一种餐饮用垫菜饼及其制作方法技术

本发明专利技术属于餐饮制品技术领域。为解决目前餐饮消费中菜品及油汤残留的技术问题，本发明专利技术提供一种餐饮用垫菜饼，并进一步提供一种该垫菜饼的制作方法。为实现上述技术目的，本发明专利技术采用的技术方案为：一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：所述的垫菜饼可以食用，该垫菜饼能够覆盖在盘子内表面上使菜品与盘子隔离，垫菜饼能够将残余的菜品及油汤完整包起而不发生泄露。制作方法包括拌面发酵、蔬菜叶铺设、挤压、熟化步骤。本发明专利技术的有益效果为：通过采用本发明专利技术提供的垫菜饼在菜品使用完毕后，能够利用垫菜饼将残菜及油汤完全包裹一并食用，减少了盘面污染，为后续盘子的清洗减轻了极大的工作压力，同时也防止油汤的随意排放，减少了环境污染。

A Kind of Cushion Cake for Food and Beverage and Its Making Method

The invention belongs to the technical field of catering products. In order to solve the technical problems of food and oil soup residues in current catering consumption, the invention provides a cushion cake for catering, and further provides a preparation method of the cushion cake. In order to achieve the above technical purposes, the technical scheme adopted by the present invention is: a dish cushion cake for catering, characterized in that the dish cushion cake can be edible, the dish cushion cake can cover the inner surface of the dish to isolate the dish, and the dish cushion cake can completely wrap up the remaining dishes and oil soup without leakage. The preparation method includes fermentation of mixed noodles, laying of vegetable leaves, extrusion and ripening steps. The beneficial effects of the invention are as follows: after using the padded vegetable cake provided by the invention, the residual vegetable and the oil soup can be completely wrapped and eaten together by the padded vegetable cake, which reduces the pollution of the dish surface, reduces the great working pressure for the subsequent dish cleaning, prevents the random discharge of the oil soup and reduces the environmental pollution.

