【技术实现步骤摘要】
一种膨化纳豆粉的制备方法
本专利技术涉及一种膨化纳豆粉的制备方法，属于食品加工
技术介绍
纳豆，起源于我国的豆豉，属于细菌型豆豉，为日本的传统食物之一。由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其它调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。但是，目前市面上出现纳豆产品主要是纳豆激酶制成的保健品等，产品形式比较单一；而且，纳豆的气味较臭，中国人刚开始吃的时候有点不习惯。膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。如果能将纳豆制作成膨化食品，应该具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术针对现有纳豆产品形式比较单一的问题，提供一种口感独特、营养好，具有新口味的膨化纳豆粉的制备方法。本专利技术的膨化纳豆粉的制备方法，包括以下步骤：（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时；（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以；（4）发酵：按1-2%的接种量接入纳豆菌，在38-42...
【技术保护点】
1.一种膨化纳豆粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12‑14小时；（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以；（4）发酵：按1‑2%的接种量接入纳豆菌，在38‑42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2‑5度）后熟12小时；（5）烘干：将纳豆在80℃烘箱内烘干，粉碎至80目；（6）膨化处理：将纳豆粉进行膨化处理，得纳豆粉。
【技术特征摘要】
1.一种膨化纳豆粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时；（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才...
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