陵水酸粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种陵水酸粉及其制备方法，所述陵水酸粉包括如下重量份数的原料：食用植物油20份～30份、洋葱1份～2份、姜末0.1份～1份、豆瓣酱3份～5份、酱油0.3份～0.8份、黄灯笼椒5份～8份、醋5份～10份、白糖1份～3份、花生碎1份～5份、食盐3份～5份、蚝油1份～3份、生粉30份～40份、面粉15份～25份、芝麻油0.01份～1份和茯苓10份～30份。本发明专利技术的陵水酸粉口味丰富，口感好，风味自然浓郁，酸味和辣味融合的恰到好处，舒适自然，老少皆宜，可以满足不同人群的口感，同时本发明专利技术的陵水酸粉还可以调节机体功能，降低胆固醇和血脂，具有很好的保健作用和商业价值。

【技术实现步骤摘要】
陵水酸粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种陵水酸粉及其制备方法。
技术介绍
陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷。陵水酸粉有时也称海南粉，因为陵水是海南省的一个县，全名为陵水黎族自治县，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来。随着陵水酸粉在海南省内传播，其他一些市县也有人制作酸粉，但味道却不如陵水原创地区的味道正宗，渐渐地对大部分人来说就有了一个陵水酸粉的名称。但是，由于现代人对生活品质的不断追求，传统单一口味的陵水酸粉已经远远不能满足人们的要求。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于提出一种陵水酸粉。本专利技术的一种陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油20份～30份、洋葱1份～2份、姜末0.1份～1份、豆瓣酱3份～5份、酱油0.3份～0.8份、黄灯笼椒5份～8份、醋5份～10份、白糖1份～3份、花生碎1份～5份、食盐3份～5份、蚝油1份～3份、生粉30份～40份、面粉15份～25份、芝麻油0.01份～1份和茯苓10份～30份。本专利技术的陵水酸粉口味丰富，口感好，风味自然浓郁，酸味和辣味融合的恰到好处，舒适自然，老少皆宜，可以满足不同人群的口感，同时本专利技术的陵水酸粉还可以调节机体功能，降低胆固醇和血脂，具有很好的保健作用和商业价值。另外，根据本专利技术上述实施例的陵水酸粉，还可以具有如下附加的技术特征：作为本专利技术优选的实施方式，所述的陵水酸粉，还包括如下重量份数的原料：黄耆1份～5份、党参0.1份～2份、茵陈0.01份～1份、佛手0.1份～2份和决明子0.1份～1份。作为本专利技术优选的实施方式，所述的陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油20份、洋葱2份、姜末0.1份、豆瓣酱5份、酱油0.3份、黄灯笼椒8份、醋5份、白糖3份、花生碎1份、食盐5份、蚝油1份、生粉40份、面粉15份、芝麻油1份、茯苓10份、黄耆5份、党参0.1份、茵陈1份、佛手0.1份和决明子1份。作为本专利技术优选的实施方式，所述的陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油30份、洋葱1份、姜末1份、豆瓣酱3份、酱油0.8份、黄灯笼椒5份、醋10份、白糖1份、花生碎5份、食盐3份、蚝油3份、生粉30份、面粉25份、芝麻油0.01份、茯苓30份、黄耆1份、党参2份、茵陈0.01份、佛手2份和决明子0.1份。作为本专利技术优选的实施方式，所述的陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油25份、洋葱1.5份、姜末0.5份、豆瓣酱4份、酱油0.5份、黄灯笼椒6份、醋7份、白糖2份、花生碎3份、食盐4份、蚝油2份、生粉35份、面粉20份、芝麻油0.1份、茯苓20份、黄耆3份、党参1份、茵陈0.1份、佛手1份和决明子0.5份。本专利技术的另一个目的在于提出所述的陵水酸粉的制备方法。所述的陵水酸粉的制备方法，包括如下步骤：S101：将锅烧干后加入所述食用植物油并加热至180℃～200℃，然后放入所述洋葱、所述姜末和所述黄灯笼椒，翻炒30s～45s；S102：将所述豆瓣酱、所述酱油、所述醋、所述白糖、所述花生碎、所述食盐、所述蚝油和所述芝麻油加入所述锅中，并调节锅内温度为90℃～100℃，翻炒5min～10min；S103：将所述生粉和所述面粉之外的剩余原料组分与水按照重量比为1：(1.5～3)混合后加热至沸腾并保温3h～5h，然后过滤并收集滤液；S104：将所述滤液加入所述步骤S102得到的产物中，然后加入所述生粉和所述面粉，熬制成糊状，得到陵水酸粉。进一步地，在所述步骤S103中，过滤时采用的滤网的孔径为1μm～10μm。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例1实施例1提出了一种陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油20份、洋葱2份、姜末0.1份、豆瓣酱5份、酱油0.3份、黄灯笼椒8份、醋5份、白糖3份、花生碎1份、食盐5份、蚝油1份、生粉40份、面粉15份、芝麻油1份和茯苓10份。实施例1的陵水酸粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将锅烧干后加入所述食用植物油并加热至180℃，然后放入所述洋葱、所述姜末和所述黄灯笼椒，翻炒45s。