一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法，由下列重量份的原料制备制成：10～15份的面粉、15～20份的糯米、10～15份的方便面饼、10～15份的鸡蛋、5～10份的鸡肉、5～10份的虾肉、10～15份的玉米、10～15份的胡萝卜、1～3份的碘盐、1～3份的白砂糖、1～3份的老抽、1～2份的大豆油以及1～2份的酱料，本发明专利技术提供了一种营养均衡、美味健康的速食营养快餐，增加了烧麦的观赏性和趣味性。

【技术实现步骤摘要】
一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法
本专利技术涉及速冻方便食品
，具体涉及一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法。
技术介绍
1970年，我国第一包方便面在上海益民食品四厂试制成功，当时年产量仅为200吨，20世纪90年代以后我国方便面产量快速增长，到2004年，我国方便面行业产值达到了265亿元。方便面行业产值连增18年，至2011年，我国方便食品总产值超过2700亿元。随着人民生活质量的提高，不同口味和不同食材搭配的方便面越来越多，但目前方便面的吃法单一，大多数都用热水泡开后加上调料包直接食用，也有部分方便面用了二次加工的方法食用，比如方便面炒面，方便面沙拉，方便面披萨和方便面粥等，但方便面的创新吃法仍有相当大的发展空间。很多企业研究了方便面的二次加工，即以方便面为主要食材，搭配各类蔬菜和五谷，用不同的烹饪方法做出不同的产品，方便面的创新吃法不仅是对方便面营养的加强，也是对方便面方便特性和食用对象的一种推广，更是对方便面食用乐趣的开发。本产品是前所未有的新产品，这是对方便面创新吃法的开发，同时也是对食材搭配和烹饪技术的开发，还是对新型烧麦的开发，这不仅响应了大众创新的新口号，而且是对中国烧麦文化的传承和发扬。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为了克服现有技术不足，现提出一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法，提供了一种营养均衡、美味健康的速食营养快餐，增加了烧麦的观赏性和趣味性。(二)技术方案本专利技术通过如下技术方案实现：本专利技术提出了一种营养均衡的速冻方便面烧麦，由下列重量份的原料制备制成：10～15份的面粉、15～20份的糯米、10～15份的方便面饼、10～15份的鸡蛋、5～10份的鸡肉、5～10份的虾肉、10～15份的玉米、10～15份的胡萝卜、1～3份的碘盐、1～3份的白砂糖、1～3份的老抽、1～2份的大豆油以及1～2份的酱料。一种营养均衡的速冻方便面烧麦的制备方法，包括如下步骤：1)原辅料预处理：向面粉中加入蛋液，加水调和形成面团，将面团擀制成薄厚适当荷叶状烧麦皮；糯米在水中浸泡4～5小时，鸡肉煮熟撕成丝状，虾肉切成肉泥，玉米剥成小粒，胡萝卜切成小块；2)原材料蒸煮：将面饼煮熟，用凉水浸泡5～10分钟防止其过熟；糯米在蒸锅中隔水蒸熟，趁热捣松；3)制馅：将大豆油加热至160～180℃，将玉米、胡萝卜、鸡肉丝、虾肉、糯米以及方便面依次放入锅中炒制5～10min，再加入碘盐、白砂糖、老抽以及酱料；4)包馅：取适量制作好的烧麦馅放于烧麦皮中央，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀，使其外观呈石榴状；5)蒸煮：将制好的烧麦摆放在有纱布的蒸笼内，于烧麦表面洒少量水以防面皮太干，蒸煮10～15min；6)包装成品：采用外包装和内包装相结合的包装方式，外包装采用塑料包装袋，与外界环境相隔绝，内包装采用托盘包装，起到固定和分隔产品的功能；7)灭菌后冷却入库。(三)有益效果本专利技术相对于现有技术，具有以下有益效果：(1)充分利用了烧麦本身的外形特点和糯米的粘稠性，将烧麦与方便面巧妙的结合在一起。