一种萱草花酒及其酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种萱草花酒的酿造方法，其特征在于，包括：将萱草花依次进行冻干、浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟，得到萱草花酒。本发明专利技术酿制的萱草花酒，保留了萱草花原有的营养物质，其香味接近天然萱草花香，且具有较好的抗氧化能力。

【技术实现步骤摘要】
一种萱草花酒及其酿造方法
本专利技术涉及一种酒的酿造方法，尤其涉及一种萱草花酒及其酿造方法。
技术介绍
萱草，别名黄花菜、金针花、鹿葱等，为百合科(Liliaceae)萱草属多年草本植物(Hemerocallis)[1]。萱草作为药食两用的花卉，其根、茎、叶、花均可入药，其花苞通过干制得到金针菜，在中国已有2000多年的食用历史[2]。萱草种质资源丰富，适应性强，管理经济，“观为花、食为菜、用为药”。随着消费者对健康天然消费的诉求日益提高，萱草花的食用价值逐步彰显。作为食用花卉进行应用和开发，能够满足消费者需求，且可提升萱草花经济价值，拉长萱草产业化生产链条。萱草花虽原产于中国，且主要用于观赏。将萱草花经过分选、破碎、浸提、发酵等过程制成的酿造酒，既具有花香特色，又具有抗氧化性。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对对于萱草花利用率不高的问题，提供一种萱草花酒及其酿造方法，该酒香味更接近天然萱草花香，且可保留萱草花中原有的营养物质。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种萱草花酒的酿造方法，其特征在于，包括：将萱草花依次进行冻干、浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟，得到萱草花酒。优选地，所述的萱草花经活水清洗三遍，晾干后摘取花瓣后进行冻干。优选地，所述冻干的具体操作包括：将真空冷冻干燥机冷阱温度调至-75℃～-70℃，冷阱真空度为：≤10pa，预运行25-35min，将萱草花瓣摆放在冷冻盘中，将冷阱温度调制为：-75～-60℃，冷冻时间为：30～36h，冷阱真空度为：≤50pa，得到萱草花粉。更优选地，所述预运行时冷阱温度调至-75℃。优选地，所述浸提的具体操作包括：按1：60～1：100的体积比，向冻干萱草花粉加入饮用水浸提，控制浸提液的浸提温度为60～80℃，浸提时间为5～9h，得到浸提液。优选地，所述的离心的具体操作包括：设置温度为8-12℃，转速1500～2500rmp下离心2～5min得到离心后的浸提液。更优选地，所述的离心温度为10℃。优选地，所述的调整糖酸比的具体操作包括：采用白砂糖调整离心后的浸提液的糖度为12～14Brix，采用柠檬酸调节离心后的浸提液pH为4～5，得到调整糖酸比后的浸提液。优选地，所述的发酵的具体操作包括：向调整糖酸比后的浸提液中加入2-4％的酵母和50-90mg/L的SO2进行发酵，发酵温度为20～30℃，发酵时间为5～7天。优选地，所述的后熟的具体操作包括：将所得酒液，倒入容器密封，后熟温度为5-25℃，后熟时间为5-10天，最终得到萱草花酒成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术实施例的萱草花酒及其酿造方法，保留了萱草花原有糖类、维生素、类黄酮等营养物质，且所得萱草花酒的DPPH自由基清除能力为63.3％，具有较好的抗氧化性。2、本专利技术采用常规的顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)的方法进行萱草花酒香气成分检测，发现本专利技术的工艺较大程度上保留了萱草花本身的香气组分，是萱草花酒酿造的一种新方法。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。以下实施例中的酵母为安琪酵母，安琪酵母股份有限公司，型号：葡萄酒·果酒专用酵母SY。实施例1一种萱草花酒的酿造方法，具体步骤为：(1)将萱草花冻干得到萱草花花粉；将萱草花活水清洗三遍，晾干后摘取花瓣进行冻干，所述冻干的具体操作包括：将真空冷冻干燥机冷阱温度调至-70℃，冷阱真空度为：≤10pa，预运行30min，将萱草花瓣平铺摆放在冷冻盘中，将冷阱温度调制为：-75℃，冷冻时间为：30h，冷阱真空度为：≤50pa，得到干燥好的萱草花粉。(2)将萱草花粉依次进行浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟，得到萱草花酒。其中浸提的具体操作为：取5g已经制好的萱草花花粉按1：60的料水体积比加入饮用水，60℃浸提5小时，得到浸提液。将浸提液离心得离心后的浸提液，具体操作为：设置温度为10℃，转速1500rmp下离心2min得到离心后的浸提液。