一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法，包括茶叶采摘、猴头菇和黑豆的混合提取液的提取、晒青、凉青、炒青、揉捻、二次杀青、二次揉捻、烘焙、茉莉花采摘养护、窨花、荔枝核烘焙等步骤，制得的护胃保健茉莉大红袍，具有降血脂，疏肝和胃、理气止痛等作用，具有养胃护胃之功效，茶叶茉莉花香富集，保留了优质传统大红袍的岩韵又改善了口感风味，使其滋味更加醇厚顺滑，回甘悠长。

【技术实现步骤摘要】
一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法。
技术介绍
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异，属于中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，它其中含有的茶多酚、茶多糖、茶氨酸，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效，所以深受广大人群的喜爱。茉莉花，别名：茉莉，学名为Jasmineofficinale，花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效，茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。脾胃为后天之本“在胃气则生，无胃其则死”，养胃是健体的根本。目前，人们大都采用西药或者中药对胃病进行治疗，既痛苦又费钱，因此日常保健更为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法，制得的茶叶中茉莉花香富集，保留了优质传统大红袍的岩韵又改善了口感风味，使其滋味更加醇厚顺滑，回甘悠长，还有养胃护胃之功效。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一、一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法包括以下步骤：（1）采摘，在早晨7～8时，开始采摘一芽三叶或一芽四叶为鲜茶叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜茶叶备用；（2）提取液：将菌丝洁白无污染的新鲜猴头菇，用其重量3～5倍的热水进行浸泡，热水温度在50～65℃，用微波提取方法，微波功率为200～300W,提取时间为15～20分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到猴头菇提取液；将黑豆用其重量3～5倍的常温水浸泡，在水里浸泡7～8小时，必须把豆子泡涨，泡软，用石磨将浸泡好的黑豆磨碎，对磨碎后的豆浆进行过滤，将豆渣去除，得到黑豆浆液；猴头菇提取液和黑豆浆液按照重量比例猴头菇提取液：黑豆浆液为7:2混合均匀，得到猴头菇和黑豆的混合提取液，备用；（3）晒青，在早晨8～10时，采用遮阳网建棚遮盖，将茶叶在棚中进行日光晒青，鲜叶按照0.5kg/m2薄摊于洁净的布上晒青，时间为20～60分钟，减重率为5%～8%，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，闻之清香带花香；（4）凉青，将晒好的茶叶送入凉青室进行凉青，室内温度控制15～20℃，相对湿度保持在55%～75%，空气流通好，茶叶摊放厚为5～7厘米，摊放时间30～120min，每15分钟翻动一次，同时用猴头菇和黑豆的混合提取液雾化增湿茶叶，喷洒流量为0.002～0.005m3/min，喷洒时间为3～5min；（5）炒青：将凉青后的茶叶投入小型微波杀青机中初炒，温度为220～250℃，炒90～150秒；（6）揉捻：将炒青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，采用重压为主轻压为辅的方式热揉，揉捻1～7min至茶叶流出，卷成条索状；（7）二次杀青：将初次揉捻后的茶叶投入滚筒杀青机中复炒，复炒温度为180～200℃，闷炒10～30秒；（8）将二次杀青的茶叶投入小型揉捻机中复揉，复揉1～3分钟，茶叶呈条形卷紧；（9）所述烘焙，采用100～120℃温度下烘焙干燥15～20分钟；然后冷却到室温，在60～80℃温度下烘焙10～15分钟，得干燥的大红袍；（10）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在25～35℃，进行养花3～4小时，促进鲜花开放；（11）窨花：采用密封箱体对大红袍进行窨花，将大红袍按照一层大红袍一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和大红袍的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔20～40min均匀喷洒茉莉花，窨花时间3～5小时，温度保持在35～40℃；循环窨制6～7次；（12）窨制结束后，将晒干后的荔枝核在烘焙架下方燃烧，低温对茶叶进行复火焙干，火温50～80℃，时间为1～2小时，至茶叶发出茶香后趁热收藏。上述护胃保健茉莉大红袍的制作方法中，所述窨花过程，喷洒的乙醇溶液的喷洒流量为0.005～0.007m3/min，喷洒时间为3～5min，乙醇的体积浓度为5～12%。上述护胃保健茉莉大红袍的制作方法中，所述乙醇溶液为食品级乙醇溶液。上述护胃保健茉莉大红袍的制作方法中，所述茉莉花养护时，茉莉花的花温度不能超过37℃，若超过，需及时对茉莉花通风散热。上述护胃保健茉莉大红袍的制作方法中，所述石磨为青色砂岩制成的。茉莉花，别名：茉莉，学名为Jasmineofficinale，花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效，有淡雅的清香，本专利技术采用的茉莉花产于广西横县，横县种植茉莉花历史悠久，横县茉莉花种植面积达10万亩，花农33万人，年产鲜花8万吨，茉莉鲜花产量占中国总产量80%以上，占世界总量60%以上，被国家林业局、中国花卉协会命名为“中国茉莉之乡”。横县茉莉花，为双瓣茉莉，与单瓣、多瓣茉莉相比，产量更高、香气更浓、抗病力更强，并以花期早、花期长、花蕾大、饱满洁白、香气浓郁等特质而闻名。本专利技术采用茉莉花窨制，主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化。茶香花香相得益彰，滋味浓厚，香气浓郁鲜灵持久。由于含有大量有益于人体健康的化合物，如儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。