The pork sausage belongs to the food field. The long cylindrical tubular food made by grinding animal meat into strips and then pouring sausage into sausage coat has different taste due to different condiment formulations, and is mainly salty, sweet, hot and sauce, which conceals the characteristics of pork*s*alcohol and good palatability, so the proportion of salt, sugar and spices is not the same. It only affects the flavor of the product, but also has a significant impact on texture and tenderness.
【技术实现步骤摘要】
一种猪肉香肠
本专利技术一种猪肉香肠属于食品领域，特别涉及一种猪肉香肠。
技术介绍
目前，国内外有上万个香肠品种，因其调料配方不同，生产出来的口感也不同，多以咸、甜、辣、酱等浓味为主，这样掩盖了猪肉本身香醇和适口性好的特点。因此，盐、糖、香辛料之间的比例不仅影响产品的风味，而且对质地、嫩度都有显著的影响。
技术实现思路
本专利技术提供了一种猪肉香肠。猪肉香肠：由以下质量的材料制成，鲜猪肉1430g、黑胡椒0.006mg、味精0.006mg、猪肉香精0.006mg、发泡粉20g、生粉15.5g、盐1.5g、大蒜粉0.002mg、辣椒粉0.002mg、保鲜剂0.002mg、I+G0.002mg、白糖38g、大豆蛋白粉10g、鸡精0.006mg、甲基纤维素2ml、冰水300g。本专利技术一种猪肉香肠，包括以下步骤：a将鲜猪肉急冻后打成肉泥；b向肉泥中加入盐、白糖、生粉、大豆蛋白粉、冰水、保鲜剂、猪肉香精充分搅拌均匀，在2℃下腌制24小时；c向发酵腌制肉泥内添加黑胡淑、味精、大蒜粉、辣椒粉、I十G、鸡精、甲基纤维素、生粉、盐，不断搅拌均匀后发酵15分钟，装入肠衣内，扎捆；e用清水清洗表面并晾干后，50-60℃烘烤45分钟，冷却；f冷却后的香肠在90-96℃热水中浸泡煮10分钟再取出凉冷，晾干至肠衣表面无水滴，包装。具体实施例实施例1，一种猪肉香肠包括以下步骤：a准备原料，鲜猪肉1430g、黑胡椒0.006mg、味精0.006mg、猪肉香精0.006mg、发泡粉20g、生粉15.5g、盐1.5g、大蒜粉0.002mg、辣椒粉0.002mg、保鲜剂0.002mg、I+G0...
【技术保护点】
1.一种猪肉香肠：由以下质量的材料制成，鲜猪肉1430g、黑胡椒0.006mg、味精0.006mg、猪肉香精0.006mg、发泡粉20g、生粉15.5g、盐1.5g、大蒜粉0.002mg、辣椒粉0.002mg、保鲜剂0.002mg、I+G 0.002mg、白糖38g、大豆蛋白粉10g、鸡精0.006mg、甲基纤维素2ml、冰水300g。
【技术特征摘要】
1.一种猪肉香肠：由以下质量的材料制成，鲜猪肉1430g、黑胡椒0.006mg、味精0.006mg、猪肉香精0.006mg、发泡粉20g、生粉15.5g、盐1.5g、大...
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