烹饪器具和烹饪方法技术

本发明专利技术提供了一种烹饪器具和烹饪方法，其中，烹饪器具设有盛放物料的容纳部，包括：温控模块，配合容纳部设置，用于监控物料在发酵过程前的第一温度值，以及监控物料在发酵过程中的第二温度值。通过本发明专利技术的技术方案，使面食风味更加浓郁，增加面食柔和怡人的酸味，弥补了快速发酵法生产的面食发酵风味不足的缺陷，提升了面食的质地，抑制了生产过程中杂菌的生长繁殖。

Cooking utensils and methods

The invention provides a cooking utensil and a cooking method, in which the cooking utensil is provided with a holding part for storing materials, including a temperature control module and a coordinating holding part for monitoring the first temperature value of materials before the fermentation process and the second temperature value of materials during the fermentation process. Through the technical scheme of the invention, the pasta flavor is more intense, the pasta is softer and pleasant acidity is increased, the deficiency of the pasta fermentation flavor produced by the rapid fermentation method is remedied, the texture of the pasta is improved, and the growth and reproduction of the miscellaneous bacteria in the production process are inhibited.

【技术实现步骤摘要】
烹饪器具和烹饪方法
本专利技术涉及面包机
，具体而言，涉及一种烹饪器具和一种烹饪方法。
技术介绍
手工制作面食耗时费力，随着科学技术的发展，出现面包机替代手工制作面食，面包机制作面食的方法一般为酵母菌发酵方法，其制作过程包括和面～发酵～整形～发酵～揉面～烘烤。相关技术中，仅靠酵母菌发酵方法制作出的面食存在以下技术缺陷：(1)制作的面食存在风味单调，柔软度低、口感差、易老化、保鲜期短等缺陷，(2)为增加面食的风味而添加的添加剂和改良剂存在食品安全隐患；(3)缺乏面食制作过程的温度、湿度等参数的监控，而温度和湿度的不可控会导致杂菌快速繁殖，而酵母菌本身无法抑制杂菌繁殖，进而严重影响食用者的身体健康和使用体验。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种烹饪器具。本专利技术的另一个目的在于提供一种烹饪方法。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面的技术方案提供了一种烹饪器具，烹饪器具设有盛放物料的容纳部，包括：温控模块，配合容纳部设置，用于监控物料在发酵过程前的第一温度值，以及监控物料在发酵过程中的第二温度值。在该技术方案中，通过温控模块配合容纳部设置，用于监控物料在发酵过程前的第一温度值，以及监控物料在发酵过程中的第二温度值，精确的监控温度，即精准监控面食发酵的基本条件，有效地抑制了杂菌的生长繁殖，减少了对发酵菌落的损害，同时，也避免了发酵菌落在未与面食制作材料充分混合之前即快速生长发酵，造成醒发过程紊乱进而影响面食品质情况的发生。具体地，最适发酵菌存活繁殖的温度范围通常为15～45℃，因此，监控第一温度值必须低于发酵菌落的上述温度范围的最低温度值，以避免发酵菌在发酵过程中快速发酵，同时，低温环境也可以有效抑制杂菌存活，另外，在发酵过程中，监控第二温度值保持在上述温度范围内，以提高发酵菌繁殖速率和发酵效率。值得特别指出的是，之所以在发酵过程前，控制第一温度值低于上述最低温度值，是因为低温环境更利于面食食材的存放，即不易发生变质。其中，面食可以是面包、馒头和蛋糕等食品。在上述技术方案中，优选地，烹饪器具还包括：发酵菌储存模块，设有相互隔离的乳酸菌储存部和酵母菌储存部，分别用于存储乳酸菌菌落和酵母菌菌落；传输管路，连通于容纳部的内部与发酵菌储存模块的内部，用于按照发酵菌添加指令传输乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落至容纳部的内部。在该技术方案中，通过设置相互隔离的乳酸菌储存部和酵母菌储存部，分别用于存储乳酸菌菌落和酵母菌菌落，通过设置传输管路连通于容纳部的内部与发酵菌储存模块的内部，以按照发酵菌添加指令传输乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落至容纳部的内部，一方面，通过增加乳酸菌菌落代谢的乳酸来提升面食的口味，另一方面，乳酸菌菌落的代谢产物为乳酸，乳酸的酸性特点可以抑制厌酸杂菌的繁殖。