鸡蛋饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了鸡蛋饮料的制备方法，包括：向200重量份的水中加入80‑100重量份的全蛋液和15‑20重量份的白砂糖，调节料液的pH值至8.0±0.1，得第一料液；将第一料液进行超高压均质处理，得第二料液；将第二料液进行磁化处理，得第三料液；取100重量份的水，加热至80‑90℃，再向其中加入8‑10重量份的白砂糖、1.8‑2.6重量份的复合稳定剂，得第四料液；将第四料液加入第三料液中，升温至95‑100℃，保温10‑18min，得第五料液；待第五料液冷却后，调节料液的pH值至6.8±0.1，得第六料液；将第六料液进行分装、杀菌，即得。本发明专利技术具有鸡蛋添加量高，饮料的状态和风味稳定等优点。

【技术实现步骤摘要】
鸡蛋饮料的制备方法
本专利技术涉及食品工业
更具体地说，本专利技术涉及一种鸡蛋饮料的制备方法。
技术介绍
鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，其蛋白质的利用率高达98％，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”。由于鸡蛋的蛋白变性温度较低，鸡蛋加工制品多局限在卤蛋、蛋干和蛋粉这几个种类，利用鸡蛋为主要原料制备鸡蛋饮料的并不常见，现有的鸡蛋饮料在制备时多是通过酶解将蛋白质水解为小肽和氨基酸，然后再加入稳定剂、酸度调节剂和香精进行调配，饮料中的鸡蛋的添加量低，蛋白质含量在1％以下，且饮料在存放后期会出现分层和不愉悦的蛋腥味。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种鸡蛋饮料的制备方法，饮料中的鸡蛋添加量高，蛋白质含量在3％以上，且保质期内饮料的状态和风味稳定。为了实现根据本专利技术的目的和其它优点，提供了一种鸡蛋饮料的制备方法，包括：步骤一、向200重量份的水中加入80-100重量份的全蛋液和15-20重量份的白砂糖，充分搅拌，待白砂糖全部溶解后，边搅拌边向料液中加入碳酸钠粉末，调节料液的pH值至8.0±0.1，得第一料液；步骤二、将所述第一料液进行超高压均质处理，处理压力为160-170MPa，处理温度为45-50℃，处理流量为4-5L/h，循环处理2-3次，得第二料液；步骤三、将所述第二料液进行磁化处理，磁场强度为5000-6000GS，磁化速度为1.5-2.0m/s，磁化温度为35-40℃，得第三料液；步骤四、取100重量份的水，将其加热至80-90℃，再向其中加入8-10重量份的白砂糖、1.8-2.6重量份的复合稳定剂，搅拌，使其充分溶解，得第四料液；步骤五、将所述第四料液缓慢加入所述第三料液中，边加入边搅拌，待充分混合后，升温至95-100℃，于100-150r/min搅拌条件下保温10-18min，得第五料液；步骤六、待所述第五料液冷却至室温后，向其中加入有机酸溶液，边加入边搅拌，调节料液的pH值至6.8±0.1，得第六料液；步骤七，将所述第六料液进行分装、杀菌，即得所述鸡蛋饮料。优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，将所述第一料液进行超高压均质处理前，将第一料液用200目滤布过滤。优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述超高压均质处理的处理压力为165MPa，处理温度为50℃，处理流速为4.5L/h，循环处理2次。优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述磁化处理的磁场强度为5500GS，磁化速度为2.0m/s，磁化温度为40℃。优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述复合稳定剂由羧甲基纤维素钠、卡拉胶和大豆多糖按照质量比3:1:1配合制成。优选的是，所述的鸡蛋饮料的制备方法，所述有机酸溶液为柠檬酸和苹果酸混合溶液，其中，柠檬酸的质量浓度为20g/L，苹果酸的质量浓度为15g/L。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术通过将全蛋液加水稀释后，调节料液的pH值至8.0，再将料液依次经超高压均质处理和磁化处理，将料液的pH值调至8.0，可增加料液中蛋白质的溶解性能，适当的超高压均质处理可降低料液的粘度和蛋白质的平均分子大小，适当的磁化处理可改变料液内部的电荷分布，使料液中的蛋白质分子之间，水分子之间和蛋白子分子与水分子之间的结合状态发生改变，进而提高料液中蛋白质的热变性温度，且经磁化处理后，料液中的蛋腥味极显著降低；向磁化后的料液中加入复合稳定剂和白砂糖溶液，再将料液升温95-100℃，保温10-18min，可在确保料液稳定性的基础上，进一步降低料液的蛋腥味，并使料液产生轻微的美拉德反应，生成甜香的风味物质；几者协同作用，使制得的鸡蛋饮料稳定性好，风味佳，保质期达180天，可与调制牛乳媲美。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。