一种红薯粉年糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯粉年糕，由以下原料制成：红薯粉、山药粉、南瓜粉、糯米粉、核桃粉、绿豆粉、板栗果肉、小米粉、猪肚、白果、桂花、红枣、枸杞、花生酱、芝麻酱、菌种、水果汁、青菜汁、中药剂、覆盆子、蜂蜜、红糖、葵花籽油，还公开了其制备方法。本申请红薯粉年糕以红薯粉为主要原料，配方中加入了青菜汁、水果汁、中药剂等原料，丰富了年糕的品种，降低了年糕的热量，提高了年糕的营养价值，且色泽鲜美，具有迷人的淡淡清香气味，质地细腻，口感软糯，清甜润口，满足人们挑剔的口味。

A New Year Cake with Sweet Potato Flour and Its Preparation Method

The invention discloses a sweet potato powder New Year cake, which is made from the following raw materials: sweet potato powder, yam powder, pumpkin powder, glutinous rice powder, walnut powder, mung bean powder, chestnut pulp, millet powder, pork belly, white fruit, osmanthus, red jujube, medlar, peanut butter, sesame paste, fungus seed, fruit juice, cabbage juice, traditional Chinese medicine, raspberry, honey, brown sugar and sunflower seed oil, and also discloses its preparation formula. Law. This application for sweet potato powder New Year Cake takes sweet potato powder as the main raw material, and the ingredients such as green vegetable juice, fruit juice and traditional Chinese medicine are added into the formula, which enriches the variety of New Year Cake, reduces the calorie of New Year Cake, improves the nutritional value of New Year Cake, and has a delicious color, charming light fragrance, delicate texture, soft and waxy taste, fresh and moist taste, satisfying people's picky taste.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯粉年糕及其制备方法
本专利技术属于农副产品加工生产
，尤其涉及一种红薯粉年糕及其制备方法。
技术介绍
红薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。红薯含有多种营养成分，俗称“土人参”，经常食用，有健身和防病之功效。红薯含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，因此胃肠对红薯的吸收较慢，食用红薯后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。红薯是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，红薯还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。红薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，红薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，同时，红薯几乎不含脂肪，100g红薯脂肪含量仅为0.2g。红薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。《本草纲目》左代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”；清代赵文敏《本草纲目拾遗》中有“味甘平无毒、主治补中和血，暖胃肥五脏”的记载。当代《中华本草》记载红薯具有“味甘、性平、归脾、肾经、补中和血，益气生精、宽肠胃、通便秘”的优点，其可主治：脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。现代医学也证明，红薯具有防癌抗病之功效。因此，红薯类食品已成为百姓餐桌常见之佳肴。年糕是中国的传统食物，是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕。传统的年糕团由最初的家庭作坊生产发展到工业化生产年糕，年糕逐渐走上人们的餐桌，每年消费总量约在150万吨左右。现时市面上的年糕，多以糯米粉为主要原料，品种较单一、热量较高，已经远远不能满足人们挑剔的口味，且不易消化，稍不注意就引起胃胀、消化不良等症状。因此，研制出一种新的年糕尤为重要。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种红薯粉年糕及其制备方法。(1)本申请红薯粉年糕以红薯粉为主要原料，配方中加入了青菜汁、水果汁、中药剂等原料，丰富了年糕的品种，降低了年糕的热量，提高了年糕的营养价值，且色泽鲜美，具有迷人的淡淡清香气味，质地细腻，口感软糯，清甜润口，满足人们挑剔的口味。(2)红薯含有丰富的膳食纤维和多种维生素，在年糕中加入红薯粉、白果、小米、猪肚等物质，不仅提高了年糕的营养价值，人们食用后还能够调理气血、补中和血、益气生精、清理肠道垃圾、润肠通便、帮助睡眠、提高体抗力的作用，进而达到了养胃的作用。(3)本申请红薯粉年糕采用的原料均为药食同源的物质，长期食用也不会产生副作用；在加工过程中，物料经过灭菌后再接种菌种，避免杂菌的干扰，让添加菌种的物料能够充分进行发酵，让年糕中的各个原料都能发挥其本身的营养价值，而且各个原料之间还具有互相增效的作用；加工都是尽可能的去保留各个原料本身的营养成分，使制得的年糕不仅营养丰富，而且还有利于人体对营养物质的吸收，适合各个年龄段的人们食用。为了能够达到上述所述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1200～1500份、山药粉1000～1200份、南瓜粉1000～1200份、糯米粉650～750份、核桃粉350～450份、绿豆粉300～350份、板栗果肉125～145份、小米粉850～950份、猪肚800～900份、白果800～900份、桂花30～60份、红枣50～80份、枸杞35～55份、花生酱55～85份、芝麻酱55～75份、菌种75～105份、水果汁1200～1500份、青菜汁1000～1300份、中药剂1100～1400份、覆盆子65～95份、蜂蜜45～75份、红糖25～55份、葵花籽油105～125份。进一步地，所述的一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1300～1400份、山药粉1050～1150份、南瓜粉1050～1150份、糯米粉660～740份、核桃粉360～440份、绿豆粉310～340份、板栗果肉130～140份、小米粉860～940份、猪肚810～890份、白果810～890份、桂花40～50份、红枣60～70份、枸杞40～50份、花生酱65～75份、芝麻酱60～70份、菌种85～95份、水果汁1300～1400份、青菜汁1100～1200份、中药剂1200～1300份、覆盆子75～85份、蜂蜜55～65份、红糖35～45份、葵花籽油110～120份。进一步地，所述的一种红薯粉年糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉1350份、山药粉1100份、南瓜粉1100份、糯米粉700份、核桃粉400份、绿豆粉325份、板栗果肉135份、小米粉900份、猪肚850份、白果850份、桂花45份、红枣65份、枸杞45份、花生酱70份、芝麻酱65份、菌种90份、水果汁1350份、青菜汁1150份、中药剂1250份、覆盆子70份、蜂蜜60份、红糖40份、葵花籽油115份。进一步地，所述菌种为酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、米曲霉中的一种或一种以上。进一步地，所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得。进一步地，所述青菜汁是芹菜、芥菜、菠菜、红薯叶、洋葱、韭菜、生菜和西兰花洗净后一起压榨成的菜汁。进一步地，所述中药剂由以下重量份的原料制成：黄芪20～30份、石斛15～25份、砂仁10～20份、牛大力10～20份、人参1～6份、艾草10～20份、紫苏叶5～10份、野三七5～15份、莲子0.5～1.5份、灵芝5～15份、草果1～10份、桂皮5～10份。进一步地，一种如上述所述的红薯粉年糕的制备方法，包括以下步骤：(1)按照重量份数称取红薯粉、糯米粉、绿豆粉和小米粉，混合均匀后加入青菜汁和水，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置3～4h，然后去掉保鲜膜，放入蒸煮锅中隔水蒸煮2～3h，得到熟面团；(2)将猪肚、白果、红枣、中药剂分别洗净后，将红枣和中药剂放入中药煎药袋中，然后与猪肚和白果一起放入煎煮锅中，加入猪肚5～7倍的山泉水，大火烧开后转小火煎煮5～8h，冷却至室温后取出中药煎药袋，然后将剩下的原料与汤汁送入料理机打磨成过200～300目筛的浆汁；(3)将覆盆子洗净后干燥至含水量为45～55％，然后与板栗果肉、桂花、枸杞和红糖混合均匀，送入粉碎机粉碎至过200～300目筛，得混合粉末；(4)将山药粉、南瓜粉、核桃粉、花生酱、芝麻酱、水果汁和葵花籽油混合均匀后，加入步骤(1)的熟面团、步骤(2)的浆汁以及步骤(3)的混合粉末搅拌混合均匀，高温高压灭菌后加入菌种和蜂蜜，搅拌均匀后，送入发酵房静置发酵，得到发酵面团；(5)将步骤(4)的发酵面团送入蒸煮锅蒸笼中，用蒸汽蒸煮25～35min，然后取出趁热用机器挤压成型，在湿度为65～70％下密封冷却至室温，再经过微波灭菌、真空包装，得到所述红薯粉年糕。进一步地，在步骤(4)，所述高温高压灭菌的温度为121～125℃，压力为15～25Mpa，时间为20～25min；所述发酵温度为42～45℃，时间为7～10h。进一步地，在步骤(5)，所述蒸汽的压力为200～300本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯粉年糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉1200～1500份、山药粉1000～1200份、南瓜粉1000～1200份、糯米粉650～750份、核桃粉350～450份、绿豆粉300～350份、板栗果肉125～145份、小米粉850～950份、猪肚800～900份、白果800～900份、桂花30～60份、红枣50～80份、枸杞35～55份、花生酱55～85份、芝麻酱55～75份、菌种75～105份、水果汁1200～1500份、青菜汁1000～1300份、中药剂1100～1400份、覆盆子65～95份、蜂蜜45～75份、红糖25～55份、葵花籽油105～125份。

