应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。本发明专利技术的技术方案是把吸氧成分、电解质、载体、稳定剂于一定温度、真空状态下混合均匀，制成粘稠的活性除氧剂。所述的吸氧成分为氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，电解质为氯化钠，载体为葡萄糖水溶液，稳定剂为羧甲基纤维素钠、聚乙烯醇。本发明专利技术提供的应用于液体食品保鲜的脱氧剂及其制备方法，一是采用的吸氧成分为水溶性食品级材料，在除氧的同时保证了脱氧剂的可食用性；二是利用聚乙烯醇及羧甲基纤维素钠作为稳定剂，调控脱氧剂的粘度和流动性，以提高脱氧剂的稳定性。本发明专利技术中的脱氧剂尤其适用于饮料等液体食品的保鲜包装。

Edible deoxidizer for liquid food preservation and its preparation method

The invention discloses an edible deoxidizer applied to liquid food preservation and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food preservation. The technical scheme of the invention is to mix the oxygen absorbing components, electrolytes, carriers and stabilizers evenly at a certain temperature and vacuum state to make a viscous active deaerator. The oxygen absorption component is ferrous chloride, vitamin C, thiamine and glucose oxidase, the electrolyte is sodium chloride, the carrier is glucose aqueous solution, and the stabilizer is sodium carboxymethyl cellulose and polyvinyl alcohol. The deoxidizer and its preparation method for liquid food preservation provided by the invention are as follows: firstly, the oxygen-absorbing component is water-soluble food-grade material, which ensures the edibility of the deoxidizer while deoxidizing; secondly, the viscosity and fluidity of the deoxidizer are regulated and controlled by using polyvinyl alcohol and sodium carboxymethyl cellulose as stabilizers to improve the stability of the deoxidizer. The deoxidizer in the invention is especially suitable for fresh-keeping packaging of liquid food such as beverages.