实施例1：一种鸡蛋饮料的制备方法，包括：步骤一、向200重量份的水中加入80重量份的全蛋液和15重量份的白砂糖，充分搅拌，待白砂糖全部溶解后，边搅拌边向料液中加入碳酸钠粉末，调节料液的pH值至8.0，得第一料液；步骤二、将所述第一料液采用超高压均质机(宁波新芝生物科技股份有限公司)进行超高压均质处理，处理压力为160MPa，处理温度为45℃，处理流量为4L/h，循环处理2次，得第二料液；步骤三、将所述第二料液泵入磁化器(山东丰硕环保科技有限公司，磁化器的内径为40mm，长度为500mm)进行磁化处理，磁场强度为5000GS，磁化速度为1.5m/s，磁化温度为35℃，得第三料液；步骤四、取100重量份的水，将其加热至80℃，再向其中加入8重量份的白砂糖、1.8重量份的复合稳定剂，搅拌，使其充分溶解，得第四料液；步骤五、将所述第四料液缓慢加入所述第三料液中，边加入边搅拌，待充分混合后，升温至95℃，于100r/min搅拌条件下保温18min，得第五料液；步骤六、待所述第五料液冷却至室温后，向其中加入有机酸溶液，边加入边搅拌，调节料液的pH值至6.8，得第六料液；步骤七，将所述第六料液进行分装至透明玻璃瓶中，于80℃保温30min，即得所述鸡蛋饮料。其中，将所述第一料液进行超高压均质处理前，将第一料液用200目滤布过滤；所述复合稳定剂由羧甲基纤维素钠、卡拉胶和大豆多糖按照质量比3:1:1配合制成；所述有机酸溶液为柠檬酸和苹果酸混合溶液，其中，柠檬酸的质量浓度为20g/L，苹果酸的质量浓度为15g/L。实施例2：一种鸡蛋饮料的制备方法，包括：步骤一、向200重量份的水中加入90重量份的全蛋液和18重量份的白砂糖，充分搅拌，待白砂糖全部溶解后，边搅拌边向料液中加入碳酸钠粉末，调节料液的pH值至8.0，得第一料液；步骤二、将所述第一料液采用超高压均质机(宁波新芝生物科技股份有限公司)进行超高压均质处理，处理压力为165MPa，处理温度为50℃，处理流量为4.5L/h，循环处理2次，得第二料液；步骤三、将所述第二料液泵入磁化器(山东丰硕环保科技有限公司，磁化器的内径为40mm，长度为500mm)进行磁化处理，磁场强度为5500GS，磁化速度为2.0m/s，磁化温度为40℃，得第三料液；步骤四、取100重量份的水，将其加热至90℃，再向其中加入9重量份的白砂糖、2.2重量份的复合稳定剂，搅拌，使其充分溶解，得第四料液；步骤五、将所述第四料液缓慢加入所述第三料液中，边加入边搅拌，待充分混合后，升温至100℃，于120r/min搅拌条件下保温14min，得第五料液；步骤六、待所述第五料液冷却至室温后，向其中加入有机酸溶液，边加入边搅拌，调节料液的pH值至6.8，得第六料液；步骤七，将所述第六料液进行分装至透明玻璃瓶中，于80℃保温30min，即得所述鸡蛋饮料。其中，将所述第一料液进行超高压均质处理前，将第一料液用200目滤布过滤；所述复合稳定剂由羧甲基纤维素钠、卡拉胶和大豆多糖按照质量比3:1:1配合制成；所述有机酸溶液为柠檬酸和苹果酸混合溶液，其中，柠檬酸的质量浓度为20g/L，苹果酸的质量浓度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.鸡蛋饮料的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、向200重量份的水中加入80‑100重量份的全蛋液和15‑20重量份的白砂糖，充分搅拌，待白砂糖全部溶解后，边搅拌边向料液中加入碳酸钠粉末，调节料液的pH值至8.0±0.1，得第一料液；步骤二、将所述第一料液进行超高压均质处理，处理压力为160‑170MPa，处理温度为45‑50℃，处理流量为4‑5L/h，循环处理2‑3次，得第二料液；步骤三、将所述第二料液进行磁化处理，磁场强度为5000‑6000GS，磁化速度为1.5‑2.0m/s，磁化温度为35‑40℃，得第三料液；步骤四、取100重量份的水，将其加热至80‑90℃，再向其中加入8‑10重量份的白砂糖、1.8‑2.6重量份的复合稳定剂，搅拌，使其充分溶解，得第四料液；步骤五、将所述第四料液缓慢加入所述第三料液中，边加入边搅拌，待充分混合后，升温至95‑100℃，于100‑150r/min搅拌条件下保温10‑18min，得第五料液；步骤六、待所述第五料液冷却至室温后，向其中加入有机酸溶液，边加入边搅拌，调节料液的pH值至6.8±0.1，得第六料液；步骤七，将所述第六料液进行分装、杀菌，即得所述鸡蛋饮料。...

【技术特征摘要】
1.鸡蛋饮料的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、向200重量份的水中加入80-100重量份的全蛋液和15-20重量份的白砂糖，充分搅拌，待白砂糖全部溶解后，边搅拌边向料液中加入碳酸钠粉末，调节料液的pH值至8.0±0.1，得第一料液；步骤二、将所述第一料液进行超高压均质处理，处理压力为160-170MPa，处理温度为45-50℃，处理流量为4-5L/h，循环处理2-3次，得第二料液；步骤三、将所述第二料液进行磁化处理，磁场强度为5000-6000GS，磁化速度为1.5-2.0m/s，磁化温度为35-40℃，得第三料液；步骤四、取100重量份的水，将其加热至80-90℃，再向其中加入8-10重量份的白砂糖、1.8-2.6重量份的复合稳定剂，搅拌，使其充分溶解，得第四料液；步骤五、将所述第四料液缓慢加入所述第三料液中，边加入边搅拌，待充分混合后，升温至95-100℃，于100-150r/min搅拌条件下保温10-18min，得第五料液；步骤六、待所述第五...

【专利技术属性】
技术研发人员：林和，
申请(专利权)人：合浦县二轻工业联社，
类型：发明
国别省市：广西,45