一种即食黄精粥罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食黄精粥罐头及其制备方法，属于黄精加工领域，包括以下重量份的原料：黑米20‑30份、黑豆14‑16份、大米35‑55份、玉米4‑8份、枸杞1‑3份、小米12‑14份、莲子3‑5份、冰糖1‑3份、壳聚糖0.2‑0.4份、黄精1‑3份、黄酒0.2‑0.6份。本发明专利技术所述即食黄精粥罐头的制备方法所制得的即食黄精粥罐头易消化、补中益气，且黄精没有涩味和刺喉感。

A canned instant porridge of Polygonatum and its preparation method

The invention discloses a canned instant porridge of Polygonatum and a preparation method thereof, belonging to the field of Polygonatum processing, which comprises raw materials of 20 30 black rice, 14 16 black beans, 35 55 rice, 4 8 corn, 1 3 medlar, 12 14 millet, 3 5 lotus seeds, 1 3 ice sugar, 0.2 0.4 chitosan, 1 3 polygonatum, 0.2 yellow wine. The instant porridge can prepared by the preparation method of the instant porridge can is easy to digest, invigorates the middle and enriches the qi, and has no astringent taste and prickling throat.

【技术实现步骤摘要】
一种即食黄精粥罐头及其制备方法
本专利技术涉及黄精加工领域，具体涉及一种即食黄精粥罐头及其制备方法。
技术介绍
黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。我国野生黄精属植物种质资源丰富，并且蕴藏量巨大，因集药用、食用、观赏、美容于一身，市场需求量日益增加，具有良好的经济效益。因此，全方位、多层次地开发利用该属植物，前景十分广阔。因新鲜黄精具有生涩和刺喉感，为了解决其在食品中的不愉快口感，目前一般采用九蒸九晒法和蜂蜜浸泡法去除涩味和刺喉感，但该法操作复杂且效果有限。目前市场上并没有黄精粥类的即食型产品，大部分消费群体难以方便食用黄精类产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即食黄精粥罐头及其制备方法，其易消化、补中益气，且黄精没有涩味和刺喉感。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种即食黄精粥罐头，包括以下重量份的原料：黑米20-30份、黑豆14-16份、大米35-55份、玉米4-8份、枸杞1-3份、小米12-14份、莲子3-5份、冰糖1-3份、壳聚糖0.2-0.4份、黄精1-3份、黄酒0.2-0.6份。优选地，所述即食黄精粥罐头，包括以下重量份的原料：黑米25份、黑豆15份、大米45份、玉米6份、枸杞2份、小米13份、莲子4份、冰糖2份、壳聚糖0.3份、黄精2份、黄酒0.4份。优选地，所述一种即食黄精粥罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)黄精处理a.预处理：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质，用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去，将黄精切片，备用；b.蒸晒：取20％的黄酒，将黄酒与黄精混合均匀，然后放入罐中闷制，直至黄精将黄酒全部吸收后，将罐进行蒸制30-50min，收集蒸制过程中的黄精汁，然后取出黄精、晒至七成干，将晒干之后的黄精与黄精汁、15％的黄酒混合，按照上述方法接着蒸晒三次，得黄精干和黄精汁，备用；c.黑豆处理：将黑豆放入凉水中浸泡5-6h，取出黑豆，将黑豆与质量比为1:1的水混合后打浆，得黑豆浆，然后过滤，得到黑豆渣和黑豆汁，备用；d.蒸制：将黑豆渣、黄精干、黄精汁、剩余的黄酒混合均匀，放在蒸屉上蒸制2-4h，然后取出黄精，用流动清水进行冲洗冷却，将黄精切碎，得到边长为0.5-0.9mm的黄精粒，备用；(2)其他原料处理：将黑米洗净后放入水中浸泡15-17h，然后蒸煮1-2h，自然摊凉，将枸杞、莲子切碎，备用；(3)混合：将黄精粒碾碎，然后取15％-20％的黑米捣碎，得到黑米浆，将黑米浆与碾碎的黄精混合搅拌均匀，捶打2-3h，得到混合料；(4)熬制罐装：将大米洗净后放入冷水中浸泡1-4小时，将大米和剩余的黑米混合均匀，然后倒入黑米浸泡后的水，熬制1-2小时，全程采用大火，使温度保持在100℃，然后加入混合料、小米、黑豆汁，搅拌均匀，继续大火熬制1-2h后，改用小火熬制30min，然后加入玉米、枸杞、莲子、冰糖、壳聚糖，继续小火熬制30min，冷却到室温后装入罐中，进行封罐、杀菌，冷却后即得黄精粥罐头。优选地，所述步骤(1)预处理中，黄精切片之后的厚度为2-5mm。优选地，所述步骤(1)黑豆处理中，过滤时滤网的目数为100-200目。优选地，所述步骤(1)黑豆处理中，将黑豆放入凉水中浸泡时，水的高度为黑豆高度的3-4倍。优选地，所述步骤(1)蒸制中，黄精干在混合之前，在黄精干表面均匀涂抹柠檬汁。优选地，所述步骤(4)中，在熬制过程中，每隔5min搅拌一次。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)通过对黄精的处理，制备得到的黄精粒营养成分损失少，黄精多糖、黄精总皂苷损失很少，无生涩感和刺喉感、风味独特，具黄精特有香味。