一种玫瑰紫鹃红茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玫瑰紫鹃红茶及其制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜的紫娟红茶制作成为茶坯，均匀喷洒水分，控制茶坯含水率为20％‑35％；(2)选取新鲜的玫瑰花瓣，洗净、沥干后备用；(3)将步骤(2)中洗净、沥干后的玫瑰花瓣和步骤(1)中的紫娟红茶茶坯按重量比为0.7‑0.85:1的比率均匀混合，然后放入温度为28‑32℃，湿度为76‑84％的人工气候培养箱中静置窨制13‑15小时；(4)将窨制好的玫瑰紫娟红茶进行烘干，烘干温度为77‑82℃，起花；(5)将步骤(4)所得的紫娟玫瑰红茶按步骤(3)进行复窨；(6)将复窨好的玫瑰紫娟红茶二次进行烘干，烘干温度为77‑82℃，即制得玫瑰紫鹃红茶成品。该发明专利技术制备的玫瑰紫鹃红茶香气高浓持久，汤色浓亮，苦涩味降低。

A kind of rose azalea black tea and its preparation method

The invention discloses a rose azalea black tea and its preparation method, which comprises the following steps: (1) making fresh Zijuan black tea into tea buds, evenly spraying water, controlling the moisture content of tea buds by 20%-35%; (2) selecting fresh rose petals, washing and drying them for reserve; (3) washing and drying rose petals in step (2) according to the weight of the tea buds in step (1) making Zijuan black tea buds. The ratio of 0.7 0.85:1 was mixed evenly, then placed in the artificial climate incubator with temperature 28 32 (?) and humidity 76 84 (?) for 13 15 hours; (4) dried rose purple Juan black tea with drying temperature 77 82 (?) and blossomed; (5) restored purple Juan rose black tea with step (4) according to step (3); (6) restored rose purple Juan black tea with restored baskets. The second drying process, the drying temperature is 77 The rose azalea black tea prepared by the invention has high and persistent aroma, bright soup color and low bitterness and astringency.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰紫鹃红茶及其制备方法
本专利技术涉及茶的加工
，特别涉及一种玫瑰紫鹃红茶及其制备方法。
技术介绍
紫鹃茶树属于小乔木型，大叶类中芽种，具有“紫茎、紫叶、紫芽”的独特品貌特征。紫鹃茶花青素含量丰富，具有抗氧化，抗衰老，抗癌的作用。与此同时，紫鹃茶中的紫鹃红茶因为淡紫微红的汤色和独特的清香备受人们推崇。但是，以紫娟为原料采用传统工艺制备红茶存在涩味较重的问题。玫瑰花作为一种珍贵的药材，其具有美容养颜，通经活络，软化血管的功效，对于心脑血管，高血压，心脏病及妇科有显著疗效。而玫瑰花茶则是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用窨制而成的茶，早在我国明代钱椿年编、顾元庆校的《茶谱》中就有详细记载。其中，花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的鲜花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来；而茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。目前，我国主要以茉莉花窨制绿茶加工为主，栀子花尽管很早就被用来窨制花茶，但只见栀子花用于窨制乌龙茶和绿茶，而且产量不多。使用玫瑰窨制红茶目前在国内尚属于较小茶叶品种，生产企业数量较少，加工量、上市量均较少，相关研究论文发表也较少。此外，现有技术中尚没有将玫瑰花和紫鹃红茶进行窨制的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种玫瑰紫鹃红茶的制备方法，以克服现有以紫娟为原料采用传统工艺制备得到的红茶其涩味较重，口感不佳，香气不足的技术问题。本专利技术的目的之二是提供一种利用上述制备方法得到的玫瑰紫鹃红茶。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种玫瑰紫鹃红茶及其制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜的紫娟红茶制作成为茶坯，均匀喷洒水分，控制紫娟红茶茶坯含水率为20％-35％；(2)选取新鲜的玫瑰花瓣，洗净、沥干后备用；(3)将步骤(2)中洗净、沥干后的玫瑰花瓣和步骤(1)中的紫娟红茶茶坯按重量比为0.7-0.85:1的比率均匀混合，然后放入温度为28-32℃，湿度为76-84％的人工气候培养箱中静置窨制13-15小时；(4)将窨制好的玫瑰紫娟红茶进行烘干，烘干温度为77-82℃，起花；(5)将步骤(4)所得的紫娟玫瑰红茶按步骤(3)进行复窨；(6)将复窨好的玫瑰紫娟红茶二次进行烘干，烘干温度为77-82℃，即制得玫瑰紫鹃红茶成品。