利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法，以大米、玉米、山药为主要原料，碳酸钙为辅料，灭菌后与银耳混合，平摊于固态发酵床上，进行固态发酵，得到的发酵物即为降血糖食品。本发明专利技术的降血糖食品每克含有多糖2～30mg、皂苷2～10mg，该降血糖食品可以显著降低血糖，是一种纯天然制剂，与现有降糖药物相比不仅见效快、效果显著，并且服用后不会导致低血糖。

【技术实现步骤摘要】
利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法
本专利技术涉及一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法，属于生物工程

技术介绍
随着我国经济的发展、人民生活水平的提高以及人们饮食结构的变化，尤其是高脂膳食摄入的增多，高血压、高血脂和高血糖等“三高”疾病的发病率逐年上升。控制和预防“三高”，药物虽然效果较好，但副作用大、价格相对较高，并非每个病人都能接受，因此开发疗效更好、无毒副作用的食品有着良好的发展前景。山药为薯预科薯蓣属中能形成地下肉质块茎的栽培种,一年生或多年生缠绕性藤本植物，别名淮山、薯损、怀山药等。山药是一种药食兼用的高产、高效经济作物，干制入药为滋补强壮剂,对虚弱、慢性肠炎、糖尿病等有辅助疗效。山药富含蛋白质、氨基酸、淀粉等营养物质以及多糖、山药皂苷(甾体皂苷)、维生素、尿囊素、多巴胺、山药碱、多酚氧化酶等生物活性成分。山药最初食用方法是去皮、晒干、磨粉后长期保藏，通常将山药粉通过蒸煮做成各种食品或者将山药直接煲成汤来食用。近些年来，随着科学技术的进步，人们对山药的开发也逐渐的向深层次发展，有关山药产品研究开发的报道很多：将山药直接干燥制成全粉、精粉，将山药直接打浆制成系列饮料，将山药淀粉制成营养米粉，将山药和纯奶、大米等复合发酵成山药酸奶和山药酒等。但质量不稳定，而且山药还具有中药的共性，见效慢。将山药的有效成分直接提取出来开发成具有保健功能的食品正逐渐成为山药开发利用的新思路。银耳(Tremellafuciformis)是担子菌门、异隔担子菌纲、银耳目、银耳科、银耳属，银耳是我国久负盛名的滋补品。银耳有“滋阳补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、壮体强筋、嫩肤美容、延年益寿”之功能。现代医学研究表明银耳主要活性成分是银耳多糖，其由酸性杂多糖、中性杂多糖组成，具有增强免疫，抗肿瘤，降血脂，抗炎症，抗氧化等功效。银耳多糖按照来源不同分为子实体多糖，菌丝体多糖，银耳抱子多糖和发酵胞外多糖；按照溶解性可分为水溶性多糖和碱溶性多糖，按照酸碱性分不同为中性多糖和酸性杂多糖。银耳多糖具有增强免疫、抗肿瘤与炎症、延缓衰老和降血糖等功效。目前已经公开的有关银耳的报道主要是如何获得银耳菌种、银耳的栽培或是银耳多糖的提取。没有利用银耳生产含有皂苷和多糖的食品的报道，而且都是实验室规模，其工艺技术能否用于工业化还不能确定。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法。技术方案本专利技术人将银耳菌扩大培养技术与固态生物转化相结合，以银耳为菌种，山药、玉米和大米为主要原料，采用发酵与转化相结合，生产出具有降血糖功能的食品。具体方案如下：一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法，包括如下步骤：(1)试管扩大培养：将一小块(4×4mm)银耳菌种接种于马铃薯葡萄糖斜面培养基中，20-30℃下培养8-10d后，制得银耳斜面菌种，10℃保藏；(2)银耳菌培养：将步骤(1)制得的银耳斜面切成7-10块10×10mm左右的菌块，挑取1块接种到银耳菌固体种子培养基中，25-30℃下培养35-40d后，制得银耳菌固体菌种；其中，银耳菌固体种子培养基组成为：玉米30-60份，小麦麸皮10-30份，玉米皮13-38份，酵母浸膏1-10份，磷酸二氢钾1-5份，硫酸镁1-5份，水110份；(3)固体发酵培养：制备固体发酵培养基，然后接种步骤(2)制得的银耳菌菌种，拌匀后平摊在固态发酵床上，厚度6-20cm，宽度60-120cm，在固态发酵培养室中培养3-15d后，干燥至恒重，即得；步骤(3)中，所述固体发酵培养基的配方为：大米100份，玉米30-60份，山药20-60份，碳酸钙0.5-5份，水60-150份。进一步，步骤(1)中，马铃薯葡萄糖斜面培养基组成：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000mL。进一步，步骤(3)中，每100g固体发酵培养基中接种1-20g银耳菌固体菌种。进一步，步骤(3)中，所述固体发酵培养基的制备方法：将玉米和水混合浸泡24小时后，与大米、山药混合，再加入碳酸钙，混匀后120℃灭菌2小时，冷却至室温，即得。进一步，步骤(3)中，固态发酵培养的条件为：温度20-35℃，通气量为0.05-0.5:1v/v/m。有益效果：本专利技术利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品，并且在以玉米、大米和山药为基质的固体培养基中添加碳酸钙，显著提高了产品中银耳多糖和皂苷的含量，使多糖和皂苷含量分别增加20％和25％，从而显著增强了产品的降血糖功能；本专利技术的降血糖食品是一种纯天然制剂，每克含有多糖2～30mg、皂苷2～10mg，与现有降糖药物相比不仅见效快、效果显著，并且服用后不会导致低血糖，无任何副作用。