手抓大排骨及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种手抓大排骨及其加工方法。其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40‑50份，姜3‑5份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，东北黄豆酱0.1‑0.5份，胡椒粉0.1‑0.3份，花椒粉0.1‑0.3份，香叶0.05‑0.08份，蚝油0.05‑0.08份，老抽0.05‑0.08份，生抽0.05‑0.08份，八角0.02‑0.04份，桂皮0.02‑0.04份，白扣0.02‑0.04份，草果0.02‑0.04份，香果0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份。本发明专利技术具有独特卤味，肉质鲜香，回味悠长，营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪脊骨制品，也帮助畜农解决猪脊骨滞销，增加畜农收入，提高附属产值。

Hand-gripped large rib and its processing method

The invention discloses a hand gripping large rib and a processing method thereof. Its characteristics are: including pig spine, cheese bone, ginger, salt, monosodium glutamate, vegetable oil, Northeast soybean paste, pepper, pepper, fragrant leaf, oyster sauce, old soy sauce, soy sauce, star anise, cinnamon, white button, grass fruit, fragrant fruit, fennel, spices, etc. the weight ratio of the above raw materials is 100 pork porridge, 40 bone and 50 pieces of cheese bone, 5 pieces of ginger 3, 5 0.5 salt 1. \u7cbe0.1\u20110.5\u4efd\uff0c\u690d\u7269\u6cb90.1\u20110.5\u4efd\uff0c\u4e1c\u5317\u9ec4\u8c46\u91710.1\u20110.5\u4efd\uff0c\u80e1\u6912\u7c890.1\u20110.3\u4efd\uff0c\u82b1\u6912\u7c890.1\u20110.3\u4efd\uff0c\u9999\u53f60.05\u20110.08\u4efd\uff0c\u869d\u6cb90.05\u20110.08\u4efd\uff0c\u8001\u62bd0.05\u20110.08\u4efd\uff0c\u751f\u62bd0.05\u20110.08\u4efd\uff0c\u516b\u89d20.02\u20110.04\u4efd\uff0c\u6842\u76ae0.02\u20110.04\u4efd\uff0c\u767d\u62630.02\u20110.04\u4efd\uff0c\u8349\u679c0.02\u20110.04\u4efd\uff0c\u9999\u679c0.02\u20110.04\u4efd\uff0c\u8334\u99990.01\u20110.03\u4efd Spices 0.01 0.05. The invention has the advantages of unique braised flavor, fresh meat flavor, long aftertaste, rich nutrition, convenient eating and portability, and is a new type of pig spine product. It also helps the livestock farmers solve the pig's spine unsalable, increase the income of the livestock farmers, and increase the ancillary output value.

