一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法技术

一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法，其特征在于将鲜活牡蛎取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机打碎，按蛎肉重量1～3倍加水制成匀浆；按匀浆质量的1～5%添加蛋白酶制剂，调节pH 6.0～8.5，温度40～65℃，处理2～5h，同时用15～45 KHz，50～300W的超声每小时处理15～30min，得到酶解液；将酶解液离心取上清液，按上清液重量的2～5%添加1%的壳聚糖溶液，自然pH，室温条件下100r/min匀速搅拌30～60min，再离心取上清液；将上清液用活性炭过滤去除腥味，最后冷冻干燥制得多肽粗提物。本发明专利技术的优点在于操作简便，酶制剂用量少，成本低，提取物多肽含量较高，无异味，口感好。

A method for synergistic preparation of oyster polypeptide by ultrasound and enzymatic hydrolysis

A method of synergistic preparation of oyster polypeptide by ultrasound and enzymatic hydrolysis is characterized by extracting fresh oyster meat, smashing it with a high-speed tissue masher after cleaning, adding water 1-3 times the weight of oyster meat to make homogenate, adding protease preparation according to 1-5% of the quality of homogenate, adjusting pH 6.0-8.5, temperature 40-65 (?) for 2-5 h, and treating it with 15-45 KHz, 50-300W ultrasound for 15-5 hours. The supernatant was centrifuged and 1% chitosan solution was added according to 2-5% of the weight of the supernatant. The supernatant was stirred for 30-60 minutes at 100 r/min at room temperature and then centrifuged. The odor was removed by activated carbon filtration and the crude polypeptide extract was obtained by freeze-drying. The invention has the advantages of simple operation, low dosage of enzyme preparation, low cost, high polypeptide content of extract, no peculiar smell and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法
本专利技术涉及多肽的制备
，特别是涉及一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法。
技术介绍
肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。通常由10～100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10000Da。多肽也简称为肽，是20世纪被发现的。近年来的研究表明，人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的。由于多肽可以直接吸收，提高了蛋白质的吸收效率，同时也减少了人体消化吸收系统器官的磨损；此外，多肽对调节人体的生理机能也有重要作用。因此，多肽是关乎人体健康的重要物质之一。鲜活牡蛎肉质细嫩鲜美，略带腥味，有一种独特的味道，广受人们喜爱。此外，牡蛎富含蛋白质、糖原、牛磺酸及多种人体必需微量元素，胆固醇含量低，也是一种传统中药材。随着现代医学的深入研究，人们发现牡蛎还具有强肝解毒、净化淤血、恢复疲劳、强筋健骨、美容养颜、增强免疫力、提高性性功能、促进新陈代谢等多种生物学活性功能。因此，将新鲜牡蛎制成牡蛎多肽食用，有利于人体的消化吸收。目前多采用对牡蛎肉匀浆或蒸煮液直接酶解的方式提取牡蛎多肽，但是酶解的效率较低，提取效果不佳，造成极大浪费，产品杂质多，有腥味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法，需要解决的技术问题是：将鲜活牡蛎去壳去脏后取出完整蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机制成肉质匀浆，再在超声辅助条件下用蛋白酶水解肉质匀浆，水解后离心取上清液，加入壳聚糖絮凝大分子蛋白，再离心取上清液，用活性炭去除上清液腥味，最后冻干得到多肽粗提物，该方法操作简便，制得的提取物多肽含量高，无异味，口感好。