一种清凉型酸奶的制作方法技术

一种清凉型酸奶的制作方法，包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤：混合奶液C的制备包括：在室温条件下，将85‑93重量份的鲜牛奶、6‑9重量份的白砂糖、1‑3重量份的蜂蜜、1‑3重量份的荷荷巴提取物、0.1‑3重量份的混合物B，混合并搅拌均匀得到混合物料；将混合物料采用30‑40Mpa的压力均质，循环处理2‑4次，然后进行杀菌，杀菌结束后得到混合奶液C；发酵包括：将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1:0.35‑2.0混合制成发酵剂；然后将发酵剂加入混合奶液C，混合均匀后在温度40‑45℃的洁净的环境条件下，发酵5‑6h，即得到清凉型酸奶。本发明专利技术使用羟丁基‑β‑环糊精对凉味剂进行包埋，可以更好的提高凉味剂的稳定性。

A Method of Making Cool Yoghurt

A preparation method of cool yoghurt includes preparation of mixed solution A, mixture B, preparation of mixed milk C and fermentation steps: preparation of mixed milk C includes mixing 85_93 portions of fresh milk, 6_9 portions of sugar, 1_3 portions of honey, 1_3 portions of Joba extract, 0.1_3 portions of mixture B under room temperature. Mixed milk C was obtained by homogenizing the mixture with 30_40Mpa pressure, cycling for 2_4 times, sterilizing and sterilizing. Fermentation included mixing live bacterial powder of Lactobacillus bulgaricus and live Streptococcus thermophilus into a starter according to the ratio of bacterial species to 1:0.35_2.0, then adding the starter to mixed milk C and mixing it. Cool yoghurt can be obtained by fermentation for 5 to 6 hours at 40 45 C. The invention uses hydroxybutyl beta cyclodextrin to encapsulate the coolant, which can better improve the stability of the coolant.

