一种果汁发酵的甜酒酿制造技术

一种果汁发酵的甜酒酿，属于甜酒酿制备技术领域。该甜酒酿使用葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓的果汁与蒸熟的糙米、玉米和糯米为原料，按照一定比例混合，使用酒药在特定温度发酵，发酵液冷冻脱水后得到的产品。本发明专利技术添加的果汁可使甜酒酿的发酵更充分，使甜酒酿具有果酒的香气，同时可以增加果汁中的营养。

A Sweet Wine Brewing by Fruit Juice Fermentation

A sweet wine brewing by fruit juice fermentation belongs to the technical field of sweet wine brewing. The sweet wine is made of grape, grapefruit, orange, blueberry and strawberry juice, steamed brown rice, corn and glutinous rice as raw materials, mixed in a certain proportion, and fermented at a specific temperature with liquor medicine. The fermentation broth is frozen and dehydrated. The fruit juice added by the invention can make the fermentation of sweet wine more fully, make the sweet wine have the aroma of fruit wine, and increase the nutrition in the fruit juice.

【技术实现步骤摘要】
一种果汁发酵的甜酒酿
一种果汁发酵的甜酒酿，属于甜酒酿制备

技术介绍
甜酒酿异名酒窝、浮蛆，味甘辛，性温，口味香甜醇美，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，营养丰富且易于吸收，是我国的一种传统发酵食品。它一般是以糯米为原料，经过浸米、蒸米、淋饭、拌曲、保温发酵等工序酿制而成，富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、矿物质、有机酸、多糖等成分,且酒度低,具有较高的营养价值和一定的药用价值。但现有的酒酿成分比较单一，功能性较差，再加上传统的酿造工序较多,各工序的掌控多依靠经验,生产中常因操作不当造成产品性能不稳定；另外也常因用曲不当,影响酒酿的品质。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术提供一种果汁发酵的甜酒酿味道更加丰富，制备的工艺更加精确。一种果汁发酵的甜酒酿包括以下原料：果汁、米和酒药，果汁总份数为50～80份，米的总份数为300～450份，酒药的总份数为6～9份；其中果汁为葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓5种水果的混合果汁，米为糙米、玉米和糯米3种米混合而成。本专利技术涉及的甜酒酿制备步骤如下：(1)将葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓洗净，称取重量比为葡萄：西柚：橙子：蓝莓：草莓＝60～80：10～15：20～40：15～20：25～35的水果破碎过滤得到的果汁备用；(2)称取重量比3～5：2～2.5：1～2的糙米、玉米和糯米，且糙米：玉米：糯米＝3:2:1，洗净混匀，浸泡6～8小时后，放入锅中蒸30～45分钟，取出搅拌降温至30～42℃备用；(3)称取步骤1中的果汁50～80份，步骤2中降温好的米300～450份，酒药6～9份，搅拌20～25分钟，放入密闭容器在温度为50～65℃的条件下发酵52～68小时；(4)将步骤3中发酵好的甜酒酿在-4～-16℃冷冻7～10小时除去水分后，得到产品。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术添加的果汁可使甜酒酿的发酵更充分，使甜酒酿具有果酒的香气，同时可以增加果汁中的营养；(2)本专利技术的制作步骤对设备要求不高，按照步骤制作均可得到产品，可重复性高。具体实施方式下面结合实施例对本技术方案作进一步的介绍，各原料在市场均可购买。实施例1称取150g糙米、100g玉米和50g糯米，洗净混匀，浸泡6小时后，放入锅中蒸40分钟，取出搅拌降温至35℃备用；称取果汁60g、米300g和酒药6g，搅拌22分钟，放入密闭容器在温度为52℃的条件下发酵60小时后移入-5℃冷冻10小时除去水分后，得到产品。实施例2称取60g葡萄、10g西柚、20g橙子、15g蓝莓、25g草莓破碎过滤得到的果汁备用；称取300g糯米，洗净混匀，浸泡6小时后，放入锅中蒸40分钟，取出搅拌降温至35℃备用；称取上述果汁60g、糯米300g和酒药6g，搅拌22分钟，放入密闭容器在温度为52℃的条件下发酵60小时后移入-5℃冷冻10小时除去水分后，得到产品。实施例3称取70g葡萄、13g西柚、30g橙子、18g蓝莓、30g草莓破碎过滤得到的果汁备用；称取180g糙米、120g玉米和60g糯米，洗净混匀，浸泡7小时后，放入锅中蒸45分钟，取出搅拌降温至39℃备用；称取上述果汁70g、米300g和酒药8g，搅拌24分钟，放入密闭容器在温度为60℃的条件下发酵64小时后移入-10℃冷冻8小时除去水分后，得到产品。实施例4称取80g葡萄、15g西柚、40g橙子、20g蓝莓、35g草莓破碎过滤得到的果汁备用；称取210g糙米、140g玉米和70g糯米，洗净混匀，浸泡8小时后，放入锅中蒸30分钟，取出搅拌降温至42℃备用；称取上述果汁80g、米300g和酒药9g，搅拌24分钟，放入密闭容器在温度为60℃的条件下发酵68小时后移入-16℃冷冻7小时除去水分后，得到产品。实施例5称取60g葡萄、10g西柚、20g橙子、20g蓝莓、35g草莓破碎过滤得到的果汁备用；称取180g糙米、120g玉米和60g糯米，洗净混匀，浸泡6小时后，放入锅中蒸30分钟，取出搅拌降温至42℃备用；称取上述果汁50g、米300g和酒药6g，搅拌20分钟，放入密闭容器在温度为65℃的条件下发酵68小时后移入-16℃冷冻7小时除去水分后，得到产品。实施例6称取80g葡萄、10g西柚、20g橙子、15g蓝莓、25g草莓破碎过滤得到的果汁备用；称取300g糙米、200g玉米和100g糯米，洗净混匀，浸泡8小时后，放入锅中蒸45分钟，取出搅拌降温至42℃备用；称取上述果汁50g、米450g和酒药9g，搅拌24分钟，放入密闭容器在温度为50℃的条件下发酵52小时后移入-10℃冷冻8小时除去水分后，得到产品。请12名有经验的评审人员对上述实施例进行评价，结果如表1。表1果汁发酵的甜酒酿感官评价表外观(25)味道(50)香味(10)回味(15)评分实施例1233871078实施例2223981180实施例3254491492实施例4254291591实施例5254681594实施例6254381490上述实施例只是用于对本专利技术的举例和说明，而非意在将本专利技术限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本专利技术不局限于上述实施例，根据本专利技术的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本专利技术所要求保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果汁发酵的甜酒酿，其特征在于，该甜酒酿包括以下原料：果汁、米和酒药，果汁总份数为50～80份，米的总份数为300～450份，酒药的总份数为6～9份；其中果汁为葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓5种水果的混合果汁，米为糙米、玉米和糯米3种米混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种果汁发酵的甜酒酿，其特征在于，该甜酒酿包括以下原料：果汁、米和酒药，果汁总份数为50～80份，米的总份数为300～450份，酒药的总份数为6～9份；其中果汁为葡萄、西柚、橙子、蓝莓和草莓5种水果的混合果汁，米为糙米、玉米和糯米3种米混合而成。2.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：玉蓝，郭鹏，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21