一种苦菜调味食品加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苦菜调味食品加工方法，主要包括以下步骤：对苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的杂质；挑选出无病虫、无腐烂的苦菜；对挑选出的苦菜进行冲洗，冲洗后再进行淋洗；将清洗后的苦菜进行烫漂；将烫漂好的苦菜捞出并进行冷却；将冷却后的苦菜进行脱水；将脱水后的苦菜切成段；给切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括柠檬酸；将拌料好的苦菜计量装袋；将装袋的苦菜抽真空并封口；将封装好的苦菜在常压沸水中杀菌。本发明专利技术加工过程采用加酸降低苦菜的PH值，结合使用防腐剂和常压沸水短时间杀菌，保持了苦菜的营养和功能成分。漂烫工序消除了苦菜的苦涩味，本发明专利技术的食品食用方便，加工简单，不含亚硝酸盐等有害物质，有利于身体健康。

A Processing Method of Bitter Vegetable Seasoning Food

The invention discloses a processing method for bitter vegetable seasoning food, which mainly comprises the following steps: manual selection of bitter vegetable to remove impurities in bitter vegetable; selection of bitter vegetable without disease and pest and decay; washing and rinsing the selected bitter vegetable; blanching the washed bitter vegetable; salvaging and cooling the blanched bitter vegetable; and cooling the cooled bitter vegetable. Dehydration; cut the dehydrated bitter vegetable into segments; mix the cut bitter vegetable with mixed condiments, including citric acid; measure and pack the mixed bitter vegetable into bags; vacuum and seal the bagged bitter vegetable; sterilize the packaged bitter vegetable in boiling water under normal pressure. The processing process of the invention adopts adding acid to reduce the PH value of bitter vegetable, combines the use of preservatives and boiling water at atmospheric pressure to sterilize for a short time, and maintains the nutritional and functional components of bitter vegetable. The blanching process eliminates the bitter and astringent taste of bitter vegetable. The food of the invention is convenient to eat, simple to process, does not contain harmful substances such as nitrite, and is beneficial to health.

