一种保健型挂面及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种保健型挂面及其加工方法，由以下原料构成：高筋小麦粉、荞麦粉、黄晶果、黄龙果、亚答子、鸡蛋果、阳荷、芋头杆、云龙菜、苤蓝、沿阶草、全瓜蒌、食盐、纯碱。本发明专利技术中的保健型挂面营养丰富，含有多种水果、蔬菜和中草药保健成分，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰、维生素B、C、E、色氨酸、赖氨酸、多种氨基酸以及胡萝卜素、核黄素等，通过科学组方，协同作用，能促进肠道蠕动，宽肠通便，防治便秘，排除毒素，帮助消化，提高机体免疫力，具有明显的强身健体、延缓衰老、促进健康的功能，由于小分子结构、口感细腻，易于吸收，让消费者日常饮食中获得相关营养，提高免疫力，增强抗病能力。

A Healthy Noodle and Its Processing Method

The invention relates to a health-care hanging noodle and its processing method, which is composed of the following raw materials: high-gluten wheat flour, buckwheat flour, yellow crystal fruit, Yellow Dragon fruit, Yadazi, egg fruit, Yanghe, taro stem, Yunlongcai, Capsicum indicum, along-step grass, whole melon pilose, salt and soda. The health-care noodles in the invention are rich in nutrients and contain various health-care components of fruits, vegetables and Chinese herbs. They are rich in protein, calcium, phosphorus, iron, potassium, magnesium, zinc, manganese, vitamin B, C, E, tryptophan, lysine, multiple amino acids, carotene and riboflavin, etc. Through scientific formulation and synergistic action, they can promote intestinal peristalsis, widen intestine and relieve constipation, prevent and defecate. In addition to toxins, help digestion and improve immunity, it has obvious functions of strengthening the body, delaying aging and promoting health. Because of its small molecular structure and delicate taste, it is easy to absorb, so that consumers can get relevant nutrition in their daily diet, improve immunity and enhance disease resistance.

【技术实现步骤摘要】
一种保健型挂面及其加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种保健型挂面及其加工方法。
技术介绍
挂面是一种耐存、耐煮的手工面食，因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面在中国，可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成，全干燥时间一般为4～8小时。另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成，这两类产品都起源于我国。挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。便秘的主要表现是排便次数减少和排便困难，许多患者的排便次数每周少于3次，严重者长达2～4周才排便一次。有的患者可突出地表现为排便困难，排便时间可长达30分钟以上，或每日排便多次，但排出困难，粪便硬结如羊粪状，且数量很少。此外，有腹胀、食欲缺乏，以及服用泻药不当引起排便前腹痛等。体检左下腹有存粪的肠袢，肛诊有粪块。如何在传统挂面中增加新的营养保健功能，改善便秘等症状，是生产者、消费者共同的追求，人们希望在日常饮食中获得相关营养，提高免疫力，改善身体机能，从而获得更加健康的体质。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述现状，而提供一种保健型挂面及其加工方法。本专利技术采用了如下技术方案。