一种猪肉灌肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猪肉灌肠及其制备方法，所述灌肠由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.5‑1份、花椒粉0.05‑0.3份、辣椒粉0.1‑0.5份、味精0.1‑0.5份和白糖0.1‑1份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：1‑4，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为1：1‑3。使用脆骨作为灌肠的主要原料，其脂肪含量少，口感酥脆，钙含量高，同时含有丰富的胶原纤维、蛋白多糖、透明质酸和硫酸软骨素，使其老少皆宜，尤其适合缺钙或是骨密度下降的人群食用，而辅以前胛肉，其肥瘦适宜，可填充脆骨之间，使得灌肠更加饱满富有弹性，同时能适当补充油脂，使得灌肠的色泽鲜亮。

A Pork Enema and Its Preparing Method*

The invention discloses a pork enema and a preparation method thereof. The sausage consists of 100 pieces of pork, 0.5*salt, 0.05*0.3 pieces of pepper powder, 0.1*0.5 pieces of pepper powder, 0.1*0.5 parts of monosodium glutamate and 0.1*1 part of white sugar. The pork includes crisp bone and forescapula meat, and the weight ratio of crisp bone to forescapula meat is 18:1*4, and the forescapula meat is composed of the following raw materials. The weight ratio of fat meat to lean meat is 1:1_3. Using crisp bone as the main material of enema, it has low fat content, crisp taste, high calcium content, rich collagen fibers, proteoglycan, hyaluronic acid and chondroitin sulfate, which makes it suitable for all ages, especially for people who lack calcium or have low bone density, and supplemented with scapula meat, which is suitable for filling between crisp bones, making enema fuller and richer. Elasticity, at the same time, can adequately supplement oil, make the colour and lustre of enema bright.

