本发明专利技术公开了一种软质小麦麦芽的生产工艺，其对软质小麦原料进行筛选、分级、去杂、浸麦、发芽、烘干、去除根叶芽、去灰、包装后即制成优质的软质小麦麦芽。本发明专利技术在制麦工艺中缩短了浸麦、发芽周期，生产周期短，节约能耗，降低了企业的生产成本，因小麦麦芽浸出率高、浸出物含量高，糖化酵素力远远高于大麦，制得的小麦啤酒口感柔和、泡沫细腻、丰富；其多酚与花色苷含量较低，可延长啤酒保质期，同时有利于降低啤酒的口感涩味。本发明专利技术工艺简单，生产工艺流程能耗低，成品收得率高，为小麦啤酒的生产提供了高质量的原料，用软质小麦麦芽制得的小麦啤酒口感醇厚，品质好，风味独特，备受消费者喜欢。
【技术实现步骤摘要】
一种软质小麦麦芽的生产工艺
本专利技术属于食品加工生产
，具体涉及一种软质小麦麦芽的生产工艺。
技术介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，啤酒含二氧化碳。饮用时有清凉舒适感，能够促进食欲，啤酒花含有单宁、维生素、酒花油等，具有强心健胃、利尿、镇痛等医疗功效。对高血压、心脏病及结核病等均有良好的辅助疗效，而且是夏秋季节防暑降温、止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们的研究，啤酒含有4%的酒精，能够促进血液循环，啤酒还有美容美体的作用，啤酒以大麦麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用，酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，啤酒乙醇含量较少，所以喝啤酒不但不易醉人伤身，适量饮用反而对身体健康有益。啤酒的生产过程中最重要的原料就是麦芽，而不同的麦芽生产出来的啤酒口味、香味、色泽和口感截然不同，小麦啤酒因其酒液突出麦芽香味，口感醇厚，泡沫细腻，备受消费者的喜爱。小麦啤酒的主要生产原料就是小麦麦芽，啤酒厂采用小麦麦芽和大麦麦芽混合酿造，以获得泡沫和风味较好的啤酒，使啤酒有更长的保质期，降低口感涩味，越来越多的小麦麦芽用于啤酒酿造将是一种必然趋势。目前生产的小麦麦芽浸出率较低，糖化酵素力较低，粗细粉差大，溶解性不好。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的技术问题，提供一种工艺简单、生产工艺流程能耗低、成品收得率高、麦芽品质好的软质小麦麦芽的生产工艺。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种软质小麦麦芽的生产工艺，该工艺包括以下步骤：A、原料处理：将软质小麦原料进行筛选、分级及去杂；B、浸麦：将原料处理后的软质小麦采用“三浸三断”工艺浸麦，即浸水3小时断水2-3小时、再浸水3小时断水8小时、再次浸水3小时断水8小时的浸麦工艺，总浸麦时间27-28小时，浸麦时连续通风，断水干浸时连续抽二氧化碳；C、发芽：浸麦结束后对软质小麦发芽，麦温控制在11-13℃，发芽时间80-96小时，发芽第12小时补水并加赤霉素15-20ppm，随后发芽第24小时、36小时分别补水两次，将发芽水分控制在44-45％，发芽湿度控制在80%以上；D、烘干：发芽后对小麦麦芽进行烘干，前期采用大风量排潮，风温为45-65℃，烘干12-14小时，再升温至65-77℃并保持4小时，再以80-82℃的温度条件焙焦1.5-2小时；E、后处理：烘干结束后，进入除根机去除根、叶芽，经除尘风机去除麦灰，再经打包机包装后，即可得到成品软质小麦麦芽。进一步地，所述步骤A中软质小麦原料进行筛选、分级后，通过去石机将软质小麦原料中的灰尘、杂质、麦壳、石块、草籽清理干净。进一步地，所述步骤B中每次断水前溢流20分钟，在溢流过程中边上水、边通风、边排水。进一步地，所述步骤B中第二次湿浸时加入食用级氢氧化钠，加入食用级氢氧化钠的量为0.22-0.255kg/t原料处理后的软质小麦。进一步地，所述步骤C中发芽时采用连续通风，每12小时翻麦一次。进一步地，所述步骤D中烘干时45℃起炉，大风量排潮，12-14小时升温至65℃时水分降低至12%，再用50%的回风升温至65-77℃保持2小时使水分降低至8％，并在77℃恒温2小时使水分降低至6-6.5％，然后升温至80-82℃焙焦1.5-2小时，焙焦时全部采用回风。