一种蓝莓保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种蓝莓保鲜剂及其制备方法和应用，该保鲜剂由0.03％‑0.5％五倍子提取物、0.5％‑1.0％抗坏血酸和1.0％‑2.0％壳聚糖组成，pH为2.0‑6.0之间。本发明专利技术所提供的保鲜剂能够显著抑制蓝莓灰葡萄孢霉，有效缓解蓝莓采后膜脂过氧化，保持蓝莓细胞膜完整性，使蓝莓的贮藏时间由常规冷藏的20天延长至50天以上，蓝莓腐烂率降至10％以内，失重率控制在5％以内，实现蓝莓相对较长时间、高品质的保鲜贮藏。本发明专利技术的蓝莓保鲜剂使用安全，处理后的蓝莓无任何有毒有害物质，具有高效安全环保的特点。

A kind of blueberry preservative and its preparation method and Application

The invention provides a blueberry fresh-keeping agent and its preparation method and application. The fresh-keeping agent consists of 0.03%0.5% gallnut extract, 0.5%1.0% ascorbic acid and 1.0%2.0% chitosan, and the pH is between 2.0% and 6.0. The preservative provided by the invention can significantly inhibit Botrytis cinerea of blueberry, effectively alleviate membrane lipid peroxidation of blueberry after harvest, maintain the integrity of blueberry cell membrane, prolong the storage time of blueberry from 20 days of conventional refrigeration to more than 50 days, reduce the decay rate of blueberry to less than 10%, and control the weight loss rate to less than 5%, so as to realize relatively long-term and high-quality fresh storage of blueberry. The blueberry preservative of the invention is safe in use, and the treated blueberry has no toxic and harmful substances, and has the characteristics of high efficiency, safety and environmental protection.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓保鲜剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及生鲜水果绿色防腐保鲜
，具体涉及一种蓝莓的绿色安全保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
蓝莓果实风味独特，且含有丰富的花青素、类黄酮、维生素C、叶酸、鞣花酸等多种生理活性物质，具有抗衰老、降血压、抗氧化、抗癌等保健功效，堪称五大健康水果之一，备受消费者青睐，具有十分广阔的市场前景。然而蓝莓采收期高温多雨，果实含水量高，果皮薄，采后极易腐烂，其损失率高达20％～40％。再加上蓝莓在储藏过程中易受到病原真菌的侵袭，致使其结构、营养和生理生化反应发生急剧变化，果实品质下降，货架期缩短，这严重制约了蓝莓产业的发展，给蓝莓的贮藏及流通带来了很大困难。因此，做好蓝莓采后防害保鲜工作对减少蓝莓损失具有重要意义。为了缓解蓝莓果实采后腐烂变质，目前常用的保鲜技术主要有采前喷施抗菌剂、采后二氧化氯水溶液浸泡、高压静电场处理、CO2气调辐照保鲜等。喷施抗菌剂和二氧化氯水溶液浸泡能够有效控制蓝莓附带的酵母菌和霉菌，然而蓝莓无明显外果皮，采后果实多直接食用，化学抗菌剂由于不易去除而存在安全隐患；高压静电场处理保鲜技术以其能耗低、卫生、容易操作等特点而具有广阔的市场前景，然后该处理技术电压较高，具有一定的危险性，对环境湿度要求较高，处理结果可重复性差；而CO2气调辐照保鲜技术具有设施费用昂贵、能耗大、成本高等缺点。因此，开发一种价格低廉，效果显著，安全环保的保鲜剂是目前研究的热点，具有重要的经济意义。灰葡萄孢霉是蓝莓采后最主要的致病菌之一，蓝莓带该菌概率高达81.85％。尤其是在雨天过后，湿度大的条件下，灰霉病病菌易迅速繁殖、流行，引起蓝莓灰霉病，导致蓝莓采后腐败。因此，通过抑制蓝莓灰葡萄孢霉得繁殖可以实现蓝莓防害保鲜的目的。二氧化硫熏蒸法被证实能有效杀死灰葡萄孢霉、青霉等致腐菌，降低蓝莓采后贮运过程中灰霉病发病率。但残留的二氧化硫具有一定的毒性，过多摄入对人体有害,且国内外对食品中的SO2残留量都有严格的限制。植物源抑菌物质以其安全、低毒、高效等特点成为化学保鲜剂的良好替代品，已成为当下研究的热点和发展趋势。五倍子(Gallachinensis)，又名文蛤、白虫仓、木附子等，是绵蚜科昆虫角倍蚜或者蛋倍蚜在其寄主漆树科植物盐肤木、青麸杨或红麸杨等树上不同部位形成的虫瘿统称，具有抗菌、抗氧化和收敛作用。五倍子除作为中药使用外，以其为基础原料的各种化工产品被广泛应用于医药、冶金、食品、航天等领域。五倍子的化学组分主要包括单宁、没食子酸、五倍子油、黄酮、有机酸、树脂、蛋白质、脂肪、淀粉、蜡质等，其中五倍子单宁(ChineseGallotannins,CGTs)是五倍子的主要功能成分和含量最多的成分，含量可达50％-70％。五倍子单宁又称单宁酸，是多种聚没食子酰葡萄糖酯的混合物，存在多种异构体，可以通过使蛋白质特别是酶类沉淀而发挥抗细菌和抗病毒的作用。