一种魔芋薯片的加工方法技术

本发明专利技术涉及魔芋加工技术领域，具体涉及一种魔芋薯片的加工方法。本发明专利技术通过将土豆片置于魔芋浆中浸泡24h以上，让土豆片表层均匀裹覆一层稀薄的魔芋浆，并在浸泡过程中对土豆片进行超声波震荡处理，使得魔芋浆的有益成分渗透到土豆片中，保证去皮后的土豆片不会发黑变质，改变成品魔芋薯片的风味；利用魔芋淀粉超强的膨胀性，在蒸制过程中，使其在蒸制过程中包裹住土豆片，植物油喷淋后有效隔离油与土豆片直接接触，防止土豆片上油渍过多，并在后期离心处理下，魔芋淀粉中吸附的油渍也极易脱掉，成品薯片中含油量大大降低；并利用魔芋淀粉超强的粘韧性，保护成品魔芋薯片在加工过存放过程中不易压碎。

A Processing Method of Konjac Potato Chips

The invention relates to the technical field of konjac processing, in particular to a processing method of konjac potato chips. In the invention, potato chips are immersed in Konjac milk for more than 24 hours, the surface layer of potato chips is evenly covered with a thin layer of konjac milk, and the potato chips are processed by ultrasonic vibration during immersion, so that the beneficial ingredients of konjac milk penetrate into potato chips, ensuring that the peeled potato chips do not become black and deteriorate, and changing the flavor of finished konjac chips; and using the super strong konjac starch, the potato chips are made of the invention. Expansibility, in the process of steaming, make it encapsulate potato chips in the process of steaming, vegetable oil spraying can effectively isolate oil from potato chips directly, prevent excessive oil stains on potato chips, and in the later centrifugal treatment, the oil stains adsorbed in konjac starch are easily removed, the oil content in finished potato chips is greatly reduced; and use the strong stickiness of konjac starch to protect finished konjac. Potato chips are not easily crushed during processing and storage.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋薯片的加工方法
本专利技术涉及魔芋加工
，具体涉及一种魔芋薯片的加工方法。
技术介绍
磨芋，拉丁学名AmorphophallusrivieriDurieu，中国古名蒟蒻，传入日本后承袭其名，至今仍称蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。磨芋为多年生草本植物，块茎扁球形，暗红褐色；含有肉质根和纤维状须根；叶柄黄绿色，光滑，雌花序圆柱形，紫色；雄花序紧接，深紫色；胚珠极短，无柄，球形或扁球形浆果，成熟时黄绿色。魔芋块茎可加工成磨芋豆腐(又称褐腐)供疏食。磨芋淀粉的膨胀力可大至80～100倍，粘着力强，可用作浆纱、造纸、瓷器或建筑等的胶粘剂。磨芋亦可用来生产系列化妆品、膨胀剂、保鲜剂。同时，魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30％，(魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖)，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50～65％。这种葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。薯片，英文名：chips，是指由马铃薯制成的零食。薯片的主要原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。薯片含油量通常在30％左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，由于薯片为超薄的土豆片加工制成，现有的薯片在存放过程中容易压碎。
