一种牛奶香精及其制备方法技术

本一种牛奶香精，由2‑甲基3‑呋喃硫醇、乙基麦芽酚、麦芽酚、丁酸、丁位癸内酯、丁位十二内酯、二甲基硫醚、呋喃酮、己酸、硫噻唑、辛酸、油酸、2‑甲基3‑呋喃硫醇、癸酸、十二酸、十四酸、十六酸、酒精、丙二醇组成。本发明专利技术还提供了上述牛奶香精的制备方法，按照质量百分比称取各反应原料；将以上原料在夹层罐中加热，搅拌至完全溶解均匀以后，即获得牛奶香精。添加了本发明专利技术的香精后，食品中纯奶味逼真度、天然感、特征香气有了显著的提升。

Milk flavor and preparation method thereof

This kind of milk flavour is composed of 2, 3 methyl furfuryl mercaptan, ethyl maltol, maltol, butyric acid, butyric decanolactone, butyl twelve lactones, two methyl sulfide, furanone, hexanoic acid, thiothiazole, octanoic acid, oleic acid, 2 methyl methyl 3, 3 furfuryl mercaptan, decanoic acid, twelve acid, fourteen acid, sixteen acid, alcohol and propylene glycol. The invention also provides a preparation method of the milk flavor, and according to the mass percentage, the reaction raw materials are called, and the raw materials are heated in the sandwich tank and stirred until the whole solution is even. After adding the essence of the invention, the pure milk flavor fidelity, natural sense and characteristic aroma of the food have been significantly improved.

【技术实现步骤摘要】
一种牛奶香精及其制备方法
本专利技术涉及化学领域，尤其涉及食用香精，特别是一种牛奶香精及其制备方法。
技术介绍
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶的香气主要来自于牛奶脂肪，市场上各式各样乳饮料，奶茶、植物乳饮、冰淇淋、蛋糕、饼干通常会用到奶粉、稀奶油，于此同时使用一点牛奶香精，以此增加牛奶的脂肪感。传统的牛奶香精在调配中，往往会添加大量的脂肪酸原料，以此来体现牛奶的香气，但是这些原料香气跟天然牛奶脂肪的香气还是有很大的区别，影响了产品的自然风味，最终导致产品风味与质量下降。因此天然感不足的缺点，特别是在乳饮料、冰淇淋、蛋糕中尤其明显。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种牛奶香精及其制备方法，所述的这种牛奶香精及其制备方法要解决现有技术中的牛奶香精天然脂肪感不足，影响食品的风味与质量的技术问题。本专利技术提供了一种牛奶香精，由如下质量百分比的原料组成：进一步的，上述的纯奶香精由如下质量百分比的原料组成：进一步的，将本专利技术的牛奶香精加入溶剂中保存，所述的溶剂为酒精、动植物油、辛酸甘油酯或者三醋酸甘油酯。进一步的，所述的牛奶香精中加入载体使用，所述的载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精或者变性淀粉中的任意一种。本专利技术还提供了上述牛奶香精的制备方法，包括如下步骤：1)按照质量百分比称取各反应原料；2)将以上原料在夹层罐中加热，加热温度为50～60℃，搅拌至完全溶解均匀以后，即获得牛奶香精。本专利技术的牛奶香精在研制过程中，首先理清原有香精配方中原料对应的牛奶香气成分；接着寻找相应的原料尝试往自己的目的上靠近；然后调配香精；原有牛奶香精中的原料经过整理归类后，各原料在表现结果如下表：新鲜感奶油感脂肪感奶酸香奶甜乙基麦芽酚√麦芽酚√丁酸√丁位癸内酯√√丁位十二内酯√√二甲基硫醚√呋喃酮√己酸√√硫噻唑√辛酸√√油酸√√整理后发现：表现牛奶脂肪的感觉有5个原料，分别是丁位癸内酯、丁位十二内酯、己酸、辛酸、油酸，其中丁位癸内酯、丁位十二内酯、己酸这三个原料还是部分表达牛奶香气，这意味着我不能轻易增加它们的使用量，否则牛奶香气的其他部分香气也会增加。要想增加该牛奶脂肪的香气：第一步是增加后面两个原料即辛酸、油酸，实验结果是牛奶脂肪略微增加，同时不愉悦的化学味道增加了很多。第二步根据辛酸、油酸的结构特点，增加同时是大分子酸的其他原料：癸酸，十二酸、十四酸、十六酸，实验结果是牛奶脂肪感有所增加，但还达不到自己的预期。第三步另外寻找其它带有牛奶脂肪的感觉，尝试使用猪油、牛油、鸡油、奶酪、稀奶油等等诸多香精中的原料，最后发现牛油、牛肉香精中的2-甲基3-呋喃硫醇再极低的使用量时能提供合适的牛奶脂肪香气。本专利技术的这种牛奶香精及其制备方法能够比较完善地解决现有技术中的牛奶香精天然脂肪感不足，影响食品的风味与质量的技术问题。本专利技术和已有技术相比，其技术效果是积极和明显的。添加了本专利技术的香精后，食品中纯奶味逼真度、天然感、特征香气有了显著的提升。具体实施方式实施例1本专利技术提供了牛奶香精的制备方法，1)按照质量百分比称取下述的反应原料；将以上原料与食用丙二醇在夹层罐中加热(低于60度)搅拌至完全溶解均匀以后，即获得牛奶香精。实施例2该香精应用于制备乳饮料，其成分见表1，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。表1乳饮料成分感官评定由10名品评员参加，品评项目见表2，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。表2纯奶味牛奶乳饮料的感官评定评价项目对照样A样品B纯奶的天然感程度57纯奶特征香58纯奶脂肪香气强度57感官评定结果显示，添加了本专利技术的香精后，纯奶味牛奶乳饮料的香草逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，纯奶的脂肪感明显增加。实施例3该香精应用于制备焙烤蛋糕，其成分见表1，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。表1蛋糕成分成分对照样A(重量份)样品B(重量份)糕点粉100100鸡蛋180180白砂糖6363色拉油4040本专利技术的牛奶香精0.35感官评定由10名品评员参加，品评项目见表2，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。表2纯奶味蛋糕的感官评定评价项目对照样A样品B纯奶的天然感程度58纯奶特征香58纯奶脂肪香气香气强度57感官评定结果显示，添加了本专利技术的香精后，纯奶味蛋糕逼真度，天然感、特征香气，有了显著的提升，蛋糕中的鸡蛋腥味明显降低，纯奶的脂肪感明显增加。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛奶香精，其特征在于：由如下质量百分比的原料组成：

【技术特征摘要】
1.一种牛奶香精，其特征在于：由如下质量百分比的原料组成：2.根据权利要求1所述的牛奶香精，其特征在于，精由如下质量百分比的原料组成：3.根据权利要求1所述的牛奶香精，其特征在于，所述的牛奶香精加入溶剂中保存，所述的溶剂为酒精、动植物油、辛酸甘油酯或者三醋酸甘油酯。4.根据权利要求1所述的牛奶香精，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：费云华，
申请(专利权)人：恩格乐香精香料上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31