀青：将蒸馏水倒入大铁锅中，加热，维持水温在90-95℃后，加入干菊花，水煮10-15min，将干菊花涝出，加入步骤S2分练好的荔枝，水煮后捞出荔枝，得杀青后的荔枝；S4初焙回软：将步骤S3中杀青后的荔枝单层均匀摆放到烘烤盘，置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得初焙回软荔枝；S5复焙回软：将步骤S4中初焙回软的荔枝置于烘箱中烘烤，每6h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得复焙回软荔枝；S6二次复焙回软：将步骤S5中复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h后，停止加热，打开烘箱门，通风回软24h，即得二次复焙回软荔枝；S7三次复焙：将步骤S6中二次复焙回软荔枝置于烘箱中烘烤，每12h翻转换位荔枝，烘烤24h，即得三次复焙荔枝；S8包装和贮存：将步骤S7中的三次复焙荔枝取出，室温冷却2...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗晶晶，巫宗华，
申请(专利权)人：广州田园牧歌农林有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44