作为优选，所述步骤(1)中控制紫娟红茶茶坯含水率为25％-30％。茶坯的含水率控制至关重要，随着含水量的增加，窨制的红茶香气越来越浓，但当含水率过高时，窨制过程中，由于湿度较大，不利于玫瑰花吐香，吐香量减少，则导致红茶则品质变差。作为优选，所述步骤(4)和步骤(6)中的烘干温度为80℃。作为优选，所述步骤(3)中在人工气候培养箱中静置窨制时，控制温度为30℃、湿度为80％、静置窨制时间为14h。静置窨制时间较短，此时玫瑰花仍然保持鲜艳和生机，玫瑰花中的香气未得到充分利用，导致制备的成品品质欠佳；随着静置窨制时间的延长，香气越来越浓，制备的成品品质也越来越好。但是，静置窨制时间超过15h后，玫瑰花的生机开始变差，香气也逐渐损失，制备的成品品质也越来越差。作为优选，所述步骤(3)中玫瑰花瓣和紫娟红茶茶坯按照0.7-0.8:1的重量配比进行均匀混合。玫瑰花的配入量过少，则香味提升不明显；随着玫瑰花的配入量增加，窨制品的香味也逐步增加，但配入玫瑰花量太多，反而会影响紫鹃红茶本身的茶清香，从而降低了成品品质。综合感官评审，采用上述配比为最优。本专利技术还提供了一种由上述所述的制备方法生产的玫瑰紫鹃红茶。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术在传统花茶制备工艺的基础上，选用紫鹃红茶作为茶坯，与玫瑰花混合进行窨制，玫瑰花可以有效地调香，提高紫鹃红茶香味的浓度。(2)由于玫瑰花中释放的游离态香气物质在释放前是与糖苷形式存在于鲜花中，在一定的条件下由内源水解酶进行水解，逐渐释放出游离态香气物质，因而控制适宜的窨制环境来保持酶的活性至关重要。本专利技术将玫瑰花与紫鹃红茶的静置窨制过程选在人工气候培养箱中，采用人工气候培养箱进行控温控湿，这样的操作过程便于最佳窨制条件的选择，减少人为控制所带来的误差，既确保了紫娟红茶的生化品质又提高了其香气品质。本专利技术制备的玫瑰紫鹃红茶，香气高浓持久，汤色浓亮，苦涩味降低，同时制备成本低、效率高，利于工业化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例1一种玫瑰紫鹃红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)选择新鲜的紫娟红茶通过杀青，揉捻或揉切、干燥制成作为茶坯，均匀喷洒水分，控制紫娟红茶茶坯含水率为20％-35％；(2)选取新鲜的玫瑰花瓣，洗净、沥干后备用；(3)将步骤(2)中洗净、沥干后的玫瑰花瓣和步骤(1)中的紫娟红茶茶坯按重量比率为0.8:1的比率均匀混合，然后放入温度为28-32℃，湿度为76-84％的人工气候培养箱中静置窨制13-15小时；其中，本实施例中的人工气候培养箱的型号为RGX400E。(4)将窨制好的玫瑰紫娟红茶进行烘干，烘干温度为77-82℃，起花，起花即是将已窨制过的紫鹃红茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。紫鹃红茶和玫瑰花拌和后经过静置窨制，玫瑰作用减弱，生机衰退，芳香物质已大部分被茶叶所吸收，花形呈“鸡皮皱”的萎缩状态，茶坯则呈水湿软绵，此时须迅速筛出花渣，防止因花渣酵化损害茶叶品质。(5)将步骤(4)所得的紫娟玫瑰红茶按步骤(3)进行复窨；(6)将复窨好的玫瑰紫娟红茶二次进行烘干，烘干温度为77-82℃，即制得玫瑰紫鹃红茶成品，将该玫瑰紫娟红茶进行袋装，则制成袋装泡茶。实施例2在实施例1的步骤(3)中，玫瑰花瓣和紫娟红茶茶坯的重量配比为0.6:1，其余同实施例1。实施例3在实施例1的步骤(3)中，玫瑰花瓣和紫娟红茶茶坯的重量配比为0.85:1，其余同实施例1。以上结合实施例对本专利技术的实施方式作了详细说明，但本专利技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玫瑰紫鹃红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜的紫娟红茶制作成为茶坯，均匀喷洒水分，控制紫娟红茶茶坯含水率为20％‑35％；(2)选取新鲜的玫瑰花瓣，洗净、沥干后备用；(3)将步骤(2)中洗净、沥干后的玫瑰花瓣和步骤(1)中的紫娟红茶茶坯按重量比为0.6‑0.85:1的比率均匀混合，然后放入温度为28‑32℃，湿度为76‑84％的人工气候培养箱中静置窨制13‑15小时；(4)将窨制好的玫瑰紫娟红茶进行烘干，烘干温度为77‑82℃，起花；(5)将步骤(4)所得的紫娟玫瑰红茶按步骤(3)进行复窨；(6)将复窨好的玫瑰紫娟红茶二次进行烘干，烘干温度为77‑82℃，即制得玫瑰紫鹃红茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰紫鹃红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择新鲜的紫娟红茶制作成为茶坯，均匀喷洒水分，控制紫娟红茶茶坯含水率为20％-35％；(2)选取新鲜的玫瑰花瓣，洗净、沥干后备用；(3)将步骤(2)中洗净、沥干后的玫瑰花瓣和步骤(1)中的紫娟红茶茶坯按重量比为0.6-0.85:1的比率均匀混合，然后放入温度为28-32℃，湿度为76-84％的人工气候培养箱中静置窨制13-15小时；(4)将窨制好的玫瑰紫娟红茶进行烘干，烘干温度为77-82℃，起花；(5)将步骤(4)所得的紫娟玫瑰红茶按步骤(3)进行复窨；(6)将复窨好的玫瑰紫娟红茶二次进行烘干，烘干温度为77-82℃，即制得玫瑰紫鹃红茶成品...

【专利技术属性】
技术研发人员：李梅，杨雪梅，杨彬，李芬，柴天发，罗屏，王智慧，李伟，
申请(专利权)人：滇西应用技术大学普洱茶学院，
类型：发明
国别省市：云南,53