紫苏茯茶及其制备方法技术

紫苏茯茶及其制备方法，涉及一种调味茶。其特殊之处在于：由经混合发酵与发花的黑毛茶、干紫苏叶浸取物所组成。所述黑毛茶70‑90重量份，干紫苏叶10‑30份，所述黑毛茶为1‑2级黑毛茶。还有其制备方法。其制品不含紫苏原叶，而含有渗与茶叶中的紫苏浸取物，能对黑茶产生协同增效作用，汤色明亮，口感丰富，且耐收藏，能作为茶饮料饮用。

Perilla fulva tea and its preparation method

The purple perilla Poria tea and the preparation method thereof relate to a seasoning tea. Its specialty is that it is composed of black-wool tea and dried perilla leaf extract through mixed fermentation and flowering. The black-wool tea has 70 to 90 weight parts and 10 to 30 dry Perilla leaves, and the black-wool tea is 1 to 2 grade black-wool tea. The preparation method is also provided. Its products do not contain Perilla leaves, but contain perilla extracts permeated with tea, which can produce synergistic effect on black tea. The soup is bright in color, rich in taste, and can be used as tea beverage for drinking.

【技术实现步骤摘要】
紫苏茯茶及其制备方法
本专利技术涉及一种黑茶，特别是调味黑茶。
技术介绍
紫苏（学名：Perillafrutescens）一年生草本植物，主要用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，解表散寒，行气和胃等作用。紫苏还是一种很好的调味品，用于烹饪的调料。人们想利用紫苏的药食同源性制成紫苏茶，由于紫苏叶易碎成粉状，不能与茶叶混合，否则造成汤色浑浊。从而现有的紫苏茶制备大约有两种方法，一种是紫苏与其它药物配伍制成药汤，另一种方法是把干紫苏叶当成茶叶一样经采摘、晾青、揉搓、烘干制成。以上紫苏茶只能作为一种药物饮用，不能作为一种饮料饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种不含紫苏原叶，汤色明亮，口感丰富，能作为茶饮料饮用的紫苏茯茶及其制备方法。本专利技术的技术解决方案之一是：紫苏茯茶，其特殊之处在于：由经混合发酵与发花的黑毛茶、干紫苏叶浸取物所组成。进一步地，所述黑毛茶70-90重量份，优选75-85份，80份；所述干紫苏叶10-30份，优选15-25份，20份。更进一步地，所述黑毛茶为1-2级黑毛茶。本专利技术的技术解决方案之二是：紫苏茯茶及其制备方法，包括砖坯制备，发花干燥，其特殊之处在于：在砖坯制备之前采用如下步骤：1.制备干紫苏叶浸取物：a.将干紫苏叶除尘除杂；b.制备冷浸液：将所准备的干紫苏叶切碎，先按每公斤干紫苏叶2-3升温度35-55℃的饮用水浸泡10-24小时，优选15-20小时，过滤得冷浸液；c.制备蒸煮液：将上步骤过滤后的干紫苏叶按2-4L/kg，优选3L/kg加入饮用水，升温至100℃蒸煮1-2小时，过滤得蒸煮液；d.混合浓缩：将所制备的冷浸液和蒸煮液进行混合后，低温浓缩至每kg干紫苏叶的浓缩液0.6-1.2kg备用；2.加液发酵：a.黑毛茶干燥：将黑毛茶去杂除尘后，上干燥箱用70~80℃的温度，干燥至含水率至3-5%；b.加液搅拌：将干燥后的黑毛茶，按重量份茶叶80-90份，干紫苏叶浸取物浓缩液6-24份搅拌均匀；c.渥堆发酵：将加液搅拌后的茶料渥堆发酵，温度控制在30-35℃，时间12-24小时，然后进入砖坯制备。本专利技术由于采用了以上技术方案，不含紫苏原叶，而含有渗入茶叶中的紫苏浸取物，能对黑茶产生协同增效作用，汤色明亮，口感丰富，且耐收藏，成为一种新的茶饮料。具体实施方式为了便于更清楚地理解本专利技术，下面结合具体实施方式，对本专利技术作进一步的说明。实施方式1：紫苏茯茶，由经混合发酵与发花的黑毛茶、干紫苏叶制备的浸取物所组成。进一步地，所述黑毛茶70-90重量份，优选75-85份，80份；所述干紫苏叶10-30份，优选15-25份，20份。