一种蓝莓配制酒的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓配制酒的制备工艺，按重量计，包括以下步骤：S1：取10份蓝莓原浆酒酒，加入20～50份食用酒精和5～10份蓝莓果汁，混合后降温至‑18℃保持24～48h，过滤得滤液待用；S2：将S1中所得过滤液升温至20℃，加入0.1～0.3份沉淀剂，搅拌20～50min，静置24～48h，过滤得滤液待用；S3：将S2中所得过滤液进行离心处理，收集上清液，即得产品。本发明专利技术1)加入的食用酒精度数为80°～95°，同时加入有蓝莓果汁，能够提供产品的酒精度数，增加产品的果香浓度；2)采用低温冷冻除杂和沉淀剂除杂及过滤除杂相结合，能够有效地将产品中的杂质去除干净，保证产品的纯净度；3)不会引入多余的杂质成分。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓配制酒的制备工艺
本专利技术涉及配制酒制备工艺领域，尤其涉及一种蓝莓配制酒的制备工艺。
技术介绍
蓝莓配制酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为：“液体黄金”，“口服化妆品”。现有技术中，蓝莓配制酒一般采用下述工艺制备：蓝莓原浆酒酒→加入食用酒精→搅拌后静置沉淀→过滤得产品。所得产品往往含有大量蛋白质等杂质，一段时间后会发生沉淀变质，产品在标称的保质期内品质很难得到有效保证。因此，需要提供一种新的蓝莓配制酒制备工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种蓝莓配制酒的制备工艺。本专利技术是通过以下技术方案实现：一种蓝莓配制酒的制备工艺，按重量计，包括以下步骤：S1：取10份蓝莓原浆酒酒，加入20～50份食用酒精和5～10份蓝莓果汁，混合后降温至-18℃保持24～48h，过滤得滤液待用；S2：将S1中所得过滤液升温至20℃，加入0.1～0.3份沉淀剂，搅拌20～50min，静置24～48h，过滤得滤液待用；S3：将S2中所得过滤液进行离心处理，收集上清液，即得产品。进一步地，按重量计，S1中混合时还加入有0.1份蛋白酶，加入蛋白酶后在45℃下保持24h。进一步地，按重量计，S1和S2中过滤前，向过滤液中加入有1份助滤剂。进一步地，助滤剂为硅藻土。进一步地，S2中沉淀剂为聚丙烯酰胺。进一步地，S3中离心转速为12000～20000r/min。与现有的技术相比，本专利技术有以下有益之处：1)加入的食用酒精度数为80°～95°，同时加入有蓝莓果汁，能够提供产品的酒精度数，增加产品的果香浓度；2)采用低温冷冻除杂和沉淀剂除杂及过滤除杂相结合，能够有效地将产品中的杂质去除干净，保证产品的纯净度；3)不会引入多余的杂质成分。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种蓝莓配制酒的制备工艺，取10KG蓝莓原浆酒，加入20KG的食用酒精(80°)和5KG蓝莓果汁，然后再加入100ml蛋白酶液，混合后在45℃下保持24h，然后降温至-18℃继续保持24h，过滤收集滤液(加入1kg硅藻土)；将滤液升温至室温20℃后，加入100g聚丙烯酰胺，搅拌20min，然后静置24h，过滤再次收集滤液(加入1kg硅藻土)进行12000r/min离心，收集上清液，即得产品。实施例2一种蓝莓配制酒的制备工艺，取10KG蓝莓原浆酒，加入35KG的食用酒精(90°)和8KG蓝莓果汁，然后再加入100ml蛋白酶液，混合后在45℃下保持36h，然后降温至-18℃继续保持36h，过滤收集滤液(加入1kg硅藻土)；将滤液升温至室温20℃后，加入100g聚丙烯酰胺，搅拌35min，然后静置36h，过滤再次收集滤液(加入1kg硅藻土)进行16000r/min离心，收集上清液，即得产品。实施例3一种蓝莓配制酒的制备工艺，取10KG蓝莓原浆酒，加入50KG的食用酒精(95°)和10KG蓝莓果汁，然后再加入100ml蛋白酶液，混合后在45℃下保持48h，然后降温至-18℃继续保持48h，过滤收集滤液(加入1kg硅藻土)；将滤液升温至室温20℃后，加入100g聚丙烯酰胺，搅拌50min，然后静置48h，过滤再次收集滤液(加入1kg硅藻土)进行20000r/min离心，收集上清液，即得产品。对照组取10KG蓝莓原浆酒，加入35KG食用酒精(90°)后，搅拌50min，静置沉淀48h，过滤收集滤液，即得产品。取实施例1～3及对照组中所得产品进行感官评定，结果如下：实施例色泽(25分)香气(25分)味道(25分)形态(25分)总分(100分)122202023852232122218732123212085对照组1518151664注：以上指标分别指色泽紫黑色、浓郁蓝莓果香、酒味和果味协调且摇晃酒杯没有发现杂质。从上表数据中可以看出，实施例1～3的得分均在80分以上，且得分比较均匀，表明了本工艺能够保证产品品质的均一性，同时，对照组的得分远低于实施例1～3，这表明了对照组所得产品的质量较差。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓配制酒的制备工艺，其特征在于，按重量计，包括以下步骤：S1：取10份蓝莓原浆酒酒，加入20～50份食用酒精和5～10份蓝莓果汁，混合后降温至‑18℃保持24～48h，过滤得滤液待用；S2：将S1中所得过滤液升温至20℃，加入0.1～0.3份沉淀剂，搅拌20～50min，静置24～48h，过滤得滤液待用；S3：将S2中所得过滤液进行离心处理，收集上清液，即得产品。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓配制酒的制备工艺，其特征在于，按重量计，包括以下步骤：S1：取10份蓝莓原浆酒酒，加入20～50份食用酒精和5～10份蓝莓果汁，混合后降温至-18℃保持24～48h，过滤得滤液待用；S2：将S1中所得过滤液升温至20℃，加入0.1～0.3份沉淀剂，搅拌20～50min，静置24～48h，过滤得滤液待用；S3：将S2中所得过滤液进行离心处理，收集上清液，即得产品。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓配制酒的制备工艺，其特征在于：按重量计，S1中混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶红林，
申请(专利权)人：当阳市红林生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42