一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法技术

一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，将40‑50重量份的水、20‑30重量份的藕渣酶解液、15‑20重量份的藕汁、10‑20重量份的果蔬汁、5‑8重量份的白砂糖、0.25‑0.50重量份的魔芋精粉、0.25‑0.30重量份的黄原胶、0.25‑0.30重量份的槐豆胶、0.10‑0.15重量份的柠檬酸、0.10‑0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30‑40Mpa的压力均质2‑3次。本发明专利技术以莲藕为主要原料，通过护色、酶解、调配、均质、杀菌等处理，制备一种莲藕复合果蔬饮料产品，产品具有莲藕的营养和保健功效，同时口味优良，市场潜力良好。

Preparation of a Lotus Root Compound Fruit and Vegetable Beverage

A method for preparing lotus root compound fruit and vegetable beverage is described. The lotus root compound beverage consists of 40 to 50 parts of water, 20 to 30 parts of lotus root residue enzymatic hydrolysate, 15 to 20 parts of lotus root juice, 10 to 20 parts of fruit and vegetable juice, 5 to 8 parts of sugar, 0.25 to 0.50 parts of konjac powder, 0.25 to 0.30 parts of xanthogen gum, 0.25 to 0.30 parts of sophora bean gum, 0.10 to 0.15 parts of citric acid and 10.0 parts of citric acid by weight. Sodium citrate of 0.15 wt. was mixed evenly, and then homogenized by pressure of 30 40 Mpa for 2 3 times. The lotus root compound fruit and vegetable beverage product is prepared with lotus root as the main raw material, through color protection, enzymatic hydrolysis, blending, homogenization, sterilization and other treatments. The product has the nutritional and health effects of lotus root, good taste and good market potential.

【技术实现步骤摘要】
一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法
本专利技术涉及一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，属于农产品加工

