一种火锅底料专用鸡精调味料制造技术

本发明专利技术公开了一种火锅底料专用鸡精调味料，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗20‑30份、香菇30‑35份、海苔10‑15份、香椿12‑15份、虾皮45‑65份、大蒜3‑5份、西瓜汁20‑25份、柠檬汁3‑4份、绿茶3‑5份、红枣10‑12份、食用盐5‑8份、香辛料1‑1.5份、鸡肉13‑25份。本发明专利技术通过葵花籽苗、香菇、海苔、香椿和虾皮作为主原料，代替传统鸡精调味料中的谷氨酸钠对菜品进行味道的提升，配合鸡肉制作的火锅底料专用鸡精调味料，营养丰富，口感上佳，能够充分满足消费者的需要。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料专用鸡精调味料
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种火锅底料专用鸡精调味料。
技术介绍
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。无论什么种类的火锅底料，其配料中必不可少的调味组分便有鸡精调味料。鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。用于火锅底料的鸡精调味料仅具有鲜味和鸡肉的香味，口味与功能较为单一，为此提出一种火锅底料专用鸡精调味料。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种火锅底料专用鸡精调味料，本专利技术解决了现有技术中鸡精调味料的口味与功能较为单一的缺点。为了达到上述目的，本专利技术通过以下技术方案来实现的：一种火锅底料专用鸡精调味料，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗20-30份、香菇30-35份、海苔10-15份、香椿12-15份、虾皮45-65份、大蒜3-5份、西瓜汁20-25份、柠檬汁3-4份、绿茶3-5份、红枣10-12份、食用盐5-8份、香辛料1-1.5份、鸡肉13-25份。优选的，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗20份、香菇30份、海苔10份、香椿12份、虾皮45份、大蒜3份、西瓜汁20份、柠檬汁3份、绿茶3份、红枣10份、食用盐5份、香辛料1份、鸡肉13份。优选的，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗30份、香菇35份、海苔15份、香椿15份、虾皮65份、大蒜5份、西瓜汁25份、柠檬汁4份、绿茶5份、红枣12份、食用盐8份、香辛料1.5份、鸡肉25份。优选的，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗25份、香菇35份、海苔13份、香椿13份、虾皮55份、大蒜4份、西瓜汁24份、柠檬汁3份、绿茶4份、红枣12份、食用盐6份、香辛料1份、鸡肉22份。油葵苗富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量达50％～60％，而且富含钙、磷、镁、钾等矿物质以及各种维生素，能够克服传统鸡精调味料的功能单一的缺点。海苔是紫菜的一种，富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质，因此具有独特的鲜美味儿。另外，海苔中还是一种高蛋白低脂肪，富含胡萝卜素和矿物质的健康食品，可以当零食吃，也可以做佐餐调味菜，能够对菜品的口味进行有效提升。香椿富含维生素C，而且有健脾理气、清热解毒之效、营养丰富还特别提味。优选的，所述香菇选用鲜香菇。鲜香菇口感清爽，能够提鲜去腥，添加在火锅底料里面，有助于锅底与菜的味道相融，提高食用口感。优选的，香辛料包括花椒粉、胡椒粉和八角粉。本专利技术还提供一种火锅底料专用鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将葵花籽苗清洗干净之后放在粉碎机中倒入水进行粉碎处理，然后过滤取滤液，得到溶液A；2)将香菇切碎，香椿切碎、大蒜切碎，放入混合机中并倒入纯净水混合均匀，得到混合溶液B；3)将鸡肉利用粉碎机粉碎，然后将鸡肉与西瓜汁、柠檬汁混合均匀，静置3-5h，备用；4)将溶液A、混合溶液B、鸡肉、绿茶、红枣放入锅内，倒入水，熬制5-8h，过滤，弃滤液，留滤渣，真空烘干至水分低于15％；5)将烘干完成的滤渣与虾皮倒入炒锅内，翻炒同时混合均匀，相继放入食用盐、香辛料继续翻炒至水分低于5％；6)将5)中的物料进行研磨粉碎，形成粉末颗粒，即得鸡精调味料。优选的，所述鸡精调味料支撑之后采用真空包装。优选的，所述步骤4)中熬制的温度为100-120℃。本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术通过葵花籽苗、香菇、海苔、香椿和虾皮作为主原料，代替传统鸡精调味料中的谷氨酸钠对菜品进行味道的提升，配合鸡肉制作的火锅底料专用鸡精调味料，营养丰富，口感上佳，能够充分满足消费者的需要；同时本专利技术的鸡精调味料富含不饱和脂肪酸、富含钙、磷、镁、钾等矿物质以及各种维生素，能够克服传统鸡精调味料的功能单一的缺点；富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质，因此具有独特的鲜美味儿；另外，海苔中还是一种高蛋白低脂肪，富含胡萝卜素和矿物质的健康食品，能够对菜品的口味进行有效提升；富含维生素C，而且有健脾理气、清热解毒之效、营养丰富还特别提味；另外，本专利技术中的鸡肉利用西瓜汁、柠檬汁和绿茶进行腌制以及熬制并进行充分吸收，有利于在食用火锅的时候降火，防止人们食用火锅产生上火的现象。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1一种火锅底料专用鸡精调味料，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗20份、香菇30份、海苔10份、香椿12份、虾皮45份、大蒜3份、西瓜汁20份、柠檬汁3份、绿茶3份、红枣10份、食用盐5份、香辛料1份、鸡肉13份。其中，所述香菇选用鲜香菇。其中，所述香辛料包括花椒粉、胡椒粉和八角粉。一种火锅底料专用鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将葵花籽苗清洗干净之后放在粉碎机中倒入水进行粉碎处理，然后过滤取滤液，得到溶液A；2)将香菇切碎，香椿切碎、大蒜切碎，放入混合机中并倒入纯净水混合均匀，得到混合溶液B；3)将鸡肉利用粉碎机粉碎，然后将鸡肉与西瓜汁、柠檬汁混合均匀，静置3-5h，备用；4)将溶液A、混合溶液B、鸡肉、绿茶、红枣放入锅内，倒入水，100-120℃条件下熬制5-8h，过滤，弃滤液，留滤渣，真空烘干至水分低于15％；5)将烘干完成的滤渣与虾皮倒入炒锅内，翻炒同时混合均匀，相继放入食用盐、香辛料继续翻炒至水分低于5％；6)将5)中的物料进行研磨粉碎，形成粉末颗粒，即得鸡精调味料。其中，所述鸡精调味料支撑之后采用真空包装。实施例2一种火锅底料专用鸡精调味料，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗30份、香菇35份、海苔15份、香椿15份、虾皮65份、大蒜5份、西瓜汁25份、柠檬汁4份、绿茶5份、红枣12份、食用盐8份、香辛料1.5份、鸡肉25份。其中，所述香菇选用鲜香菇。其中，所述香辛料包括花椒粉、胡椒粉和八角粉。一种火锅底料专用鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将葵花籽苗清洗干净之后放在粉碎机中倒入水进行粉碎处理，然后过滤取滤液，得到溶液A；2)将香菇切碎，香椿切碎、大蒜切碎，放入混合机中并倒入纯净水混合均匀，得到混合溶液B；3)将鸡肉利用粉碎机粉碎，然后将鸡肉与西瓜汁、柠檬汁混合均匀，静置3-5h，备用；4)将溶液A、混合溶液B、鸡肉、绿茶、红枣放入锅内，倒入水，100-120℃条件下熬制5-8h，过滤，弃滤液，留滤渣，真空烘干至水分低于15％；5)将烘干完成的滤渣与虾皮倒入炒锅内，翻炒同时混合均匀，相继放入食用盐、香辛料继续翻炒至水分低于5％；6)将5)中的物料进行研磨粉碎，形成粉末颗粒，即得鸡精调味料。其中，所述鸡精调味料支撑之后采用真空包装。实施例3一种火锅底料专用鸡精调味料，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗25份、香菇35份、海苔13份、香椿13份、虾皮55本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅底料专用鸡精调味料，其特征在于，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗20‑30份、香菇30‑35份、海苔10‑15份、香椿12‑15份、虾皮45‑65份、大蒜3‑5份、西瓜汁20‑25份、柠檬汁3‑4份、绿茶3‑5份、红枣10‑12份、食用盐5‑8份、香辛料1‑1.5份、鸡肉13‑25份。

