一种竹荪茶及其加工方法技术

本发明专利技术涉及竹荪加工技术领域，具体涉及一种竹荪茶及其加工方法。所述竹荪茶包括竹荪38～49份、糯米11～14份、茶粉15～18份、纯甘蔗汁4～6份、纯香蕉汁8～12份；选用红茶粉，加工出竹荪红茶；选用绿茶粉，加工出竹荪绿茶；选用白茶粉，加工出竹荪白茶；有效提高竹荪的利用率，为竹荪深加工提供了一条新兴道路；本发明专利技术提供的竹荪茶加工过程中，在反应釜中变温变压加工竹荪、糯米水、茶粉，将三者的有益成分完美融合，使得加工出的竹荪茶除了具有解渴功能外，还具有清热解暑，防癌抗癌，预防动脉粥样硬化等保健作用。

A Kind of Bamboo Sun Tea and Its Processing Method

The invention relates to the technical field of bamboo sun tea processing, in particular to a bamboo sun tea and its processing method. The bamboo sun tea includes 38-49 parts of bamboo sun, 11-14 parts of glutinous rice, 15-18 parts of tea powder, 4-6 parts of pure sugarcane juice and 8-12 parts of pure banana juice; black tea powder is selected to produce bamboo sun black tea; green tea powder is selected to produce bamboo sun green tea; white tea powder is selected to process bamboo sun white tea; the utilization rate of bamboo sun is effectively improved, which provides a new way for deep processing of bamboo sun. During the processing of Bamboo Sun Tea, Bamboo Sun Tea, Glutinous Rice Water and Tea Powder are processed in the reaction kettle under variable temperature and pressure. The beneficial ingredients of the three are perfectly integrated, which makes the processed Bamboo Sun Tea not only have the function of quenching thirst, but also have the health functions of clearing heat, relieving heat, preventing cancer and anticancer, preventing atherosclerosis and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种竹荪茶及其加工方法
本专利技术涉及竹荪加工
，具体涉及一种竹荪茶及其加工方法。
技术介绍
竹荪，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2％，粗脂肪2.6％，粗纤维8.8％，碳水化合物6.2％，粗灰分8.21％，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76％，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪具有很高的药用价值，子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。现有的竹竹荪使用过程中，除了用于餐桌食用外，还加工成其他药用和食用两者兼备的成品，如竹荪酒，以五粮为基酒，采用竹荪、猕猴桃为主要原料，配以竹荪发酵液，调和诸味，勾兑而成菌香型白酒；为竹荪产品深加工开创了的一片新天地。
技术实现思路
为了提高竹荪资源的利用率，丰富竹荪的深加工产品的种类，结合本公司的主营生产现状，本专利技术提供了一种竹荪茶及其加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种竹荪茶，包括以下重量份原料：竹荪38～49份、糯米11～14份、茶粉15～18份、纯甘蔗汁4～6份、纯香蕉汁8～12份。优选的，所述竹荪茶包括以下重量份原料：竹荪42份、糯米11份、茶粉18份、纯甘蔗汁4份、纯香蕉汁9份。优选的，所述茶粉包括单一品种的红茶粉、绿茶粉、白茶粉中任意一种；茶粉粒度≤2mm；若选用红茶粉，则加工出竹荪红茶；若选用绿茶粉，则加工出竹荪绿茶；若选用白茶粉，则加工出竹荪白茶。一种竹荪茶的加工方法，包括以下步骤：a、糯米水制备：取当面产的新鲜糯米，置于清水中淘洗2～3次，加入去离子水至浸没糯米，加盖浸泡过夜，经325目筛网过滤，取滤液加热至沸腾，继续煮沸10～12min，趁热经0.5μm的筛网过滤，滤液紫外杀菌30～35min，冷却至室温后密封，置于5～8℃的冷藏室中保鲜冷藏备用；b、初茶熬制：于高压反应釜中，加入占竹荪10～12倍质量的去离子水，将新鲜芦笋洗净去掉菌帽，切成1cm长的长条，倒入反应釜中，于10℃/min的升温速率升温至115℃，恒温10～12min后以5℃/min的降温速率降温至75℃，加压至水液沸腾，熬煮35～40min；泄压至常压，倒入所需重量份的茶粉，常温加热至120℃，熬煮15min后降温至80℃，加压至水液沸腾，继续反应40～45min；泄压至常压，加入备用糯米水、纯甘蔗汁、纯香蕉汁，常温加热至105℃，熬煮15min后降温至60℃，加压至水液沸腾，继续反应30～35min；泄压至常压，于65℃下恒温反应1.2～1.5h，每15min搅拌一次，搅拌速率125～130r/min，每次搅拌1min；恒温反应结束后加热至150℃，恒温杀菌5～7min，降温至85℃时趁热过滤，取滤液再经0.2μm的筛网过滤，制得竹荪初茶；c、均质：取上述竹荪初茶置于5～8℃的无菌室中封膜静置45～50min，加入柠檬酸钠，调节pH值至6.7～6.9，再转移至均质机中均质3次，中间间隔25min，均质结束后封膜静置30～35min；均质温度为常温，压力为35～45Pa；d、灭菌：取均质结束后竹荪初茶置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度＞135℃，灭菌时间≥10s；e、自动灌装：取灭菌结束后的竹荪初茶，经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装，每罐240～250ml；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的茶罐送入自动喷淋杀菌锅中，于115～125℃温度下喷淋杀菌15～20min，即得成品竹荪茶；f、冷却风干：取上述装罐杀菌后竹荪茶置于循环冷水中冷却至16～18℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为16～18℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气，将检验合格后的竹荪茶罐装入纸箱中，每箱15～25罐，封口后置于温度18～22℃、空气湿度≤15％的仓库中干燥保鲜贮存。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术选用竹荪、茶粉、糯米为主要原材料，利用竹荪的鲜味调节茶汤的口感，再配合糯米水及纯甘蔗汁、纯香蕉汁，使得加工出的成品竹荪茶汤口味香醇，带有淡淡的果香味；同时，本专利技术选用不同的茶粉，加工出竹荪白茶、竹荪绿茶、竹荪红茶等，有效提高竹荪的利用率，为竹荪深加工提供了一条新兴道路；再者，本专利技术将茶粉、竹荪、糯米水有机结合，在反应釜中将三者的有益成分完美融合，使得加工出的竹荪茶除了具有解渴功能外，还具有清热解暑，防癌抗癌，预防动脉粥样硬化等保健作用。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种竹荪白茶及其加工方法，具体过程如下：所述竹荪白茶包括以下重量份原料：竹荪42份、糯米11份、白茶粉18份、纯甘蔗汁4份、纯香蕉汁9份；所述白茶粉粒度2mm；所述竹荪白茶的加工方法如下：a、糯米水制备：取当面产的新鲜糯米，置于清水中淘洗3次，加入去离子水至浸没糯米，加盖浸泡过夜，经325目筛网过滤，取滤液加热至沸腾，继续煮沸10min，趁热经0.5μm的筛网过滤，滤液紫外杀菌35min，冷却至室温后密封，置于8℃的冷藏室中保鲜冷藏备用；b、初茶熬制：于高压反应釜中，加入占竹荪10倍质量的去离子水，将新鲜芦笋洗净去掉菌帽，切成1cm长的长条，倒入反应釜中，于10℃/min的升温速率升温至115℃，恒温10min后以5℃/min的降温速率降温至75℃，加压至水液沸腾，熬煮35min；泄压至常压，倒入所需重量份的白茶粉，常温加热至120℃，熬煮15min后降温至80℃，加压至水液沸腾，继续反应40min；泄压至常压，加入备用糯米水、纯甘蔗汁、纯香蕉汁，常温加热至105℃，熬煮15min后降温至60℃，加压至水液沸腾，继续反应30min；泄压至常压，于65℃下恒温反应1.2h，每15min搅拌一次，搅拌速率130r/min，每次搅拌1min；恒温反应结束后加热至150℃，恒温杀菌5min，降温至85℃时趁热过滤，取滤液再经0.2μm的筛网过滤，制得竹荪初茶；c、均质：取上述竹荪初茶置于8℃的无菌室中封膜静置45min，加入柠檬酸钠，调节pH值至6.9，再转移至均质机中均质3次，中间间隔25min，均质结束后封膜静置30min；均质温度为常温，压力为35Pa；d、灭菌：取均质结束后竹荪初茶置于高温瞬时灭菌机进行灭菌处理，灭菌温度155℃，灭菌时间10s；e、自动灌装：取灭菌结束后的竹荪初茶，经全自动无菌灌装设备进行无菌密闭灌装，每罐240ml；装罐结束后检查灌口是否密封完全，将完全密封的茶罐送入自动喷淋杀菌锅中，于115℃温度下喷淋杀菌20min，即得成品竹荪白茶；f、冷却风干：取上述装罐杀菌后竹荪白茶置于循环冷水中冷却至16℃，捞出置于鼓风机封口处风干罐壁上水分，风温为16℃，再次检验饮料罐是否完全密封，是否有沙眼或透气本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种竹荪茶，其特征在于，包括以下重量份原料：竹荪38～49份、糯米11～14份、茶粉15～18份、纯甘蔗汁4～6份、纯香蕉汁8～12份。