(2)巧用烧麦的不封口特性，使方便面在烧麦里面“开花”，增加了方便面烧麦的观赏性与趣味性。(3)糯米与方便面的有机结合，再配以新鲜的食材，不仅增加了方便面本身的营养价值，还使吃法更加的绿色健康，使其消费群体大大扩大，老少皆宜。(4)利用烧麦悠久的历史文化，将方便面加入其中，这是传统食品与现代方便食品的结合，赋予了产品浓厚的文化气息。(5)提供多种口味的酱料，大众可以根据自己的口味进行选择，比如香辣酱、五香酱、蒜香酱、番茄酱等。(6)方便面烧麦的可操作性强，可以做成速冻产品推广，打造一款营养均衡、美味健康的速食营养快餐。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例以制成1000g的实施例的成分及配料为下表：面粉：100g糯米：150g方便面饼：100g鸡蛋：100g鸡肉：100g虾肉：100g玉米：100g胡萝卜：100g碘盐：20g老抽：20g大豆油：20g白砂糖：20g酱料：20g将上述原料经过如下步骤：1原辅料预处理：向面粉中加入蛋液，加水调和形成面团，将面团擀制成薄厚适当荷叶状烧麦皮；糯米在水中浸泡4小时，鸡肉煮熟撕成丝状，虾肉切成肉泥，玉米剥成小粒，胡萝卜切成小块；2原材料蒸煮：将面饼煮熟，用凉水浸泡5分钟防止其过熟；糯米在蒸锅中隔水蒸熟，趁热捣松；3制馅：将大豆油加热至160℃，将玉米、胡萝卜、鸡肉丝、虾肉、糯米以及方便面依次放入锅中炒制5min，再加入碘盐、白砂糖、老抽以及酱料；4包馅：取适量制作好的烧麦馅放于烧麦皮中央，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀，使其外观呈石榴状；5蒸煮：将制好的烧麦摆放在有纱布的蒸笼内，于烧麦表面洒少量水以防面皮太干，蒸煮10min；6包装成品：采用外包装和内包装相结合的包装方式，外包装采用塑料包装袋，与外界环境相隔绝，内包装采用托盘包装，起到固定和分隔产品的功能；7灭菌后冷却入库。对实施例所得方便面烧麦进行感官评价，评价指标和标准见下表：本次感官评价每次均由10人品尝后进行打分，且最终数据是去掉一个最高分去掉一个最低分后求平均值所得。按照上表对产品进行感官评分，实施例最终总分为97.4。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养均衡的速冻方便面烧麦，其特征在于：由下列重量份的原料制备制成：10～15份的面粉、15～20份的糯米、10～15份的方便面饼、10～15份的鸡蛋、5～10份的鸡肉、5～10份的虾肉、10～15份的玉米、10～15份的胡萝卜、1～3份的碘盐、1～3份的白砂糖、1～3份的老抽、1～2份的大豆油以及1～2份的酱料。

【技术特征摘要】
1.一种营养均衡的速冻方便面烧麦，其特征在于：由下列重量份的原料制备制成：10～15份的面粉、15～20份的糯米、10～15份的方便面饼、10～15份的鸡蛋、5～10份的鸡肉、5～10份的虾肉、10～15份的玉米、10～15份的胡萝卜、1～3份的碘盐、1～3份的白砂糖、1～3份的老抽、1～2份的大豆油以及1～2份的酱料。2.根据权利要求1所述的一种营养均衡的速冻方便面烧麦及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)原辅料预处理：向面粉中加入蛋液，加水调和形成面团，将面团擀制成薄厚适当荷叶状烧麦皮；糯米在水中浸泡4～5小时，鸡肉煮熟撕成丝状，虾肉切成肉泥，玉米剥成小粒，胡萝卜切成小块；2)原材料蒸煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：林德荣，倪龙，黄传燕，邓文丽，张静，沈荷玉，王婷雯，李美良，史程甲，陈雪，伍志军，秦文，陈洪，李素清，吴定涛，刘书香，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：四川,51