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉灌肠及其制备方法
本专利技术属于肉制品领域，尤其涉及一种猪肉灌肠及其制备方法。
技术介绍
脆骨入口清脆，非常适合用来补钙，其具有独特的口感而备受人们喜爱。而目前的灌肠中其脂肪含量普遍偏高，给人一种很油腻的感觉，而目前随着人们的生活水平不断提高，人们饮食已经出现富营养导致目前的灌肠品类不太适合健康饮食的标准。脆骨又称“软骨”，其中含有丰富的胶原纤维、蛋白多糖、透明质酸和硫酸软骨素，其对人们骨骼的生长发育有着较大的益处，特别适合儿童和老年人食用。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、口感好、酥脆可口且耐保存的灌肠。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种猪肉灌肠，由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.5-1份、花椒粉0.05-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、味精0.1-0.5份和白糖0.1-1份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：1-4，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为1：1-3。优选的，所述猪肉灌肠，由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.7-0.8份、花椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.2-0.4份、味精0.2-0.4份和白糖0.3-0.6份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：2-3，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为2：3-5。优选的，所述猪肉灌肠，由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.7份、花椒粉0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.25份和白糖0.4份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为9：1，且前胛肉中的肥肉与瘦肉的重量比为7：13。上述技术方案的有益效果在于：上述技术方案的有益效果在于：使用脆骨作为灌肠的主要原料，其脂肪含量少，口感酥脆，钙含量高，同时含有丰富的胶原纤维、蛋白多糖、透明质酸和硫酸软骨素，使其老少皆宜，尤其适合缺钙或是骨密度下降的人群食用，而辅以前胛肉，其肥瘦适宜，可填充脆骨之间，使得灌肠更加饱满富有弹性，同时能适当补充油脂，使得灌肠的色泽鲜亮，在后期发酵中能散发出油脂的清香味，同时能适当的补充蛋白质，而添加花椒粉有利于改善灌肠的口味，同时还能抑制细菌的上涨繁殖，从而延长其储藏期。本专利技术的另外一个目的在于提供一种用以制备上述猪肉灌肠的制备方法，其工艺简单，制作方便。为实现上述目的，本专利技术的另一技术方案如下：一种如上所述猪肉灌肠的制备方法，包括如下步骤，步骤一：按上述重量份数比称取脆骨、前胛肥肉、前胛瘦肉、盐、花椒粉、辣椒粉、味精和白糖，并将前胛肥肉、前胛瘦肉和脆骨切块并洗净沥干；步骤二：利用绞肉机将步骤一处理后的前胛肥肉、前胛瘦肉和脆骨绞成肉糜；步骤三：将称量好的盐、花椒粉、辣椒粉、味精和白糖添加到由步骤二所得的肉糜中并混合均匀，且在混合后进行放置在4-10℃的环境下腌制8-24h；步骤四：将步骤三处理后的混合物进行灌肠，灌肠后将所得的灌肠置于阴凉通风处晾干；步骤五：将步骤四所得灌肠进行发酵，并在发酵完成后烘干即得到产品。上述技术方案中所述步骤五中的发酵温度为21-24℃，发酵湿度为75％～90％，发酵时间为1-3天。上述技术方案的有益效果在于：其步骤简单，在腌制阶段使得调味料能更好的入味，而发酵阶段则可利用微生物的生长活动尤其是乳酸菌的生长活动给灌肠带来浓郁的香味，能提高人的食欲。具体实施方式以下结合实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本实施例提高了一种猪肉灌肠，其馅料由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.5-1份、花椒粉0.05-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、味精0.1-0.5份和白糖0.1-1份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：1-4，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为1：1-3。优选的，所述猪肉灌肠，其馅料由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.7-0.8份、花椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.2-0.4份、味精0.2-0.4份和白糖0.3-0.6份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：2-3，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为2：3-5。进一步优选的，所述猪肉灌肠，其馅料由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.7份、花椒粉0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.25份和白糖0.4份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为9：1，且前胛肉中的肥肉与瘦肉的重量比为7：13。上述技术方案的有益效果在于：使用脆骨作为灌肠的主要原料，其脂肪含量少，口感酥脆，钙含量高，同时含有丰富的胶原纤维、蛋白多糖、透明质酸和硫酸软骨素，使其老少皆宜，尤其适合缺钙或是骨密度下降的人群食用，而辅以前胛肉，其肥瘦适宜，可填充脆骨之间，使得灌肠更加饱满富有弹性，同时能适当补充油脂，使得灌肠的色泽鲜亮，在后期发酵中能散发出油脂的清香味，同时能适当的补充蛋白质，而添加花椒粉有利于改善灌肠的口味，同时还能抑制细菌的上涨繁殖，从而延长其储藏期。其中，在猪肉为100份时，盐超过1份则咸味较重，不仅降低灌肠的口感还不符合目前人们饮食清淡少盐的原则，而盐添加量少于0.5份，则会导致灌肠口味清淡，且难以起到腌渍的作用，并且不利于灌肠后期的保存，不利于抑制细菌的生长，其中，花椒粉超过0.5份，则会使得灌肠麻口，而花椒粉在0.1-0.5份时能改善灌肠的风味，同时还能去除灌肠的腥味，而添加量低于0.05份时则既不能改善灌肠的风味也不能压制灌肠的腥味，而适量的添加味精有利于提高灌肠的鲜味，添加白糖一来可以改善灌肠的口味，压制其腥味，用时还具有腌渍的功能，添加量超过1份则会使得灌肠的口味过甜。本专利技术的另外一个目的在于提供一种用以制备上述猪肉灌肠的制备方法，其工艺简单，制作方便。为实现上述目的，本专利技术的另一技术方案如下：一种如上所述猪肉灌肠的制备方法，包括如下步骤，步骤一：按上述重量份数比称取脆骨、前胛肥肉、前胛瘦肉、盐、花椒粉、辣椒粉、味精和白糖，并将前胛肥肉、前胛瘦肉和脆骨切块并洗净沥干；步骤二：利用绞肉机将步骤一处理后的前胛肥肉、前胛瘦肉和脆骨绞成肉糜；步骤三：将称量好的盐、花椒粉、辣椒粉、味精和白糖添加到由步骤二所得的肉糜中并混合均匀，且在混合后进行放置在4-10℃的环境下腌制8-24h；步骤四：将步骤三处理后的混合物进行灌肠，灌肠后将所得的灌肠置于阴凉通风处晾干；步骤五：将步骤四所得灌肠进行发酵，并在发酵完成后烘干即得到产品。上述技术方案中所述步骤五中的发酵温度为21-24℃，发酵湿度为75％～90％，发酵时间为1-3天。其步骤简单，在腌制阶段使得调味料能更好的入味，而发酵阶段则可利用微生物的生长活动尤其是乳酸菌的生长活动给灌肠带来浓郁的香味，能提高人的食欲。实施例1本实施例提供了一种猪肉灌肠，其馅料由以下原料按照重量份组成，100份猪肉、盐0.5份、花椒粉0.05份、辣椒粉0.1份、味精0.1份和白糖0.1份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：1，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为1：1。其制备方法包括如下步骤，步骤一：按上述重量份数比称取脆骨、前胛肥肉、前胛瘦肉、盐、花椒粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猪肉灌肠，其特征在于，其馅料由以下重量份的原料制成：100份猪肉、盐0.5‑1份、花椒粉0.05‑0.3份、辣椒粉0.1‑0.5份、味精0.1‑0.5份和白糖0.1‑1份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：1‑4，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为1：1‑3。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉灌肠，其特征在于，其馅料由以下重量份的原料制成：100份猪肉、盐0.5-1份、花椒粉0.05-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、味精0.1-0.5份和白糖0.1-1份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：1-4，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为1：1-3。2.根据权利要求1所述的猪肉灌肠，其特征在于，其馅料由以下重量份的原料制成：100份猪肉、盐0.7-0.8份、花椒粉0.1-0.2份、辣椒粉0.2-0.4份、味精0.2-0.4份和白糖0.3-0.6份，其中，所述猪肉包括脆骨和前胛肉，且其中，脆骨与前胛肉的重量比为18：2-3，且前胛肉中肥肉与瘦肉的重量比为2：3-5。3.根据权利要求2所述的猪肉灌肠，其特征在于，其馅料由以下重量份的原料制成：100份猪肉、盐0.7份、花椒粉0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.25份和白糖0.4份，其中，所述猪肉包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝丹，
申请(专利权)人：建始食达好农产品工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42