The invention discloses a high proportion potato instant porridge and a preparation method thereof. The high proportion potato instant porridge takes fresh potatoes, grain flour and potato flour as raw materials, and is processed through processing steps including: (1) raw material pretreatment, (2) material modulation, (3) pre-expansion, (4) drying and (5) air puffing, namely, the high proportion potato instant porridge is obtained. The invention adopts fresh potato as conditioning means without additional water, adjusts the moisture content to 5%-15%, solves the problem that fresh potato and other high humidity raw materials can not be formed directly through twin screw extrusion equipment, solves the problem of high potato content porridge adhesion and difficult extrusion by adopting low moisture micro-expansion extrusion process, and reduces porridge by adopting low temperature drying process. The water content of the granules ensures that the porridge granules do not adhere to each other. By extrusion combined with secondary airflow expansion processing technology, the problems such as the shaping of porridge granules, long rehydration time and poor rehydration of traditional convenient porridge after brewing are solved.
【技术实现步骤摘要】
一种高占比薯类方便粥及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种高占比薯类方便粥及其制备方法。
技术介绍
粥是深受大众喜爱的一种传统佐餐食品,熬煮软熟的粥入口即化,下肚后非常容易消化,便于吸收,适当适时饮粥,可以增强食欲、补充体力,尤其适合孩子和老人食用。但传统熬粥费时费工,且保质期短、不便携带,随着人们生活、工作节奏的加快,传统粥难以适应现代生活节奏的需要。因此,我国早在20世纪70年代就已开始对方便粥生产工艺进行研究,期间生产工艺不断改进,各种类型的方便粥应运而生。目前采用挤出法制备的方便粥产品多是以谷物杂粮粉为原料,少数添加薯类原料,但薯类原料占比低于50%。加工技术多是采用一次挤出后直接干燥而得,且挤出工艺多采用高水分挤出成型,即物料挤出前通过加水调质到含水量25%以上,该工艺制备的方便粥产品无法直接冲泡,需沸水速煮方可食用。少数采用一次挤出后进行高温(烤炉或微波)二次α化,该方法制备的方便粥产品虽然可以沸水直接冲泡,但二次α化温度需200℃左右,极易造成营养物质严重损失,粥粒变形且表面易形成硬壳,导致产品复水性降低。因此研究一种食用方便,复水性佳的高占比薯类方便粥方法很有必要。
技术实现思路
针对上述存在的问题,本专利技术的目的是提供一种食用方便,复水性佳的高占比薯类方便粥及其制备方法,解决利用包括新鲜马铃薯在内的高湿原料制备方便粥时,挤出成型困难、粥粒粘连,以及粥粒复水性差等问题。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的:一种高占比薯类方便粥的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理:将鲜薯类原料预熟、去皮、捣成泥,制得鲜薯泥;将其它 ...
【技术保护点】
1.一种高占比薯类方便粥的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:(1) 原料预处理:将鲜薯类原料预熟、去皮、捣成泥,制得鲜薯泥;将稻谷类原料研磨成谷物粉;(2) 物料调制:将步骤(1)制备得到的鲜薯泥、谷物粉及薯类粉按照预定比例混合,得到混合物料;(3) 预膨化:将步骤(2)制备得到的混合物料经双螺杆挤压设备,采用低水分微膨化工艺,进行预膨化得到初加工方便粥粥粒;(4) 干燥:将步骤(3)所得初加工粥粒进行低温干燥,得到干燥粥粒;(5) 气流膨化:将步骤(4)所得的干燥粥粒采用常压气流膨化设备进行二次膨化,即得到所述的高占比薯类方便粥产品。
【技术特征摘要】
1.一种高占比薯类方便粥的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:(1)原料预处理:将鲜薯类原料预熟、去皮、捣成泥,制得鲜薯泥;将稻谷类原料研磨成谷物粉;(2)物料调制:将步骤(1)制备得到的鲜薯泥、谷物粉及薯类粉按照预定比例混合,得到混合物料;(3)预膨化:将步骤(2)制备得到的混合物料经双螺杆挤压设备,采用低水分微膨化工艺,进行预膨化得到初加工方便粥粥粒;(4)干燥:将步骤(3)所得初加工粥粒进行低温干燥,得到干燥粥粒;(5)气流膨化:将步骤(4)所得的干燥粥粒采用常压气流膨化设备进行二次膨化,即得到所述的高占比薯类方便粥产品。2.根据权利要求1所述的高占比薯类方便粥的制备方法,其特征在于,所述薯类原料包括马铃薯、紫马铃薯、甘薯、紫甘薯。3.根据权利要求1所述的高占比薯类方便粥的制备方法,其特征在于,所述稻谷类原料包括大米、小米、糙米、玉米、紫米。4.根据权利要求1-3任一项所述的高占比薯类方便粥的制备方法,其特征在于,步骤(2)中所述混合物料...
【专利技术属性】
技术研发人员:白洁,彭义交,田旭,张小飞,李玉美,刘丽莎,郭宏,
申请(专利权)人:北京食品科学研究院,
类型:发明
国别省市:北京,11
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