一种发酵椰奶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵椰奶饮料及其制备方法，包括如下重量份的原料：水80‑90份，椰浆4‑6份，奶粉4‑6份，果葡糖浆3‑6份，白砂糖3‑8份，浓缩果汁0.5‑2份，复合乳化稳定剂0.5‑1份，乳酸菌0.05份；将奶粉、椰浆在水中充分溶解水化，经均质后杀菌，加入乳酸菌接种发酵，获得发酵椰奶基料；加入白砂糖，复合乳化稳定剂和浓缩果汁；高温杀菌，经冷却后进行灌装；进一步冷却后经套标、喷码、检测，制得成品。该发酵椰奶饮料，通过添加椰浆和奶粉，并进行生物发酵，产品风味提升明显，提高椰汁的整体口感，增加了产品的营养价值，有利于快速吸收，且产品具有降低血压的效用。

A Fermented Coconut Milk Beverage and Its Preparation Method

The invention discloses a fermented coconut milk beverage and its preparation method, which comprises the following raw materials: 80 to 90 parts of water, 4 to 6 parts of coconut milk, 4 to 6 parts of milk powder, 3 to 6 parts of fructose syrup, 3 to 8 parts of white granulated sugar, 0.5 to 2 parts of concentrated fruit juice, 0.5 to 1 part of compound emulsifying stabilizer, 0.05 parts of lactic acid bacteria, fully dissolved milk powder and coconut milk in water, sterilized after homogenization, and added lactic acid. Fermented coconut milk was obtained by inoculation and fermentation, adding sugar, compound emulsifying stabilizer and concentrated fruit juice, sterilizing at high temperature and filling after cooling, and then the finished product was prepared by standard setting, code spraying and testing after further cooling. The fermented coconut milk beverage, through adding coconut milk and milk powder, and bio-fermentation, can enhance the flavor of the product, improve the overall taste of the coconut milk, increase the nutritional value of the product, facilitate rapid absorption, and the product has the effect of lowering blood pressure.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵椰奶饮料及其制备方法
本专利技术涉及饮用品
，特别涉及一种发酵椰奶饮料及其制备方法。
技术介绍
椰汁饮料口感清爽，营养丰富，日益受到人们的追捧，开发营养均衡又健康美味的新型发酵椰奶饮料成为日前饮料开发的热点之一。但在食品加工过程中，由于椰浆蛋白质含量低，而直接接种乳酸菌，会导致发酵难以凝乳，且发酵后饮料风味一般，口感差；所得产品营养价值低，不利于营养的快速吸收，且产品多无降低血压的效果。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种发酵椰奶饮料及其制备方法，解决现有技术中产品风味一般、口感差，营养价值低、营养吸收慢且无降低血压功效的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种发酵椰奶饮料，包括如下重量份的原料：水80-90份，椰浆4-6份，奶粉4-6份，果葡糖浆3-6份，白砂糖3-8份，浓缩果汁0.5-2份，复合乳化稳定剂0.5-1份，乳酸菌0.05份。作为一优选的实施方式，一种发酵椰奶饮料，包括如下重量份的原料：水90份，椰浆6份，奶粉6份，果葡糖浆3份，白砂糖6份，浓缩果汁0.5份，复合乳化稳定剂0.8份，乳酸菌0.05份。作为一优选的实施方式，一种发酵椰奶饮料，包括如下重量份的原料：水80份，椰浆4份，奶粉4份，果葡糖浆6份，白砂糖3份，浓缩果汁2份，复合乳化稳定剂0.8份，乳酸菌0.05份。作为一优选的实施方式，一种发酵椰奶饮料，包括如下重量份的原料：水85份，椰浆5份，奶粉5份，果葡糖浆5份，白砂糖4份，浓缩果汁1.25份，复合乳化稳定剂0.8份，乳酸菌0.05份。作为一优选的实施方式，所述椰浆含有如下重量份的组份：水65-70份，脂肪25-30份，蛋白质2-5份。作为一优选的实施方式，所述乳酸菌为保加利乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或多种；作为一优选的实施方式，所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉中的一种或多种；作为一优选的实施方式，所述复合乳化稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、果胶、大豆多糖、单甘油脂肪酸酯、蔗糖酯中的一种或多种。