粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法技术

一种粉浆液，其包含10至95重量份的粉料与50至70重量份的水。粉料具有面粉、淀粉、或面粉与淀粉的混合物。一种冷冻炸物的制作方法，其包含准备食物原料、将粉浆液附着于食物原料的表面以形成包覆食物原料的浆液层、将面包粉附着于浆液层以形成湿食材、将湿食材油炸成炸物、以及冷冻此炸物。

Powder slurry and the method of making frozen explosives using it

A slurry consisting of 10 to 95 parts of powder and 50 to 70 parts of water. Flour has flour, starch, or a mixture of flour and starch. A method for preparing frozen explosives includes preparing food raw materials, attaching powder slurry to the surface of food raw materials to form a slurry layer covering food raw materials, attaching bread flour to the slurry layer to form wet food materials, frying wet food materials into explosives, and freezing the explosives.

【技术实现步骤摘要】
粉浆液及使用其的冷冻炸物的制作方法
本专利技术涉及一种油炸食品的制造技术，特别涉及一种粉浆液、及使用此粉浆液的冷冻炸物的制作方法。
技术介绍
油炸类食品的香味十分受欢迎，是大众常见的饮食选择。通常将油炸类食品的食材裹上粉料或粉浆后，浸入高温的油中进行油炸而制成。原先包裹食材的粉料或粉浆成为油炸食品表面的面皮，且此类面皮通常具有相当的酥脆性。现今已有从业人员提供一种冷冻保存的油炸食品，其可仅经过如微波等加热方式处理后食用，而无需等待冗长的料理程序及时间。然而，对于冷冻后的油炸食品再经过加热后，大多无法维持油炸食品原有的酥脆程度。例如，微波加热是快餐业或超商快速供餐最常使用的加热方式，但当经过冷冻后的油炸食品进行微波加热后，由于食材的水分从内部往面皮移动，因而导致面皮经常过于湿软、口感不佳，而无法满足市场需求。
技术实现思路
在一实施例中，一种粉浆液，其包含10至45重量份的面粉、8至50重量份的淀粉及50至70重量份的水。在一实施例中，一种粉浆液，其包含10至45重量份的面粉及50至70重量份的水。在一实施例中，一种粉浆液，其包含40至55重量份的淀粉及50至70重量份的水。在一实施例中，一种冷冻炸物的制作方法，其包含准备食物原料、将粉浆液附着于食物原料的表面以形成包覆食物原料的浆液层、将面包粉附着于浆液层以形成湿食材、将湿食材油炸成炸物、以及冷冻此炸物。综上所述，本专利技术实施例的粉浆液或冷冻炸物的制作方法适用于制作炸物。通过调整粉浆液中各成分的比例，以便在制作冷冻炸物时，使面包粉尽可能地附着于浆液层上，进而使制得的冷冻炸物可在加热后呈现其冷冻前的酥脆程度，并维持良好的外观与口感。附图说明图1为本专利技术一实施例的冷冻炸物的制作方法的流程图。图2为由本专利技术实施例的方法所制成的冷冻炸物经过微波加热后的外观状态图。图3为由现有的方法所制成的冷冻炸物经过微波加热后的外观状态图。具体实施方式在一些实施例中，粉浆液包括粉料及水。粉料的比例可为10至95重量份，且水的比例可为50至70重量份。粉料可包括面粉、淀粉、其它谷粉、其它任何可食用的粉末、或上述任二者以上的任意组合。在一些实施例中，粉料可实质上由面粉、淀粉、或其混合物所组成。换句话说，粉料可具有面粉、淀粉或其混合物，以及其它可能存在的食品添加物。可能存在的食品添加物包括磷酸盐(例如酸性焦磷酸钙)、糖、乳化剂、胶类或蛋白粉等，但并不限于此。在一些实施例中，粉料可仅具有面粉、淀粉或其混合物。在一些实施例中，面粉可为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉或上述任二者以上的组合。在一些实施例中，面粉可为低筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉与中筋面粉的组合。在一些实施例中，淀粉可为天然淀粉，例如：玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、树薯淀粉、在来米粉、糯米粉、豌豆粉、其它可替代的天然淀粉、或上述任二者的任意组合。淀粉也可为食用化制淀粉，例如磷酸二淀粉、氧化淀粉、交联淀粉等、或其它可替代的食用化制淀粉、或上述任二者的任意组合。在一些实施例中，在粉料中的面粉可为10至45重量份的低筋面粉。在一些实施例中，粉料可仅具有10至45重量份的低筋面粉。在一些实施例中，当在粉料中的面粉为10至45重量份的低筋面粉时，粉料还可包括10至50重量份的淀粉。并且，淀粉可为食用化制淀粉或天然淀粉。例如，在粉料中的淀粉可具有10至25重量份的磷酸二淀粉、2至25重量份的碗豆淀粉和/或1至8重量份的玉米淀粉。在一些实施例中，在粉料中的面粉可为10至20重量份的低筋面粉。在一些实施例中，当粉料中的面粉为10至20重量份的低筋面粉时，粉料还可包括15至35重量份的天然淀粉、或15至25重量份的食用化制淀粉。在一些实施例中，在粉料中的面粉可为5至10重量份的中筋面粉以及10至12重量份的低筋面粉。在一些实施例中，当粉料中的面粉为10至20重量份的低筋面粉时，粉料还可包括15至35重量份的天然淀粉、或15至25重量份的食用化制淀粉。在一些实施例中，在粉料中的淀粉可为10至45重量份的天然淀粉。在一些实施例中，粉料可仅具有10至45重量份的天然淀粉。举例来说，粉浆液可由50至70重量份的水以及适当比例的粉料所混合而成，且粉料的组成可为如下所列各项中的任何一个：(a)10至20重量份的低筋面粉和15至35重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉；(b)10至12重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和8至20重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉；(c)10至20重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和15至35重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉；(d)10至45重量份的低筋面粉和10至25重量份的磷酸二淀粉；(e)10至12重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和10至25重量份的磷酸二淀粉；(f)10至20重量份的低筋面粉、10至25重量份的磷酸二淀粉和3至5重量份的糖；(g)10至45重量份的低筋面粉、以及10至25重量份的磷酸二淀粉和1至15重量分的乳化剂；(h)10至45重量份的低筋面粉、15至25重量份的豌豆淀粉和/或玉米淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉、1至15重量份的乳化剂和0.1至5重量份的胶类；(i)10至45重量份的低筋面粉、2至25重量份的豌豆淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉和1至15重量份的乳化剂；(j)10至45重量份的低筋面粉、1至8重量份的玉米淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉、0.5至2重量份的磷酸盐、1至8重量份的乳化剂和0.1至5重量份的胶类；(k)10至45重量份的低筋面粉、1至8重量份的玉米淀粉、10至25重量份的磷酸二淀粉、0.5至2重量份的磷酸盐、1至8重量份的乳化剂、0.1至5重量份的胶类和3至5重量份的糖；(l)10至45重量份的低筋面粉；(m)35至45重量份的低筋面粉和0.1至0.5重量份的磷酸盐；(n)25至35重量份的低筋面粉、5至10重量份的中筋面粉和0.1至0.5重量份的磷酸盐；(o)35至45重量份的低筋面粉和3至5重量份的糖；(p)10至20重量份的低筋面粉、0.1至0.5重量份的磷酸盐和3至5重量份的糖；及(q)40至55重量份的马铃薯淀粉或树薯淀粉和1至5重量份的蛋白粉。图1为本专利技术一实施例的冷冻炸物的制作方法的流程图。参照图1，在一些实施例中，冷冻炸物的制作方法包括以下流程。首先，准备食物原料(步骤S11)，并将本专利技术实施例的粉浆液附着于食物原料的表面，以在食物原料的表面形成浆液层(步骤S13)。之后，将面包粉附着于浆液层，以形成湿食材(步骤S15)。将湿食材油炸成炸物(步骤S17)。最后，冷冻此炸物(步骤S19)，以得到冷冻炸物。在一些实施例中，冷冻炸物可经由各种加热方法进行加热，以解冻和/或烹调此冷冻炸物以供食用。例如，可利用烤箱或微波炉对冷冻炸物进行加热。经加热的冷冻炸物可恢复至冷冻前的外型及口感等。在一些实施例中，可利用微波炉对冷冻炸物进行加热，以使冷冻炸物可恢复成未冷冻的炸物。换句话说，冷冻炸物经过微波炉加热后仍可具有相当于在步骤S17所得的炸物的酥脆程度。在步骤S13的一些实施例中，粉浆液可以附着于食物原料的表面的一部分或全部，且优选附着于食物原料表面的全部。在步骤S13的一些实施例中，粉浆液可以各种手段附着于食物原料的表面。例如，可在食物原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种粉浆液，其包含：10至45重量份的面粉；8至50重量份的淀粉；以及45至70重量份的水。