技术实现思路
为了解决上述问题，克服现有薯片中油渍过多和易碎的现状，本专利技术提供了一种魔芋薯片的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种魔芋薯片的加工方法，包括以下步骤：a、取体重≥3.5kg的白魔芋，去皮、去虫眼后洗净，切成5～7cm3的魔芋块，放入温度28～32℃、质量分数7％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡3～4h，捞出放入温度28～32℃、质量分数1％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡30～35min，再放入清水中浸泡30～35min，每10min换一次清水；捞出魔芋块，沥干表层水分后磨取魔芋浆过325目筛，向筛下部分魔芋浆中加入适量去离子水，勾调至魔芋浆稠度为1.5～1.6；勾调结束后于230～250r/min的搅速下以5℃/min的升温速率加热魔芋浆，直至魔芋浆温度为85～90℃时恒温蒸煮0.5～1.5h，蒸煮时搅速不变，直至魔芋浆稠度变为1.0～1.1，停止加热，加入占魔芋浆总重1％的营养粉，于350～400r/min的匀速搅速下搅拌35～40min，封膜保鲜备用；b、取占魔芋用量总重5～7倍的新鲜土豆，去皮洗净后切成厚度≤1mm的薄片，土豆片放入备用魔芋浆中，控制魔芋浆完全浸没土豆片，加热至35～40℃后恒温25～30min，自然冷却至室温后浸泡24～26h；浸泡结束后捞出土豆片，抹平表层魔芋浆，送进温度为25～28℃的风箱中，直至土豆片表层水分完全风干；c、取风干后土豆片放入蒸箱中，蒸至土豆片8分熟透，取出平铺于孔径≤1cm的竹筛上，喷淋植物油，直至土豆片表面均匀黏附一层稀薄的植物油；二次风干，再置于55～65℃的烘箱中烘至土豆片含水量≤8％，趁热置于1200～1300r/min的离心机中离心脱油25～30min，即得成品魔芋薯片冷却至室温后真空包装，干燥贮存。优选的，所述魔芋块置于7％的饱和石膏乳溶液中浸泡时，还需将浸泡中的魔芋块置于频率35～40KHz的超声波处理下震荡1.5～2h。优选的，所述营养粉包括以下重量份原料：加碘食盐3～5份、山药淀粉10～15份、海藻酸钠1～2份、核桃粉3～5份、杏仁粉2～4份。优选的，所述营养粉包括以下重量份原料：加碘食盐3份、山药淀粉12份、海藻酸钠1份、核桃粉5份、杏仁粉2份。优选的，所述土豆片常温浸泡过程中，还需将浸泡中的土豆片置于30～33KHz的超声波处理下震荡10～14h。优选的，所述土豆片常温浸泡方法如下：待加热后的土豆片浸泡液冷却至室温后，立刻超声波震荡3～4h；停止震荡5h，再超声波震荡4～6h；停止震荡5h，再超声波震荡3～4h，停止震荡，直至土豆片浸泡结束。优选的，在将土豆片置于魔芋浆中浸泡前，还需先以300～350r/min的搅拌速度搅拌魔芋浆3～5min。优选的，所述植物油包括花生油、橄榄油、大豆油、茶油中任意一种。优选的，所述二次风干方法如下：待土豆片表层黏附有稀薄的植物油后，于竹筛上下各安装鼓风装置，调节风温为2级风，风温为28～32℃；二次风干时间为30～35min。在本专利技术提供的技术方案中，所述鼓风装置为空调或吹风机或其他热风鼓风装置。本专利技术的有益效果是：1、与现有技术相比，本专利技术通过将土豆片置于魔芋浆中浸泡24h以上，让土豆片表层均匀裹覆一层稀薄的魔芋浆，并在浸泡过程中对土豆片进行超声波震荡处理，使得魔芋浆的有益成分渗透到土豆片中，保证去皮后的土豆片不会发黑变质，改变成品魔芋薯片的风味；利用魔芋淀粉超强的膨胀性，在蒸制过程中，使其在蒸制过程中包裹住土豆片，植物油喷淋后有效隔离油与土豆片直接接触，防止土豆片上油渍过多，并在后期离心处理下，魔芋淀粉中吸附的油渍也极易脱掉，成品薯片中含油量大大降低；2、本专利技术通过在土豆片表层裹覆稀薄的魔芋浆，利用魔芋淀粉超强的粘韧性，保护成品魔芋薯片在加工过存放过程中不易压碎；3、本专利技术提供的魔芋浆中还含有山药粉等其他植物原料，有效改变成品魔芋薯片的风味和口感；4、本专利技术提供的魔芋薯片不经油炸，薯片中营养物质含量极高；加工过程中不添加防腐剂或食品助剂，绿色健康，方便即食。