(2)本专利技术熬制的粥香绵、浓稠，与市场上的同类产品相比，在相同搅拌时间下，延长了粥变稀所用的时间，可以保证消费者在食用完本成品前粥不会变稀，从而保证产品的口感在食用过程中不会改变。(3)本专利技术的黄精粥罐头营养丰富，黑米中含有维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素，黑豆可以补肾益阴、健脾利湿、除热解毒，枸杞具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种即食黄精粥罐头，包括以下重量份的原料：黑米20份、黑豆14份、大米35份、玉米4份、枸杞1份、小米12份、莲子3份、冰糖1份、壳聚糖0.2份、黄精1份、黄酒0.2份。所述一种即食黄精粥罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)黄精处理a.预处理：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质，用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去，将黄精切片，黄精切片之后的厚度为2mm，备用；b.蒸晒：取20％的黄酒，将黄酒与黄精混合均匀，然后放入罐中闷制，直至黄精将黄酒全部吸收后，将罐进行蒸制30min，收集蒸制过程中的黄精汁，然后取出黄精、晒至七成干，将晒干之后的黄精与黄精汁、15％的黄酒混合，按照上述方法接着蒸晒三次，得黄精干和黄精汁，备用；c.黑豆处理：将黑豆放入凉水中浸泡5h，水的高度为黑豆高度的3倍，取出黑豆，将黑豆与质量比为1:1的水混合后打浆，得黑豆浆，然后过滤，过滤时滤网的目数为100目，得到黑豆渣和黑豆汁，备用；d.蒸制：在黄精干表面均匀涂抹柠檬汁，将黑豆渣、黄精干、黄精汁、剩余的黄酒混合均匀，放在蒸屉上蒸制2h，然后取出黄精，用流动清水进行冲洗冷却，将黄精切碎，得到边长为0.5mm的黄精粒，备用；(2)其他原料处理：将黑米洗净后放入水中浸泡15h，然后蒸煮1h，自然摊凉，将枸杞、莲子切碎，备用；(3)混合：将黄精粒碾碎，然后取15％的黑米捣碎，得到黑米浆，将黑米浆与碾碎的黄精混合搅拌均匀，捶打2h，得到混合料；(4)熬制罐装：将大米洗净后放入冷水中浸泡1小时，将大米和剩余的黑米混合均匀，然后倒入黑米浸泡后的水，熬制1小时，全程采用大火，使温度保持在100℃，然后加入混合料、小米、黑豆汁，搅拌均匀，继续大火熬制1h后，改用小火熬制30min，然后加入玉米、枸杞、莲子、冰糖、壳聚糖，继续小火熬制30min在熬制过程中，每隔5min搅拌一次，冷却到室温后装入罐中，进行封罐、杀菌，冷却后即得黄精粥罐头。实施例2一种即食黄精粥罐头，包括以下重量份的原料：黑米25份、黑豆15份、大米45份、玉米6份、枸杞2份、小米13份、莲子4份、冰糖2份、壳聚糖0.3份、黄精2份、黄酒0.4份。所述一种即食黄精粥罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)黄精处理a.预处理：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质，用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去，将黄精切片，黄精切片之后的厚度为3mm，备用；b.蒸晒：取20％的黄酒，将黄酒与黄精混合均匀，然后放入罐中闷制，直至黄精将黄酒全部吸收后，将罐进行蒸制40mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食黄精粥罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑米20‑30份、黑豆14‑16份、大米35‑55份、玉米4‑8份、枸杞1‑3份、小米12‑14份、莲子3‑5份、冰糖1‑3份、壳聚糖0.2‑0.4份、黄精1‑3份、黄酒0.2‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种即食黄精粥罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑米20-30份、黑豆14-16份、大米35-55份、玉米4-8份、枸杞1-3份、小米12-14份、莲子3-5份、冰糖1-3份、壳聚糖0.2-0.4份、黄精1-3份、黄酒0.2-0.6份。2.根据权利要求1所述的一种即食黄精粥罐头，其特征在于，包括以下重量份的原料：黑米25份、黑豆15份、大米45份、玉米6份、枸杞2份、小米13份、莲子4份、冰糖2份、壳聚糖0.3份、黄精2份、黄酒0.4份。3.根据权利要求1或2所述的一种即食黄精粥罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)黄精处理a.预处理：除去黄精的虫蛀和发霉变质部分及杂质，用流动清水冲去黄精表面的泥沙，然后用刷子刷洗直至其泥腥味被彻底洗去，将黄精切片，备用；b.蒸晒：取20％的黄酒，将黄酒与黄精混合均匀，然后放入罐中闷制，直至黄精将黄酒全部吸收后，将罐进行蒸制30-50min，收集蒸制过程中的黄精汁，然后取出黄精、晒至七成干，将晒干之后的黄精与黄精汁、15％的黄酒混合，按照上述方法接着蒸晒三次，得黄精干和黄精汁，备用；c.黑豆处理：将黑豆放入凉水中浸泡5-6h，取出黑豆，将黑豆与质量比为1:1的水混合后打浆，得黑豆浆，然后过滤，得到黑豆渣和黑豆汁，备用；d.蒸制：将黑豆渣、黄精干、黄精汁、剩余的黄酒混合均匀，放在蒸屉上蒸制2-4h，然后取出黄精，用流动清水进行冲洗冷却，将黄精切碎，得到边长为0.5-0.9mm的黄精粒，备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：芮龙燕，王晓阁，廖启元，
申请(专利权)人：安徽省旌德博仕达农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34