一种乳酸菌羊奶片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌羊奶片及其制备方法，乳酸菌羊奶片由鲜羊乳、水苏糖、谷氨酸钠、低聚木糖、海藻糖、牛磺酸和维生素C、保加利亚乳杆菌菌粉、嗜热链球菌菌粉和微晶纤维素组成；其制备方法为，将添加添加物的鲜羊乳分为两份，一份经处理形成浓缩乳备用；另一份接入菌粉培养后，添加浓缩乳和其他添加物，通过喷雾干燥获得乳酸菌羊奶粉后，添加微晶纤维素，经压片机压片得乳酸菌羊奶片。本发明专利技术可促进羊乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长，还能在喷雾干燥时对两菌提供保护作用，提高其存活率。还可促进肠道益生菌的增殖和矿物质的吸收以及增加肠道蠕动，调节肠道菌群平衡，改善肠道微环境预防便秘等功能，从而有益于消费者健康。

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌羊奶片及其制备方法
本专利技术属于乳制品领域，特别涉及一种乳酸菌羊奶片及其制备方法。
技术介绍
羊奶具有蛋白质组成合理、蛋白质不易过敏、羊奶脂肪易于消化吸收、钙含量高、富含生物活性物质等优点，如与母乳相同的上皮细胞生长因子，其对维护消化道健康和皮肤具有重要作用，羊奶还含有多种核苷酸，其环化腺苷酸含量是牛奶的2倍，可促进乳糖的消化利用；羊奶中还含有类胰岛素生长因子，对老年人糖尿病具有一定的作用，这就是《本草纲目》和《药性论》中均有记载的羊奶可“治消渴”，因此羊奶对婴幼儿、孕妇、老人和病人均具有很好的营养与保健功效。目前羊乳产品以大包装工业羊奶粉和婴幼儿配方羊奶粉为主，产品同质化严重，竞争激烈，因此开发羊乳新产品如乳酸菌羊奶片很有必要。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种乳酸菌羊奶片及其制备方法，开发了一种羊乳新产品。本专利技术是通过以下技术方案来实现：一种乳酸菌羊奶片，按质量份数由1000份鲜羊乳、2.5-5份水苏糖、4-7.5份谷氨酸钠、1-3份低聚木糖、1-3份海藻糖、2-4份牛磺酸和0.3-1份维生素C、0.2-0.5份保加利亚乳杆菌菌粉、0.2-0.5份嗜热链球菌菌粉和1.5-2.5份的微晶纤维素组成。一种乳酸菌羊奶片的制备方法，包含以下步骤：步骤1，按质量份数，向1000份鲜羊乳中添加2.5-5份水苏糖、4-7.5份谷氨酸钠、1-3份低聚木糖和1-3份海藻糖，搅拌均匀形成混合物；混合物分为比例范围为2:1-1:1的两份混合物；步骤2：一份混合物浓缩至固形物含量为46-53％的浓缩乳，备用；步骤3：另一份混合物经杀菌冷却至42-46℃，分别接入0.2-0.5份保加利亚乳杆菌粉和0.2-0.5份嗜热链球菌菌粉，42℃恒温培养至pH达到4.2-4.5，加入备用的浓缩乳，温度降至20-30℃，加入2-4份牛磺酸和0.3-1份维生素C，混合均匀，通过喷雾干燥获得乳酸菌羊奶粉；乳酸菌羊奶粉添加1.5-2.5份微晶纤维素，经压片机压片即得乳酸菌羊奶片。进一步的，步骤3的喷雾干燥条件为：进风温度为150-170℃，出风温度为60-80℃，空气压力为1-3个大气压，热空气流速为0.2-0.4m3/min。进一步的，步骤3所得的乳酸菌羊奶片中嗜热链球菌活菌数为0.72-2.16×108CFU/g，保加利亚乳杆菌活菌数为1.32-4.38×107CFU/g。进一步的，保加利亚乳杆菌粉的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的薤白提取液中添加0.2-0.4％酪蛋白水解物、0.1-0.3％乙酸钠和0.2-0.4％柠檬酸三铵得培养基，灭菌冷却；按体积比向培养基中接入1-5％已活化的保加利亚乳杆菌，于37℃恒温培养18-24h，冷冻离心收集获得保加利亚乳杆菌菌泥，添加保加利亚乳杆菌菌泥重量1-3倍的复合冻干保护剂，置于8-15℃冷处理1-2h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，获得活菌数为1.2×1011CFU/g-5.0×1011CFU/g的保加利亚乳杆菌菌粉。