一种腊肠的制作方法技术

一种腊肠的制作方法，属于食品制备技术领域，包括如下操作步骤：(1)瘦肉和肥肉绞碎，加工成条状肉馅；(2)在肉馅中加入益生菌，混合均匀；(3)向肉馅内混合入葡萄糖，混合均匀；(4)将肉馅置于温度为25℃的培养箱内培养；(5)将肉馅、水、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，得到混合物；(6)将混合物灌肠，得到肠体；(7)将肠体反复揉搓碾压30min，将肠体悬挂起来，静置30min；(8)将肠体悬挂进行第一次风干；(9)将肠体取下进行蒸汽补水；(10)将肠体悬挂进行第二次风干。本发明专利技术加工方法简单，通过该方法有效解决口感差、配伍不科学等不足，可进一步提升了腊肠的营养，提高了腊肠的口感，便于大众所接受。

A Method of Making Sausage

A sausage preparation method belongs to the field of food preparation technology, which includes the following operating steps: (1) mincing lean meat and fat meat into strip meat fillings; (2) adding probiotics into meat fillings, mixing evenly; (3) mixing glucose into meat fillings, mixing evenly; (4) putting meat fillings in a incubator at 25 C for cultivation; (5) mixing meat fillings, water, salt, chicken essence, chili powder and flower. The pepper powder is stirred evenly to get the mixture; (6) enema of the mixture to get the intestine; (7) kneading and rolling the intestine repeatedly for 30 minutes, hanging the intestine for 30 minutes; (8) hanging the intestine for the first air-drying; (9) removing the intestine for steam replenishment; (10) hanging the intestine for the second air-drying. The processing method of the invention is simple. The method effectively solves the shortcomings of poor taste and unscientific compatibility, and further improves the nutrition of the sausage, improves the taste of the sausage, and is convenient for public acceptance.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肠的制作方法
本专利技术属于食品制备
，涉及一种腊肠的制作方法。
技术介绍
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味腊肠和广味腊肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。市面上的腊肠制作方法通常包括切丁、漂流、腌渍、皮肠、晾干和保藏，但通过这些方法制作的腊肠配料单一、不科学，营养搭配不合理、口感一般，需要对其配料进行进一步的改进。
技术实现思路
本专利技术针对现有腊肠口感一般、配料单一、不科学，营养搭配不合理等不足，提出一种腊肠的制作方法，通过该方法有效解决上述不足，可进一步提升腊肠的营养，可提高腊肠的口感，便于大众所接受。本专利技术的技术方案是：一种腊肠的制作方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)将比例为1:0.5的瘦肉和肥肉绞碎，加工成条状肉馅；(2)在肉馅中加入益生菌，益生菌的加入量为肉馅质量的1.0～1.2%，混合均匀；(3)向肉馅内混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量为益生菌质量的0.8～1.0%，混合均匀；(4)将肉馅置于温度为25℃的培养箱内，培养时间为3.5h；(5)将肉馅、水、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，得到混合物；水的加入量为肉馅质量的4%，盐的加入量为肉馅质量的0.25%，鸡精的加入量为肉馅质量的0.05%，辣椒粉的加入量为肉馅质量的0.1%，花椒粉加入量为肉馅质量的0.1%；(6)将混合物灌肠，得到肠体；(7)将肠体反复揉搓碾压30min，将肠体悬挂起来，静置30min；(8)将肠体悬挂进行第一次风干，风干温度20℃，风干时间为36h；(9)将肠体取下进行蒸汽补水，补水时间1～1.5h；(10)将肠体悬挂进行第二次风干，风干温度20℃，风干时间为48h。步骤(1)中所述条状肉馅是宽度为3mm，长度为20mm。步骤(2)所述的益生菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌中任意两种的组合。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种腊肠的制作方法，加工方法简单，通过该方法有效解决口感差、配伍不科学等不足，可进一步提升了腊肠的营养，提高了腊肠的口感，便于大众所接受。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明：一种腊肠的制作方法，包括如下操作步骤：(1)将比例为1:0.5的瘦肉和肥肉绞碎，加工成条状肉馅；(2)在肉馅中加入益生菌，益生菌的加入量为肉馅质量的1.0～1.2%，混合均匀；(3)向肉馅内混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量为益生菌质量的0.8～1.0%，混合均匀；(4)将肉馅置于温度为25℃的培养箱内，培养时间为3.5h；(5)将肉馅、水、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，得到混合物；水的加入量为肉馅质量的4%，盐的加入量为肉馅质量的0.25%，鸡精的加入量为肉馅质量的0.05%，辣椒粉的加入量为肉馅质量的0.1%，花椒粉加入量为肉馅质量的0.1%；(6)将混合物灌肠，得到肠体；(7)将肠体反复揉搓碾压30min，将肠体悬挂起来，静置30min；(8)将肠体悬挂进行第一次风干，风干温度20℃，风干时间为36h；(9)将肠体取下进行蒸汽补水，补水时间1～1.5h；(10)将肠体悬挂进行第二次风干，风干温度20℃，风干时间为48h。一种腊肠的制作方法，步骤(1)中所述条状肉馅是宽度为3mm，长度为20mm；步骤(2)所述的益生菌为长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌中任意两种的组合。本专利技术加工方法简单，通过该方法有效解决口感差、配伍不科学等不足，可进一步提升了腊肠的营养，提高了腊肠的口感，便于大众所接受。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊肠的制作方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)将比例为1:0.5的瘦肉和肥肉绞碎，加工成条状肉馅；(2)在肉馅中加入益生菌，益生菌的加入量为肉馅质量的1.0～1.2%，混合均匀；(3)向肉馅内混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量为益生菌质量的0.8～1.0%，混合均匀；(4)将肉馅置于温度为25℃的培养箱内，培养时间为3.5h；(5)将肉馅、水、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，得到混合物；水的加入量为肉馅质量的4%，盐的加入量为肉馅质量的0.25%，鸡精的加入量为肉馅质量的0.05%，辣椒粉的加入量为肉馅质量的0.1%，花椒粉加入量为肉馅质量的0.1%；(6)将混合物灌肠，得到肠体；(7)将肠体反复揉搓碾压30min，将肠体悬挂起来，静置30min；(8)将肠体悬挂进行第一次风干，风干温度20℃，风干时间为36h；(9)将肠体取下进行蒸汽补水，补水时间1～1.5h；(10)将肠体悬挂进行第二次风干，风干温度20℃，风干时间为48h。

【技术特征摘要】
1.一种腊肠的制作方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)将比例为1:0.5的瘦肉和肥肉绞碎，加工成条状肉馅；(2)在肉馅中加入益生菌，益生菌的加入量为肉馅质量的1.0～1.2%，混合均匀；(3)向肉馅内混合入葡萄糖，葡萄糖的加入量为益生菌质量的0.8～1.0%，混合均匀；(4)将肉馅置于温度为25℃的培养箱内，培养时间为3.5h；(5)将肉馅、水、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀，得到混合物；水的加入量为肉馅质量的4%，盐的加入量为肉馅质量的0.25%，鸡精的加入量为肉馅质量的0.05%，辣椒粉的加入量为肉馅质量的0.1%，花椒粉加入量为肉馅质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：娄正琴，
申请(专利权)人：娄正琴，
类型：发明
国别省市：江苏,32