技术介绍
莲藕原产于印度，很早便传入我国，成为我国一种重要的水生蔬菜。莲藕属木兰亚纲山龙野目睡莲科植物，喜温，不耐阴，不宜缺水。莲藕的食用和药用价值都很好，其根、叶、花、果实，均可滋补入药。莲藕肥大的地下茎简称“藕”，微甜而脆，含有丰富的维生素C及矿物质，可生食也可做菜，同时具有药效。莲藕的维生素C含量高（每100g中含40-50mg），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能有效清楚人体内的各种“垃圾”。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。莲藕富含膳食纤维（2%左右），有益于改善胃肠道功能。莲藕中铁、钙、磷的含量较高，常食用有益于补充微量元素。莲藕所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。同时，莲藕具有消暑清热功能，是良好的祛暑食物。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，包括下列步骤：第一步：将莲藕去除表皮并清洗干净，然后在氮气保护下，将莲藕切成厚度为3-5mm的莲藕薄片；第二步：将所述莲藕薄片完全浸没到护色液中，升温至53-56℃并保持在该温度条件下，同时使物料处于超声波环境中，处理8-10min后取出藕片，备用；第三步：将第二步得到的莲藕薄片装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后置入超高压设备中，在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间10-15min；第四步：在5-25℃温度下，对第三步得到的莲藕薄片采用带式榨汁机压榨出藕汁，并同时收集藕渣；第五步：将40-50重量份的水、20-30重量份的藕渣酶解液、15-20重量份的藕汁、10-20重量份的果蔬汁、5-8重量份的白砂糖、0.25-0.50重量份的魔芋精粉、0.25-0.30重量份的黄原胶、0.25-0.30重量份的槐豆胶、0.10-0.15重量份的柠檬酸、0.10-0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30-40Mpa的压力均质2-3次；所述藕渣酶解液的制备方法包括：将藕渣与水按质量比1:1-2混合得到混合物料，然后用胶体磨研磨至细度为50-80μm，接着置于酶反应器中，添加混合物料质量0.2-3%的α-淀粉酶，在温度为55-60℃、搅拌转速为15-30r/min的条件下处理30-45min，酶解结束后升温至沸腾并保温3-5min使淀粉酶灭活，然后用80-100目滤网过滤，收集得到的滤液即为藕渣酶解液；第六步：将高压均质后的物料采用130-135℃、8-12s的UHT杀菌，然后降温至40-45℃，采用无菌灌装，得到莲藕复合果蔬饮料产品。优选的技术方案为：所述莲藕为处于乳熟期莲藕的新鲜根部。优选的技术方案为：超声波频率为25-35KHz、功率密度为0.3-0.5w/cm2。优选的技术方案为：所述带式榨汁机的压榨级数为12-14级，压榨强度为1.0-1.1Mpa。优选的技术方案为：所述藕汁在30min内用于后续的饮料加工生产；或者在在0-6℃条件下密闭保存，保存期小于或等于120h。优选的技术方案为：所述果蔬汁为浓缩苹果汁、浓缩梨汁、浓缩哈蜜瓜汁、浓缩蓝莓汁、浓缩橙汁、浓缩番茄汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩杨梅汁、浓缩桑葚汁、浓缩桃汁中的至少一种。优选的技术方案为：在第五步中，混合均匀是指：将各种物料加入到食品级搅拌罐中，温度控制为75-85℃，搅拌转速为30-60r/min，搅拌处理15-30min，使得物料混合均匀。优选的技术方案为：每100g所述护色液中含有1-2g的抗坏血酸、2-3g的抗坏血酸钠、1-2g的柠檬酸、1-2g的柠檬酸钠、0.8-1.2g的苹果酸。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术以莲藕为主要原料，通过护色、酶解、调配、均质、杀菌等处理，制备一种莲藕复合果蔬饮料产品，产品具有莲藕的营养和保健功效，同时口味优良，市场潜力良好。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。本文中使用的术语的目的仅在于说明特别实施例，并不意图对本专利技术做限制。除非上下文明确显示，否则本文中使用的单数形式“一”、“一个”亦包括复数形式。在说明较佳实施例时，可能基于清楚的目的而使用特别的术语；然而，本说明书所揭露者并不意图被限制在所选择的该特别术语；并且应当理解，每一个特定元件包括具有相同功能、以相似方式操作并达成相似效果的所有等效技术。实施例一：一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤。（1）莲藕预处理与切片所述的莲藕，为处于乳熟期莲藕的新鲜根部，无病害及机械伤。清洗除去莲藕表面的污泥和表皮，然后在氮气保护下，将莲藕沿纵向切成厚度为4mm的均匀薄片。（2）护色液超声波浸泡所述的护色液为1.5m%抗坏血酸、2.5m%抗坏血酸钠、1.5m%柠檬酸、1.5m%柠檬酸钠、1m%苹果酸的混合溶液。将切好的藕片立即完全浸没到护色液中，保持物料温度54℃，同时使物料处于超声波环境中，超声波频率为30KHz、功率密度为0.4w/cm2，处理9min后取出藕片，沥去护色液，备用。（3）超高压处理将护色处理后的藕片装入食品级塑料袋中，在真空表压-0.05MPa环境中热封口，然后置入食品超高压设备中，在17.5℃温度下，以水为压媒，采用425MPa超高压处理，保压时间12min。（4）压榨处理将超高压处理后的藕片取出，在15℃温度下，采用带式榨汁机压榨出藕汁，并同时收集藕渣。所述的带式压榨机压榨级数为13级，压榨强度为1.0Mpa。压榨出的藕汁应在30min内用于后续的饮料加工生产；否则，须在0-6℃温度密闭保存，保存期不得超过120h。（5）藕渣酶解将藕渣与食品级纯化水按质量比1:1混合，然后用胶体磨研磨至细度为50-80μm。将胶体磨研磨后的混合物料置于酶处理设备中，添加0.25m%的食品级α-淀粉酶，保持温度57℃、搅拌转速22r/min，处理37min。酶处理后的物料迅速升温至沸腾并保温4min，使淀粉酶灭活；然后将物料经过80-100目滤网过滤，收集滤液，得到藕渣酶解液，备用。（6）调配与均质所述的调配配方为：45重量份的食品级纯化水、25重量份的藕渣酶解液、17重量份的藕汁、15重量份的果蔬汁、6.5重量份的白砂糖、0.35重量份的魔芋精粉、0.27重量份的黄原胶、0.28重量份的槐豆胶、0.12重量份的柠檬酸、0.13重量份的柠檬酸钠。所述的果蔬汁为浓缩苹果汁。按调配配方将各种物料加入到可控温的食品级搅拌罐中，温度控制为80℃，搅拌转速为45r/min，搅拌处理23min，使得物料混合均匀。将调配后的物料采用35Mpa高压均质，循环处理2次。（7）杀菌与灌装将高压均质后的物料采用130-135℃、8-12s的UHT杀菌，然后降温至40-45℃，采用无菌灌装，得到莲藕复合果蔬饮料产品。实施例二：一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，包括下列步骤：第一步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将莲藕去除表皮并清洗干净，然后在氮气保护下，将莲藕切成厚度为3‑5mm的莲藕薄片；第二步：将所述莲藕薄片完全浸没到护色液中，升温至53‑56℃并保持在该温度条件下，同时使物料处于超声波环境中，处理8‑10min后取出藕片，备用；第三步：将第二步得到的莲藕薄片装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后置入超高压设备中，在5‑30℃条件下，以水为压媒，采用400‑450 MPa超高压处理，保压时间10‑15min；第四步：在5‑25℃温度下，对第三步得到的莲藕薄片采用带式榨汁机压榨出藕汁，并同时收集藕渣；第五步：将40‑50重量份的水、20‑30重量份的藕渣酶解液、15‑20重量份的藕汁、10‑20重量份的果蔬汁、5‑8重量份的白砂糖、0.25‑0.50重量份的魔芋精粉、0.25‑0.30重量份的黄原胶、0.25‑0.30重量份的槐豆胶、0.10‑0.15重量份的柠檬酸、0.10‑0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30‑40Mpa的压力均质2‑3次；所述藕渣酶解液的制备方法包括：将藕渣与水按质量比1:1‑2混合得到混合物料，然后用胶体磨研磨至细度为50‑80μm，接着置于酶反应器中，添加混合物料质量0.2‑3%的α‑淀粉酶，在温度为55‑60℃、搅拌转速为15‑30r/min的条件下处理30‑45min，酶解结束后升温至沸腾并保温3‑5min使淀粉酶灭活，然后用80‑100目滤网过滤，收集得到的滤液即为藕渣酶解液；第六步：将高压均质后的物料采用130‑135℃、8‑12s的UHT杀菌，然后降温至40‑45℃，采用无菌灌装，得到莲藕复合果蔬饮料产品。...