更进一步地，所述黑毛茶为1-2级黑毛茶。实施方式2：紫苏茯茶及其制备方法，包括砖坯制备，发花干燥，其特殊之处在于：在砖坯制备之前采用如下步骤：1.制备干紫苏叶浸取物。a.将干紫苏叶除尘除杂。b.制备冷浸液：将所准备的干紫苏叶切碎，先按每公斤干紫苏叶2-3升温度35-55℃的饮用水浸泡10-24小时，优选15-20小时，过滤得冷浸液。温度低于30℃浸取时间长，浸取率低只有40%左右，高于55℃造成有效成份挥发，55℃时浸取率可达80.3%，而有效成份基本不挥发。c.制备蒸煮液：将上步骤过滤后的干紫苏叶按2-4L/kg，优选3L/kg加入饮用水，升温至100℃蒸煮1-2小时，过滤得蒸煮液。这有利于不易挥发的、低温不能浸取的有效成份得到浸取。d.混合浓缩：将所制备的冷浸液和蒸煮液进行混合后，低温浓缩至每kg干紫苏叶的浓缩液0.6-1.2kg备用。浓缩后便于一次性加入到茶叶中。如果不浓缩，则需要多次加入，不仅费时费力，而且影响产品质量。2.加液发酵：a.黑毛茶干燥：将黑毛茶去杂除尘后，上干燥箱用70~80℃的温度，干燥至含水率至3-5%。先将茶叶干燥至含水率5%以下，有利于浸取物的吸附。b.加液搅拌：将干燥后的黑毛茶，按重量份茶叶70-90份，优选75-85份，80份，干紫苏叶浸取物浓缩液6-36份搅拌均匀。低于此比例紫苏的保健作用降低，高于此比例则茶叶的紫苏气味过重，口感变差。c.渥堆发酵：将加液搅拌后的茶料渥堆发酵，温度控制在30-35℃，时间12-24小时，然后进入砖坯制备。发酵是关键步骤，通过发酵使茶叶的口感发生变化，形成一种独特的紫苏茶香，口感也出现不同一般的丰富感，同时也可促使其保健作用协同增效。发酵超过24小时则出现过度发酵异味，少于12小时，则醇厚度不够。实施例1：紫苏茯茶，由经混合发酵与发花的70重量份的1级黑毛茶和30重量份的干紫苏叶制备的浸取物所组成。实施例2：紫苏茯茶，由经混合发酵与发花的90重量份的2级黑毛茶和10重量份的干紫苏叶制备的浸取物所组成。实施例3：紫苏茯茶，由经混合发酵与发花的80重量份的1-2级黑毛茶和20重量份的干紫苏叶制备的浸取物所组成。实施例4：紫苏茯茶及其制备方法，采用如下步骤：1.制备干紫苏叶浸取物：a.将干紫苏叶除尘除杂；b.制备冷浸液：将所准备的干紫苏叶切碎，先按每公斤干紫苏叶2升温度35℃的饮用水浸泡24小时，过滤得冷浸液；c.制备蒸煮液：将上步骤过滤后的干紫苏叶按2L/kg加入饮用水，升温至100℃蒸煮1小时，过滤得蒸煮液；d.混合浓缩：将所制备的冷浸液和蒸煮液进行混合后，低温浓缩至每kg干紫苏叶的浓缩液0.6-备用。2.加液发酵：a.黑毛茶干燥：将黑毛茶去杂除尘后，上干燥箱用70℃的温度，干燥至含水率至5%。b.加液搅拌：将干燥后的黑毛茶，按重量份茶叶70份，干紫苏叶浸取物浓缩液6份搅拌均匀。c.渥堆发酵：将加液搅拌后的茶料渥堆发酵，温度控制在30℃，时间24小时，然后进入砖坯制备。3.制备砖坯布：a.汽蒸消毒：将渥堆发酵后的茶叶用105-110℃进行消毒软化，时间30-60秒；b.筑茶：将消毒软化后的茶料用手筑或机压方式制成砖坯，然后冷却至常温。4发花干燥：将冷却后的茶坯放进烘房进行发花干燥，前10天将温度控制在30-33℃，湿度控制在78-80%，然后每天增加1℃的温度，湿度每天降低2-3%，当茯茶的含水率降到9%以内进行质检入库。所制产品将紫苏的有效成份较好地保留到茶叶中，而不含紫苏原叶，只含有紫苏浸取物，能对黑茶产生较好的协同增效作用，汤色较明亮，口感较丰富，且耐收藏，成为一种新的茶饮料。实施例5：紫苏茯茶及其制备方法，采用如下步骤：1.制备干紫苏叶浸取物：a.将干紫苏叶除尘除杂。b.制备冷浸液：将所准备的干紫苏叶切碎，先按每公斤干紫苏叶3升温度55℃的饮用水浸泡10小时，过滤得冷浸液。c.制备蒸煮液：将上步骤过滤后的干紫苏叶按4L/kg加入饮用水，升温至100℃蒸煮2小时，过滤得蒸煮液。d.混合浓缩：将所制备的冷浸液和蒸煮液进行混合后，低温浓缩至每kg干紫苏叶的浓缩液1.2kg备用。2.加液发酵：a.黑毛茶干燥：将黑毛茶去杂除尘后，上干燥箱用80℃的温度，干燥至含水率至3%。b.加液搅拌：将干燥后的黑毛茶，按重量份茶叶90份，干紫苏叶浸取物浓缩液36份搅拌均匀。c.渥堆发酵：将加液搅拌后的茶料渥堆发酵，温度控制在35℃，时间12小时，然后进入砖坯制备。3.制备砖坯布：a.汽蒸消毒：将渥堆发酵后的茶叶用110℃进行消毒软化，时间30秒；b.筑茶：将消毒软化后的茶料用手筑或机压方式制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.紫苏茯茶，其特征在于：由经混合发酵与发花的黑毛茶、干紫苏叶制备的浸取物所组成。

