The present invention is a whole soybean active peptide nutritional liquor with active peptide content of 0.1-2%, linoleic acid, oleic acid, DHA and EPA content of more than 0.01%, and the rest are bifid factors, saponins, flavonoids, phospholipids, calcium, iron, zinc, potassium, magnesium, selenium, phosphorus, sodium, VB and water. The invention grinds soybean pulping to 250-300 meshes in fineness, impulsively impacts soybean pulping with steam of 0.3-0.4 MPa and 135-138 C, and then fineness reaches 560-600 meshes by high pressure homogenization; then adds biochemical treatment of cellulase and saccharifying enzyme, lipase degradation, and neutral protease biochemical treatment; and adds biochemical material after biochemical treatment to yeast and carbohydrate. Soybean active peptide liquor was distilled by pre-fermentation and post-fermentation. Soybean active peptide liquor was separated from the distillation residue. The whole soybean active peptide nutritional liquor was obtained by aging and blending the two liquors.
【技术实现步骤摘要】
全大豆活性肽营养白酒及其制备方法
本专利技术涉及一种运用现代生物工程技术之组织蛋白工程、酶工程、发酵工程和现代物理学纳米技术思想原理以大豆为主要原料生产全大豆活性肽营养白酒及其制备方法。
技术介绍
伴随着科学技术的飞速发展,人们对酒文化的追求也由单纯的追求“刺激”转而向更深层次更有利健康,即营养功能保健型发展了,人类开始憧憬在领略酒文化的梦幻感受的同时渴求享受营养保健功能型,即希翼酒中有人类所需“六大营养素”的大部分,尤其是六大营养素的核心主体作为生命之源的蛋白质,然而不幸的是人类的制酒业一直陶醉沿袭着五千年来的“传承工艺”而不能自拔!诚然人们对上个世纪九十年代国家有关部门提出的“低度,不用或少用粮食,营养保健功能型”的发展方向也推出了五花八门的在酒中添加动植物类的中草药,即所谓的营养保健酒,但几乎无一不一现昙花,究其原因主要没有从根本上解决人类的酒中“六大营养素”缺失及传统酒中只含糖(以酒精形式出现)和水的千百年禁锢,而作为人体所需“六大营养素”的核心——作为生命之源的蛋白和其他重要营养素诸如:脂肪、微量元素和维生素基本全无。造成酒类的这一尴尬主要是由三方面原因所致,一是人类对几千年来的制酒工艺没有从根本上革命,像我国仍守着几千年自仪狄和后世的杜康的酿酒技术乐此不疲,拒现代生物工程技术于千里之外;二是因循传统的选高淀粉(即高糖)无蛋白、无脂肪原料的原料取向,拒绝制酒原料革命;三是不搞制酒工艺技术的革命和创新。因为传统制酒工艺对高蛋白高脂肪原料不仅无能为力,使蛋白酸败脂肪氧化,蒸馏也会将酒中偶存的少量营养成分如微量元素、维生素因其分子量比水大的全挡在酒渣中 ...
【技术保护点】
1.一种全大豆活性肽营养白酒,其特征在于用大豆作为主要原料制成,活性肽含量0.1—2%(重量),亚油酸、亚麻酸、油酸、DHA、EPA总含量≥0.01%(重量),其余为双歧因子、皂甙、类黄酮、磷脂、钙、铁、锌、钾、镁、硒、磷、钠、VB及水,其中活性肽包括低聚肽、短肽、和多肽。
【技术特征摘要】
1.一种全大豆活性肽营养白酒,其特征在于用大豆作为主要原料制成,活性肽含量0.1—2%(重量),亚油酸、亚麻酸、油酸、DHA、EPA总含量≥0.01%(重量),其余为双歧因子、皂甙、类黄酮、磷脂、钙、铁、锌、钾、镁、硒、磷、钠、VB及水,其中活性肽包括低聚肽、短肽、和多肽。2.一种全大豆活性肽营养白酒的制备方法,其特征是通过以下步骤来制备:1)精选大豆,清洗后置于常温纯净水中浸泡6—12小时;2)加纯净水制浆;3)通过胶体磨至少研磨3遍,使细度达250—300目;4)将上述物料通过0.3—0.4MPa压力,温度为135—138℃的蒸汽进行脉冲式冲击处理,对胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、致甲状腺肿素、血球凝集素、致异味因子和易转化为嘌呤的核酸进行钝化,使大豆完全脱腥却害;5)通过压力为100MPa以上的超高压均质机处理1—2遍,使细度达560—600目;6)将上述物料在温度40—44℃下加入纤维酶和糖化酶,充分搅拌均匀后恒温生化处理;7)上述物料在66℃条件下投入活性13万单位的脂肪酶作恒温生化处理,降解脂肪;8)将步骤7)所得物料加入中性蛋白酶后搅匀即进行恒温生化处理6小时;9)将生化处理后的物料调温至...
【专利技术属性】
技术研发人员:郭凯,曹存芳,孙亚玲,
申请(专利权)人:陕西天宝大豆食品技术研究所,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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