【技术特征摘要】
1.一种莲藕复合果蔬饮料的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：将莲藕去除表皮并清洗干净，然后在氮气保护下，将莲藕切成厚度为3-5mm的莲藕薄片；第二步：将所述莲藕薄片完全浸没到护色液中，升温至53-56℃并保持在该温度条件下，同时使物料处于超声波环境中，处理8-10min后取出藕片，备用；第三步：将第二步得到的莲藕薄片装入塑料袋中，抽真空并热封口，然后置入超高压设备中，在5-30℃条件下，以水为压媒，采用400-450MPa超高压处理，保压时间10-15min；第四步：在5-25℃温度下，对第三步得到的莲藕薄片采用带式榨汁机压榨出藕汁，并同时收集藕渣；第五步：将40-50重量份的水、20-30重量份的藕渣酶解液、15-20重量份的藕汁、10-20重量份的果蔬汁、5-8重量份的白砂糖、0.25-0.50重量份的魔芋精粉、0.25-0.30重量份的黄原胶、0.25-0.30重量份的槐豆胶、0.10-0.15重量份的柠檬酸、0.10-0.15重量份的柠檬酸钠混合均匀，然后采用30-40Mpa的压力均质2-3次；所述藕渣酶解液的制备方法包括：将藕渣与水按质量比1:1-2混合得到混合物料，然后用胶体磨研磨至细度为50-80μm，接着置于酶反应器中，添加混合物料质量0.2-3%的α-淀粉酶，在温度为55-60℃、搅拌转速为15-30r/min的条件下处理30-45min，酶解结束后升温至沸腾并保温3-5min使淀粉酶灭活，然后用80-100目滤网过滤，收集得到的滤液即为藕渣酶解液...

【专利技术属性】
技术研发人员：张左勇，周静茹，高胜寒，孙汉巨，李延红，何述栋，刘和平，郜四羊，
申请(专利权)人：安徽四平食品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34