【技术特征摘要】
1.一种竹荪茶，其特征在于，包括以下重量份原料：竹荪38～49份、糯米11～14份、茶粉15～18份、纯甘蔗汁4～6份、纯香蕉汁8～12份。2.根据权利要求1所述的一种竹荪茶，其特征在于，包括以下重量份原料：竹荪42份、糯米11份、茶粉18份、纯甘蔗汁4份、纯香蕉汁9份。3.根据权利要求1或2所述的一种竹荪茶，其特征在于，所述茶粉包括单一品种的红茶粉、绿茶粉、白茶粉中任意一种；茶粉粒度≤2mm。4.一种竹荪茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、糯米水制备：取当面产的新鲜糯米，置于清水中淘洗2～3次，加入去离子水至浸没糯米，加盖浸泡过夜，经325目筛网过滤，取滤液加热至沸腾，继续煮沸10～12min，趁热经0.5μm的筛网过滤，滤液紫外杀菌30～35min，冷却至室温后密封，置于5～8℃的冷藏室中保鲜冷藏备用；b、初茶熬制：于高压反应釜中，加入占竹荪10～12倍质量的去离子水，将新鲜芦笋洗净去掉菌帽，切成1cm长的长条，倒入反应釜中，于10℃/min的升温速率升温至115℃，恒温10～12min后以5℃/min的降温速率降温至75℃，加压至水液沸腾，熬煮35～40min；泄压至常压，倒入所需重量份的茶粉，常温加热至120℃，熬煮15min后降温至80℃，加压至水液沸腾，继续反应40～45min；泄压至常压，加入备用糯米水、纯甘蔗汁、纯香蕉汁，常温加热至105...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓雅，
申请(专利权)人：贵州普定印象朵贝农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52