寿司醋制造技术

本发明专利技术公开了一种寿司醋及其用途，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。本发明专利技术还提供了该寿司醋的用途，该寿司醋用于米饭的制作过程中。使用时首先按配比称取各原料，然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。寿司醋在将生米处理成为熟米的过程中加入。向生米中加水和寿司醋，搅拌混合，然后加热得到熟饭。寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.5～2％。寿司醋添加的用水量增加40％～60％。本发明专利技术提供的寿司醋及其用途，能够降低米饭成本、提升米饭口感，延长米饭形状保持时间，增加煮饭时米饭产出率。

【技术实现步骤摘要】
寿司醋
本专利技术涉及一种用于米饭制作的食品与用途，具体地，涉及一种寿司醋及其用途。
技术介绍
在以中国为主的东亚国家中，许多地方都在食用盒饭。美味便利的盒饭越来越多，随处可见。各个餐饮企业都在制作生产品种丰富的盒饭或者中式快餐，除了菜品，米饭的品质也是顾客关注的重点。盒饭以冷藏销售为主。米饭的耐冷性较弱，长时间冷藏会使米饭丧失水分，影响口感。从煮饭开始，随着时间流失米饭中水分蒸发，特别是盒饭和寿司，从出锅到食用间隔的时间较长，难以保持米饭的美味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于米饭制作的食品与用途，能够降低米饭成本、提升米饭口感，延长米饭形状保持时间，增加煮饭时米饭产出率。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种寿司醋，其中，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。上述的寿司醋，其中，所述的寿司醋按重量份数计包含：白米醋64份，山梨糖醇52份，柠檬酸钠24份，海藻糖27份，食用盐29份，水24份。本专利技术还提供了上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋用于米饭的制作过程中。上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，其制备方法为：首先按配比称取各原料，然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入；其使用方法为：向生米中加水和寿司醋，搅拌混合，然后加热得到熟饭；最后观察米饭的状态、加水量的程度等可再进行调整。上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，按质量百分比计添加量为生米的1.5～2％。上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，按质量百分比计添加量为生米的1.7％上述的寿司醋的用途，其中，所述的寿司醋，与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40％～60％。本专利技术提供的寿司醋及其用途的具有以下优点：本专利技术的应用范围为米饭、饭团、寿司等大米类蒸制食品，能够大幅度降低成本、提升米饭质量口感以及食用安全。在煮饭时添加寿司醋可以防止米饭变干变硬，保持米饭软糯香甜的口感。使用本专利技术煮饭能让米饭保持柔软湿润，将冷藏销售的米饭保持在最美味的状态，并让米饭的颜色保持白色不会变成黄色。而且寿司醋属于食品，所有原料均由粮食谷物中提取，不是食品添加剂。具体效果有：1.提升生米蒸制生成量；2.使米饭变得更加软糯香甜，放凉后不回生、不变硬；3.持久保持米饭光泽外观，使米饭外观更洁白光亮。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式作进一步地说明。本专利技术提供的寿司醋，按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。优选地，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋64份，山梨糖醇52份，柠檬酸钠24份，海藻糖27份，食用盐29份，水24份。本专利技术还提供了该寿司醋的用途，该寿司醋用于米饭的制作过程中。该寿司醋的制备方法为：首先按配比称取各原料，然后混合搅拌至溶液中无残留固体成分。寿司醋在使用时是在将生米处理成为熟米的过程中加入。寿司醋的使用方法为：向生米中加水和寿司醋，搅拌混合，然后加热得到熟饭；最后观察米饭的状态、加水量的程度等可再进行调整。寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.5～2％。优选地，寿司醋按质量百分比计添加量为生米的1.7％。寿司醋与其一起添加的用水量比不添加寿司醋的用水量增加40％～60％。下面结合实施例对本专利技术提供的寿司醋及其用途做更进一步描述。实施例1制备1000g寿司醋。首先称取以下原料：白米醋320g，山梨糖醇260g，柠檬酸钠120g，海藻糖135g，食用盐145g，水120g。将以上原料放入容器中，充分混合搅拌至溶液中无残留固体成分，得到寿司醋。实施例2取实施例1制备的寿司醋进行试验。在将生大米通过加热处理成为熟大米的过程中加入该寿司醋。寿司醋的加入量为生大米重量的1.7％，并每500g大米在正常加水量基础上额外添加300g水。具体试验分组如下。试验组：生米500g，水900g，寿司醋8.5g。对照组：生米500g，水900g。标准组：生米500g，水600g。通过三组试验来判断在保持口感最佳的状态下，试验使用寿司醋后的出成率。为了提高准确度，以上每组均试验两次，取两次试验的平均值。为提高准确度，本次试验采用普遍使用的东北大米，以同样的工序进行45分钟蒸煮。试验结果如下。试验组：生米500g，水900g，寿司醋8.5g。结果：所得米饭重量：1282g。出成率(熟米/生米)：256％。软硬适中，成形，有明显颗粒感，口感基本与用户需求保持一致。对照组：生米500g，水900g，不加寿司醋。结果：所得米饭重量：1246g。出成率(熟米/生米)：249％。明显变软，无法形成颗粒，口感变差。标准组：生米500g，水600g，不加寿司醋。结果：所得米饭重量：1080g。出成率(熟米/生米)：216％。口感适中，颗粒饱满。参见下表1。表1：使用寿司醋试验结果表。针对以上三项试验的结果的出成率进行分析：同样500g的生米，会增加200g的熟米饭。所以要想做出200g熟米饭需要92g左右的生米，每500g生米可以节省92g生米。从以上试验可以看到，使用寿司醋的试验的效果既能保证用户要求的口感品质，同时还能表现出非常高的出成率。本专利技术提供的寿司醋，利用醋的酸性改变了大米的淀粉组织结构，使其更好地与水分结合。试验证明，本专利技术能在不明显影响米饭性状的基础上，增加米饭产出量，能够大幅度降低成本、提升米饭质量口感以及食用安全。尽管本专利技术的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本专利技术的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本专利技术的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本专利技术的保护范围应由所附的权利要求来限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种寿司醋，其特征在于，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。

【技术特征摘要】
1.一种寿司醋，其特征在于，该寿司醋按重量份数计包含：白米醋60～65份，山梨糖醇50～55份，柠檬酸钠20～25份，海藻糖25～30份，食用盐25～30份，水20～25份。2.如权利要求1所述的寿司醋，其特征在于，所述的寿司醋按重量份数计包含：白米醋64份，山梨糖醇52份，柠檬酸钠24份，海藻糖27份，食用盐29份，水24份。3.一种如权利要求1或2所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋用于米饭的制作过程中。4.如权利要求3所述的寿司醋的用途，其特征在于，所述的寿司醋，其制备方法为：首先按配比称取各原料，然后混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：刘懿萱，
类型：发明
国别省市：北京,11