一种发酵椰奶饮料的制备方法，包括如下步骤：S01：采用温度为40℃-50℃的水，加入奶粉、椰浆搅拌25-30min，充分溶解水化；经均质后通过巴氏杀菌机杀菌，出料温度控制在30-40℃；加入乳酸菌，接种发酵6-10h，获得发酵椰奶基料，pH为4.0-4.3；S02：向步骤S01得到的发酵椰奶基料中加入白砂糖，复合乳化稳定剂和浓缩果汁，搅拌至混合均匀；S03：将步骤S02得到的产物在125℃下杀菌15-30秒，然后冷却至80-90℃，进行灌装；S04：将步骤S03得到的灌装品通过喷淋冷却船冷却至45℃以下，经套标、喷码、检测，制得成品。采用上述技术方案，通过改善配方及制备方法，将椰浆和奶粉进行生物发酵，可以增强产品的风味，提高椰汁的整体口感，增加了产品的营养价值；通过乳酸菌生物发酵产生一定的小肽和氨基酸等，有利于营养的快速吸收，补充人体所需要的能量、蛋白质、氨基酸等物质；经过乳酸菌发酵和生物酶解的小肽，有降低血压的效用，利于身体健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例1一种发酵椰奶饮料，包括如下重量份的原料：水90份，椰浆6份，全脂奶粉6份，果葡糖浆3份，白砂糖6份，浓缩果汁0.5份，羧甲基纤维素钠0.8份，保加利乳杆菌0.05份；椰浆含有如下重量份的组份：水70份，脂肪30份，蛋白质2份。一种发酵椰奶饮料的制备方法，包括如下步骤：S01：采用温度为40℃的水，加入奶粉、椰浆搅拌30min，充分溶解水化；经均质后通过巴氏杀菌机杀菌，出料温度控制在30℃；加入乳酸菌，接种发酵10h，获得发酵椰奶基料，pH为4.0；S02：向步骤S01得到的发酵椰奶基料中加入白砂糖，复配乳化稳定剂和浓缩果汁，搅拌至混合均匀；SO2也可以采用温度为40-50℃的水将白砂糖和复配乳化稳定剂溶解，然后降低温度至25℃以下后，与浓缩果汁同时加入发酵椰奶基料中，搅拌至混合均匀。可根据口味需求添加食品用香精；水与奶粉、白砂糖、复配乳化稳定剂按总质量的比为2:1混合均匀后投料，能加速溶解。S03：将步骤S02得到的产物预热至60℃，在20MPa条件下均质，升温至125℃下杀菌15秒，然后冷却至80℃，进行灌装；S04：将步骤S03得到的灌装品通过喷淋冷却船冷却至40℃，经套标、喷码、检测，制得成品。实施例2一种发酵椰奶饮料，包括如下重量份的原料：水80份，椰浆4份，脱脂奶粉4份，果葡糖浆6份，白砂糖3份，浓缩果汁2份，果胶0.8份，瑞士乳杆菌0.05份；椰浆含有如下重量份的组份：水65份，脂肪25份，蛋白质5份。一种发酵椰奶饮料的制备方法，包括如下步骤：S01：采用温度为50℃的水，加入奶粉、椰浆搅拌25min，充分溶解水化；经均质后通过巴氏杀菌机杀菌，出料温度控制在40℃；加入乳酸菌，接种发酵6h，获得发酵椰奶基料，pH为4.3；S02：向步骤S01得到的发酵椰奶基料中加入白砂糖，复合乳化稳定剂和浓缩果汁，搅拌至混合均匀；S03：将步骤S02得到的产物在125℃下杀菌30秒，然后冷却至90℃，进行灌装；S04：将步骤S03得到的灌装品通过喷淋冷却船冷却至37℃，经套标、喷码、检测，制得成品。实施例3一种发酵椰奶饮料，包括如下重量份的原料：水85份，椰浆5份，浓缩乳清蛋白粉5份，果葡糖浆5份，白砂糖4份，浓缩果汁1.25份，单甘油脂肪酸酯0.8份，副干酪乳杆菌0.05份；椰浆含有如下重量份的组份：水68份，脂肪27份，蛋白质4份。一种发酵椰奶饮料的制备方法，包括如下步骤：S01：采用温度为45℃的水，加入奶粉、椰浆搅拌28min，充分溶解水化；经均质后通过巴氏杀菌机杀菌，出料温度控制在36℃；加入乳酸菌，接种发酵8h，获得发酵椰奶基料，pH为4.2；S02：向步骤S01得到的发酵椰奶基料中加入白砂糖，复合乳化稳定剂和浓缩果汁，搅拌至混合均匀；S03：将步骤S02得到的产物在125℃下杀菌20秒，然后冷却至88℃，进行灌装；S04：将步骤S03得到的灌装品通过喷淋冷却船冷却至35℃，经套标、喷码、检测，制得成品。本专利技术实施例采用上述技术方案，通过改善配方及制备方法，降低了产品的沉淀情况，增加了稳定性；将椰浆和奶粉进行生物发酵，可以增强产品的风味，提高椰汁的整体口感，增加了产品的营养价值；通过乳酸菌生物发酵产生一定的小肽和氨基酸等，有利于营养的快速吸收，补充人体所需要的能量、蛋白质、氨基酸等物质；经过乳酸菌发酵和生物酶解的小肽，有降低血压的效用，利于身体健康。以上结合实施例对本专利技术的实施方式作了详细说明，但本专利技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵椰奶饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料：水80‑90份，椰浆4‑6份，奶粉4‑6份，果葡糖浆3‑6份，白砂糖3‑8份，浓缩果汁0.5‑2份，复合乳化稳定剂0.5‑1份，乳酸菌0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种发酵椰奶饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料：水80-90份，椰浆4-6份，奶粉4-6份，果葡糖浆3-6份，白砂糖3-8份，浓缩果汁0.5-2份，复合乳化稳定剂0.5-1份，乳酸菌0.05份。2.根据权利要求1所述的发酵椰奶饮料，其特征在于：包括如下重量份的原料：水90份，椰浆6份，奶粉6份，果葡糖浆3份，白砂糖6份，浓缩果汁0.5份，复合乳化稳定剂0.8份，乳酸菌0.05份。3.根据权利要求1所述的发酵椰奶饮料，其特征在于：包括如下重量份的原料：水80份，椰浆4份，奶粉4份，果葡糖浆6份，白砂糖3份，浓缩果汁2份，复合乳化稳定剂0.8份，乳酸菌0.05份。4.根据权利要求1所述的发酵椰奶饮料，其特征在于：包括如下重量份的原料：水85份，椰浆5份，奶粉5份，果葡糖浆5份，白砂糖4份，浓缩果汁1.25份，复合乳化稳定剂0.8份，乳酸菌0.05份。5.根据权利要求1所述的发酵椰奶饮料，其特征在于：所述椰浆含有如下重量份的组份：水65-70份，脂肪25-30份，蛋白质2-5份。6.根据权利要求1所述的发酵椰奶饮料，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：符悦强，
申请(专利权)人：海南亚马逊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46