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料专用鸡精调味料，其特征在于，包括以下重量份计的原料：葵花籽苗20-30份、香菇30-35份、海苔10-15份、香椿12-15份、虾皮45-65份、大蒜3-5份、西瓜汁20-25份、柠檬汁3-4份、绿茶3-5份、红枣10-12份、食用盐5-8份、香辛料1-1.5份、鸡肉13-25份。2.根据权利要求1所述的一种火锅底料专用鸡精调味料，其特征在于：包括以下重量份计的原料：葵花籽苗20份、香菇30份、海苔10份、香椿12份、虾皮45份、大蒜3份、西瓜汁20份、柠檬汁3份、绿茶3份、红枣10份、食用盐5份、香辛料1份、鸡肉13份。3.根据权利要求1所述的一种火锅底料专用鸡精调味料，其特征在于：包括以下重量份计的原料：葵花籽苗30份、香菇35份、海苔15份、香椿15份、虾皮65份、大蒜5份、西瓜汁25份、柠檬汁4份、绿茶5份、红枣12份、食用盐8份、香辛料1.5份、鸡肉25份。4.根据权利要求1所述的一种火锅底料专用鸡精调味料，其特征在于：包括以下重量份计的原料：葵花籽苗25份、香菇35份、海苔13份、香椿13份、虾皮55份、大蒜4份、西瓜汁24份、柠檬汁3份、绿茶4份、红枣12份、食用盐6份、香辛料1份、鸡肉22份。...

【专利技术属性】
技术研发人员：林时武，
申请(专利权)人：重庆市食友食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50