【技术实现步骤摘要】
一种餐饮用垫菜饼及其制作方法
本专利技术属于餐饮制品
，具体是指一种餐饮用垫菜饼及其制作方法。
技术介绍
目前餐饮消费中残留的菜汤给环境带来较大的污染，同时也成为地沟油的主要生产来源，给人们的人身健康带来较大的威胁。为节约资源，餐饮行业广泛开展光盘行动，但即使是将菜品吃净也难免在餐盘中留下油汤，给后续餐盘的清理带来较大的劳动强度，同时也导致废油流出形成地沟油的生产来源。
技术实现思路
为解决目前餐饮消费中菜品及油汤残留的技术问题，本专利技术提供一种餐饮用垫菜饼，并进一步提供一种该垫菜饼的制作方法。为实现上述技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：所述的垫菜饼可以食用，该垫菜饼能够覆盖在盘子内表面上使菜品与盘子隔离，垫菜饼能够将残余的菜品及油汤完整包起而不发生泄露。进一步的，所述的垫菜饼由两层面皮及夹在两层面皮之间的蔬菜叶经过挤压、高温蒸制而成。进一步的，垫菜饼上层面皮的表面粘附一层面包粉。进一步的，所述两层面皮将蔬菜叶完全包住，两层面皮的边缘延伸至蔬菜叶边缘的外部，且两层面皮的边缘上下对合粘附。进一步的，所述面皮的厚度为0.5-1.5mm。一种餐饮用垫菜饼的制作方法，其包括下列步骤：1）取一定量的小麦粉，加入盐水、海带酶解液、酵母搅拌均匀揉成面团进行发酵，发酵结束，将面团压制成一个个的面皮；2）在其中的一层面皮表面涂抹一层植物油，然后铺设蔬菜叶，蔬菜叶可以采用多片，将面皮表面覆盖；3）在另一层面皮的底面涂抹一层植物油，然后将带有植物油的一面覆盖在蔬菜叶的表面，然后将两层面皮及蔬菜叶送至挤压机中进行挤压，使两层面皮完全将蔬菜叶包覆，两层面皮的边缘上下对合粘附为一体；4）将两层面皮及蔬菜叶送至蒸机内蒸熟即形成垫菜饼。进一步的，在步骤3）结束后，在上层面皮的表面撒放一层面包粉。进一步的，所述步骤1）中海带酶解液的添加量为小麦粉重量的3-5%；所述盐水浓度为1-3%。进一步的，所述蔬菜叶为菠菜叶。本专利技术的有益效果为：通过采用本专利技术提供的垫菜饼能够将菜品与盘子完全隔离，垫菜饼柔软且防漏效果极佳，在菜品使用完毕后，能够利用垫菜饼将残菜及油汤完全包裹一并食用，减少了盘面污染，为后续盘子的清洗减轻了极大的工作压力，同时也防止油汤的随意排放，减少了环境污染。附图说明附图1为该垫菜饼的结构俯视图。附图2为附图1中B-B向结构剖视图。具体实施方式下面结合附图及实施例对本专利技术所提供的垫菜饼及其制作方法做详细描述。如附图1及附图2所示，一种餐饮用垫菜饼，该垫菜饼由两层面皮1及夹在两层面皮之间的蔬菜叶2组成。其中如附图2所示，两层面皮1完全将蔬菜叶2包住，两层面皮的边缘延伸至蔬菜叶边缘的外部，且两层面皮的边缘上下对合粘附。上述结构的垫菜饼是将两层面皮及蔬菜叶经过挤压机挤压形成薄饼，然后经过高温蒸熟而成。为保证垫菜饼的柔软性，面皮厚度不宜过厚，一般控制面皮厚度为0.5-1.5mm。上述垫菜饼的制作方法包括下列步骤：1、称取10Kg的小麦粉，3-5Kg的海带酶解液，适量酵母破碎混合，然后边加入盐水边进行搅拌，盐水浓度为1-3%，直至小麦粉成团，然后进行揉面形成面团，静置2-4小时进行发酵；2、将发酵好的面团分割成块，然后将面块挤压形成直径为15-25cm的面皮，面皮厚度控制为0.5-1.5mm；3、取菠菜叶剪除根茎，保留叶面，温水焯煮取出，放入到冷水中将叶面摊平冷却；4、取一张面皮，在其表面涂抹一层植物油，然后将菠菜叶平铺到面皮表面上，可以取多片菠菜叶依次平铺，直至将面皮表面覆盖；5、再取一张面皮，在其地面涂抹一层植物油，然后将该张面皮覆盖在菠菜叶表面上；6、将两张面皮及其夹持的菠菜叶送入挤压机中再次挤压，使两层面皮及菠菜叶紧密结合，同时两张面皮的边缘外延并且上下对和粘合成一体；7、将经过步骤6挤压后的面饼送入高温蒸机中蒸熟即可。该垫菜饼的使用方法是将垫菜饼平铺到菜盘的内表面，然后将菜品盛装到垫菜饼上，使用完毕后，利用垫菜饼将残菜及油汤完全包住，连同垫菜饼一同食用，从而保证了菜盘的清洁，并减少油汤的排放。本专利技术提供的垫菜饼要求垫菜饼能够食用，同时垫菜饼具有较好的封隔性，将垫菜饼覆盖在盘子内表面上能使菜品与盘子隔离，油汤不发生渗漏，同时垫菜饼能够将残余的菜品及油汤完整包起而不发生泄露。为此，在本实施例提供的制作方法中，在小麦粉中添加酶解海带液能够显著提高垫菜饼的柔韧性，防止垫菜饼发生破裂，同时夹层菠菜叶起到封隔作用，即使菜汤由上层面皮渗入，但由于菠菜叶的封隔，油汤也难以渗透到下层面皮上，保证菜盘不发生污染。除本实施例采用的菠菜叶外，还可以采用其他种类的大叶蔬菜，蔬菜叶经过高温蒸制后会变得非常柔然，能够与面皮形成很好的结合，保证了封隔性能。在最后采用垫菜饼进行包裹残菜油汤时要求油汤能够渗入上层面皮内部，以使垫菜饼在食用时具有较佳的口感。为此如附图1及附图2所示，在上层面皮的表面撒放一层面包粉3。制作时，在步骤6结束后，在上层面皮的表面撒放一层面包粉，然后经过步骤7的熟化处理，使面包粉与面皮结合为一体。当油汤菜品放置于垫菜饼上方后，由面包粉对油汤进行吸附以达到上层面皮内部，从而使垫菜饼在食用时具有较佳的口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：所述的垫菜饼可以食用，该垫菜饼能够覆盖在盘子内表面上使菜品与盘子隔离，垫菜饼能够将残余的菜品及油汤完整包起而不发生泄露。

【技术特征摘要】
1.一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：所述的垫菜饼可以食用，该垫菜饼能够覆盖在盘子内表面上使菜品与盘子隔离，垫菜饼能够将残余的菜品及油汤完整包起而不发生泄露。2.根据权利要求1所述的一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：进所述的垫菜饼由两层面皮及夹在两层面皮之间的蔬菜叶经过挤压、高温蒸制而成。3.根据权利要求2所述的一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：垫菜饼上层面皮的表面粘附一层面包粉。4.根据权利要求2或3所述的一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：所述两层面皮将蔬菜叶完全包住，两层面皮的边缘延伸至蔬菜叶边缘的外部，且两层面皮的边缘上下对合粘附。5.根据权利要求2所述的一种餐饮用垫菜饼，其特征在于：所述面皮的厚度为0.5-1.5mm。6.一种权利要求1、2、3或5所述的餐饮用垫菜饼的制作方法，其包括下列步骤：1）取一定量的小麦粉，加入盐水、海带酶解液...

【专利技术属性】
技术研发人员：于建洋，张孝杰，
申请(专利权)人：泰祥集团孵化器有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37