一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统技术方案

本发明专利技术属于食品设备领域，具体公开一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统，包括内置烤室的烘烤装置、内置冷却室的冷却装置、适于向烤室与冷却室输送载气的供气装置、真空装置、循环装置、控制装置和控制终端。烘烤装置与冷却装置密封连通，适于食品从烤室向冷却室转移，烘烤装置食品输入口处、冷却装置食品输出口处分别以密封方式设置闸门。控制终端通过物联网操纵控制装置及设置烘烤工艺。控制装置操纵真空装置将烤室抽真空，在具有载气的真空环境中烘烤食品，操纵循环装置驱动冷却室内载气循环流动冷却食品。食品在具有载气的真空中烘烤及冷却，食品的酥脆性得到改善，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，食品的保质期可提高0.5‑1倍。

A Food Intelligent Vacuum Baking System Based on Internet of Things

The invention belongs to the field of food equipment, and specifically discloses a food intelligent vacuum baking system based on Internet of Things operation, including a baking device with built-in baking room, a cooling device with built-in cooling room, a gas supply device suitable for conveying air to the baking room and cooling room, a vacuum device, a circulating device, a control device and a control terminal. The baking device is sealed and connected with the cooling device, which is suitable for the transfer of food from the baking room to the cooling room. The gates are respectively arranged in a sealed way at the food input port of the baking device and the food output port of the cooling device. The control terminal controls the control device and sets the baking process through the Internet of Things. The control device operates the vacuum device to vacuum the oven and bake food in a vacuum environment with carrier gas. The control device drives the circulating flow of carrier gas in the cooling room to cool food. Food is baked and cooled in vacuum with carrier gas, the crispness of food is improved, the oxidative deterioration of oil and oxygen residues in food are less, and the shelf life of food can be increased by 0.5 1 times.

