一种高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法技术

一种高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，包括原料的选择与处理，绿茶原料选自芽叶色泽为红色至紫色的石阡苔茶群体种类型，采摘的鲜叶级别为单芽至一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶，采摘绿茶鲜叶之后包括摊放和加工的工序，加工包括杀青、揉捻、干燥处理等工序。选择此类型茶树品种资源，可得到高EGCG的石阡苔茶绿茶特色产品，其EGCG的含量高达11.21%。

A Method for Production of Green Tea with High EGCG in Shiqianmoss Tea

A method for producing green tea with high EGCG, including the selection and treatment of raw materials, the raw materials of green tea are selected from the colony type of red to purple Shiqianmos tea whose colour of bud leaves is red to purple. The fresh leaves picked are single bud to one bud, one bud, two leaves and one bud and three leaves. After picking fresh leaves of green tea, the process includes spreading and processing, including killing, rolling, drying and so on. \u3002 Choosing this kind of tea variety resources, we can get the characteristic products of Shiqianmoss tea with high EGCG content as high as 11.21%.

【技术实现步骤摘要】
一种高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法
本专利技术属于植物资源开发技术，更具体地涉及一种高EGCG茶树特异资源开发的方法。
技术介绍
EGCG(表没食子基儿茶素没食子酸酯)是茶叶中儿茶素类化合物的主要成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎症、预防心脑血管疾病等多种生物活性。目前EGCG不能人工合成，茶叶是获得EGCG的唯一途径。随着科学技术的发展，以及应对茶叶市场消费需求多样化的新变化，高茶多酚、高氨基酸、低咖啡碱、白化等一些特异茶树资源先后被发掘和开发利用。常规茶树资源芽叶中的EGCG含量不高，生产上大面积栽培的福鼎大白茶EGCG含量仅为6.86％。贵州地处茶树原产地的核心区域，拥有丰富的茶树种质资源。石阡苔茶是茶经中记载的“思州、夷州……往往得之其味极佳。”的产地，是品质较好的贵州地方群体种之一，蕴藏的高EGCG等特异茶树资源有待开发利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高EGCG石阡苔茶绿茶生产的方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，包括原料的选择与处理，绿茶原料选自芽叶色泽为红色至紫色的石阡苔茶，采摘的鲜叶级别为单芽至一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶，采摘绿茶鲜叶之后包括摊放和加工的工序；采摘绿茶鲜叶置于室温环境摊放，空气相对湿度70％～80％，摊叶厚度为2～8cm，时间为6～20小时；鲜叶摊放的含水量降至60％～64％，芽叶感官失去光泽，叶质变软，稍有清香时，即可投入加工；高EGCG石阡苔茶绿茶的加工，步骤依次如下，①杀青：将摊放后的叶子置于杀青机杀青1.5～7分钟；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机揉捻，使得芽叶成条；③干燥处理：将茶叶含水量降至5％～6％；④摊凉、包装：茶叶冷却至常温，包装储藏；高EGCG石阡苔茶绿茶包括烘青绿茶的加工，步骤如上述，其中干燥处理为如下步骤，a)初烘：温度110～125℃，时间10～15分钟，初烘结束之后茶叶摊凉30～40分钟；b)复烘：温度70～75℃，时间40～60分钟。杀青是利用高温将酶活性钝化，使得叶子温度达到80℃以上，当叶色暗绿，也只柔软、手握成团、手握稍感刺手，叶尖干而不焦，折梗不断，青色小时，茶香稍露，为杀青适度；高EGCG石阡苔茶绿茶包括炒青绿茶的加工，步骤如上述，其中干燥处理为如下步骤，a)二青：以烘代炒，烘至茶叶含水量40％～50％；b)炒三青：设置温度100～110℃，炒至茶叶含水量20％，此时手捏茶叶部分发硬、有弹散力而不碎；c)辉锅：设置炒干机温度90～100℃，炒30～40分钟。步骤a)为以烘代炒，其使用设备为烘干机或者烘笼，烘干机设置温度为95～110℃，烘笼设置的温度为80～85℃；杀青机为电炒锅、滚筒式杀青机、蒸汽杀青机、热风杀青机、理条机或多用机；揉捻顺序为轻压、重压、轻压、空压，有利于塑造产品外形，以芽叶成条、茶汁稍外溢、粘手为适度。本专利技术的有益效果是：贵州石阡县境内的芽叶色泽为红色至紫色的石阡苔茶群体种，其EGCG含量高达11.21％。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，应理解这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的保护范围，在阅读了本专利技术之后，本领域技术人员对本专利技术的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定。原料的选择与处理：在石阡县境内，选择芽叶色泽为红色至紫色的石阡苔茶群体种鲜叶为原料，该类品种成熟叶长椭圆形，叶长9.1cm，叶宽4.1cm，叶面微隆，叶尖钝尖，锯齿中。按产品不同等级要求，分别采摘该类品种单芽至一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶不同级别的鲜叶为原料。其中，单芽长1.6cm，单芽百芽重7.5g。一芽一叶长2.6cm，一芽一叶百芽重11.5g。一芽二叶长4.1cm，一芽二叶百芽重26.8g。一芽三叶长5.9cm，一芽三叶百芽重54.3g。鲜叶采摘进厂后将茶叶进行摊放，摊放室温18～20℃，相对湿度70％～80％，摊叶厚度高档叶2～3cm，中、低档叶5～8cm，时间6～20小时。实施例1(1)鲜叶摊放摊青叶含水量降至60％，芽叶感官失去光泽，叶质变软，稍有清香时，即可投入加工。(2)高EGCG石阡苔茶烘青绿茶加工①杀青：将摊放后的叶子置于滚筒式杀青机杀青1.5分钟，叶温达82℃；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机具揉捻，按照轻压、重压、轻压、空压的顺序揉捻，使得芽叶成条；③干燥处理a)初烘：温度110℃，时间10分钟，初烘结束之后茶叶摊凉30分钟；b)复烘：温度70℃，时间40分钟，将茶叶烘至含水量为5％；④摊凉、包装：茶叶冷却至常温，包装储藏。实施例2(1)鲜叶摊放摊青叶含水量降至62％，芽叶感官失去光泽，叶质变软，稍有清香时，即可投入加工。(2)高EGCG石阡苔茶烘青绿茶加工①杀青：将摊放后的叶子置于蒸汽杀青机杀青3分钟，叶温达80℃；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机具揉捻，按照轻压、重压、轻压、空压的顺序揉捻，使得芽叶成条；③干燥处理a)初烘：温度120℃，时间12分钟，初烘结束之后茶叶摊凉35分钟；b)复烘：温度73℃，时间50分钟，将茶叶烘至含水量为5％；④摊凉、包装：茶叶冷却至常温，包装储藏。实施例3(1)鲜叶摊放摊青叶含水量降至64％，芽叶感官失去光泽，叶质变软，稍有清香时，即可投入加工。(2)高EGCG石阡苔茶烘青绿茶加工①杀青：将摊放后的叶子置于电炒锅杀青4分钟，叶温达82℃；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机具揉捻，按照轻压、重压、轻压、空压的顺序揉捻，使得芽叶成条；③干燥处理a)初烘：温度125℃，时间15分钟，初烘结束之后茶叶摊凉40分钟；b)复烘：温度75℃，时间60分钟，将茶叶烘至含水量为6％；④摊凉、包装：茶叶冷却至常温，包装储藏。实施例4(1)鲜叶摊放摊青叶含水量降至63％，芽叶感官失去光泽，叶质变软，稍有清香时，即可投入加工。(2)高EGCG石阡苔茶炒青绿茶加工①杀青：将摊放后的叶子置于热风杀青机杀青5分钟，叶温达83℃；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机具揉捻，按照轻压、重压、轻压、空压的顺序揉捻，使得芽叶成条；③干燥处理a)二青：以烘代炒，使用烘干机设置温度为95℃，烘至茶叶含水量40％；b)炒三青：烘干机温度为100℃，炒至茶叶含水量20％；c)辉锅：炒干机温度90℃，炒30分钟，至茶叶含水量5％；④摊凉、包装：茶叶冷却至常温，包装储藏。实施例5(1)鲜叶摊放摊青叶含水量降至62％，芽叶感官失去光泽，叶质变软，稍有清香时，即可投入加工。(2)高EGCG石阡苔茶炒青绿茶加工①杀青：将摊放后的叶子置于理条机杀青5分钟，叶温达84℃；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机具揉捻，按照轻压、重压、轻压、空压的顺序揉捻，使得芽叶成条；③干燥处理a)二青：以烘代炒，使用烘干机设置温度为110℃，烘至茶叶含水量45％；b)炒三青：烘干机温度为105℃，炒至茶叶含水量20％；c)辉锅：炒干机温度95℃，炒35分钟，至茶叶含水量5％；④摊凉、包装：茶叶冷却至常温，包装储藏。实施例6(1)鲜叶摊放摊青叶含水量降至62％，芽叶感官失去光泽，叶质变软，稍有清香时，即可投入加工。(2)高EGCG石阡苔茶炒青绿茶加工①杀青：将摊放后的叶子置于多用机杀青6分钟，叶温达81℃；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机具揉捻，按照轻压、重压、轻压、空压的顺序揉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，其特征在于，包括原料的选择与处理，绿茶原料选自芽叶色泽为红色至紫色的石阡苔茶群体品种类型，采摘的鲜叶级别为单芽至一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶，采摘绿茶鲜叶之后包括摊放和加工的工序。