【技术实现步骤摘要】
应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体的说是一种适用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法。
技术介绍
脂肪是液态食品诸如果汁、调制奶类饮料、果仁饮料及粥类食品等液态食品中的重要的结构和功能成分，一定的脂肪含量对提高产品的风味有重要的作用。主要是因为脂肪含量及存在状态对食品的功能、营养价值及感官（风味、质地等）有着密切的联系；但是，脂肪同时也与人类的身体健康有着密切联系，例如脂肪氧化与人体许多疾病的发生密切相关。脂肪氧化的主因是食品中的脂肪与其周围的氧气接触后会氧化变质，产生大量的醛、酮、醇等小分子物质，从而降低了产品的品质。因此，减少食品中的脂质氧化是食品包装保鲜的一个重要的工作内容。脱氧剂作为保鲜剂的一种，可以用于易氧化食品包装的内部，去除包装内部的氧气，从而减少脂肪氧化，达到保鲜包装的目的。目前，还原铁粉是脱氧剂中常用的脱氧剂，但是由于其理化性质决定了铁粉只能经过包装后应用于固态食品中，而不能与食品直接接触、也不能应用于液体食品中。随着世界范围内液体食品的逐渐发展，生产适用于液体食品包装保鲜的脱氧剂势在必行。因此，本专利技术中采用具有氧化还原作用且可食性的氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶多种原料作为吸氧成分，通过使用“真空搅拌依次溶解”的方法将吸氧成分及电解质溶解到载体水溶液中，构建了稳定的氧化还原体系的同时，减少了吸氧成分的消耗。另外，通过使用水溶性的羧甲基纤维素钠及聚乙烯醇调节溶液的粘度，以达到增加溶液稳定性的作用。基于上述加工技术及原理，本专利技术采用氯化亚铁、维生素C、硫胺素、葡萄糖氧化酶、羧甲基纤维素钠、聚乙烯醇等加工新型液体食品专用脱氧剂。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂，然后应用于饮料等液体食品的包装中。适用于饮料等液体食品包装、流通的脱氧剂，通过氧化还原反应原理达到包装内部无氧及减少脂质氧化及褐变的目的。为解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：提供了一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂，包括吸氧成分、电解质、载体、稳定剂；所述的吸氧成分包括：15%~35%的氯化亚铁、5%~15%的维生素C、3%~7%硫胺素和0.4%~1.0%的葡萄糖氧化酶；所述的电解质包括：2%~8%的氯化钠；所述的载体包括：36.5%~70.5%的葡萄糖水溶液；所述的稳定剂包括0.35%~0.75%的羧甲基纤维素钠和0.15%~0.35%的聚乙烯醇。在本专利技术一个较佳实施例中，所述的吸氧成分包括：10%的氯化亚铁、25%的维生素C、5%硫胺素和0.8%的葡萄糖氧化酶；所述的电解质包括：5%氯化钠；所述的载体包括：50%的葡萄糖水溶液；所述的稳定剂包括0.5%的羧甲基纤维素钠和0.2%聚乙烯醇。如图1所示，本专利技术还提供了一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂的制备方法，采用的混料方法包括以下具体步骤：a、载体加热：在真空条件下向水中加入葡萄糖，加热搅拌溶解；b、电解质溶解：在真空条件下加入氯化钠，搅拌溶解；c、吸氧成分溶解：在真空条件下加入氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，搅拌溶解；d、稳定剂溶解：在真空条件下加入羧甲基纤维素钠和聚乙烯醇，搅拌溶解；e、真空混匀包装：将上述溶液搅拌均匀后置于装有液体食品的包装中。本专利技术的有益效果是：本专利技术是应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，将不同的原料成分按照顺序进行溶解包装，然后应用于装有液体饮料等液体食品的包装中，利用氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶在一定条件下的氧化还原作用消耗包装中的残留氧气。首先其配方科学合理，各组分易得，通过各组分相互协同增效，具有优良的保鲜抗氧化的作用。其次，氯化亚铁可以为人体提供铁营养补充，维生素C、硫胺素又称维生素B1，是重要的维生素营养剂，具有抗衰老，维持机体能量代谢等重要的功能，因此将该脱氧剂应用于食品不仅可以具有保鲜作用，同时兼具营养补充的功效。本专利技术使用的原料均为可溶性，在常温条件下即可与不同表面活性的水溶液充分混合；另外，本专利技术使用的原料均为合法、可食的食品添加剂，安全无毒副作用。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：图1是本专利技术应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法的一个较佳实施例的流程框图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例包括：一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂，包括吸氧成分、电解质、载体、稳定剂；5%~15%的氯化亚铁、15%~35%的维生素C、3%~7%硫胺素和0.4%~1.0%的葡萄糖氧化酶；所述的电解质包括：2%~8%的氯化钠；所述的载体包括：36.5%~70.5%的葡萄糖水溶液；所述的稳定剂包括0.35%~0.75%的羧甲基纤维素钠和0.15%~0.35%的聚乙烯醇。氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶活性较高，遇到氧气即被氧化失活，并且在于电解质共存的溶液中，上述原料活性也不稳定。因此，传统的单组分、双组分脱氧剂生产方法均不适用于该类原料脱氧剂的生产制备。为解决上述问题，本专利技术提供了一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂的制备方法，采用的混料方法包括以下具体步骤：a、载体加热：在真空条件下向水中加入葡萄糖，加热搅拌溶解；b、电解质溶解：在真空条件下加入氯化钠，搅拌溶解；c、吸氧成分溶解：在真空条件下加入氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，搅拌溶解；d、稳定剂溶解：在真空条件下加入羧甲基纤维素钠和聚乙烯醇，搅拌溶解；e、真空混匀包装：将上述溶液搅拌均匀后置于装有液体食品的包装中。实施例1~5：在真空条件下向水中加入葡萄糖配制质量分数为5%的葡萄糖水溶液，并加热至75℃；在真空条件下加入所需的氯化钠，搅拌溶解；随后，在真空条件下加入所需的氯化亚铁、维生素C、硫胺素和葡萄糖氧化酶，搅拌溶解；最后，在真空条件下加入所需的羧甲基纤维素钠和聚乙烯醇，搅拌溶解，5g包装备用。不同实施例具体添加量见表1。对比例1-4：与实施例5的添加量相同，区别仅在于吸氧成分仅添加其中单独一种。空白例：以纯水为脱氧剂进行对比实验。表1不同实施例原料添加量处理组葡萄糖水溶液VcFeCl2硫胺素葡萄糖氧化酶CMC-NaPVA实施例170.515530.40.750.35实施例262207.540.60.650.25实施例350251050.80.500.20实施例4453012.560.90.450.15实施例536.5351571.00.350.15对比例136.5580000.350.15对比例236.5058000.350.15对比例336.5005800.350.15对比例436.5000580.350.15性能检测：1、吸氧量检测吸氧量测定根据SB/T—2008食品用脱氧剂中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1）载体加热：真空条件下将载体溶液加热；2）电解质溶解：真空条件下将电解质溶解于步骤1）中的载体溶液中，制成电解质溶液；3）吸氧成分溶解：真空条件下将吸氧成分溶解于步骤2）中的电解质溶液中，制成脱氧剂水溶液4）稳定剂溶解：真空条件下将稳定剂溶解于步骤3）中的脱氧剂水溶液中，混合均匀。

【技术特征摘要】
1.一种应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1）载体加热：真空条件下将载体溶液加热；2）电解质溶解：真空条件下将电解质溶解于步骤1）中的载体溶液中，制成电解质溶液；3）吸氧成分溶解：真空条件下将吸氧成分溶解于步骤2）中的电解质溶液中，制成脱氧剂水溶液4）稳定剂溶解：真空条件下将稳定剂溶解于步骤3）中的脱氧剂水溶液中，混合均匀。2.根据权利要求书1所述的应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，其特征在于步骤1）中的载体为葡萄糖水溶液，葡萄糖浓度为5%，优选葡萄糖水溶液添加量为36.5%~70.5%。3.根据权利要求书1所述的应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，其特征在于步骤1）中的载体加热温度为70~80℃。4.根据权利要求书1所述的应用于液体食品保鲜的可食性脱氧剂及其制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：章建浩，赵见营，梁艳文，
申请(专利权)人：常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32