【技术实现步骤摘要】
一种苦菜调味食品加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种苦菜调味食品加工方法。
技术介绍
苦菜性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用。久服，安心益气、轻身、耐老。苦菜主要生长在荒野和河滩中，含特有的蒲公英醇、胡萝卜素等多种营养健康的活性成份，是一种营养健康的绿色无污染的野生菜。现有技术中对新鲜蔬菜及野菜的加工方法多采用腌制的方法，一般是采用121℃、30分钟的高压杀菌方法来保证产品能长期贮存，将苦菜腌制后，苦菜原有的营养成份会流失，且腌制后的苦菜内含有对人体有害的亚硝酸盐。现有技术的杀菌强度往往使蔬菜营养和功能成分严重破坏，质地软烂，适口性差。
技术实现思路
针对现有技术，本专利技术要解决的技术问题是提供一种避免腌制且能保留其营养成份，有利于人体健康的苦菜鲜味食品加工方法。为解决上述问题，本专利技术通过以下方案予以实现：一种苦菜调味食品加工方法，包括以下步骤：步骤S1)准备好苦菜；步骤S2)除杂：将步骤S1)准备好的苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的杂质；步骤S3)挑选：从步骤S2)除杂的苦菜中，挑选出无病虫、无腐烂的苦菜；步骤S4)清洗：将步骤S3)挑选出的苦菜进行冲洗，冲洗后再进行淋洗；步骤S5)烫漂：将步骤S4)清洗后的苦菜进行烫漂；步骤S6)冷却：将步骤S5)烫漂好的苦菜捞出并进行冷却；步骤S7)脱水：将步骤S6)冷却后的苦菜进行脱水；步骤S8)切段：将步骤S7)脱水后的苦菜切成段；步骤S9)拌料：给步骤S8)切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括柠檬酸；步骤S10)装袋：将步骤S9)拌料好的苦菜计量装袋；步骤S11)密封：将步骤S10)装袋的苦菜抽真空并封口；步骤S12)杀菌：将步骤S11)封装好的苦菜在常压沸水中杀菌。进一步地，所述步骤S4)中，用气泡冲洗机对苦菜进行冲洗，冲洗时间为5至10分钟，淋洗时间为5至10分钟。进一步地，所述步骤S5)中，将苦菜放入夹层锅内进行烫漂，烫漂的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫时间为5至8分钟。进一步地，所述步骤S6)中，冷却温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间。进一步地，所述步骤S7)中，脱水后苦菜的水分含量为40％至50％。进一步地，所述步骤S9)中，所述混合调味料组分为：食盐25克、食用油60克、香油35克、味精20克、柠檬酸20克、白砂糖40克、苯甲酸钠1.3克、D-异抗坏血酸钠0.5克、呈味核苷酸二钠0.1克。进一步地，所述步骤S12)中，杀菌时间为10分钟。与现有技术相比，本专利技术至少具有以下有益效果：本专利技术加工过程采用加酸降低苦菜的PH值，结合使用防腐剂和常压沸水短时间杀菌(100℃、10分钟)。因现有技术中杀菌需要在高压下121℃进行30分钟，本专利技术在切段后的苦菜中拌入柠檬酸，可以在常压下用100℃的温度杀菌10分钟，杀菌时苦菜所处的温度低，杀菌时间短，因此不仅能较好地保持了苦菜的营养和功能成分，而且产品脆度、口感好，保质期大大延长。现有苦菜产品制作方法中要有添加剂防腐剂，本专利技术通过加入有柠檬酸，在通过高温消毒后使得加工得到的产品具有非常好的杀菌效果，不用加入防腐剂，具有更好的食用性。通过本专利技术食品加工方法制得的苦菜即食食品，保留了苦菜原有的营养成分，且漂烫工序和加入的酸性消除了苦菜的苦涩味，本专利技术的食品食用方便，加工简单，且不含有亚硝酸盐等有害物质，有利于人们身体健康。进一步地，本专利技术所用调味品主要为食用油、柠檬酸、食盐、白糖、味精、香料，且经过杀菌处理，食用安全性好。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术作进一步地解释说明。本专利技术的一种苦菜调味食品加工方法，包括以下步骤：步骤S1)准备好苦菜；步骤S2)除杂：将步骤S1)准备好的苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的大杂质；步骤S3)挑选：从步骤S2)除杂的苦菜中，挑选出无病虫、无腐烂的完好的苦菜；步骤S4)清洗：将步骤S3)挑选的苦菜送入气泡冲洗机进行冲洗，冲洗时间为5至10分钟，冲洗后再进行淋洗，淋洗时间为5至10分钟；步骤S5)烫漂：将步骤S4)清洗后的苦菜放入夹层锅内进行烫漂，烫漂的温度控制在80摄氏度至100摄氏度之间，漂烫时间为5至8分钟，烫漂的目的在于苦菜的护色；步骤S6)冷却：采用提升漏斗将步骤S5)烫漂好的苦菜捞出并倒入冷却槽内进行冷却，冷却槽内装有冷水，冷水的温度控制在零摄氏度至零上5摄氏度之间；步骤S7)脱水：将步骤S6)苦菜进行脱水，使冷却后的苦菜的水分含量为40％至50％；步骤S8)切段：将步骤S7)控水后的苦菜切成段；步骤S9)拌料：给步骤S8)切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括食盐25克、食用油60克、香油35克、柠檬酸20克、味精20克、白砂糖40克、苯甲酸钠1.3克、D-异抗坏血酸钠0.5克、呈味核苷酸二钠0.1克；步骤S10)装袋：将步骤S9)拌料好的苦菜计量装袋；步骤S11)密封：将步骤S10)装袋的苦菜放入真空机内进行抽真空并封口；步骤S12)杀菌：将步骤S11)封装好的苦菜在常压沸水中杀菌10分钟；最后，将杀菌好的袋装苦菜进行降温冷却后装箱。苦菜的生长季节性强，食用期短，需加工后才能较长时间上市，目前市场销售的苦菜产品主要有干制苦菜、清水袋装苦菜，这些初级加工产品虽然能够延长上市时间、产生一定的经济效益，但食用不方便，且附加值极低。与市售苦菜产品相比，本专利技术方法加工的产品具有以下特点：1.保藏性好。经过采用综合杀菌的方法，杀灭和抑制包装袋内的有害微生物，保质期较长，常温下一般保质期达6个月以上。2.食用方便。本产品打开包装即可直接食用，不需要加热或调味。3.安全性好。本产品所用调味品主要为食用油、柠檬酸、食盐、白糖、味精、香料，且经过杀菌处理，食用安全性好。4.贮运方便。本产品可在常温下久藏或流通，无需低温保存，且体积小、包装柔软，携带方便。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1)准备好苦菜；步骤S2)除杂：将步骤S1)准备好的苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的杂质；步骤S3)挑选：从步骤S2)除杂的苦菜中，挑选出无病虫、无腐烂的苦菜；步骤S4)清洗：将步骤S3)挑选出的苦菜进行冲洗，冲洗后再进行淋洗；步骤S5)烫漂：将步骤S4)清洗后的苦菜进行烫漂；步骤S6)冷却：将步骤S5)烫漂好的苦菜捞出并进行冷却；步骤S7)脱水：将步骤S6)冷却后的苦菜进行脱水；步骤S8)切段：将步骤S7)脱水后的苦菜切成段；步骤S9)拌料：给步骤S8)切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括柠檬酸；步骤S10)装袋：将步骤S9)拌料好的苦菜计量装袋；步骤S11)密封：将步骤S10)装袋的苦菜抽真空并封口；步骤S12)杀菌：将步骤S11)封装好的苦菜在常压沸水中杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1)准备好苦菜；步骤S2)除杂：将步骤S1)准备好的苦菜进行人工挑选，除去苦菜中的杂质；步骤S3)挑选：从步骤S2)除杂的苦菜中，挑选出无病虫、无腐烂的苦菜；步骤S4)清洗：将步骤S3)挑选出的苦菜进行冲洗，冲洗后再进行淋洗；步骤S5)烫漂：将步骤S4)清洗后的苦菜进行烫漂；步骤S6)冷却：将步骤S5)烫漂好的苦菜捞出并进行冷却；步骤S7)脱水：将步骤S6)冷却后的苦菜进行脱水；步骤S8)切段：将步骤S7)脱水后的苦菜切成段；步骤S9)拌料：给步骤S8)切段后的苦菜拌入混合调味料，混合调味料包括柠檬酸；步骤S10)装袋：将步骤S9)拌料好的苦菜计量装袋；步骤S11)密封：将步骤S10)装袋的苦菜抽真空并封口；步骤S12)杀菌：将步骤S11)封装好的苦菜在常压沸水中杀菌。2.根据权利要求1所述的一种苦菜调味食品加工方法，其特征在于，所述步骤S4)中，用气泡冲洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：高维军，田呈瑞，张立飞，李富成，张智芳，
申请(专利权)人：榆林市东方红食品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61