具体地，乳酸菌菌落具有与酵母菌菌落相近的生长条件(酸碱值、温度和湿度)，二者都可以利用麦芽糖、葡萄糖、果糖等进行发酵，并且酵母菌菌落能为乳酸菌菌落提供必需的生长因子，提升了发酵速率，另外，乳酸菌菌落发酵产生乳酸等有机酸，赋予了面食柔和怡人的酸味，而乳酸并不会影响酵母菌的代谢过程，也即在乳酸菌菌落和酵母菌菌落协同发酵的作用下提升发酵速率，同时，也提升了面食的营养价值和食用口感。值得特别指出的是，在乳酸菌菌落代谢过程中会产生多种氨基酸和维生素，提高了面粉的消化率和生物价，进而促进了人体消化和吸收，另外，乳酸菌菌落在发酵过程中还会产生特异的生物活性物质，这些活性物质有增强人体免疫力的潜在效益，从而进一步提高了面食的营养价值，使面食成为具有营养、色、香、味，及特殊保健功能的营养食品。其中，乳酸菌菌落代谢过程公式包括：C6H12O6→2CH3CH(OH)COOH，CH3CH(OH)COOH+C2H5OH→CH3CH(OH)COOC2H5，从上述代谢过程公式可见，乳酸菌菌落对物料进行分解，使得面食气孔壁变薄且半透明状，面食质地柔软细腻，纹理更加均匀。在上述技术方案中，优选地，温控模块包括：温度传感器，设于容纳部的内侧区域，内侧区域为承载物料的区域，用于检测第一温度值和第二温度值；制冷组件，连接于温度传感器，制冷组件在检测到第一温度值大于或等于第一预设温度值时，对物料进行制冷操作，以及在检测到第二温度值大于或等于第二预设温度值时，对物料进行制冷操作；制热组件，连接于温度传感器，制热组件在检测到第二温度值小于第一预设温度值时，对物料进行制热操作，其中，第一预设温度值小于第二预设温度值。在该技术方案中，通过设置温度传感器检测第一温度值和第二温度值，以及设置制冷组件检测到第一温度值大于或等于第一预设温度值时，对物料进行制冷操作，能够在抑制发酵过程前发酵菌和杂菌的繁殖，另外，在检测到第二温度值大于或等于第二预设温度值时，对物料进行制冷操作，以及设置制热组件在检测到第二温度值小于第一预设温度值时，对物料进行制热操作，准确地将温度控制在发酵最适发酵温度范围内，使菌落在整个发酵过程中在最适发酵温度范围下发酵，有效地抑制了杂菌的生长繁殖，减少了对发酵菌落的损害，避免了发酵菌在未与面食制作材料充分混合之前即快速生长发酵，造成醒发过程紊乱进而影响面食品质情况的发生。其中，如参考最适发酵温度范围为15～45℃，则第一预设温度值设置为15℃，第二预设温度值设置为45℃，也即在发酵过程前，通过温度传感器和制冷组件监控第一温度值低于第一预设温度值，而在发酵过程中，通过温度传感器、制冷组件和制热组件控制第二温度值属于上述最适发酵温度范围。在上述任一项技术方案中，优选地，发酵菌储存模块设于容纳部的上方，传输管路内设有电控阀和流量计，电控阀打开时，流量计对乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落的流量值进行检测，流量计在检测到流量值与预设流量值相等时，触发电控阀关闭。在该技术方案中，通过设置发酵菌储存模块位于容纳部的上方，并且在传输管路内设有电控阀和流量计以控制发酵菌的输送流量值，在实现了自动化输送发酵菌的同时，精确控制了乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落的配比比例，提升了面食的食用口感。在上述任一项技术方案中，优选地，发酵菌储存模块设于容纳部的上方，传输管路内设有电控阀和重量传感器，电控阀打开时，重量传感器对乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落的重量值进行检测，重量传感器在检测到重量值与预设重量值相等时，触发电控阀关闭。在该技术方案中，通过设置发酵菌储存模块位于容纳部的上方，并且在传输管路内设有电控阀和流量计以控制发酵菌的输送重量值，在实现了自动化输送发酵菌的同时，精确控制了乳酸菌菌落和/或酵母菌菌落的配比比例，提升了面食的食用口感。在上述任一项技术方案中，优选地，烹饪器具还包括：存储器，连接于传输管路，用于预存发酵菌添加指令与物料的重量值之间的对应关系，以及预存发酵过程的持续时间，其中，发酵菌添加指令包括乳酸菌菌落的重量值和/或流量值，以及酵母菌菌落的重量值和/或流量值，以及乳酸菌菌落和酵母菌菌落之间的添加次序。在该技术方案中，通过设置存储器以预存发酵菌添加指令与物料的重量值之间的对应关系，以及预存发酵过程的持续时间，根据预存发酵菌添加指令与物料的重量值之间的对应关系，准确地添加发酵菌，有效地避免了发酵菌添加过量导致浪费或发酵菌不足影响发酵效果，另外，并且本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烹饪器具，所述烹饪器具设有盛放物料的容纳部，其特征在于，所述烹饪器具包括：温控模块，配合所述容纳部设置，用于监控所述物料在发酵过程前的第一温度值，以及监控所述物料在所述发酵过程中的第二温度值。

