一种调味辣椒鸡油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调味辣椒鸡油的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒在30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至100～180℃；(3)按质量比为1:4～12的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在55‑65℃的温度下恒温浸泡6～30h，得到调味辣椒鸡油。本发明专利技术以鸡油为材料，通过研究料液比、浸泡时间和温度对辣椒油品质的影响。通过对调味辣椒鸡油中辣椒素进行测定，得到辣椒素适中的辣椒鸡油。本发明专利技术的方法操作简单，调味辣椒鸡油色红油亮，与植物油制备的辣椒油相比有明显鸡油脂的特殊香气和煎炸香气，辣味醇厚。

A Method for Preparing Chicken Oil with Chilli Seasoning

The invention discloses a method for preparing seasoned chili chicken oil, which comprises the following steps: (1) drying chili at 30-50 (?) until the water content is less than 10%, (2) raising the temperature of chicken oil to 100-180 (?) adding the chili powder to the chicken oil at the ratio of 1:4-12; (4) immersing it in constant temperature at 55-65 (?) C. Seasoned chili chicken oil was obtained by soaking for 6 to 30 hours. The invention takes chicken oil as material and studies the effects of feed-liquid ratio, soaking time and temperature on the quality of chili oil. Through the determination of capsaicin in seasoned chili chicken oil, a moderate capsaicin chili chicken oil was obtained. The method has the advantages of simple operation, bright red oil color of spicy chili chicken oil, distinct special aroma of chicken oil and frying aroma compared with the chili oil prepared from vegetable oil, and mellow hot taste.

【技术实现步骤摘要】
一种调味辣椒鸡油的制备方法
本专利技术涉及用动物油制备辣椒油的方法，属于调味品制备领域。
技术介绍
辣椒作为辛辣味的主要调味品，是食品烹饪加工中必不可少的调味佳品，成为世界各国人们喜爱的食品，在我国其产地几乎遍布全国。辣椒是一种常见蔬菜，其可食部位为果实，果实成熟后为红色或橙黄色，味辛香，性温热，是重要的调味佳品之一。辣椒中具有很高的营养价值，含有丰富的维生素、矿物质、可溶性糖等。辣椒素类物质是辣椒的主要辣味成分，是辣椒辛辣味和具有药物功能的主要来源，主要含辣椒素，二氢辣椒素，降二氢辣椒素等物质。动物油脂中含有多种不饱和脂肪酸，可以预防发动脉粥样硬化、心脑血管疾病及老年痴呆症等疾病，具有较高的营养价值，并且能提供极高的热量，特别适合寒冷地区的人们食用。而且，动物油脂与一般植物油脂相比具有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。现有的辣椒油都是将辣椒粉碎后与植物油煎制，煎制过程中料液比(辣椒和鸡油的比例)不好掌控，比例小辣味较重，比例大所得辣椒油较少。其中鸡油温度不易控制，容易出现焦糊味。而辣椒在制备过程中需浸泡，若浸泡时间过长企业成本较高，浸泡时间较短则辣味不足。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种调味辣椒鸡油的制备方法。本专利技术的技术方案概述如下：一种调味辣椒鸡油的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒在30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至100～180℃；(3)按质量比为1:4～12的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在55-65℃的温度下恒温浸泡6～30h，得到调味辣椒鸡油。步骤(2)优选为：将鸡油温度升至160℃。步骤(3)优选为：按质量比为1:6的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中。步骤(4)优选为浸泡12h。本专利技术的优点：本专利技术以鸡油为材料，通过研究料液比、浸泡时间和温度对辣椒油品质的影响。通过对调味辣椒鸡油中辣椒素进行测定，得到辣椒素适中的辣椒鸡油。本专利技术的方法操作简单，调味辣椒鸡油色红油亮，与植物油制备的辣椒油相比有明显鸡油脂的特殊香气和煎炸香气，辣味醇厚。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明。下面的实施例是为了使本领域的技术人员能够理解本专利技术，但并不对本专利技术作任何限制。实施例1一种调味辣椒鸡油的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒在40℃干燥至含水质量为8％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至160℃；(3)按质量比为1:6的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在60℃的温度下恒温浸泡12h，得到调味辣椒鸡油。采用高效液相色谱法对调味辣椒鸡油中的辣椒素含量进行测定，辣椒素含量为5.299μg/mL。实施例2一种调味辣椒鸡油的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒在30℃干燥至含水质量为10％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至100℃；(3)按质量比为1:12的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在55℃的温度下恒温浸泡30h，得到调味辣椒鸡油。采用高效液相色谱法对调味辣椒鸡油中的辣椒素含量进行测定，辣椒素含量为4.566μg/mL。实施例3一种调味辣椒鸡油的制备方法，包括如下步骤：(1)将辣椒在50℃干燥至含水质量为9％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至180℃；(3)按质量比为1:4的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在65℃的温度下恒温浸泡6h，得到调味辣椒鸡油。采用高效液相色谱法对调味辣椒鸡油中的辣椒素含量进行测定，辣椒素含量为6.589μg/mL。各实施例制备的产品色泽亮红，浓郁的香味，分别请30人，随机分成三组，分别为实施例1组，实施例2组和实施例3组试吃，结果，实施例1组、实施例2组和实施例3组，共30人均乐于接受。显然,本专利技术的上述实施例仅仅是为清楚地说明本专利技术所作的举例，而并非是对本专利技术的实施方式的限定,对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动,这里无法对所有的实施方式予以穷举,凡是属于本专利技术的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本专利技术的保护范围之列。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将辣椒在30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至100～180℃；(3)按质量比为1:4～12的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在55‑65℃的温度下恒温浸泡6～30h，得到调味辣椒鸡油。

【技术特征摘要】
1.一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将辣椒在30～50℃干燥至含水质量≤10％，粉碎得辣椒粉末；(2)将鸡油温度升至100～180℃；(3)按质量比为1:4～12的比例，将步骤(1)获得的辣椒粉末添加到步骤(2)获得的鸡油中；(4)在55-65℃的温度下恒温浸泡6～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：何新益，薛淼，刘欣，阳耀芳，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：天津,12