【技术实现步骤摘要】
一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统
本专利技术涉及一种食品烘烤系统，尤其涉及一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统，属于食品设备领域。
技术介绍
酥脆性焙烤食品，如桃酥、饼干、紫薯干、薯片等食品，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的酥脆性，减少防腐剂用量，往往需加入大量油脂及膨化剂，降低食品的板结性，来提高食品的酥脆性，特别酥脆均匀性，改善口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，食品承受大气压力，易板结，所烤食品的酥脆性较差；烘烤温度高达190℃以上甚至更高，烤室高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。此外，工艺师必需现场制定、调试工艺，非常的不方便，效率低下，更不利于集中控制调试设备。因而，亟需开发一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统，以克服现有技术中存在的上述问题。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统，远程调试、设置烘烤工艺，效率高，在真空环境中烘烤食品，食品的酥脆性得到改善，载气及时排出烘烤挥发物，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存。作为本专利技术的一种实施方式，一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统，其设计要点在于，包括：供气装置，适于提供惰性气体构成的载气，供气装置上被设置适于载气输出的输出口；烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烘烤食品；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将载气分流导引流向托烤带的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；供气装置的适于载气输出的输出口经第1电磁阀与分气头的适于载气输入的输入口密封连通，所述烘烤装置被装配适于检测被烘烤食品温度的第1温度传感器、适于检测烤室真空度的真空计；冷却装置，适于在载气环境中冷却食品，所述冷却装置的内部被设置适于食品冷却的冷却室，该冷却室内被设置适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于将载气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于载气排出的排气俘斗；所述冷却装置被装配适于检测被冷却食品温度的第2温度传感器、适于检测冷却室内空气有无被完全排出的氧传感器；供气装置的输出口经第2电磁阀与冷风洒头的适于载气输入的输入口密封连通真空装置，适于提供真空环境，所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第3电磁阀与过滤器的输入口密封连通；循环装置，适于驱使冷却室内载气循环流动以冷却食品，所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述排气俘斗的适于载气排出的输出口经第4电磁阀与换热器的输入口密封连通；循环泵的适于载气流出的输出口与冷风洒头的输入口密封连通；控制装置，适于基于被设置的烤制工艺操控烤制系统在具有载气的真空环境中烘烤食品及在载气环境中冷却食品；控制终端，适于通过物联网远程操纵控制装置以及设置与时间相关联的包括载气参量、烘烤真空度、烤制温度的烤制工艺；所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口密封连通；烘烤装置的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；所述控制装置，适于操纵第3电磁阀开启流通、操纵真空泵启动，将烤室抽真空；适于获取真空计的测量值，当该测量值小于烤制工艺中的预设真空度时，操纵第3电磁阀调小开度、操纵第1电磁阀开启流通，向烤室内输送载气，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取第1温度传感器反馈的温度测量值及从烘烤工艺获取的烘烤温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，直到完成烘烤时止；适于操纵第2电磁阀开启流通，向冷却室内输送载气，操纵第5电磁阀开启流通，载气排出冷却室内的空气，当氧传感器反馈的测量时小于排空设定值是，操纵第2电磁阀调小开度；当食品被烘烤完成后，操纵第3电磁阀关闭、操纵真空泵停止，当真空计反馈的测量值达到标准大气压时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置将完成烘烤的食品从烤室转移到冷却室内，操纵第2闸门关闭；操纵第4电磁阀开启流通，操纵循环泵启动，食品在载气构成的循环气流中冷却，直到第二温度传感器反馈的温度测量值小于设定值时止。上述实施方式的食品智能真空烤制系统智能烘烤及冷却食品，控制终端与控制装置通过物联网建立通信连接，远程操控控制装置以及操纵控制装置设置包括载气参量、烘烤真空度、烘烤温度、冷却温度的烘烤工艺，以及接收控制装置所反馈的信息，并在控制终端上显示。基于被设置的烘烤工艺，控制装置操纵烘烤装置的第1闸门打开，操纵烘烤装置将待烘烤的食品转移到烘烤装置的烤室内，操纵第1闸门关闭，待烘烤食品处于与外部空气相隔离的状态；基于所预设的烘烤工艺，控制装置获取操作参量的设定值，控制装置操纵第3电磁阀开启流通、操纵真空泵启动，抽真空流路流通，抽吸排出烤室内的空气，将烤室抽真空，获取真空环境；当真空计反馈的测量值小于烘烤工艺中的预设真空度时，可理解为已排出烤室内的空气，再操纵第3电磁阀调小开度、操纵第1电磁阀开启流通，向烤室内输送载气，使烤室的气压升高，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取第1温度传感器检测的温度的测量值及从烘烤工艺获取烤制温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，食品在具有载气的真空环境中按烘烤工艺中设定的温度被烘烤，直到完成烘烤时止；在启动烘烤后，可以操纵第2电磁阀、第5电磁阀开启流通，载气排出冷却室内的空气，当基于氧传感器反馈的测量值作出冷却室内空气被完全排出的判断时，操纵第2电磁阀、第5电磁阀调小阀开度，等待移入完成烘烤的食品；当食品被烘烤完成后，操纵第3电磁阀关闭、操纵真空泵停止，当真空计反馈的测量值达到预设的压强值时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置将完成烘烤的食品转移到冷却室内，操纵第2闸门关闭，操纵第4电磁阀开启流通、操纵循环泵启动，冷却室内的载气循环流动，食品在载气构成的循环气流中冷却，直到第2温度传感器反馈的温度测量值小于烘烤工艺中的设定值时止，完成食品的烤制。与现有技术相比，本专利技术取得了如下有益的技术效果。通过物联网远程操控烤制系统，设置烘烤工艺、调试参数，食品烘烤的调试及操控无地域限制，更便利、效率更高，还有利于设备被集中控制、调试；在具有载气的真空环境中烤制食品，食品的酥脆性及酥脆均匀性得到明显地改善；载气及时排出食品挥发的油脂、烤室挥发的微量金属离子气等烘烤挥发物以及渗漏的空气，食品中的油脂难以发生高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成氧化变质物；食品中的油脂氧化变质物的含量不及常规烤制的10％，食品的吸氧能力被大幅降低，有利于食用者的健康；食品中的氧残留量极低，因而，所烤制的食品更易于保存，其保质期提高0.5-1倍及其以上。附图说明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统，其特征在于，包括：供气装置，适于提供惰性气体构成的载气，供气装置上被设置适于载气输出的输出口；烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烘烤食品；所述烘烤装置的内部被设置烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将载气分流导引流向托烤带的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；供气装置的适于载气输出的输出口经第1电磁阀与分气头的适于载气输入的输入口密封连通，所述烘烤装置被装配适于检测被烘烤食品温度的第1温度传感器、适于检测烤室真空度的真空计；冷却装置，适于在载气环境中冷却食品，所述冷却装置的内部被设置冷却室，该冷却室内被设置适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于将载气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于载气排出的排气俘斗；所述冷却装置被装配适于检测被冷却食品温度的第2温度传感器、适于检测冷却室内空气有无被完全排出的氧传感器；供气装置的输出口经第2电磁阀与冷风洒头的适于载气输入的输入口密封连通真空装置，适于提供真空环境，所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第3电磁阀与过滤器的输入口密封连通；循环装置，适于驱使冷却室内载气循环流动以冷却食品，所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述排气俘斗的适于载气排出的输出口经第4电磁阀与换热器的输入口密封连通；循环泵的适于载气流出的输出口与冷风洒头的输入口密封连通；控制装置，适于基于被设置的烘烤工艺操控烤制系统在具有载气的真空环境中烘烤食品及在载气环境中冷却食品；控制终端，适于通过物联网远程操纵控制装置以及设置与时间相关联的包括载气参量、烘烤真空度、烤制温度的烤制工艺；所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口密封连通；烘烤装置的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；所述控制装置，适于操纵第3电磁阀开启流通、操纵真空泵启动，将烤室抽真空；适于获取真空计的测量值，当该测量值小于烤制工艺中的预设真空度时，操纵第3电磁阀调小开度、操纵第1电磁阀开启流通，向烤室内输送载气，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取第1温度传感器反馈的温度测量值及从烘烤工艺获取的烘烤温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，直到完成烘烤时止；适于操纵第2电磁阀开启流通，向冷却室内输送载气，操纵第5电磁阀开启流通，载气排出冷却室内的空气，当氧传感器反馈的测量时小于排空参照值时，操纵第2电磁阀调小开度；当食品被烘烤完成后，操纵第3电磁阀关闭、操纵真空泵停止；当真空计反馈的测量值达到标准大气压时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置将完成烘烤的食品从烤室转移到冷却室内，操纵第2闸门关闭；操纵第4电磁阀开启流通，操纵循环泵启动，食品在载气构成的循环气流中冷却，直到第2温度传感器反馈的温度测量值小于设定值时止。...