【技术实现步骤摘要】
一种清凉型酸奶的制作方法
本专利技术涉及一种清凉型酸奶的制作方法，属于食品加工

技术介绍
酸奶的发现可追溯至公元前3000多年以前，这种饮料的发现者是土耳其人。那时，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。公元前2000多年，在希腊东北部和保加利亚地区生活的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技术。过着游牧生活的色雷斯人，身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸，色雷斯人很喜欢喝这种奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其他地方。随着食品工业的多元化、多样化发展，开发出绿色、安全、营养、复合保健及药用价值于一身的产品至关重要。酸奶是可提供多种营养元素的优质食品，是目前我国乳制品中增长最快的品种。凉味剂，是所有能产生清凉效果且药性不强的化学物质的总称。最常见的凉味剂是薄荷醇，但由于其气味浓烈，以及对皮肤、黏膜组织、眼睛具有强烈刺激性，极大的限制了其应用。凉味剂WS-3，化学名：N-乙基-对薄荷基-3-甲酰胺，分子式C13H25NO，白色晶体粉末，熔点91-102℃，难溶于水。凉味剂WS-3为长效凉味剂，清凉效果显著且持久，可以持续10-20分钟，凉感效果是薄荷脑的1.5倍。凉味剂WS-12（薄荷酰胺），化学名：N-(甲氧基苯)-对基-甲酰胺，分子式C18H27NO2，白色无味晶体粉末，熔点179-183℃，难溶于水。WS-12为近年来发现的长效凉味剂，凉感持续时间可达50-70分钟，是普通凉味剂的5-6倍。凉味剂WS-23，化学名：2-异丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺，分子式C10H21NO，白色晶体粉末，熔点62-64℃，难溶于水。凉味剂WS-23，具有极强的凉味，清凉效果可持续15-30分钟，持续200℃高温不会影响产品的清凉强度。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种清凉型酸奶的制作方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种清凉型酸奶的制作方法，包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤：所述混合溶液A的制备包括：将20-40重量份的薄荷脑、15-30重量份的凉味剂WS-3、20-25重量份的凉味剂WS-12和20-25重量份的凉味剂WS-23混合均匀，加热并保温在50-70℃，使物料融化，得到凉味剂混合液；然后将3-5重量份的吐温-80、7-20重量份的凉味剂混合液和75-90重量份的丙二醇混合均匀，得到混合溶液A；所述混合物B的制备包括：在室温条件下，将羟丁基-β-环糊精溶解于纯化水中，配制成室温条件下的羟丁基-β-环糊精饱和溶液，然后将混合溶液A与室温条件下的羟丁基-β-环糊精饱和溶液按质量比1:10-100混合，搅拌均匀后冷冻干燥至含水量小于或等于8%，得到混合物B；所述混合奶液C的制备包括：在室温条件下，将85-93重量份的鲜牛奶、6-9重量份的白砂糖、1-3重量份的蜂蜜、1-3重量份的荷荷巴提取物、0.1-3重量份的混合物B，混合并搅拌均匀得到混合物料；将混合物料采用30-40Mpa的压力均质，循环处理2-4次，然后进行杀菌，杀菌结束后得到混合奶液C；所述发酵包括：将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1:0.35-2.0混合制成发酵剂；然后将发酵剂加入混合奶液C，混合均匀后在温度40-45℃的洁净的环境条件下，发酵5-6h，即得到清凉型酸奶。优选的技术方案为：所述薄荷脑为颗粒状晶体，凉味剂WS-12、凉味剂WS-3和凉味剂WS-23均为粉末状固体。优选的技术方案为：所述冷冻干燥的工艺参数为：真空表压为-0.08～-0.10MPa、温度为-50~-40℃。优选的技术方案为：杀菌的温度为75-90℃，保温时间15-16s；杀菌完成后，在60-120s内，降温至40-45℃得到混合奶液C。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：1、本专利技术使用羟丁基-β-环糊精对凉味剂进行包埋，可以更好的提高凉味剂的稳定性。本专利技术的荷荷巴提取物具有抗菌、抗氧化作用，可以提高酸奶的保质期，且为天然提取物。2、本专利技术通过把多种凉味剂复配，得到低共溶凉味剂液体，把本身为固体、品尝起来没有任何味道的WS-12，变成液体，实现了WS-12的良好使用；同时，通过优化配比，使得混合凉味剂的清凉效果达到50-60分钟，远远超过单一凉味剂。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。本文中使用的术语的目的仅在于说明特别实施例，并不意图对本专利技术做限制。除非上下文明确显示，否则本文中使用的单数形式“一”、“一个”亦包括复数形式。在说明较佳实施例时，可能基于清楚的目的而使用特别的术语；然而，本说明书所揭露者并不意图被限制在所选择的该特别术语；并且应当理解，每一个特定元件包括具有相同功能、以相似方式操作并达成相似效果的所有等效技术。