一种鸡精调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡精调味料，其包括下述成分：谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、食用香精、香辛料、鸡蛋。本发明专利技术还公开了所述的鸡精调味料的制备方法。本发明专利技术的鸡精调味料客服了现有的鸡精调味料的成本高、着色力低、稳定性差等缺点，解决了着色剂带来的不良影响。本发明专利技术提供的鸡精调味料既能用于菜肴烹饪又能作为调味料广泛用于食品加工，因此能很好地满足消费者的需求。

A chicken essence condiment and its preparation method

The invention discloses a chicken flavor seasoning, which comprises the following ingredients: sodium glutamate, edible salt, white granulated sugar, rice, edible flavor, spices, and eggs. The invention also discloses the preparation method of chicken essence condiment. The chicken essence condiment of the invention has the disadvantages of high cost, low dyeing power and poor stability of the existing chicken essence condiment, and solves the adverse effects caused by the dyeing agent. The chicken essence condiment provided by the invention can be used not only in dish cooking but also in food processing as condiment, so it can well meet the needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡精调味料及其制备方法
本专利技术涉及一种鸡精调味料，本专利技术还涉及所述的鸡精调味料的制备方法。
技术介绍
着色剂是鸡精调味料中普遍使用的食品添加剂，其包括人工合成色素和普通天然色素。人工合成色素是从煤集体中提炼出来的，成本低廉，着色力强，但其安全性日益受到人们的质疑，使用受到越来越严格的限制。而普通的天然色素具有成本较高，着色力较低，稳定性差的问题，给产品的稳定性带来不良的影响。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有鸡精调味料使用的人工合成色素安全性低和使用的普通天然色素成本较高，着色力较低，稳定性差的缺陷，提供了一种鸡精调味料及其制备方法，该鸡精调味料不仅能用于菜肴烹饪又能作为调味料广泛用于食品加工，同时具有安全性好，稳定性高的特点，能很好地满足消费者的需求。为了实现上述目的，本专利技术可采取下述技术方案：本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种鸡精调味料，其特征在干，其包括下述成分：谷氨酸钠，食用盐，白砂糖，大米，食用香精，香辛料，鸡蛋。作为本专利技术的一种优选方案，所述的谷氨酸钠的含量范围是20％～36％，所述的食用盐的含量范围是39％～50％，所述的白砂糖的含量范围是1％～2％，所述的大米的含量范围是9％～20％，所述的食用香精的含量范围是0.01％～0.3％，所述的香辛料的含量范围是4％～8％，所述的鸡蛋的含量范围是11％～20％，所述的百分比是质量百分比。作为本专利技术进一步的优选方案，所述的食用香精包括核苷酸二钠，香精，鸡粉中一种或多种。作为本专利技术进一步的优选方案，所述的香辛料包括葱、蒜、姜中一种或多种。作为本专利技术更进一步的优选方案，所述的鸡精调味料由下述成分组成：22.5％～0.5％谷氨酸钠、40％～48％食用盐、1.2％～1.8％白砂糖、10％～19％大米、0.05％～0.25％食用香精、4.5％～7％香辛料、鸡蛋12％～18.5％，所述的百分比是质量百分比。作为本专利技术的另一方面，本专利技术还提供了-种上述鸡精调味料的制备方法，具体步骤如下：(1)将谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米混合并粉碎；鸡蛋去壳留蛋液备用；香辛料去皮情洗；(2)将粉碎后的谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米和鸡蛋去壳后的蛋液，以及情洗后的香辛料混合揽拌，成液态料；(3)将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；(4)将制好的颗粒料用于燥灭菌装置进行干燥灭菌即可。本专利技术的有益效果是：本专利技术的鸡精调味料在制备中加入了香辛料和食用香精，并接上述优选方案调配，使得鸡味浓郁，口感醇原，滋味鲜美，本专利技术的鸡精调味料还使用了大蒜、葱可以有效抑菌，达到天然安全健康。而且原料利用率高，能有效降低成本，其总体制备成本符合现有市场价格要求，满足工业生产应用。附图说明图1是本专利技术的鸡精调味料的制作工艺流程图。具体实施方式下面结合附图和优选实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1配方：谷氨酸钠20％、食用盐45％、白砂糖1％、大米10％、食用香精0.2％、香辛料4％、鸡蛋19.8％，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用核苷酸二钠、香精、鸡粉，三者的重量比为1∶1∶1，所述的香辛料选用葱、蒜，二者的重量比为1∶1。参照图1所示，具体的制备工艺步骤如下：(1)将谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米混合并精碎；鸡蛋去壳留蛋液备用；香辛料去皮情洗；(2)将粉碎后的谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米和鸡蛋去壳后的蛋液，以及清洗后的香辛料混合揽拌，成液态料；(3)将液态料用颗粒机制成均匀的颗粒料；(4)将制好的颗粒料用于燥灭菌装置进行干燥灭菌即可，实施例2配方：谷氨酸钠28％、食用盐42％、白砂糖1.61％、大米10.38％、食用香精0.01％、香辛料7％、鸡蛋11％，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用核苷酸二钠、鸡粉，二者的重量比为1∶1，所述的香辛料选用葱、蒜、姜，三者的重量比为1∶1∶1。参照图1所示，具体的制备工艺步骤同实施例1。实施例3配方：谷氨酸钠32％、食用盐41％、白砂糖1.7％、大米10％、食用香精0.3％、香辛料4％、鸡蛋11％，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用香精、鸡粉，二者的重量比为1∶1，所述的香辛料选用蒜。参照图1所示，具体的制备工艺步骤同实施例1。实施例4配方：谷氨酸钠21％、食用盐39％、白砂糖2％、大米12％、食用香精0.3％、香辛料7.7％、鸡蛋18％，所述的百分比是质量百分比，所述的食用香精选用核苷酸二钠，所述的香辛料选用蒜、姜，二者的重量比为1∶1.参照图1所示，具体的制备工艺步骤同实施例1。对上述各实施例中制备的成品进行测定，测定结果如下表：从上表可以看出，添加本专利技术鸡精调味料使得鸡味浓郁，口感醇厚，滋味鲜美，而且原料利用率高，能有效降低成本，其总体制备成本符合现有市场价格要求，满足工业生产应用。以上显示和描述了本专利技术的优选实施例。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡精调味料，其特征在于，其包括下述成分：谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、食用香精、香辛料、鸡蛋。

【技术特征摘要】
1.一种鸡精调味料，其特征在于，其包括下述成分：谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、大米、食用香精、香辛料、鸡蛋。2.如权利要求1所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的谷氨酸钠的含量范围是20％～36％，所述的食用盐的含量范围是39％～50％，所述的白砂糖的含量范围是1％～2％，所述的大米的含量范围是9％～20％，所述的食用香精的含量范围是0.01％～0.3％，所述的香辛料的含量范围是4％～8％，所述的鸡蛋的含量范围是11％～20％，所述的百分比是质量百分比。3.如权利要求1或2所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的食用香精包括核苷酸二钠，香精，鸡精中一种或多种。4.如权利要求1或2所述的一种鸡精调味料，其特征在于，所述的香辛料包括葱、蒜、姜中一种或多种。...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽英，
申请(专利权)人：青岛生鲜馆电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37