【技术特征摘要】
1.一种粉浆液，其包含：10至45重量份的面粉；8至50重量份的淀粉；以及45至70重量份的水。2.如权利要求1所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为低筋面粉、中筋面粉、或低筋面粉及中筋面粉的组合。3.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至20重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为15至35重量份的天然淀粉。4.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至12重量份的所述低筋面粉以及5至10重量份的所述中筋面粉，且所述淀粉为8至20重量份的天然淀粉。5.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至20重量份的所述低筋面粉以及5至10重量份的所述中筋面粉，且所述淀粉为15至35重量份的天然淀粉。6.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为10至25重量份的食用化制淀粉。7.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至12重量份的所述低筋面粉以及5至10重量份的所述中筋面粉，且所述淀粉为10至25重量份的食用化制淀粉。8.如权利要求1所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至20重量份的低筋面粉，且所述淀粉为15至25重量份的食用化制淀粉。9.如权利要求8所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含3至5重量份的糖。10.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为10至25重量份的食用化制淀粉。11.如权利要求10所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含1至15重量份的乳化剂。12.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为25至50重量份的食用化制淀粉和/或天然淀粉。13.如权利要求12所述的粉浆液，其特征在于，其中所述食用化制淀粉为15至25重量份的豌豆淀粉和/或玉米淀粉、以及10至25重量份的磷酸二淀粉。14.如权利要求13所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含1至15重量份的乳化剂及0.1至5重量份的胶类。15.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所述低筋面粉，且所述淀粉为12至50重量份的食用化制淀粉或天然淀粉。16.如权利要求15所述的粉浆液，其特征在于，其中所述食用化制淀粉为2至25重量份的豌豆淀粉、以及10至25重量份的磷酸二淀粉。17.如权利要求16所述的粉浆液，其特征在于，所述粉浆液还包含1至15重量份的乳化剂。18.如权利要求2所述的粉浆液，其特征在于，其中所述面粉为10至45重量份的所...

【专利技术属性】
技术研发人员：许智杰，廖昱婷，郭家雯，王威基，陈扬尹，范青吟，伍云海，
申请(专利权)人：统一企业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71