进一步的，薤白提取液的制备：取一定质量的薤白，按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加水浸泡20-30min，将其煮沸并维持沸腾30min，用400目滤布过滤，获得滤液；滤渣再按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加入蒸馏水加热煮沸并维持20min，抽滤；合并两次滤液并定容，得质量浓度为10％的薤白提取液。进一步的，嗜热链球菌菌粉的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的蒺藜提取液中添加1-2％葡萄糖、0.2-0.4％大豆蛋白胨、0.6-1.0％酪蛋白水解物、0.0015-0.0040％谷氨酸钠、0.1-0.2％KH2PO4和0.01-0.05％吐温-80，将pH调至6.5-7.0得培养基；按体积比向培养基中接入3-6％已活化的嗜热链球菌，于42℃恒温培养9-12h，冷冻离心获得嗜热链球菌菌泥，添加嗜热链球菌菌泥重量1-3倍的复合冻干保护剂，置于8-15℃冷处理1-2h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，获得活菌数为1.0×1011CFU/g-3.6×1011CFU/g的嗜热链球菌菌粉。进一步的，蒺藜提取液的制备：取一定量的蒺藜粉碎，使其粒度为20-60目；蒺藜按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加入去离子水，煮沸并保持沸腾30min，用400目的滤布过滤；滤渣按质量与体积配比(克/毫升)1:10的比例加入去离子水再次煮沸并保持沸腾30min，过滤；合并两次滤液并定容，得质量浓度为10％的蒺藜提取液。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果：本专利技术提供的一种乳酸菌羊奶片及其制备方法，其开发了一种新的羊乳产品，在鲜羊乳中添加了水苏糖、味精、低聚木糖和海藻糖，这即可促进羊乳中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的生长，将乳糖转化为乳酸和增加营养物质，既可缓解乳糖不耐症，还能在喷雾干燥时对两菌提供保护作用，提高其存活率。本专利技术中的乳酸菌羊奶片添加了益生元(水苏糖和低聚木糖)、牛磺酸和维生素C，还可促进肠道益生菌的增殖和矿物质的吸收以及增加肠道蠕动，预防便秘等功能，从而有益于消费者健康。羊奶片中的乳酸菌还可调节消费者肠道菌群平衡，改善肠道微环境。具体实施方式下面给出具体的实施例。实施例1一种乳酸菌羊奶片，按质量份数由1000份鲜羊乳、5份水苏糖、6份谷氨酸钠、3份低聚木糖、2.5份海藻糖、4份牛磺酸和0.3份维生素C、0.2份保加利亚乳杆菌菌粉、0.2份嗜热链球菌菌粉和1.5份的微晶纤维素组成。一种乳酸菌羊奶片的制备方法，包括以下步骤第一：发酵剂菌粉制备：1.保加利亚乳杆菌粉的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的薤白提取液中添加0.2％酪蛋白水解物、0.3％乙酸钠和0.4％柠檬酸三铵得培养基，灭菌冷却；按体积比向培养基中接入2％已活化的保加利亚乳杆菌，于37℃恒温培养20h，冷冻离心收集获得保加利亚乳杆菌菌泥，添加保加利亚乳杆菌菌泥重量1倍的复合冻干保护剂，置于8℃冷处理1.2h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，获得活菌数为1.2×1011CFU/g的保加利亚乳杆菌菌粉。2.