一种红薯粉发糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯粉发糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉75～125份、面粉40～70份、小麦粉40～70份、南瓜粉55～85份、洋芋粉55～85份、核桃35～65份、碳酸氢钠5～15份、水果酵素10～30份、土茯苓1～6份、桑白皮2～5份、甘草1～5份、黄芪0.5～3份、红景天0.5～1份、石斛2～4份、艾草5～10份、侧柏叶3～8份、厚朴花0.1～1份、发酵剂8～13份，还公开了其制备方法。本申请创造性的将洋芋粉、核桃、酵素和红薯粉一起应用于发糕制备的原料，不仅营养丰富，还丰富了发糕了品种和口味，还具有滋阴清热、益胃生津、利尿、降压、抗炎和增强机体免疫功能的良好保健功效。

A sweet potato powder cake and its preparation method

The invention discloses a sweet potato powder cake, which is made of 75-125 parts of sweet potato powder, 40-70 parts of flour, 40-70 parts of wheat flour, 55-85 parts of pumpkin powder, 55-85 parts of potato powder, 35-65 parts of walnut, 5-15 parts of sodium bicarbonate, 10-30 parts of fruit enzymes, 1-6 parts of tufa cocos, 2-5 parts of mulberry bark, 1-5 parts of licorice, 0.5-3 parts of astragalus, 0.5-1 part of rhodiola. 2-4 dendrobium, 5-10 mugwort, 3-8 Oriental arborvitae, 0.1-1 Magnolia and 8-13 starter were used. The preparation methods were also disclosed. This application creatively applies potato flour, walnut, enzymes and sweet potato flour to the raw materials of the cake preparation. It not only has rich nutrition, but also enriches the variety and taste of the cake. It also has good health effects of nourishing Yin and clearing heat, nourishing stomach and nourishing Jin, diuresis, lowering blood pressure, anti-inflammation and enhancing the immune function of the body.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯粉发糕及其制备方法
本专利技术属于农产品加工和发糕生产
，尤其涉及一种红薯粉发糕及其制备方法。
技术介绍
发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、营养丰富、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。经多年传播，先大多以面粉代替糯米制成发糕，辅以其他作料，使得发糕的制作方法更加多元化，口味更加丰富。发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。而且红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，但是通过红薯加工的食品种类较少，不能满足人们的需要。红薯蛋白质氨基酸组成与大米相似，必需氨基酸含量高，但大米中缺乏的赖氨酸红薯中含量丰富，而且还含有丰富的钾钙镁等碱性元素，属于一种生理碱性食品。因此，红薯和大米搭配食用，能增强主食的营养价值，能调节人体的酸碱平衡。另外，红薯且富含膳食纤维和黏液多糖蛋白等，是一种很好的保健食品。同时，红薯和大米的合理搭配食用，克服吃红薯引起肠胃不适的问题；在我们的生活中红薯米饭深受人们的喜爱。在发糕口味较少、品种较为单一且人们口味挑剔的今天，红薯发糕悄然产生。在发糕中加有红薯淀粉或红薯的专利技术有：一种红薯米发糕及其生产方法，申请公开号CN106942665A；一种红薯米发糕及其生产方法，申请公开号CN106173918A；一种红薯淀粉发糕的制作方法，申请公开号CN103211159A；红薯发糕的制备方法，申请公开号CN102048086A。但是在红薯粉发糕中添加中洋芋粉、核桃和酵素的产品及其制备方法尚属空白。洋芋，中药材名，味甘，性平，无毒。功能主治为：补气，健脾，消炎。治腮腺炎，烫伤。《湖南药物志》：补中益气，健脾胃，消炎。洋芋粉是用洋芋制作的一种类似面粉的淀粉。洋芋又名土豆，因土豆是外来品种，我国许多最先种植地区的人们都叫它洋芋。用洋芋制作的粉也就叫做洋芋粉。是土家族聚居地、土家族人的一种快餐食品，甚至比当今的快餐面还要快。核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20g，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。酵素也叫酶，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。酶的化学本质是蛋白质，因此它也具有一级、二级、三级，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。例如，大多数水解酶单纯由蛋白质组成；黄素单核苷酸酶则由酶蛋白和辅助因子组成。结合酶中的酶蛋白为蛋白质部分，辅助因子为非蛋白质部分，只有两者结合成全酶才具有催化活性。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种红薯粉发糕及其制备方法。本申请创造性的将洋芋粉、核桃、酵素和红薯粉一起应用于发糕制备的原料，丰富了发糕了品种和口味，给喜爱发糕的人们更多选择的机会，满足现今口味挑剔的人们；；本申请发糕制备方法简单，操作简便，极大限度的保留各个原料的有效成分，其中，水果酵素和发酵剂在灭菌之后才加入，一是避免了高温破坏酵素的营养成分，而是避免杂菌干扰造成发酵不能顺利进行。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种红薯粉发糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉75～125份、面粉40～70份、小麦粉40～70份、南瓜粉55～85份、洋芋粉55～85份、核桃35～65份、碳酸氢钠5～15份、水果酵素10～30份、土茯苓1～6份、桑白皮2～5份、甘草1～5份、黄芪0.5～3份、红景天0.5～1份、石斛2～4份、艾草5～10份、侧柏叶3～8份、厚朴花0.1～1份、发酵剂8～13份。进一步地，所述的一种红薯粉发糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉85～115份、面粉50～60份、小麦粉50～60份、南瓜粉65～75份、洋芋粉65～75份、核桃45～55份、碳酸氢钠6～14份、水果酵素15～25份、土茯苓2～5份、桑白皮3～4份、甘草2～4份、黄芪1～2.5份、红景天0.6～0.9份、石斛2.5～3.5份、艾草6～9份、侧柏叶4～7份、厚朴花0.2～0.9份、发酵剂9～12份。进一步地，所述的一种红薯粉发糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉100份、面粉55份、小麦粉55份、南瓜粉60份、洋芋粉60份、核桃50份、碳酸氢钠10份、水果酵素20份、土茯苓3份、桑白皮3.5份、甘草3份、黄芪1.8份、红景天0.7份、石斛3份、艾草7份、侧柏叶5.5份、厚朴花0.5份、发酵剂10份。进一步地，所述发酵剂由以下重量份的菌种制成：植物乳杆菌3～7份、酿酒酵母5～9份、米曲霉2～5份、黑曲霉1～3份、侧孢芽孢杆菌2～4份、纳豆芽孢杆菌1～3份、乳酸菌0.1～1份、双歧杆菌1～4份。进一步地，一种如上述所述的红薯粉发糕的制备方法，包括以下步骤：(1)按重量份数称取土茯苓、桑白皮、甘草、黄芪、红景天、石斛、艾草、侧柏叶和厚朴花，分别清洗干净后，加入黄芪8～10倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮7～8h，过滤除渣，得到滤液；(2)将核桃切成0.3～0.6cm长的小块，加入步骤(1)得到的滤液中保温浸泡3～5h，然后送入料理机研磨成浆汁；(3)将红薯粉送入烘烤箱中烘烤至含水量为9～13％，然后加入面粉、小麦粉、南瓜粉和洋芋粉，混合均匀，超高温灭菌，冷却至室温后加入水果酵素、发酵剂以及步骤(2)的浆汁，揉成面团；(4)将面团至于30～36℃下发酵3.5～5h，然后加入无菌的碳酸氢钠，混合均匀后送入发糕模具中，得到发糕半成品；(5)将步骤(4)的发糕半成品送入蒸笼内用蒸汽蒸35～45min，冷却至30℃以下后，真空包装，即得所述红薯粉发糕。进一步地，在步骤(3)，所述超高温灭菌的温度为121～125℃，压力为50～80Mpa，保持时间为15～20min。进一步地，在步骤(3)，所述烘烤的温度为65～75℃，时间为4～6h。进一步地，在步骤(5)，所述蒸汽的压力为250～350Mpa，温度为100℃；所述真空包装的真空度为-20～-10Mpa。由于本专利技术采用了以上技术方案，具有以下有益效果：(1)本申请创造性的将洋芋粉、核桃、酵素和红薯粉一起应用于发糕制备的原料，丰富了发糕了品种和口味，给喜爱发糕的人们更多选择的机会，满足现今口味挑剔的人们。(2)本申请制得的发糕营养丰富，成品口味清香、入口柔嫩而爽口，从感官上看其色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，与现有发糕本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯粉发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉75～125份、面粉40～70份、小麦粉40～70份、南瓜粉55～85份、洋芋粉55～85份、核桃35～65份、碳酸氢钠5～15份、水果酵素10～30份、土茯苓1～6份、桑白皮2～5份、甘草1～5份、黄芪0.5～3份、红景天0.5～1份、石斛2～4份、艾草5～10份、侧柏叶3～8份、厚朴花0.1～1份、发酵剂8～13份。

