The invention provides a method for producing wheat noodles by adding sorghum shell polyphenol extract. Using wheat flour as raw material, adding polyphenol extract from sorghum hull, salt and water, adjusting noodle mixing time (10 20 min) and waking time (30 50 min), the digestibility of protein and starch in suspended noodles decreased in varying degrees. The invention regulates the polyphenol extract of sorghum hull and the amount of water added in the formula, as well as the mixing time and waking time, so that the obtained hanging mask has better edible quality; secondly, the compound formed by sorghum hull polyphenol extract and starch and protein in flour is difficult to be digested and absorbed by human body, thereby reducing the digestibility of protein and starch in the hanging noodle in vitro, so the invention is produced. The noodles are suitable for obese people and diabetic patients. Furthermore, the noodles produced by the invention are simple, mild, safe and reliable, low cost, and easy to be used in large-scale industrialization.
【技术实现步骤摘要】
一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法
本专利技术涉及食品加工的
,具体为一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法。技术背景近年来,随着人们生活方式转变,静态活动的增加,我国逾3亿人属于超重和肥胖人群,且肥胖者发生Ⅱ型糖尿病的危险性是体重正常人的3倍。植物多酚(又称为植物单宁)具有抗氧化、抗辐射、预防心脑血管疾病等生物活性,被称为人类健康的“第七营养素”,除了这些功能性质外,植物多酚与食品中的蛋白质、淀粉等作用形成的复合物难以被人体消化吸收,同时多酚具有抑制体内消化酶活力的功能,故而会降低所摄食食品蛋白质和淀粉的消化率,从而,有利于帮助摄食人群抵御肥胖和Ⅱ型糖尿病的发生。高粱壳中除含有丰富的单宁多酚成分外,还含有酚酸、花色糖苷、类黄酮等多种酚类化合物,提取高粱壳中的多酚,有利于变废为宝,对于提高高粱产业的附加值也具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术旨在解决近年我国超重和肥胖人群日益增加的现状,提出了一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法。为了达到上述目的,本专利技术提供的技术方案为:所述添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法包括如下步骤:(1)和面:将小麦粉、高粱壳多酚提取物、食用盐和水按如下重量份混合:小麦粉100、高粱壳多酚提取物0.1-0.5、食用盐1.0、水30-33,用搅拌机搅拌均匀后和面10-20min,得到面团;(2)醒面:将得到的面团在25-35℃下静置30-50min,得醒面后的面团,使得高粱壳多酚提取物与小麦粉中淀粉及蛋白质等充分接触反应;(3)压片:将醒面后的面团进行压片,叠合压片5次,得到厚度为0.5-1.0mm ...
【技术保护点】
1.一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)和面:将小麦粉、高粱壳多酚提取物、食用盐和水按如下重量份混合:小麦粉100、高粱壳多酚提取物0.1‑0.5、食用盐1.0、水30‑33,搅拌均匀后和面10‑20min,得到面团;(2)醒面:将得到的面团在25‑35℃下静置30‑50min,得醒面后的面团;(3)压片:将醒面后的面团进行压片,得到厚度为0.5‑1.0mm、长1.0‑1.5m的面片;(4)切条:将面片切成宽度为2‑3.5mm的湿挂面;(5)干燥和切断:将湿挂面于60‑65℃烘干6‑8h,至相对湿度为30‑45%,得到干挂面,然后将干挂面切成150‑250mm的长度,即得添加高粱壳多酚提取物的小麦挂面。
【技术特征摘要】
1.一种添加高粱壳多酚提取物生产小麦挂面的方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:(1)和面:将小麦粉、高粱壳多酚提取物、食用盐和水按如下重量份混合:小麦粉100、高粱壳多酚提取物0.1-0.5、食用盐1.0、水30-33,搅拌均匀后和面10-20min,得到面团;(2)醒面:将得到的面团在25-35℃下静置30-50min,得醒面后的面团;(3)压片:将醒面后的面团进行压...
【专利技术属性】
技术研发人员:李向红,刘紫薇,曹媛,余丁雯,刘永乐,俞健,王发祥,王建辉,
申请(专利权)人:长沙理工大学,
类型:发明
国别省市:湖南,43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。