【技术实现步骤摘要】
手抓大排骨及其加工方法
本专利技术属于调理肉食领域，具体涉及一种手抓大排骨及其加工方法。
技术介绍
猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。猪脊骨味甘、性微温、入肾经，有滋补肾阴、填补精髓的功效，适用于缓解肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血的人群，一般人群亦可食用，猪脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。筒子骨就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种口感丰富、食用方便、口味独特的一种手抓大排骨及其加工方法。为了达到上述目的，本专利技术可以通过以下技术解决方案来实现：一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。在本专利技术的技术方案中，所述猪脊骨要求宁乡花猪产的，宁乡花猪的重量要求是在75~80KG左右。在本专利技术的技术方案中，所述酱卤为自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。在本专利技术的技术方案中，所述糖水为自制，不参加任何色素，环保健康。本专利技术还提供了一种手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2~5℃；步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；步骤3、熬制高汤，将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色，即制得高汤配用；步骤4、将大蒜子、大葱、东北黄豆酱加适量植物油炒香，再加入所需重量份的胡椒粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料炒香待用,其中东北黄豆酱在本专利技术中添加后使产品有一种特别的酱香口味；步骤5、用白砂糖500g、冰糖500g放入锅中小火炒制，颜色变为金黄色时加入2.5K清水，再搅拌均匀，制成糖水；步骤6、将步骤4和步骤5的香料和糖水，放置到步骤3中的高汤中，再加入食用盐、鸡精等调味料，搅拌均匀，制成本专利技术所需的酱卤；步骤7、将解冻后的猪脊骨剁成大小均称的块，尺寸约为长70mm*宽60mm；步骤8、将剁好的猪脊骨进行漂洗，将血水清洗干净；步骤9、将清洗好的猪脊骨加入姜、料酒、葱在沸水中焯水，使其去除腥味，捞出在清水中冷却，再捞出滴干水份；步骤10、将步骤9中的猪脊骨放入到步骤6中的酱卤料中进行酱卤；时间大约为1小时左右；步骤11、将酱卤好的猪脊骨置于零下20度以下的冷却间进行冷却，使其冷却到常温；步骤12、将冷却后的猪脊骨进行真空包装，制成手抓大排骨；步骤13、将包装好的手抓大排骨置于零下32度以下的速冻库中进行速冻，以保全食品的最美鲜度和营养价值；步骤14、将速冻后的手抓大排骨再放入到零下18度的冷库中进行保存，保证产品的质量、养营和鲜度。本专利技术具有的优点和有益效果是：1、本专利技术手抓大排骨的制作方法在于精选优质的原材料宁乡花猪脊骨，加入10多种香料自制而成的酱卤料和糖水而成，无任何添加剂，卤味独特，肉质鲜香，口感软嫩，食之唇齿留香，回味悠长。2、本专利技术制得的手抓大排骨，具有独特的卤味，经真空灭菌后保存期长，在-18℃以下可达1年。3、本专利技术手抓大排骨营养丰富，食用方便，便于携带，是一种新型的猪脊骨制品，也帮助畜农解决猪脊骨滞销，增加畜农收入，提高附属产值。具体实施方式下面将结合具体优选实施例对本专利技术进一步加以详细描述与说明：本专利技术最关键的构思在于：本专利技术的手抓大排骨采用10多种香料酱卤卤制而成，使卤味纯香，回味无穷。其原料使用的是宁乡特色花猪的脊骨，是放养在山上的，吃绿色的蔬菜和草长大的，不吃饲料，抗病力强，养大到75~80KG时再屠宰，其肉质细嫩、味道鲜美。一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。在本专利技术的实施例中，所述猪脊骨要求宁乡花猪产的，宁乡花猪的重量要求是在75-80KG左右。在本专利技术的实施例中，所述酱卤为自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。在本专利技术的实施例中，所述糖水为自制，不参加任何色素，环保健康。本专利技术的实施例还提供了一种手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份，其具体包括如下步骤：步骤1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2~5℃；步骤2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净；步骤3、熬制高汤，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40‑50份，姜3‑5份，大葱2‑3份，白糖1‑2份，冰糖1‑2份，食盐0.5‑1份，味精0.1‑0.5份，植物油0.1‑0.5份，东北黄豆酱0.1‑0.5份，胡椒粉0.1‑0.3份，花椒粉0.1‑0.3份，香叶0.05‑0.08份，蚝油0.05‑0.08份，老抽0.05‑0.08份，生抽0.05‑0.08份，八角0.02‑0.04份，桂皮0.02‑0.04份，白扣0.02‑0.04份，草果0.02‑0.04份，香果0.02‑0.04份，茴香0.01‑0.03份，香辛料0.01‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种手抓大排骨，其特征在于：包括猪脊骨、筒子骨、姜、大葱、白糖、冰糖、食盐、味精、植物油、东北黄豆酱、胡椒粉、花椒粉、香叶、蚝油、老抽、生抽、八角、桂皮、白扣、草果、香果、茴香、香辛料等混合物组成，其上述原料的重量配比为：猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0.02-0.04份，草果0.02-0.04份，香果0.02-0.04份，茴香0.01-0.03份，香辛料0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的一种手抓大排骨，其特征在于：所述猪脊骨要求宁乡花猪产的，宁乡花猪的重量要求是在75-80KG左右。3.根据权利要求1所述的一种手抓大排骨，其特征在于：所述酱卤为自制，其香料多，无添加剂，卤味独特，回味悠长。4.根据权利要求1所述的一种手抓大排骨，其特征在于：所述糖水为自制，不参加任何色素，环保健康。5.一种手抓大排骨及其加工方法，其特征在于：包括猪脊骨100份，筒子骨40-50份，姜3-5份，大葱2-3份，白糖1-2份，冰糖1-2份，食盐0.5-1份，味精0.1-0.5份，植物油0.1-0.5份，东北黄豆酱0.1-0.5份，胡椒粉0.1-0.3份，花椒粉0.1-0.3份，香叶0.05-0.08份，蚝油0.05-0.08份，老抽0.05-0.08份，生抽0.05-0.08份，八角0.02-0.04份，桂皮0.02-0.04份，白扣0....

【专利技术属性】
技术研发人员：焦建清，张尚友，
申请(专利权)人：湖南德旺农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43