一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法，其特征在于将鲜活牡蛎去壳去脏后取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机以10000～12000r/min处理蛎肉3～5min，按蛎肉重量1～3倍加水配制成匀浆；将匀浆转入酶解罐，按匀浆质量的1～5%添加蛋白酶制剂，调节pH6.0～8.5，温度40～65℃，处理2～5h，同时在20～45KHz，50～300W条件下每小时超声处理15～30min，得到酶解液；将酶解液1000～3000r/min的条件下离心3～5min，取上清液，按上清液重量的2～5%添加浓度为1%的壳聚糖溶液，自然pH，室温条件下100r/min匀速搅拌处理30～60min，6000～12000r/min离心3～5min，再取上清液；将上清液用活性炭过滤去除腥味，最后冷冻干燥制得多肽粗提物。本专利技术的优点在于操作简便，超声辅助酶解可减少酶制剂的添加量，节约成本，制得的提取物多肽含量较高，无异味，口感好。具体实施方式本专利技术以鲜活牡蛎为原料，经取肉制成匀浆，超声辅助条件下蛋白酶水解、离心后取上清液沉淀大分子蛋白后再离心过滤后，最后冷冻干燥制成多肽提取物，其制作步骤是：(1)鲜活牡蛎去壳去脏后取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机以10000～12000r/min处理蛎肉3～5min，按蛎肉重量1～3倍加水配制成匀浆；(2)将匀浆转入酶解罐，按匀浆质量的1～5%添加蛋白酶制剂，调节pH6.0～8.5，温度40～65℃，处理2～5h，同时在20～45KHz，50～300W条件下每小时超声处理15～30min，得到酶解液；(3)将酶解液1000～3000r/min的条件下离心3～5min，取上清液，按上清液重量的2～5%添加浓度为1%的壳聚糖溶液，自然pH，室温条件下100r/min匀速搅拌处理30～60min，6000～12000r/min离心3～5min，再取上清液；(4)将上清液用活性炭过滤去除腥味，最后冷冻干燥制得多肽粗提物。所述蛋白酶为胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶中的一种。实施例1(1)鲜活牡蛎去壳去脏后取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机以10000r/min处理蛎肉5min，按蛎肉重量3倍加水配制成匀浆；(2)将匀浆转入酶解罐，按匀浆质量的2.5%添加胰蛋白酶制剂，调节pH8.0，温度45℃，处理4h，同时在30KHz，100W条件下每小时超声处理15min，得到酶解液；(3)将酶解液2500r/min的条件下离心3min，取上清液，按上清液重量的3%添加浓度为1%的壳聚糖溶液，自然pH，室温条件下100r/min匀速搅拌处理45min，10000r/min离心3min，再取上清液；(4)将上清液用活性炭过滤去除腥味，最后冷冻干燥制得多肽粗提物。实施例2(1)鲜活牡蛎去壳去脏后取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机以12000r/min处理蛎肉3min，按蛎肉重量2倍加水配制成匀浆；(2)将匀浆转入酶解罐，按匀浆质量的3%添加木瓜蛋白酶制剂，调节pH6.0，温度60℃，处理4h，同时在40KHz，200W条件下每小时超声处理20min，得到酶解液；(3)将酶解液3000r/min的条件下离心3min，取上清液，按上清液重量的3%添加浓度为1%的壳聚糖溶液，自然pH，室温条件下100r/min匀速搅拌处理45min，12000r/min离心3min，再取上清液；(4)将上清液用活性炭过滤去除腥味，最后冷冻干燥制得多肽粗提物。实施例3(1)鲜活牡蛎去壳去脏后取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机以12000r/min处理蛎肉3min，按蛎肉重量1.5倍加水配制成匀浆；(2)将匀浆转入酶解罐，按匀浆质量的4%添加中性蛋白酶制剂，调节pH7.0，温度50℃，处理5h，同时在40KHz，250W条件下每小时超声处理25min，得到酶解液；(3)将酶解液3000r/min的条件下离心2min，取上清液，按上清液重量的4%添加浓度为1%的壳聚糖溶液，自然pH，室温条件下100r/min匀速搅拌处理60min，8000r/min离心5min，再取上清液；(4)将上清液用活性炭过滤去除腥味，最后冷冻干燥制得多肽粗提物。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法，其特征在于将鲜活牡蛎去壳去脏后取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机以10000～12000r/min处理蛎肉3～5min，按蛎肉重量1～3倍加水配制成匀浆；将匀浆转入酶解罐，按匀浆质量的1～5%添加蛋白酶制剂，调节pH 6.0～8.5，温度40～65℃，处理2～5h，同时在15～45 KHz，50～300W条件下每小时超声处理15～30min，得到酶解液；将酶解液1000～3000r/min的条件下离心3～5min，取上清液，按上清液重量的2～5%添加浓度为1%的壳聚糖溶液，自然pH，室温条件下100r/min匀速搅拌处理30～60min，6000～12000r/min离心3～5min，再取上清液；将上清液用活性炭过滤去除腥味，最后冷冻干燥制得多肽粗提物。

【技术特征摘要】
1.一种超声和酶解协同制备牡蛎多肽的方法，其特征在于将鲜活牡蛎去壳去脏后取蛎肉，清洗后用高速组织捣碎机以10000～12000r/min处理蛎肉3～5min，按蛎肉重量1～3倍加水配制成匀浆；将匀浆转入酶解罐，按匀浆质量的1～5%添加蛋白酶制剂，调节pH6.0～8.5，温度40～65℃，处理2～5h，同时在15～45KHz，50～300W条件下每小时超声处理15～30min，得到酶解液；将酶解液1000～...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘旭升，张树亮，孙晓萌，
申请(专利权)人：大连先先食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21