【技术特征摘要】
1.一种高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，其特征在于，包括原料的选择与处理，绿茶原料选自芽叶色泽为红色至紫色的石阡苔茶群体品种类型，采摘的鲜叶级别为单芽至一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶，采摘绿茶鲜叶之后包括摊放和加工的工序。2.根据权利要求1所述的高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，其特征在于，采摘绿茶鲜叶置于室温环境摊放，空气相对湿度70%～80%，摊叶厚度为2～8cm，时间为6～20小时。3.根据权利要求2所述的高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，其特征在于，鲜叶摊放的含水量降至60%～64%，之后投入加工。4.根据权利要求1或2或3所述的高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，其特征在于，高EGCG石阡苔茶绿茶的加工步骤依次如下，①杀青：将摊放后的叶子置于杀青机杀青1.5～7分钟；②揉捻：将杀青后的叶子采用揉捻机揉捻，使得芽叶成条；③干燥处理：将茶叶含水量降至5%～6%；④摊凉、包装：茶叶冷却至常温，包装储藏。5.根据权利要求4所述的高EGCG石阡苔茶绿茶的生产方法，其特征在于，步骤①的杀青的叶子温度达到80℃以上。6.根据权利要求4所述的高EGCG石阡...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘声传，李洪佳，鄢东海，魏杰，周富裕，喻云春，
申请(专利权)人：贵州省茶叶研究所，石阡县宏源茶叶加工厂，
类型：发明
国别省市：贵州,52