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1本实施例提供了一种魔芋薯片的加工方法，具体过程如下：步骤一、取体重均为3.5kg的白魔芋，去皮、去虫眼后洗净，切成5cm3的魔芋块，放入温度30℃、质量分数7％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡4h，浸泡过程中选用频率35KHz的超声波震荡下2h；捞出放入温度30℃、质量分数1％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡35min，再放入清水中浸泡35min，每10min换一次清水；捞出魔芋块，沥干表层水分后磨取魔芋浆过325目筛，向筛下部分魔芋浆中加入适量去离子水，勾调至魔芋浆稠度为1.56；勾调结束后于250r/min的搅速下以5℃/min的升温速率加热魔芋浆，直至魔芋浆温度为90℃时恒温蒸煮0.8h，蒸煮时搅速不变，直至魔芋浆稠度变为1.0，停止加热，加入占魔芋浆总重1％的营养粉，于400r/min的匀速搅速下搅拌35min，封膜保鲜备用；步骤二、取占魔芋用量总重7倍的新鲜土豆，去皮洗净后切成厚度1mm的薄片，土豆片放入备用魔芋浆中，放入土豆片前先以350r/min的搅拌速度搅拌魔芋浆3min，保证放入土豆片后，魔芋浆完全浸没土豆片，加热至35℃后恒温～30min，自然冷却至室温后立刻超声波震荡3h；停止震荡5h，再超声波震荡4h；停止震荡5h，再超声波震荡3h，停止震荡，静置浸泡4h；浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋薯片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、取体重≥3.5kg的白魔芋，去皮、去虫眼后洗净，切成5～7cm3的魔芋块，放入温度28～32℃、质量分数7％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡3～4h，捞出放入温度28～32℃、质量分数1％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡30～35min，再放入清水中浸泡30～35min，每10min换一次清水；捞出魔芋块，沥干表层水分后磨取魔芋浆过325目筛，向筛下部分魔芋浆中加入适量去离子水，勾调至魔芋浆稠度为1.5～1.6；勾调结束后于230～250r/min的搅速下以5℃/min的升温速率加热魔芋浆，直至魔芋浆温度为85～90℃时恒温蒸煮0.5～1.5h，蒸煮时搅速不变，直至魔芋浆稠度变为1.0～1.1，停止加热，加入占魔芋浆总重1％的营养粉，于350～400r/min的匀速搅速下搅拌35～40min，封膜保鲜备用；b、取占魔芋用量总重5～7倍的新鲜土豆，去皮洗净后切成厚度≤1mm的薄片，土豆片放入备用魔芋浆中，控制魔芋浆完全浸没土豆片，加热至35～40℃后恒温25～30min，自然冷却至室温后浸泡24～26h；浸泡结束后捞出土豆片，抹平表层魔芋浆，送进温度为25～28℃的风箱中，直至土豆片表层水分完全风干；c、取风干后土豆片放入蒸箱中，蒸至土豆片8分熟透，取出平铺于孔径≤1cm的竹筛上，喷淋植物油，直至土豆片表面均匀黏附一层稀薄的植物油；二次风干，再置于55～65℃的烘箱中烘至土豆片含水量≤8％，趁热置于1200～1300r/min的离心机中离心脱油25～30min，即得成品魔芋薯片冷却至室温后真空包装，干燥贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种魔芋薯片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、取体重≥3.5kg的白魔芋，去皮、去虫眼后洗净，切成5～7cm3的魔芋块，放入温度28～32℃、质量分数7％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡3～4h，捞出放入温度28～32℃、质量分数1％的饱和石膏乳溶液中恒温浸泡30～35min，再放入清水中浸泡30～35min，每10min换一次清水；捞出魔芋块，沥干表层水分后磨取魔芋浆过325目筛，向筛下部分魔芋浆中加入适量去离子水，勾调至魔芋浆稠度为1.5～1.6；勾调结束后于230～250r/min的搅速下以5℃/min的升温速率加热魔芋浆，直至魔芋浆温度为85～90℃时恒温蒸煮0.5～1.5h，蒸煮时搅速不变，直至魔芋浆稠度变为1.0～1.1，停止加热，加入占魔芋浆总重1％的营养粉，于350～400r/min的匀速搅速下搅拌35～40min，封膜保鲜备用；b、取占魔芋用量总重5～7倍的新鲜土豆，去皮洗净后切成厚度≤1mm的薄片，土豆片放入备用魔芋浆中，控制魔芋浆完全浸没土豆片，加热至35～40℃后恒温25～30min，自然冷却至室温后浸泡24～26h；浸泡结束后捞出土豆片，抹平表层魔芋浆，送进温度为25～28℃的风箱中，直至土豆片表层水分完全风干；c、取风干后土豆片放入蒸箱中，蒸至土豆片8分熟透，取出平铺于孔径≤1cm的竹筛上，喷淋植物油，直至土豆片表面均匀黏附一层稀薄的植物油；二次风干，再置于55～65℃的烘箱中烘至土豆片含水量≤8％，趁热置于1200～1300r/min的离心机中离心脱油25～30min，即得成品魔芋薯片冷却至室温后真空包装，干燥贮存。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘召景，
申请(专利权)人：望谟天旺农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52