调整离心后的浸提液糖酸比，具体操作为：采用白砂糖调整离心后的浸提液的糖度为12Brix，采用柠檬酸调节离心后的浸提液pH为4，得到调整糖酸比后的浸提液。利用调整糖酸比后的浸提液进行发酵得萱草花酒，具体操作为：向调整糖酸比后的浸提液中加入2％的酵母和50mg/L的SO2进行发酵，发酵温度为20℃，发酵时间为7天。所述后熟的具体步骤为：所得酒液，倒入容器密封，后熟温度为12℃，后熟时间为5天，最终得到萱草花酒成品。实施例2一种萱草花酒的酿造方法，具体步骤为：(1)将萱草花冻干得到萱草花花粉；将萱草花活水清洗三遍，晾干后摘取花瓣进行冻干，所述冻干的具体操作包括：将真空冷冻干燥机冷阱温度调至-70℃，冷阱真空度为：≤10pa，预运行30min，将萱草花瓣平铺摆放在冷冻盘中，将冷阱温度调制为：-70℃，冷冻时间为：32h，冷阱真空度为：≤50pa，得到干燥好的萱草花粉。(2)将萱草花粉依次进行浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟，得到萱草花酒。其中浸提的具体操作为：取5g已经制好的萱草花花粉按1：70的料水比加入饮用水，70℃浸提7小时，得到浸提液；将浸提液离心得离心后的浸提液，具体操作为：设置温度为10℃，转速2000rmp下离心4min得到离心后的浸提液。调整离心后的浸提液糖酸比，具体操作为：采用白砂糖调整离心后的浸提液的糖度为13Brix，采用柠檬酸调节离心后的浸提液pH为4.5，得到调整糖酸比后的浸提液。利用调整糖酸比后的浸提液进行发酵得萱草花酒，具体操作为：向调整糖酸比后的浸提液中加入3％的酵母和70mg/L的SO2进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为7天。所述后熟的具体步骤为：所得酒液，倒入容器密封，后熟温度为25℃，后熟时间为7天。最终得到萱草花酒成品。实施例3一种萱草花酒的酿造方法，具体步骤为：(1)将萱草花冻干得到萱草花花粉；将萱草花活水清洗三遍，晾干后摘取花瓣进行冻干，所述冻干的具体操作包括：将真空冷冻干燥机冷阱温度调至-70℃，冷阱真空度为：≤10pa，预运行30min，将萱草花瓣平铺摆放在冷冻盘中，将冷阱温度调制为：-60℃，冷冻时间为：36h，冷阱真空度为：≤50pa，得到干燥好的萱草花粉。(2)将萱草花粉依次进行浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟，得到萱草花酒。其中浸提的具体操作为：取5g已经制好的萱草花花粉按1：100的料水比加入饮用水，80℃浸提9小时，得到浸提液；将浸提液离心得离心后的浸提液，具体操作为：设置温度为10℃，转速2500rmp下离心5min得到离心后的浸提液。调整离心后的浸提液糖酸比，具体操作为：采用白砂糖调整离心后的浸提液的糖度为14Brix，采用柠檬酸调节离心后的浸提液pH为5，得到调整糖酸比后的浸提液。利用调整糖酸比后的浸提液进行发酵得萱草花酒，具体操作为：向调整糖酸比后的浸提液中加入4％的酵母和90mg/L的SO2进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为7天。所述后熟的具体步骤为：所得酒液，倒入容器密封，后熟温度为18℃，后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种萱草花酒的酿造方法，其特征在于，包括：将萱草花依次进行冻干、浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟，得到萱草花酒。

【技术特征摘要】
1.一种萱草花酒的酿造方法，其特征在于，包括：将萱草花依次进行冻干、浸提、离心、调整糖酸比、发酵和后熟，得到萱草花酒。2.如权利要求1所述的萱草花酒的酿造方法，其特征在于，所述的萱草花经活水清洗三遍，晾干后摘取花瓣后进行冻干。3.如权利要求1所述的萱草花酒的酿造方法，其特征在于，所述冻干的具体操作包括：将真空冷冻干燥机冷阱温度调至-75℃～-70℃，冷阱真空度为：≤10pa，预运行25-35min，将萱草花瓣摆放在冷冻盘中，将冷阱温度调制为：-75～-60℃，冷冻时间为：30～36h，冷阱真空度为：≤50pa，得到萱草花粉。4.如权利要求1所述的萱草花酒的酿造方法，其特征在于，所述浸提的具体操作包括：按1：60～1：100的体积比，向冻干萱草花粉加入饮用水浸提，控制浸提液的浸提温度为60～80℃，浸提时间为5～9h，得到浸提液。5.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：于海燕，解铜，田怀香，张志国，邹维娜，陈臣，陈蓓枫，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海,31