所以使得本专利技术制得的茶叶具有茉莉花的香气，还可以具有止咳化痰之效，提高机体免疫力的功效。乙醇（ethanol），乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，乙醇是一种很好的溶剂，能溶解许多物质，羟基的极性使得很多离子化合物可溶于乙醇中，其非极性的烃基使得乙醇也可溶解一些非极性的物质。所以本专利技术选用乙醇溶液的目的是将其喷洒于茉莉花中，溶解茉莉花中的芳香油，并利用乙醇易挥发的性质，与芳香油一起挥发。猴头菇，Hericiumerinaceus，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。本专利技术将其加入到大红袍茶叶中，使得茶叶具有养胃护胃的功效，日常保健的效果。黑豆，Glycinemax(L.)merr，豆科植物大豆的黑色种子。黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘。本专利技术将其加入到大红袍茶叶中，促进肠胃蠕动，使得茶叶具有养胃护胃的功效，具有营养保健作用。荔枝核，为无患子科植物荔枝LitchichinensisSonn.的干燥成熟种子。夏季采摘成熟果实，除去果皮和肉质假种皮，洗净，晒干。性温，味甘涩，归肝，肾经。可以降血脂，调本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法，其特征在于，所述护胃保健茉莉大红袍的制作方法包括以下步骤：（1）采摘，在早晨7～8时，开始采摘一芽三叶或一芽四叶为鲜茶叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜茶叶备用；（2）提取液：将菌丝洁白无污染的新鲜猴头菇，用其重量3～5倍的热水进行浸泡，热水温度在50～65℃，用微波提取方法，微波功率为200～300W,提取时间为15～20分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到猴头菇提取液；将黑豆用其重量3～5倍的常温水浸泡，在水里浸泡7～8小时，必须把豆子泡涨，泡软，用石磨将浸泡好的黑豆磨碎，对磨碎后的豆浆进行过滤，将豆渣去除，得到黑豆浆液；猴头菇提取液和黑豆浆液按照重量比例猴头菇提取液：黑豆浆液为7:2混合均匀，得到猴头菇和黑豆的混合提取液，备用；（3）晒青，在早晨8～10时，采用遮阳网建棚遮盖，将茶叶在棚中进行日光晒青， 鲜叶按照0.5kg/m2薄摊于洁净的布上晒青，时间为20～60分钟，减重率为5%～8%，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，闻之清香带花香；（4）凉青，将晒好的茶叶送入凉青室进行凉青，室内温度控制15～20℃，相对湿度保持在55%～75%，空气流通好，茶叶摊放厚为5～7厘米，摊放时间30～120min，每15分钟翻动一次，同时用猴头菇和黑豆的混合提取液雾化增湿茶叶，喷洒流量为0.002～0.005 m3/min，喷洒时间为3～5min；（5）炒青：将凉青后的茶叶投入小型微波杀青机中初炒，温度为220～250℃，炒90～150秒；（6）揉捻：将炒青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，采用重压为主轻压为辅的方式热揉，揉捻1～7min至茶叶流出，卷成条索状；（7）二次杀青：将初次揉捻后的茶叶投入滚筒杀青机中复炒，复炒温度为180～200℃，闷炒10～30秒；（8）二次揉捻：将二次杀青的茶叶投入小型揉捻机中复揉，复揉1～3分钟，茶叶呈条形卷紧；（9）所述烘焙，采用100～120℃温度下烘焙干燥15～20分钟；然后冷却到室温，在60～80℃温度下烘焙10～15分钟，得干燥的大红袍；（10）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在25～35℃，进行养花3～4小时，促进鲜花开放；（11）窨花：采用密封箱体对大红袍进行窨花，将大红袍按照一层大红袍一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和大红袍的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔20～40min均匀喷洒茉莉花，窨花时间3～5小时，温度保持在35～40℃；循环窨制6～7次；（12）窨制结束后，将晒干后的荔枝核在烘焙架下方燃烧，低温对茶叶进行复火焙干，火温50～80℃，时间为1～2小时，至茶叶发出茶香后趁热收藏。...

【技术特征摘要】
1.一种护胃保健茉莉大红袍的制作方法，其特征在于，所述护胃保健茉莉大红袍的制作方法包括以下步骤：（1）采摘，在早晨7～8时，开始采摘一芽三叶或一芽四叶为鲜茶叶原料，选择芽叶完整、大小均一、无压碎无病虫叶的新鲜茶叶备用；（2）提取液：将菌丝洁白无污染的新鲜猴头菇，用其重量3～5倍的热水进行浸泡，热水温度在50～65℃，用微波提取方法，微波功率为200～300W,提取时间为15～20分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到猴头菇提取液；将黑豆用其重量3～5倍的常温水浸泡，在水里浸泡7～8小时，必须把豆子泡涨，泡软，用石磨将浸泡好的黑豆磨碎，对磨碎后的豆浆进行过滤，将豆渣去除，得到黑豆浆液；猴头菇提取液和黑豆浆液按照重量比例猴头菇提取液：黑豆浆液为7:2混合均匀，得到猴头菇和黑豆的混合提取液，备用；（3）晒青，在早晨8～10时，采用遮阳网建棚遮盖，将茶叶在棚中进行日光晒青，鲜叶按照0.5kg/m2薄摊于洁净的布上晒青，时间为20～60分钟，减重率为5%～8%，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，闻之清香带花香；（4）凉青，将晒好的茶叶送入凉青室进行凉青，室内温度控制15～20℃，相对湿度保持在55%～75%，空气流通好，茶叶摊放厚为5～7厘米，摊放时间30～120min，每15分钟翻动一次，同时用猴头菇和黑豆的混合提取液雾化增湿茶叶，喷洒流量为0.002～0.005m3/min，喷洒时间为3～5min；（5）炒青：将凉青后的茶叶投入小型微波杀青机中初炒，温度为220～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢宏华，谢大高，谢宏山，覃心怡，
申请(专利权)人：横县南方茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45