(2)将所述豆瓣酱、所述酱油、所述醋、所述白糖、所述花生碎、所述食盐、所述蚝油和所述芝麻油加入所述锅中，并调节锅内温度为90℃，翻炒10min。(3)将所述生粉和所述面粉之外的剩余原料组分与水按照重量比为1：1.5混合后加热至沸腾并保温5h，然后过滤并收集滤液；过滤时采用的滤网的孔径为1μm。(4)将所述滤液加入所述步骤(2)得到的产物中，然后加入所述生粉和所述面粉，熬制成糊状，得到陵水酸粉。实施例2实施例2提出了一种陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油30份、洋葱1份、姜末1份、豆瓣酱3份、酱油0.8份、黄灯笼椒5份、醋10份、白糖1份、花生碎5份、食盐3份、蚝油3份、生粉30份、面粉25份、芝麻油0.01份和茯苓30份。实施例2的陵水酸粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将锅烧干后加入所述食用植物油并加热至200℃，然后放入所述洋葱、所述姜末和所述黄灯笼椒，翻炒30s。(2)将所述豆瓣酱、所述酱油、所述醋、所述白糖、所述花生碎、所述食盐、所述蚝油和所述芝麻油加入所述锅中，并调节锅内温度为100℃，翻炒5min。(3)将所述生粉和所述面粉之外的剩余原料组分与水按照重量比为1：3混合后加热至沸腾并保温3h，然后过滤并收集滤液；过滤时采用的滤网的孔径为10μm。(4)将所述滤液加入所述步骤(2)得到的产物中，然后加入所述生粉和所述面粉，熬制成糊状，得到陵水酸粉。实施例3实施例3提出了一种陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油25份、洋葱1.5份、姜末0.5份、豆瓣酱4份、酱油0.5份、黄灯笼椒6份、醋7份、白糖2份、花生碎3份、食盐4份、蚝油2份、生粉35份、面粉20份、芝麻油0.1份和茯苓20份。实施例3的陵水酸粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将锅烧干后加入所述食用植物油并加热至190℃，然后放入所述洋葱、所述姜末和所述黄灯笼椒，翻炒38s。(2)将所述豆瓣酱、所述酱油、所述醋、所述白糖、所述花生碎、所述食盐、所述蚝油和所述芝麻油加入所述锅中，并调节锅内温度为95℃，翻炒7min。(3)将所述生粉和所述面粉之外的剩余原料组分与水按照重量比为1：2.25混合后加热至沸腾并保温4h，然后过滤并收集滤液；过滤时采用的滤网的孔径为5μm。(4)将所述滤液加入所述步骤(2)得到的产物中，然后加入所述生粉和所述面粉，熬制成糊状，得到陵水酸粉。实施例4实施例4提出了一种陵水酸粉，包括如下重量份数的原料：食用植物油20份、洋葱2份、姜末0.1份、豆瓣酱5份、酱油0.3份、黄灯笼椒8份、醋5份、白糖3份、花生碎1份、食盐5份、蚝油1份、生粉40份、面粉15份、芝麻油1份、茯苓10份、黄耆5份、党参0.1份、茵陈1份、佛手0.1份和决明子1份。实施例4的陵水酸粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将锅烧干后加入所述食用植物油并加热至180℃，然后放入所述洋葱、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种陵水酸粉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用植物油20份～30份、洋葱1份～2份、姜末0.1份～1份、豆瓣酱3份～5份、酱油0.3份～0.8份、黄灯笼椒5份～8份、醋5份～10份、白糖1份～3份、花生碎1份～5份、食盐3份～5份、蚝油1份～3份、生粉30份～40份、面粉15份～25份、芝麻油0.01份～1份和茯苓10份～30份。

【技术特征摘要】
1.一种陵水酸粉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用植物油20份～30份、洋葱1份～2份、姜末0.1份～1份、豆瓣酱3份～5份、酱油0.3份～0.8份、黄灯笼椒5份～8份、醋5份～10份、白糖1份～3份、花生碎1份～5份、食盐3份～5份、蚝油1份～3份、生粉30份～40份、面粉15份～25份、芝麻油0.01份～1份和茯苓10份～30份。2.根据权利要求1所述的陵水酸粉，其特征在于，还包括如下重量份数的原料：黄耆1份～5份、党参0.1份～2份、茵陈0.01份～1份、佛手0.1份～2份和决明子0.1份～1份。3.根据权利要求2所述的陵水酸粉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用植物油20份、洋葱2份、姜末0.1份、豆瓣酱5份、酱油0.3份、黄灯笼椒8份、醋5份、白糖3份、花生碎1份、食盐5份、蚝油1份、生粉40份、面粉15份、芝麻油1份、茯苓10份、黄耆5份、党参0.1份、茵陈1份、佛手0.1份和决明子1份。4.根据权利要求2所述的陵水酸粉，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用植物油30份、洋葱1份、姜末1份、豆瓣酱3份、酱油0.8份、黄灯笼椒5份、醋10份、白糖1份、花生碎5份、食盐3份、蚝油3份、生粉30份、面粉25份、芝麻油0.01份、茯苓30份、黄耆1份、党参2份...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡兴光，
申请(专利权)人：东莞市光创贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44