嗜热链球菌菌粉的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的蒺藜提取液中添加1％葡萄糖、0.2％大豆蛋白胨、1.0％酪蛋白水解物、0.0025％谷氨酸钠、0.1％KH2PO4和0.03％吐温-80，将pH调至6.5得培养基；按体积比向培养基中接入3％已活化的嗜热链球菌，于42℃恒温培养10h，冷冻离心获得嗜热链球菌菌泥，添加嗜热链球菌菌泥重量1倍的复合冻干保护剂，置于10℃冷处理1.5h，采用真空冷冻干燥机冻干24h，获得活菌数为2.4×1011CFU/g的嗜热链球菌菌粉。第二，乳酸菌羊奶片制备：步骤1，按质量份数，向1000份鲜羊乳中添加5份水苏糖、6份谷氨酸钠、3份低聚木糖和2.5份海藻糖，搅拌均匀形成混合物；混合物分为比例为1:1的两份混合物；步骤2：一份混合物浓缩至固形物含量为50％的浓缩乳，备用；步骤3：另一份混合物经杀菌冷却至45℃，分别接入0.2份保加利亚乳杆菌粉和0.2份嗜热链球菌菌粉，42℃恒温培养至pH达到4.5，加入备用的浓缩乳，温度降至25℃，加入4份牛磺酸和0.3份维生素C，混合均匀，通过喷雾干燥(喷雾干燥条件为：进风温度为150℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳酸菌羊奶片，其特征在于，按质量份数由1000份鲜羊乳、2.5‑5份水苏糖、4‑7.5份谷氨酸钠、1‑3份低聚木糖、1‑3份海藻糖、2‑4份牛磺酸和0.3‑1份维生素C、0.2‑0.5份保加利亚乳杆菌菌粉、0.2‑0.5份嗜热链球菌菌粉和1.5‑2.5份的微晶纤维素组成。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌羊奶片，其特征在于，按质量份数由1000份鲜羊乳、2.5-5份水苏糖、4-7.5份谷氨酸钠、1-3份低聚木糖、1-3份海藻糖、2-4份牛磺酸和0.3-1份维生素C、0.2-0.5份保加利亚乳杆菌菌粉、0.2-0.5份嗜热链球菌菌粉和1.5-2.5份的微晶纤维素组成。2.一种乳酸菌羊奶片的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：步骤1，按质量份数，向1000份鲜羊乳中添加2.5-5份水苏糖、4-7.5份谷氨酸钠、1-3份低聚木糖和1-3份海藻糖，搅拌均匀形成混合物；混合物分为比例范围为2:1-1:1的两份混合物；步骤2：一份混合物浓缩至固形物含量为46-53％的浓缩乳，备用；步骤3：另一份混合物经杀菌冷却至42-46℃，分别接入0.2-0.5份保加利亚乳杆菌粉和0.2-0.5份嗜热链球菌菌粉，42℃恒温培养至pH达到4.2-4.5，加入备用的浓缩乳，温度降至20-30℃，加入2-4份牛磺酸和0.3-1份维生素C，混合均匀，通过喷雾干燥获得乳酸菌羊奶粉；乳酸菌羊奶粉添加1.5-2.5份微晶纤维素，经压片机压片即得乳酸菌羊奶片。3.根据权利要求2所述的一种乳酸菌羊奶片的制备方法，其特征在于，所述的步骤3的喷雾干燥条件为：进风温度为150-170℃，出风温度为60-80℃，空气压力为1-3个大气压，热空气流速为0.2-0.4m3/min。4.根据权利要求2所述的一种乳酸菌羊奶片的制备方法，其特征在于，所述的步骤3所得的乳酸菌羊奶片中嗜热链球菌活菌数为0.72-2.16×108CFU/g，保加利亚乳杆菌活菌数为1.32-4.38×107CFU/g。5.根据权利要求2所述的一种乳酸菌羊奶片的制备方法，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌粉的制备为：按质量体积比向质量浓度为10％的薤白提取液中添加0.2-0.4％酪蛋白水解物、0.1-0.3％乙酸钠和0.2-0.4％柠檬酸三铵得培养基，灭菌冷却；按体积比向培养基中接入1-5％已活化的保加利亚乳杆菌，于3...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒国伟，马琳，郑琪琪，陈合，张雯，王旭，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61