【技术特征摘要】
1.一种烹饪器具，所述烹饪器具设有盛放物料的容纳部，其特征在于，所述烹饪器具包括：温控模块，配合所述容纳部设置，用于监控所述物料在发酵过程前的第一温度值，以及监控所述物料在所述发酵过程中的第二温度值。2.根据权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，还包括：发酵菌储存模块，设有相互隔离的乳酸菌储存部和酵母菌储存部，分别用于存储乳酸菌菌落和酵母菌菌落；传输管路，连通于所述容纳部的内部与所述发酵菌储存模块的内部，用于按照发酵菌添加指令传输所述乳酸菌菌落和/或所述酵母菌菌落至所述容纳部的内部。3.根据权利要求1所述的烹饪器具，其特征在于，所述温控模块包括：温度传感器，设于所述容纳部的内侧区域，所述内侧区域为承载所述物料的区域，用于检测所述第一温度值和所述第二温度值；制冷组件，连接于所述温度传感器，所述制冷组件在检测到所述第一温度值大于或等于第一预设温度值时，对所述物料进行制冷操作，以及在检测到所述第二温度值大于或等于第二预设温度值时，对所述物料进行制冷操作；制热组件，连接于所述温度传感器，所述制热组件在检测到所述第二温度值小于所述第一预设温度值时，对所述物料进行制热操作，其中，所述第一预设温度值小于所述第二预设温度值。4.根据权利要求2所述的烹饪器具，其特征在于，所述发酵菌储存模块设于所述容纳部的上方，所述传输管路内设有电控阀和流量计，所述电控阀打开时，所述流量计对所述乳酸菌菌落和/或所述酵母菌菌落的流量值进行检测，所述流量计在检测到所述流量值与预设流量值相等时，触发所述电控阀关闭。5.根据权利要求2所述的烹饪器具，其特征在于，所述发酵菌储存模块设于所述容纳部的上方，所述传输管路内设有电控阀和重量传感器，所述电控阀打开时，所述重量传感器对所述乳酸菌菌落和/或所述酵母菌菌落的重量值进行检测，所述重量传感器在检测到所述重量值与预设重量值相等时，触发所述电控阀关闭。6.根据权利要求2所述的烹饪器具，其特征在于，还包括：存储器，连接于所述传输管路，用于预存所述发酵菌添加指令与所述物料的重量值之间的对应关系，以及预存所述发酵过程的持续时间，其中，所述发酵菌添加指令包括所述乳酸菌菌落的重量值和/或流量值，以及所述酵母菌菌落的重量值和/或流量值，以及所述乳酸菌菌落和所述酵母菌菌落之间的添加次序。7.根据权利要求2所述的烹饪器具，其特征在于，还包括：湿度传感器，设于所述容纳部的内侧，连接至所述传输管路的控制器，用于在检测所述第二温度值的同时，对所述容纳部内的湿度值进行检测。8.根据权利要求7所述的烹饪器具，其特征在于，还包括：补液组件，连接至所述湿度传感器，所述补液组...

【专利技术属性】
技术研发人员：李嗣乾，房振，陈轩，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44