一种保健型挂面，其特征在于：由以下重量比的原料构成：高筋小麦粉500～700份、荞麦粉100～160份、黄晶果40～60份、黄龙果40～60份、亚答子40～60份、鸡蛋果30～50份、阳荷30～50份、芋头杆30～50份、云龙菜30～50份、苤蓝30～50份、沿阶草20～30份、全瓜蒌20～30份、食盐40～60份、纯碱1～3份、水适量。所述保健型挂面的加工方法，包括如下步骤：步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选、称取优质原料；步骤二：首先选取成熟的黄晶果用流动水洗净，切开后取果肉，冷藏；选取成熟的黄龙果用流动水洗净去皮，取瓜瓤，冷藏；选取新鲜的亚答子用流动水洗净，去壳取果肉，冷藏；再将上述加工好的水果放入榨汁机中榨汁，过80～100目滤网，4000～5000r/min离心10～30min，取上层清液，得水果汁，低温冷藏备用；步骤三：将成熟的鸡蛋果洗净去皮、去核，取果肉，在45℃时浸泡30min，取出放入锅中加热直至煮沸，保持5min，冷却至30℃条件下放入磨浆机磨浆，得鸡蛋果浆液，在40～60℃条件下烘干，至含水量为5～8%，再粉碎成90～110目的粗粉，然后在0～15℃下进行超微粉碎至600～800目的细粉，得鸡蛋果超微粉，备用；步骤四：将新鲜的阳荷择洗后用流动水洗净、浸泡、晒干，用气流粉碎机进行粉碎，气流粉碎机空气压力为0.7～1.0MPa，研磨气量为3～6m³/min，粉碎粒径为5～9μm，得阳荷超微粉，备用；步骤五：将新鲜的芋头杆剥去外皮纤维后用常温的流动水洗净，切成长≤3cm段；将新鲜的云龙菜择洗干净，下开水焯水1～2min后，放入凉开水中泡20～30min，再切成≤3cm段；将新鲜的苤蓝择洗、浸泡、洗净、削皮、焯水后切碎；将上述加工好的蔬菜放入榨汁机中榨汁，然后在常温下4000～5000r/min离心10～30min，静置10min取上层清液，过80～100目滤网，得蔬菜汁，低温冷藏备用；步骤六：将上述沿阶草、全瓜蒌去除杂物、清洁干净后粉碎至20目，分别加入料液比1:10比例的纯净水进行一次浸提，得到第一次滤液和第一次滤渣；向第一次滤渣中继续加入料液比1:8比例的水进行二次浸提，得到第二次滤液和第二次滤渣；合并第一次滤液和第二次滤液，并进行减压浓缩，得提取液，再进行浓缩、干燥，过700目筛，取筛下物，得中草药细粉，晾凉备用；步骤七：先将上述加工所得的鸡蛋果超微粉、阳荷超微粉、中草药细粉混合搅拌均匀，得保健粉剂；再与高筋小麦粉、荞麦粉混合搅拌均匀，得挂面原料粉，采用紫外线灭菌；将食盐和纯碱溶于适量的30℃的水中，加入步骤二、步骤五所得的水果汁、蔬菜汁搅拌均匀，连同挂面原料粉，一同放入揉拌机中搅拌和面，得干湿均匀的面团后，用常规方法熟化10～16min，滚压压片至厚度为1mm的面片后切条，条宽为1～2mm，再将所得面条悬挂于30～50℃、相对湿度70％～80％的恒温恒湿箱内干燥，直至水分含量达到8～10％，再按每段20～25cm切断，称重，并以每束100g，每袋500g的规格，分装，即得挂面成品；步骤八：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。上述亚答子是生长在沼泽地带的亚答树果实，果肉半透明，带点甜，口感柔韧，不仅可以直接食用，也可以加糖浆及水，制成亚答子饮料，也可以作为辅料放在任何一种饮料，甜品中，吃起来有嚼劲蛮Q弹的，可解暑降温，同时也有助消化及克服便秘。上述黄晶果未成熟时有乳汁，果肉乳白色，透明胶状，宜鲜吃或做水果沙拉。黄晶果的功效与作用：美容、助消化、排毒和预防便秘。黄晶果内含养分如下：(每100公克果肉)卡路里Calories95水份74.1g、蛋白质2.1g、脂质1.1g、甘油脂22.0g、纤维3.0g、灰粉0.7g、钙96.0mg、磷45.0mg、铁1.8mg、维他命B0.2mg、维他命B20.2mg、烟酸3.4mg维他命C49.0mg、色氨酸57mg、赖氨酸316mg、蛋氨酸178mg、丁氨酸219mg、氨基酸6.25mg。上述黄龙果，含糖量较高，甜度在18％以上，口感好，表皮颜色为黄色。黄龙果的功效与作用：黄龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，黄龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。上述鸡蛋果是西番莲科西番莲属植物，蛋黄果含有丰富的蛋白质、磷、铁、钙、钾、维生素C、SOD酶、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC（维生素）之王，口感独特。并具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。食用鸡蛋果的好处：天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；润肠通便，预防大肠癌；补肾健身、排毒养颜；解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；调节血糖、有助预防糖尿病；形本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健型挂面，其特征在于：由以下重量比的原料构成：高筋小麦粉500～700份、荞麦粉100～160份、黄晶果40～60份、黄龙果40～60份、亚答子40～60份、鸡蛋果30～50份、阳荷30～50份、芋头杆30～50份、云龙菜30～50份、苤蓝30～50份、沿阶草20～30份、全瓜蒌20～30份、食盐40～60份、纯碱1～3份、水适量；所述保健型挂面的加工方法，包括如下步骤：步