附图说明图1为饲喂添加实施例1-3的降血糖食品后小鼠的血糖变化曲线图。具体实施方式下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法，包括如下步骤：(1)试管扩大培养：将一小块(4×4mm)银耳菌种接种于马铃薯葡萄糖斜面培养基中，20℃下培养10d后，制得银耳斜面菌种，10℃保藏；马铃薯葡萄糖斜面培养基组成：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000mL。(2)银耳菌培养：将步骤(1)制得的银耳斜面菌种切成8块10×10mm左右的菌块，挑取1块接种到银耳菌固体种子培养基中，25℃下培养40d后，制得银耳菌固体菌种；其中，银耳菌固体种子培养基组成为：玉米30份，小麦麸皮30份，玉米皮38份，酵母浸膏10份，磷酸二氢钾4份，硫酸镁2份，水110份；(3)固体发酵培养：制备固体发酵培养基，然后接种步骤(2)制得的银耳菌固体菌种(每100g固体发酵培养基中接种1g银耳菌固体菌种)，拌匀后平摊在固态发酵床上，厚度6cm，宽度120cm，在固态发酵培养室中温度35℃、通气量为0.5:1v/v/m的条件下培养3d后，90℃干燥至恒重，即得；步骤(3)中，所述固体发酵培养基的配方为：玉米30份，碳酸钙1份，水60份，大米100份，山药60份。固体发酵培养基的制备方法：将玉米和水混合浸泡24小时后，再在与大米、山药混合，然后120℃灭菌2小时，冷却至室温，即得。实施例2一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法，包括如下步骤：(1)试管扩大培养：将一小块(4×4mm)银耳菌种接种于马铃薯葡萄糖斜面培养基中，20℃下培养10d后，制得银耳斜面菌种，10℃保藏；马铃薯葡萄糖斜面培养基组成：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000mL。(2)银耳菌培养：将步骤(1)制得的银耳斜面菌种切成10块10×10mm左右的菌块，挑取1块接种到银耳菌固体种子培养基中，25℃下培养40d后，制得银耳菌固体菌种；其中，银耳菌固体种子培养基组成为：玉米60份，小麦麸皮20份，玉米皮25克，酵母浸膏10份，磷酸二氢钾4份，硫酸镁2份，水110份；(3)固体发酵培养：制备固体发酵培养基，然后接种步骤(2)制得的银耳菌固体菌种(每100g固体发酵培养基中接种10g银耳菌固体菌种)，拌匀后平摊在固态发酵床上，厚度13cm，宽度90cm，在固态发酵培养室中温度28℃、通气量为0.25:1v/本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)试管扩大培养：将银耳菌种接种于马铃薯葡萄糖斜面培养基中，20‑30℃下培养8‑10d后，制得银耳斜面菌种，10℃保藏；(2)银耳菌培养：将步骤(1)制得的银耳斜面菌种切成7‑10块，挑取1块接种到银耳菌固体种子培养基中，25‑30℃下培养35‑40d后，制得银耳菌固体菌种；其中，银耳菌固体种子培养基组成为：玉米30‑60份，小麦麸皮10‑30份，玉米皮13‑38份，酵母浸膏1‑10份，磷酸二氢钾1‑5份，硫酸镁1‑5份，水110份；(3)固体发酵培养：制备固体发酵培养基，然后接种步骤(2)制得的银耳菌固体菌种，拌匀后平摊在固态发酵床上，厚度6‑20cm，宽度60‑120cm，在固态发酵培养室中培养3‑15d后，干燥至恒重，即得；步骤(3)中，所述固体发酵培养基的配方为：大米100份，玉米30‑60份，山药20‑60份，碳酸钙0.5‑5份，水60‑150份。

【技术特征摘要】
1.一种利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)试管扩大培养：将银耳菌种接种于马铃薯葡萄糖斜面培养基中，20-30℃下培养8-10d后，制得银耳斜面菌种，10℃保藏；(2)银耳菌培养：将步骤(1)制得的银耳斜面菌种切成7-10块，挑取1块接种到银耳菌固体种子培养基中，25-30℃下培养35-40d后，制得银耳菌固体菌种；其中，银耳菌固体种子培养基组成为：玉米30-60份，小麦麸皮10-30份，玉米皮13-38份，酵母浸膏1-10份，磷酸二氢钾1-5份，硫酸镁1-5份，水110份；(3)固体发酵培养：制备固体发酵培养基，然后接种步骤(2)制得的银耳菌固体菌种，拌匀后平摊在固态发酵床上，厚度6-20cm，宽度60-120cm，在固态发酵培养室中培养3-15d后，干燥至恒重，即得；步骤(3)中，所述固体发酵培养基的配方为：大米100份，玉米30-60份，山药20-60份，碳酸钙0.5-5份，水60-150份。2.如权利要求1所述的利用银耳固态转化山药和玉米制备降血糖食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志才，王萍，梅延安，
申请(专利权)人：镇江叶脉康食品生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32