实施例一：一种清凉型酸奶的制作方法一种清凉型酸奶的制作方法，包括以下步骤。（1）制备混合溶液A配方比例：30重量份的薄荷脑、22.5重量份的WS-3、22.5重量份的WS-12、22.5重量份的WS-23。所述的薄荷脑为颗粒状晶体，WS-12、WS-3、WS-23为粉末状固体。将薄荷脑、WS-3、WS-12、WS-23按配方比例混合均匀，加热并保温在60℃，使物料充分融化，得到凉味剂混合液，备用。将4重量份的吐温-80、13.5重量份的凉味剂混合液、82.5重量份的丙二醇混合均匀，得到混合溶液A。（2）制备混合物B在室温下，将羟丁基-β-环糊精溶解于食品级纯化水中，配制成羟丁基-β-环糊精饱和溶液。将混合溶液A与羟丁基-β-环糊精饱和溶液按质量比1:55混合，充分搅拌均匀，然后在真空表压-0.09MPa、温度-45℃条件下，冷冻干燥至含水量为7%，得到混合物B。本实施例操作时的室温是25℃，因此，羟丁基-β-环糊精饱和溶液为25℃条件下的羟丁基-β-环糊精饱和溶液。（3）制备混合奶液C室温下，将90重量份的鲜牛奶、7.5重量份的白砂糖、2重量份的蜂蜜、2重量份的荷荷巴提取物、2重量份的混合物B，按比例混合并搅拌均匀；将混合物料置入微波加热设备中，在微波频率3.0GHz、功率密度0.5w/cm2条件下处理7min，使物料温度达到60℃；然后，采用35Mpa高压均质，循环处理物料3次，得到混合奶液C。（4）混合奶液C快速杀菌将混合奶液C进行快速巴氏杀菌，杀菌温度82.5℃，保温时间15s。杀菌完成后，在90s内，将混合奶液C降温至42℃。（5）恒温发酵制备发酵剂。将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1:1混合制成白色粉末状发酵剂。将发酵剂按2.5m%的添加量加入快速杀菌并降温后的混合奶液C中，混合均匀，在温度42℃、洁净的环境条件下，恒温发酵5.5h，即得到清凉型酸奶。实施例二：一种清凉型酸奶的制作方法一种清凉型酸奶的制作方法，包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤：所述混合溶液A的制备包括：将20重量份的薄荷脑、15重量份的凉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清凉型酸奶的制作方法，其特征在于：包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤：所述混合溶液A的制备包括：将20‑40重量份的薄荷脑、15‑30重量份的凉味剂WS‑3、20‑25重量份的凉味剂WS‑12和20‑25重量份的凉味剂WS‑23混合均匀，加热并保温在50‑70℃，使物料融化，得到凉味剂混合液；然后将3‑5重量份的吐温‑80、7‑20重量份的凉味剂混合液和75‑90重量份的丙二醇混合均匀，得到混合溶液A；所述混合物B的制备包括：在室温条件下，将羟丁基‑β‑环糊精溶解于纯化水中，配制成室温条件下的羟丁基‑β‑环糊精饱和溶液，然后将混合溶液A与室温条件下的羟丁基‑β‑环糊精饱和溶液按质量比1: 10‑100混合，搅拌均匀后冷冻干燥至含水量小于或等于8%，得到混合物B；所述混合奶液C的制备包括：在室温条件下，将85‑93重量份的鲜牛奶、6‑9重量份的白砂糖、1‑3重量份的蜂蜜、1‑3重量份的荷荷巴提取物、0.1‑3重量份的混合物B，混合并搅拌均匀得到混合物料；将混合物料采用30‑40Mpa的压力均质，循环处理2‑4次，然后进行杀菌，杀菌结束后得到混合奶液C；所述发酵包括：将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1: 0.35‑2.0混合制成发酵剂；然后将发酵剂加入混合奶液C，混合均匀后在温度40‑45℃的洁净的环境条件下，发酵5‑6h，即得到清凉型酸奶。...

【技术特征摘要】
1.一种清凉型酸奶的制作方法，其特征在于：包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤：所述混合溶液A的制备包括：将20-40重量份的薄荷脑、15-30重量份的凉味剂WS-3、20-25重量份的凉味剂WS-12和20-25重量份的凉味剂WS-23混合均匀，加热并保温在50-70℃，使物料融化，得到凉味剂混合液；然后将3-5重量份的吐温-80、7-20重量份的凉味剂混合液和75-90重量份的丙二醇混合均匀，得到混合溶液A；所述混合物B的制备包括：在室温条件下，将羟丁基-β-环糊精溶解于纯化水中，配制成室温条件下的羟丁基-β-环糊精饱和溶液，然后将混合溶液A与室温条件下的羟丁基-β-环糊精饱和溶液按质量比1:10-100混合，搅拌均匀后冷冻干燥至含水量小于或等于8%，得到混合物B；所述混合奶液C的制备包括：在室温条件下，将85-93重量份的鲜牛奶、6-9重量份的白砂糖、1-3重量份的蜂蜜、1-3重量份的荷荷巴提取物...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘锐锋，郭希凯，徐新荣，何玲，
申请(专利权)人：安徽爱迪香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34