【技术特征摘要】
1.一种红薯粉年糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉1200～1500份、山药粉1000～1200份、南瓜粉1000～1200份、糯米粉650～750份、核桃粉350～450份、绿豆粉300～350份、板栗果肉125～145份、小米粉850～950份、猪肚800～900份、白果800～900份、桂花30～60份、红枣50～80份、枸杞35～55份、花生酱55～85份、芝麻酱55～75份、菌种75～105份、水果汁1200～1500份、青菜汁1000～1300份、中药剂1100～1400份、覆盆子65～95份、蜂蜜45～75份、红糖25～55份、葵花籽油105～125份。2.根据权利要求1所述的一种红薯粉年糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉1300～1400份、山药粉1050～1150份、南瓜粉1050～1150份、糯米粉660～740份、核桃粉360～440份、绿豆粉310～340份、板栗果肉130～140份、小米粉860～940份、猪肚810～890份、白果810～890份、桂花40～50份、红枣60～70份、枸杞40～50份、花生酱65～75份、芝麻酱60～70份、菌种85～95份、水果汁1300～1400份、青菜汁1100～1200份、中药剂1200～1300份、覆盆子75～85份、蜂蜜55～65份、红糖35～45份、葵花籽油110～120份。3.根据权利要求1所述的一种红薯粉年糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯粉1350份、山药粉1100份、南瓜粉1100份、糯米粉700份、核桃粉400份、绿豆粉325份、板栗果肉135份、小米粉900份、猪肚850份、白果850份、桂花45份、红枣65份、枸杞45份、花生酱70份、芝麻酱65份、菌种90份、水果汁1350份、青菜汁1150份、中药剂1250份、覆盆子70份、蜂蜜60份、红糖40份、葵花籽油115份。4.根据权利要求1～3任一项所述的一种红薯粉年糕，其特征在于：所述菌种为酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌、米曲霉中的一种或一种以上。5.根据权利要求1～3任一项所述的一种红薯粉年糕，其特征在于：所述水果汁为分别将香蕉、石榴、葡萄、苹果、脐橙、梨、人参果、牛油果和芒果洗净，再分别送入榨汁机压榨成果汁后，混合均匀制得。6.根据权利要求1～3任一项所述的一种红薯粉年糕，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：马贵成，
申请(专利权)人：贵州省印江县依仁食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52