一种提高发酵黑米茶香味的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种提高发酵黑米茶香味的制备方法，主要是通过一段发酵不仅为二段发酵吸收了白酒米发酵带来的浓郁香味及营养，同时通过缩短二次发酵时间，克服了黑米发酵带来的不舒适的气味和花青素的损失，更是加入了红枣、枸杞对整个产品的香味起到很好升华作用。用本发明专利技术生产的黑米发酵茶，香气怡人，口感醇厚，营养丰富。用本发明专利技术生产的黑米发酵茶通过热法灭菌后，不再添加任何化学防腐剂、保鲜剂，真正做到了纯天然品质。

A Method for Improving the Aroma of Fermented Black Rice Tea

The invention relates to a preparation method for improving the aroma of fermented black rice tea, which not only absorbs the rich aroma and nutrients brought by the fermentation of white rice for the second stage fermentation, but also overcomes the discomfort odor and loss of anthocyanin caused by the fermentation of black rice by shortening the second stage fermentation time, and adds jujube and wolfberry to play a good role in the aroma of the whole product. Sublimation. The black rice fermented tea produced by the invention has pleasant aroma, mellow taste and rich nutrition. The black rice fermented tea produced by the invention can achieve pure natural quality without adding any chemical preservatives or preservatives after heat sterilization.