【技术特征摘要】
1.一种红薯粉发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉75～125份、面粉40～70份、小麦粉40～70份、南瓜粉55～85份、洋芋粉55～85份、核桃35～65份、碳酸氢钠5～15份、水果酵素10～30份、土茯苓1～6份、桑白皮2～5份、甘草1～5份、黄芪0.5～3份、红景天0.5～1份、石斛2～4份、艾草5～10份、侧柏叶3～8份、厚朴花0.1～1份、发酵剂8～13份。2.根据权利要求1所述的一种红薯粉发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉85～115份、面粉50～60份、小麦粉50～60份、南瓜粉65～75份、洋芋粉65～75份、核桃45～55份、碳酸氢钠6～14份、水果酵素15～25份、土茯苓2～5份、桑白皮3～4份、甘草2～4份、黄芪1～2.5份、红景天0.6～0.9份、石斛2.5～3.5份、艾草6～9份、侧柏叶4～7份、厚朴花0.2～0.9份、发酵剂9～12份。3.根据权利要求1所述的一种红薯粉发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉100份、面粉55份、小麦粉55份、南瓜粉60份、洋芋粉60份、核桃50份、碳酸氢钠10份、水果酵素20份、土茯苓3份、桑白皮3.5份、甘草3份、黄芪1.8份、红景天0.7份、石斛3份、艾草7份、侧柏叶5.5份、厚朴花0.5份、发酵剂10份。4.根据权利要求1～3任一项所述的一种红薯粉发糕，其特征在于：所述发酵剂由以下重量份的菌种制成：植物乳杆菌3～7份、酿酒酵母5～9份、米曲霉2～5份、黑曲霉1～3份、侧孢芽孢杆菌2～4...

【专利技术属性】
技术研发人员：马贵成，
申请(专利权)人：贵州省印江县依仁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52