【技术特征摘要】
1.一种基于物联网操控的食品智能真空烤制系统，其特征在于，包括：供气装置，适于提供惰性气体构成的载气，供气装置上被设置适于载气输出的输出口；烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烘烤食品；所述烘烤装置的内部被设置烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤带、适于将载气分流导引流向托烤带的分气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；供气装置的适于载气输出的输出口经第1电磁阀与分气头的适于载气输入的输入口密封连通，所述烘烤装置被装配适于检测被烘烤食品温度的第1温度传感器、适于检测烤室真空度的真空计；冷却装置，适于在载气环境中冷却食品，所述冷却装置的内部被设置冷却室，该冷却室内被设置适于承载待冷却食品的沿水平方向布置的冷托带、适于将载气分流导引流向冷托带的冷风洒头、适于载气排出的排气俘斗；所述冷却装置被装配适于检测被冷却食品温度的第2温度传感器、适于检测冷却室内空气有无被完全排出的氧传感器；供气装置的输出口经第2电磁阀与冷风洒头的适于载气输入的输入口密封连通真空装置，适于提供真空环境，所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口经第3电磁阀与过滤器的输入口密封连通；循环装置，适于驱使冷却室内载气循环流动以冷却食品，所述循环装置包括相连通的换热器和循环泵；所述排气俘斗的适于载气排出的输出口经第4电磁阀与换热器的输入口密封连通；循环泵的适于载气流出的输出口与冷风洒头的输入口密封连通；控制装置，适于基于被设置的烘烤工艺操控烤制系统在具有载气的真空环境中烘烤食品及在载气环境中冷却食品；控制终端，适于通过物联网远程操纵控制装置以及设置与时间相关联的包括载气参量、烘烤真空度、烤制温度的烤制工艺；所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口密封连通；烘烤装置的食品输入口处以密封方式设置第1闸门，冷却装置的食品输出口处以密封方式设置第3闸门，所述烘烤装置的食品输出口与冷却装置的食品输入口之间以密封方式设置第2闸门；所述控制装置，适于操纵第3电磁阀开启流通、操纵真空泵启动，将烤室抽真空；适于获取真空计的测量值，当该测量值小于烤制工艺中的预设真空度时，操纵第3电磁阀调小开度、操纵第1电磁阀开启流通，向烤室内输送载气，当真空计反馈的测量值达到从烘烤工艺获取的烘烤真空度的设定值时，操纵烘烤装置启动加热；获取第1温度传感器反馈的温度测量值及从烘烤工艺获取的烘烤温度的设定值，操纵烘烤装置调整加热，以使温度的测量值达到设定值，直到完成烘烤时止；适于操纵第2电磁阀开启流通，向冷却室内输送载气，操纵第5电磁阀开启流通，载气排出冷却室内的空气，当氧传感器反馈的测量时小于排空参照值时，操纵第2电磁阀调小开度；当食品被烘烤完成后，操纵第3电磁阀关闭、操纵真空泵停止；当真空计反馈的测量值达到标准大气压时，操纵第2闸门开启，操纵烘烤装置、冷却装置将完成烘烤的食品从烤室转移到冷却室内，操纵第2闸门关闭；操纵第4电磁阀开启流通，...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李明守，
类型：发明
国别省市：安徽,34