【技术实现步骤摘要】
一种提高发酵黑米茶香味的制备方法
本专利技术涉及的是一种发酵黑米茶的制备方法，尤其涉及一种提高发酵黑米茶香味的制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式(通过泡、煮等方式来饮用)的一类产品的俗称。同于茶的饮用方式，一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成，用这些植物的根、茎、叶或果实制成的茶制品。以采摘非茶树植物的芽叶为原料，按茶叶加工工艺加工而成的代用茶。当前在市场上较为流行的植物代用茶主要有芦笋、苦丁茶、杜仲茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、银杏叶茶、人参叶荼、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、薄荷茶、玫瑰花、金银花、大麦茶、枸杞、胖大海、罗汉果、决明子等。黑米是一种药、食兼用的大米，中医认为黑米有显著的药用价值，古医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。本公司前期开发的一种黑米发酵茶以黑米为原料，经清洗、筛选、蒸煮、趟凉、发酵、焙炒(干燥)、包装而制成的黑米代用茶，存在冲泡时香味特点不够显著。
技术实现思路
本专利技术针对以上技术问题，目的是提供一种提高发酵黑米茶香味的制备方法。本专利技术的所采用的技术方案：一种提高发酵黑米茶香味的制备方法，将白酒米经清洗、筛选、蒸煮、趟凉、发酵、过滤，然后加入到黑米发酵过程中，经过烘干而成。所述原料份数除特殊说明外，均为质量份数，由以下质量份数原料组成：黑米55～80份、白酒米20～40份。优选地，一种提高发酵黑米茶香味的制备方法，包括下述质量份数原料：黑米55～70份、白酒米20～30份、大枣5～10份、枸杞5～10份。本专利技术的制备方法，是通过以下步骤实施的：(1)清洗：将白酒米20～30份、大枣5～10份、枸杞5～10份清洗除尘、除杂后备用；(2)浸泡：室温条件下，将清洗好的白酒米采用米水质量比例为1：2进行浸泡4-6小时；(3)蒸饭：将浸泡好的白酒米和大枣、枸杞放入蒸箱蒸40～60分钟；(4)摊晾、拌曲发酵：将蒸好的酒米饭摊晾30～35摄氏度，按白酒米比甜酒曲质量比为250：1进行均匀搅拌；(5)一段发酵：将拌曲的白酒米饭入发酵罐29～31摄氏度发酵2～4天；(6)杀菌、过滤：放入蒸箱灭菌30～40分钟后，用纱布过滤，滤液备用；(7)二段发酵：将55～70份的黑米清洗除尘、除杂后，室温条件下，将清洗好的黑米采用米水质量比例为1∶1，进行浸泡40～60分钟，将浸泡好的黑米进行蒸1～2小时，将蒸后黑米饭摊晾30～35摄氏度，加入步骤(3)中的滤液，按黑米比甜酒曲的质量比为250∶1进行均匀搅拌，发酵12～24小时；(8)干燥：放入烘干隧道80～90摄氏度，烘干至含水量到7％～9％；(9)自然冷却、包装：在净化车间自然冷却后，检验合格后，进定量包装机进行包装；本专利技术涉及的是一种提高发酵黑米茶香味的制备方法，通过一段发酵不仅为二段发酵吸收了白酒米发酵带来的浓郁香味及营养，同时通过缩短二次发酵时间，克服了黑米发酵带来的不舒适的气味和花青素的损失，更是加入了红枣、枸杞对整个产品的香味起到很好升华作用。用本专利技术生产的黑米发酵茶，香气怡人，口感醇厚，营养丰富。用本专利技术生产的黑米发酵茶通过热法灭菌后，不再添加任何化学防腐剂、保鲜剂，真正做到了纯天然品质。具体实施方式下面结合实施例，进一步阐述本专利技术：实施例1(1)清洗：将白酒米20份、大枣5份、枸杞5份清洗除尘、除杂后备用；(2)浸泡：室温条件下，将清洗好的白酒米采用米水质量比例为1∶2进行浸泡4小时；(3)蒸饭：将浸泡好的白酒米和大枣、枸杞放入蒸箱蒸40分钟；(4)摊晾、拌曲发酵：将蒸好的酒米饭摊晾30～35摄氏度，按白酒米比甜酒曲质量比为250∶1进行均匀搅拌；(5)一段发酵：拌曲的白酒米入发酵罐29～31摄氏度发酵2天；(6)杀菌、过滤：放入蒸箱灭菌30分钟后，用纱布过滤，滤液备用；(7)二段发酵：将70份的黑米清洗除尘、除杂后，室温条件下，将清洗好的黑米采用米水质量比例为1∶1进行浸泡60分钟，将浸泡好的黑米进行蒸2小时，将蒸后黑米饭摊晾30～35摄氏度，加入步骤(3)中的滤液，按黑米比甜酒曲的质量比为250∶1进行均匀搅拌，发酵18小时；(8)干燥：放入烘干隧道80-90摄氏度，烘干至含水量到7％～9％；(9)自然冷却、包装：在净化车间自然冷却后，检验合格后，进定量包装机进行包装；实施例2(1)清洗：将白酒米25份、大枣5份、枸杞10份清洗除尘、除杂后备用；(2)浸泡：室温条件下，将清洗好的白酒米采用米水质量比例为1∶2进行浸泡5小时；(3)蒸饭：将浸泡好的白酒米和大枣、枸杞放入蒸箱蒸50分钟；(4)摊晾、拌曲发酵：将蒸好的酒米饭摊晾30-35摄氏度，按白酒米比甜酒曲质量比为250∶1进行均匀搅拌；(5)一段发酵：拌曲的白酒米入发酵罐29～31摄氏度发酵3天；(6)杀菌、过滤：放入蒸箱灭菌35分钟后，用纱布过滤，滤液备用；(7)二段发酵：将60份的黑米清洗除尘、除杂后，室温条件下，将清洗好的黑米采用米水质量比例为1∶1进行浸泡50分钟，将浸泡好的黑米进行蒸1小时，将蒸后黑米饭摊晾30～35摄氏度，加入步骤(3)中的滤液，按黑米比甜酒曲的质量比为250∶1进行均匀搅拌，发酵12小时；(8)干燥：放入烘干隧道80～90摄氏度，烘干至含水量到7％～9％；(9)自然冷却、包装：在净化车间自然冷却后，检验合格后，进定量包装机进行包装；实施例3(1)清洗：将白酒米30份、大枣10份、枸杞5份清洗除尘、除杂后备用；(2)浸泡：室温条件下，将清洗好的白酒米采用米水质量比例为1∶2进行浸泡6小时；(3)蒸饭：将浸泡好的白酒米和大枣、枸杞放入蒸箱蒸60分钟；(4)摊晾、拌曲发酵：将蒸好的酒米饭摊晾30～35摄氏度，按白酒米比甜酒曲质量比为250∶1进行均匀搅拌；(5)一段发酵：拌曲的白酒米饭入发酵罐29～31摄氏度发酵4天；(6)杀菌、过滤：放入蒸箱灭菌35分钟后，用纱布过滤，滤液备用；(7)二段发酵：将55份的黑米清洗除尘、除杂后，室温条件下，将清洗好的黑米采用米水质量比例为1∶1进行浸泡40分钟，将浸泡好的黑米进行蒸1.5小时，将蒸后的黑米饭摊晾30～35摄氏度，加入步骤(3)中的滤液，按黑米比甜酒曲的质量比为250∶1进行均匀搅拌，发酵24小时；(8)干燥：放入烘干隧道80～90摄氏度，烘干至含水量到7％～9％；(9)自然冷却、包装：在净化车间自然冷却后，检验合格后，进定量包装机进行包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高发酵黑米茶香味的制备方法，是通过以下步骤实施的：(1)清洗：将白酒米20～30份、大枣5～10份、枸杞5～10份清洗除尘、除杂后备用；(2)浸泡：室温条件下，将清洗好的白酒米采用米水质量比例为1∶2进行浸泡4‑6小时；(3)蒸饭：将浸泡好的白酒米和大枣、枸杞放入蒸箱蒸40～60分钟；(4)摊晾、拌曲发酵：将蒸好的酒米饭摊晾30～35摄氏度，按白酒米比甜酒曲质量比为250∶1进行均匀搅拌；(5)一段发酵：将拌曲的白酒米饭入发酵罐29～31摄氏度发酵2～4天；(6)杀菌、过滤：放入蒸箱灭菌30～40分钟后，用纱布过滤，滤液备用；(7)二段发酵：将55～70份的黑米清洗除尘、除杂后，室温条件下，将清洗好的黑米采用米水质量比例为1∶1，进行浸泡40～60分钟，将浸泡好的黑米进行蒸1～2小时，将蒸后黑米饭摊晾30～35摄氏度，加入步骤(3)中的滤液，按黑米比甜酒曲的质量比为250∶1进行均匀搅拌，发酵12～24小时；(8)干燥：放入烘干隧道80～90摄氏度，烘干至含水量到7％～9％；(9)自然冷却、包装：在净化车间自然冷却后，检验合格后，进定量包装机进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种提高发酵黑米茶香味的制备方法，是通过以下步骤实施的：(1)清洗：将白酒米20～30份、大枣5～10份、枸杞5～10份清洗除尘、除杂后备用；(2)浸泡：室温条件下，将清洗好的白酒米采用米水质量比例为1∶2进行浸泡4-6小时；(3)蒸饭：将浸泡好的白酒米和大枣、枸杞放入蒸箱蒸40～60分钟；(4)摊晾、拌曲发酵：将蒸好的酒米饭摊晾30～35摄氏度，按白酒米比甜酒曲质量比为250∶1进行均匀搅拌；(5)一段发酵：将拌曲的白酒米饭入发酵罐29～31摄氏度发酵2～4天；(6)杀菌、过滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：周亚刚，周佳，张鑫，
申请(专利权)人：周亚刚，
类型：发明
国别省市：陕西,61