The invention belongs to the technical field of food processing, and specifically relates to a preparation method for removing pungent flavor of genkweed root powder, which includes the following steps: selecting fresh genkweed rhizomes, washing and dressing, slicing the treated genkweed rhizomes into alkali water, heating them to boil, drying them, freezing them at 20 C, completely natural thawing of the frozen genkweed at room temperature, and thawing them after thawing. The raw juice of Radix genkwa obtained by pressing is collected, the crushed Radix genkwa is dried, the crushed Radix genkwa is crushed and sifted to obtain the radix genkwa powder. The invention effectively removes the pungent taste of Radix genkwa by alkali water, gives the radix genkwa powder a good taste, and processes the radix genkwa into powder by freezing process, which can be widely used in food, beverage industry, health food raw materials and pharmaceutical production. Pan, easy to operate, is a new process easy to scale production. The process has no pollution, no blanching process, and saves energy consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法。
技术介绍
芫根,系十字花科芸薹属芫根种两年生草本植物,根系发达,上部膨大形成扁圆形的肉质块根,外形似圆萝卜,能提高人体的缺氧耐受性。芫根块根肉质纯白色、多汁、青嫩、味淡微甜、具有辛辣味。它是一种药食两用植物,具有味甘性温、滋补增氧、明目利湿、开胃消食、解醉醒酒、减肥等作用。它对抗缺氧、抗疲劳、降血脂,以及缓解水土不服等症状有极高调节补充作用。生芫根能开胃消食,还有清热解毒的功效。经现代科学研究发现,芫根富含蛋白子、粗纤维、钙、磷、铁和维生素等20余种人体需要的营养成分,因此有广阔的食用及药用价值。芫根可以直接生吃、做芫根汤,还可以做成芫根干等,目前也随着众多芫根饮料的诞生,开始为消费者逐步接受。由于芫根含有硫代葡萄糖苷而具有刺激性气味,为了消除芫根的这种气味,现有技术中,用食品添加剂可乐香精和乙基麦芽酚精去掩盖这种刺激性气味,即在符合国家对食品添加剂使用标准的前提下,在制备芫根饮料时添加了食用香料可乐香精和乙基麦芽酚,有效消除芫根的刺激性气味,改善了芫根饮料的口感,但是这种方法只是在生产饮料等工序中加入了添加剂,用香精来遮掩芫根原有的刺激性气味,并没有从芫根原料本身进行去除,无法满足芫根其他产品的开发利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足,提供一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法,有效去除了芫根的辛辣味,赋予芫根粉良好的口感,制备的芫根粉产品可用于食品、饮料工业,保健食品原料,药品生产中的配料,应用前景广泛,操作简便,易于规模化生产。为 ...
【技术保护点】
1.一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:原料处理:采用新鲜芫根根茎,洗涤、修整;切片:将处理后的芫根根茎切成0.5~1厘米厚的片;去味:将芫根片投入到0.5~1.0%的碱水中,加热至沸腾,保持5~10分钟,捞出沥干;速冻:将去味的芫根片在‑20℃下冻结,备用;解冻:将冻结的芫根片在室温下完全自然解冻;压榨:解冻后的芫根片放入脱水压榨机压榨10~15分钟,压榨得到的芫根原汁收集;干燥:压榨过的芫根片进行烘干干燥;粉碎过筛:烘干后的芫根片粉碎,过80~100目筛,得到芫根粉。
【技术特征摘要】
1.一种去除辛辣味的芫根粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:原料处理:采用新鲜芫根根茎,洗涤、修整;切片:将处理后的芫根根茎切成0.5~1厘米厚的片;去味:将芫根片投入到0.5~1.0%的碱水中,加热至沸腾,保持5~10分钟,捞出沥干;速冻:将去味的芫根片在-20℃下冻结,备用;解冻:将冻结的芫根片在室温下完全自然解冻;压榨:解冻后的芫根片放入脱水压榨机压榨...
【专利技术属性】
技术研发人员:雷在更,陈来生,
申请(专利权)人:西宁途径农牧开发有限责任公司,
类型:发明
国别省市:青海,63
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