Tian等研究表明五倍子单宁能有效抑制金黄色酿脓葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等致病细菌；但对酿酒酵母、米根霉、木霉菌等真菌却无抑制效果(Tian,F.,etal.AntioxidantandantimicrobialactivitiesofconsecutiveextractsfromGallachinensis:Thepolarityaffectsthebioactivities.FoodChemistry,2009(1).113(1):173-179；Tian,F.,etal.Identificationandstructure–activityrelationshipofgallotanninsseparatedfromGallachinensis.LWT-FoodScienceandTechnology,2009(2).42(7):1289-1295)。江凯研究发现五倍子单宁对李斯特杆菌等细菌以及苹果青霉等真菌有一定抑菌效果(江凯.五倍子单宁的提取纯化及其抗菌、抗突变作用研究.陕西师范大学硕士学位论文,2011)。没食子酸(又称五倍子酸，Gallicacid)是五倍子的另一主要有效成分，临床研究表明其同样具有抗菌抗病毒作用，广泛应用于医药、食品和农业等领域。目前关于五倍子对蓝莓病原菌灰葡萄孢霉的抑制的研究还未见相关报道。本专利技术通过研究五倍子提取物对灰葡萄孢霉的抑制作用，旨在开发一种以五倍子提取物为主要成分的绿色保鲜剂，用于蓝莓采后病害防治，大幅延长蓝莓采后保鲜期，提升品质。
技术实现思路
针对蓝莓采后病害防治现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一是提供一种蓝莓保鲜剂。该保鲜剂由五倍子提取物、抗坏血酸和壳聚糖组成，其能够有效抑制引发蓝莓采后腐败的主要病原菌灰葡萄孢霉，从而发挥蓝莓防害保鲜的作用。在一些优选方式中，所述保鲜剂的组分中，以重量百分比计，含五倍子提取物0.03％-0.5％、抗坏血酸0.5％-1.0％、壳聚糖1.0％-2.0％。在一些优选方式中，所述保鲜剂的pH为2.0-6.0。所述蓝莓保鲜剂的制备方法按照以下步骤进行：(1)五倍子提取物的制备：取优质干燥五倍子去除内部虫卵后经高速打粉机粉碎完全，用75％乙醇室温超声提取，离心，取上清液旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯进行萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得到五倍子提取物；(2)按重量百分比分别向蒸馏水中加入五倍子提取物、抗坏血酸、壳聚糖，进行溶解；(3)混合溶液充分搅拌混匀后，调节pH至2.0-6.0之间，得到所述蓝莓保鲜剂。在一些优选方式中，上述保鲜剂制备方法中，五倍子提取料液比为1:10-1:20(W/V)，超声波处理时间为0.5-2小时，真空旋转蒸发的温度为60℃以下。在一些优选方式中，所述保鲜剂制备时可用0.5％-2％的Tween80进行增溶。另一方面，本方面提供一种所述的蓝莓保鲜剂处理蓝莓的方法，通过该处理方法，可以有效减低蓝莓果实腐烂率，延长贮藏期至50天以上，使蓝莓腐烂率降至10％以内，失重率控制在5％以内，显著提高蓝莓品质。在一些优选方式中，运用所述蓝莓保鲜剂处理蓝莓的方法包括以下步骤：(1)将采摘的新鲜蓝莓用清水冲洗，沥干待用；(2)将清洗后的蓝莓在所述保鲜剂溶液中浸泡，取出晾干装入带气孔的塑料盒中；(3)将保鲜剂处理过的蓝莓放入预冷库预冷后，低温保存。在一些优选方式中，保鲜剂浸泡时间为1-2min，预冷库温度为1℃-5℃，预冷时间为2-4小时，低温保存温度为1℃-5℃。另一方面，本方面提供一种保鲜剂在制备抑制蓝莓上的灰葡萄孢霉的试剂的用途，其中，该保鲜剂由0.03％-0.5％五倍子提取物、0.5％-1.0％抗坏血酸和1.0％-2.0％壳聚糖组成，所述保鲜剂的pH为2.0-6.0。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术针对蓝莓采后贮藏容易腐烂、变色、出汁等问题，通过研究五倍子提取物以及五倍子提取物与抗坏血酸、壳聚糖复配使用对蓝莓采后腐败的主要病原菌灰葡萄孢霉的抑制作用，开发了一种以五倍子提取物为主成分的蓝莓绿色保鲜剂。本专利技术所述保鲜剂的pH值为2.0-6.0之间，并且为实现高效抑菌效果应现配现用。本专利技术的保鲜剂具有高效安全环保的特点，其主要原料源自中药材，使用安全，处理后的蓝莓无任何有毒有害物质。(2)本专利技术提供了一种蓝莓保鲜方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓保鲜剂，其特征在于所述的蓝莓保鲜剂由0.03％‑0.5％五倍子提取物、0.5％‑1.0％抗坏血酸和1.0％‑2.0％壳聚糖组成。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓保鲜剂，其特征在于所述的蓝莓保鲜剂由0.03％-0.5％五倍子提取物、0.5％-1.0％抗坏血酸和1.0％-2.0％壳聚糖组成。2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于所述保鲜剂的pH为2.0-6.0。3.一种制备权利要求1所述的保鲜剂的方法，其特征在于按照以下步骤进行：(1)五倍子提取物的制备：取优质干燥五倍子去除内部虫卵后经高速打粉机粉碎完全，用75％乙醇室温超声提取，离心，取上清液旋转蒸干，得到的粗提物用水复溶后，用乙酸乙酯进行萃取，取乙酸乙酯层蒸干，得到五倍子提取物；(2)按重量百分比分别向蒸馏水中加入五倍子提取物、抗坏血酸、壳聚糖，进行溶解；(3)混合溶液充分搅拌混匀后，调节pH至2.0-6.0之间，得到所述蓝莓保鲜剂。4.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述保鲜剂制备时五倍子提取料液比为1:10-1:20(W/V)，超...

【专利技术属性】
技术研发人员：郜海燕，吴伟杰，陈杭君，房祥军，穆宏磊，韩强，韩延超，刘瑞玲，周拥军，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33