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选、称取优质原料；步骤二：首先选取成熟的黄晶果用流动水洗净，切开后取果肉，冷藏；选取成熟的黄龙果用流动水洗净去皮，取瓜瓤，冷藏；选取新鲜的亚答子用流动水洗净，去壳取果肉，冷藏；再将上述加工好的水果放入榨汁机中榨汁，过80～100目滤网，4000～5000r/min离心10～30min，取上层清液，得水果汁，低温冷藏备用；步骤三：将成熟的鸡蛋果洗净去皮、去核，取果肉，在45℃时浸泡30min，取出放入锅中加热直至煮沸，保持5min，冷却至30℃条件下放入磨浆机磨浆，得鸡蛋果浆液，在40～60℃条件下烘干，至含水量为5～8%，再粉碎成90～110目的粗粉，然后在0～15℃下进行超微粉碎至600～800目的细粉，得鸡蛋果超微粉，备用；步骤四：将新鲜的阳荷择洗后用流动水洗净、浸泡、晒干，用气流粉碎机进行粉碎，气流粉碎机空气压力为0.7～1.0MPa，研磨气量为3～6m³/min，粉碎粒径为5～9μm，得阳荷超微粉，备用；步骤五：将新鲜的芋头杆剥去外皮纤维后用常温的流动水洗净，切成长≤3cm段；将新鲜的云龙菜择洗干净，下开水焯水1～2min后，放入凉开水中泡20～30min，再切成≤3cm段；将新鲜的苤蓝择洗、浸泡、洗净、削皮、焯水后切碎；将上述加工好的蔬菜放入榨汁机中榨汁，然后在常温下4000～5000r/min离心10～30min，静置10min取上层清液，过80～100目滤网，得蔬菜汁，低温冷藏备用；步骤六：将上述沿阶草、全瓜蒌去除杂物、清洁干净后粉碎至20目，分别加入料液比1:10比例的纯净水进行一次浸提，得到第一次滤液和第一次滤渣；向第一次滤渣中继续加入料液比1:8比例的水进行二次浸提，得到第二次滤液和第二次滤渣；合并第一次滤液和第二次滤液，并进行减压浓缩，得提取液，再进行浓缩、干燥，过700目筛，取筛下物，得中草药粉，晾凉备用；步骤七：先将上述加工所得的鸡蛋果超微粉、阳荷超微粉、中草药粉混合搅拌均匀，得保健粉剂；再与高筋小麦粉、荞麦粉混合搅拌均匀，得挂面原料粉，采用紫外线灭菌；将食盐和纯碱溶于适量的30℃的水中，加入步骤二、步骤五所得的水果汁、蔬菜汁搅拌均匀，连同挂面原料粉，一同放入揉拌机中搅拌和面，得干湿均匀的面团后，用常规方法熟化10～16min，滚压压片至厚度为1mm的面片后切条，条宽为1～2mm，再将所得面条悬挂于30～50℃、相对湿度70％～80％的恒温恒湿箱内干燥，直至水分含量达到8～10％，再按每段20～25cm切断，称重，并以每束100g，每袋500g的规格，分装，即得挂面成品；步骤八：将上述挂面成品随机抽样，按批次送化验室进行抽样检测，抽检合格后再贴标、封装入库。...

【技术特征摘要】
1.一种保健型挂面，其特征在于：由以下重量比的原料构成：高筋小麦粉500～700份、荞麦粉100～160份、黄晶果40～60份、黄龙果40～60份、亚答子40～60份、鸡蛋果30～50份、阳荷30～50份、芋头杆30～50份、云龙菜30～50份、苤蓝30～50份、沿阶草20～30份、全瓜蒌20～30份、食盐40～60份、纯碱1～3份、水适量；所述保健型挂面的加工方法，包括如下步骤：步骤一：根据上述原料配方及配比，挑选、称取优质原料；步骤二：首先选取成熟的黄晶果用流动水洗净，切开后取果肉，冷藏；选取成熟的黄龙果用流动水洗净去皮，取瓜瓤，冷藏；选取新鲜的亚答子用流动水洗净，去壳取果肉，冷藏；再将上述加工好的水果放入榨汁机中榨汁，过80～100目滤网，4000～5000r/min离心10～30min，取上层清液，得水果汁，低温冷藏备用；步骤三：将成熟的鸡蛋果洗净去皮、去核，取果肉，在45℃时浸泡30min，取出放入锅中加热直至煮沸，保持5min，冷却至30℃条件下放入磨浆机磨浆，得鸡蛋果浆液，在40～60℃条件下烘干，至含水量为5～8%，再粉碎成90～110目的粗粉，然后在0～15℃下进行超微粉碎至600～800目的细粉，得鸡蛋果超微粉，备用；步骤四：将新鲜的阳荷择洗后用流动水洗净、浸泡、晒干，用气流粉碎机进行粉碎，气流粉碎机空气压力为0.7～1.0MPa，研磨气量为3～6m³/min，粉碎粒径为5～9μm，得阳荷超微粉，备用；步骤五：将新鲜的芋头杆剥去外皮纤维后用常温的流动水洗净，切成长≤3cm段；将新鲜的云龙菜择洗干净，下开水焯水1～2min后，放入凉开水中泡20～30min，再切成≤3cm段；将新鲜的苤蓝择洗、浸泡、洗净、削皮、焯水后切碎；将上述加工好的蔬菜放入榨汁机中榨汁，然后在常温下4000～5000r/min离心10～30min，静置10min取上层清液，过80～100目滤网，得蔬菜汁，低温冷藏备用；步骤六：将上述沿阶草、全瓜蒌去除杂物、清洁干净后粉碎至20目，分别加入料液比1:10比例的纯净水进行一次浸提，得到第一次滤液和第一次滤渣；向第一次滤渣中继续加入料液比1:8比例的水进行二次浸提，得到第二次滤液和第二次滤渣；合并第一次滤液和第二次滤液，并进行减压浓缩，得提取液，再进行浓缩、干燥，过700目筛，取筛下物，得中草药粉，晾凉备用；步骤七：先将上述加工所得的鸡蛋果超微粉、阳荷超微粉、中草药粉混合搅拌均匀，得保健粉剂；再与高筋小麦粉、荞麦粉混合搅拌均匀，得挂面原料粉，采用紫外线灭菌；将食盐和纯...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪晓旺，
申请(专利权)人：大连珍信科技有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21