【技术特征摘要】
1.紫苏茯茶，其特征在于：由经混合发酵与发花的黑毛茶、干紫苏叶制备的浸取物所组成。2.根据权利要求1所述的紫苏茯茶，其特征在于：所述黑毛茶70-90重量份，所述干紫苏叶10-30重量份。3.根据权利要求2所述的紫苏茯茶，其特征在于：所述黑毛茶75-85重量份，所述干紫苏叶15-25重量份。4.根据权利要求3所述的紫苏茯茶，其特征在于：所述黑毛茶80重量份，所述干紫苏叶20重量份。5.根据权利要求1-4任何一项所述的紫苏茯茶，其特征在于：所述黑毛茶为1-2级黑毛茶。6.紫苏茯茶及其制备方法，包括砖坯制备，发花干燥，其特征在于：在砖坯制备之前进行制备干紫苏叶浸取物和加液发酵，所述制备干紫苏叶浸取物采用以下步骤：a.将干紫苏叶除尘除杂；b.制备冷浸液：将所准备的干紫苏叶切碎，先按每公斤干紫苏叶2-3升温度35-55℃的饮用水浸泡10-24小时，过滤得冷浸液；c.制备蒸煮液：将上步骤过滤后的干紫苏叶按2-4L/kg加入饮用水，升温至100℃蒸煮1-2小时，过滤得蒸煮液；d.混合浓缩：将所制备的冷浸液和蒸煮液进行混合后，低温浓缩至每kg干紫苏叶的浓缩液0.6-1.2kg备用；所述加液...

【专利技术属性】
技术研发人员：向志文，
申请(专利权)人：湖南梅山黑茶股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43