The invention relates to the technical field of soy sauce formulation. The invention discloses a soy sauce formulation and its preparation method. The characteristics are as follows: 30 to 40 parts of soy sauce powder, 10 to 16 parts of salt, 30 to 40 parts of soybean, 15 to 30 parts of wheat, 5 to 10 parts of safflower, 3 to 5 parts of spinach juice, 5 to 6 parts of Gastrodia elata, 5 to 8 parts of ginger and 1 to 2 parts of ginseng.
【技术实现步骤摘要】
一种酱油配方及其制作方法
本专利技术涉及酱油配方
，尤其涉及一种酱油配方及其制作方法。
技术介绍
目前，在酱油起源于我国,至今至少已有200多年的历史,酱油的制造技术于唐朝时期由崟真和尚传入日本,后扩大到东南亚和世界地。酱油作为-种调味品,在东方国家居于很高的地位,也越来挾多地岀现在西方的烹调中,酱油酿制工业是古老而又新兴的技术产业。按工芑分,目前在市场上存在着四类酱油:酿造酱油、配制酱油、化学酱油和毛发酱油。其中,酿造酱油以其特有的色、香、味丶体和产品风味倍受消者喜爱,是以大豆〔粕)小麦和娀)麸皮等为原料,经微生物发酵制的具有特殊色味的液体调味品酿造酱油的制督方法依据工芝条件的区别,分为:高盐稀态发酵法、低盐固态发酵法、无盐固态发酵法,其中髙盐稀态发酵法是传统工芝改进法,酱油成品氨基酸态氮生产率高,酱油风味好,但发酵周期为3-6个月,生产周劁比较长；低盐固态发酵法是目前我囯国囯內多数中小型酱油厂的主要生产工芝,发酵周期短,一般在25天左右,但油香气不如髙盐稀态发酵法无盐固态发酵法彻底摆脱食盐对醃的抑制作用,发酵周期最短,仅为48-τ2小时,但成品酱油氨基酸态氮含里低,风味不佳,缺少酱香,产品质里也不稳定。所以如何设计一种酱油配方及其制作方法，是业界亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决现有技术的上述不足，提出了一种酱油配方及其制作方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种酱油配方及其制作方法，其特征在于,由以下按照重里份的原料組成:酱油粉30-40份、食盐10-16份、大豆30-40份、小麦15-30份、红花5-10份、菠...
【技术保护点】
1.一种酱油配方及其制作方法，其特征在于,由以下按照重里份的原料組成:酱油粉30‑40份、食盐10‑16份、大豆30‑40份、小麦15‑30份、红花5‑10份、菠菜汁3‑5份、天麻5‑6份、生姜5‑8份、人参1‑2份。酱油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤：(1)将大豆在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟，在晾凉后放入酱油粉搅拌均匀，在将搅拌均匀的大豆放入容器内开始发酵2‑3天(2)按重里份比,将原料碾碎成粉后,加入p埴为5.5‑7.5的磷酸缓冲中盐溶淩1‑2份、非淀粉多糖酶.6‑1.2份、植酸酶0.3‑0.8份、和乳酸菌0.1‑0.3份,混合均匀,然后在35‑45℃下静置0.5‑1.5小时。(3)取混合物料,罟加压机中,调节加压机压力参数,使混合物料受压为25‑35MPa,保压5‑10分钟,然后泄压,继续在35‑45℃下静置1‑2小时,最后置粉碎机中进行粉。(4)取步骤中的粉碎物料,按重里份比,加入酶制剂份0.4‑0.7份,混合均匀,得到酱醪。(5)发酵好的酱油放在太阳下晾晒3天，放入密封的缸中加入适量的盐水搅拌均匀。
【技术特征摘要】
1.一种酱油配方及其制作方法，其特征在于,由以下按照重里份的原料組成:酱油粉30-40份、食盐10-16份、大豆30-40份、小麦15-30份、红花5-10份、菠菜汁3-5份、天麻5-6份、生姜5-8份、人参1-2份。酱油的制备方法,其特征在于,包括以下步骤：(1)将大豆在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟，在晾凉后放入酱油粉搅拌均匀，在将搅拌均匀的大豆放入容器内开始发酵2-3天(2)按重里份比,将原料碾碎成粉后,加入p埴为5.5-7.5的磷酸缓冲中盐溶淩1-2份、非...
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