本专利技术相对现有技术具有以下有益效果：本专利技术软质小麦麦芽的生产工艺首先对软质小麦原料进行筛选、分级及去杂，原料处理后采用“三浸三断”工艺浸麦，一方面将麦子中的麦皮、泥沙杂质等通过通风排水去掉，另一方面去除麦皮中的多酚、花色苷、单宁及小麦腹沟中的霉菌，浸麦过程中对浸麦时间进行严格控制，浸麦结束后浸麦度在38%以上，露点率在80%以上，浸麦结束后对软质小麦采用低温短时间发芽，采用严格的低温发芽工艺条件，有利于蛋白质降解，抑制根、叶芽过度生长，制麦损失小，酶的形成和积累较均衡，表现在麦芽指标上：浸出率高，糖化酵素力高，粗细粉差小，溶解好；发芽后对小麦麦芽进行烘干，烘干前期采用大风量排潮，后期80-82℃焙焦，既能最大限度地保留酶的活性，又能使色度不高，还能突出小麦麦芽的香味，烘干结束后，去除根、叶芽，去除麦灰，包装后即制成优质的软质小麦麦芽。本专利技术在制麦工艺中缩短了浸麦、发芽周期，生产周期短，节约能耗，降低了企业的生产成本，因小麦麦芽浸出率高、浸出物含量高，糖化酵素力远远高于大麦，制得的小麦啤酒口感柔和、泡沫细腻、丰富；且其蛋白质含量适中，纤维素和戊聚糖含量比大麦低，其用于啤酒酿造时，有利于啤酒泡沫性能；其多酚与花色苷含量较低，可延长啤酒保质期，同时有利于降低啤酒的口感涩味。本专利技术工艺简单，生产工艺流程能耗低，成品收得率高，为小麦啤酒的生产提供了高质量的原料，用软质小麦麦芽制得的小麦啤酒口感醇厚，品质好，风味独特，备受消费者喜欢。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1A、原料处理：将70t软质小麦原料进行筛选、分级，通过去石机将软质小麦原料中的灰尘、杂质、麦壳、石块、草籽清理干净，得到68t软质小麦。B、浸麦：将原料处理后的软质小麦采用“三浸三断”工艺浸麦，即浸水3小时断水2小时、再浸水3小时断水8小时、再次浸水3小时断水8小时的浸麦工艺，总浸麦时间27小时，浸麦水温为10℃，浸麦时连续通风，每次断水前溢流20分钟，在溢流过程中边上水、边通风、边排水，将麦子的一些泥沙杂质通过通风排水去掉，第二次湿浸时加入食用级氢氧化钠15kg，以去除麦皮中的多酚、花色苷、单宁及小麦腹沟中的霉菌，断水干浸时连续抽二氧化碳，浸麦结束后浸麦度在38%，露点率为80%。C、发芽：浸麦结束后对软质小麦发芽，麦温控制在11℃，发芽时间84小时，发芽第12小时补水并加赤霉素15ppm，随后发芽第24小时、36小时分别补水两次，将发芽水分控制在44-45％，发芽湿度控制在80%以上，发芽时采用连续通风，配合新回风，以控制发芽温度达到规定的工艺温度，每12小时翻麦一次，以免损伤根、叶芽。D、烘干：发芽后对小麦麦芽进行烘干，45℃起炉，采用大风量排潮，12-14小时升温至65℃时水分降低至12%，再用50%的回风升温至65-77℃保持2小时使水分降低至8％，并在77℃恒温2小时使水分降低至6-6.5％，然后升温至80℃焙焦2小时，焙焦时全部采用回风。E、后处理：烘干结束后，进入除根机去除根、叶芽，经除尘风机去除麦灰，再经打包机包装后，即可得到成品软质小麦麦芽。实施例2A、原料处理：将75t软质小麦原料进行筛选、分级，通过去石机将软质小麦原料中的灰尘、杂质、麦壳、石块、草籽清理干净，得到73.5t软质小麦。B、浸麦：将原料处理后的软质小麦采用“三浸三断”工艺浸麦，即浸水3小时断水3小时、再浸水3小时断水8小时、再次浸水3小时断水8小时的浸麦工艺，总浸麦时间28小时，浸麦水温为12℃，浸麦时连续通风，每次断水前溢流20分钟，在溢流过程中边上水、边通风、边排水，将麦子的一些泥沙杂质通过通风排水去掉，第二次湿浸时加入食用级氢氧化钠18kg，以去除麦皮中的多酚、花色苷、单宁及小麦腹沟中的霉菌，断水干浸时连续抽二氧化碳，浸麦结束后浸麦度在38.5%，露点率为82%。C、发芽：浸麦结束后对软质小麦发芽本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种软质小麦麦芽的生产工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：A、原料处理：将软质小麦原料进行筛选、分级及去杂；B、浸麦：将原料处理后的软质小麦采用“三浸三断”工艺浸麦，即浸水3小时断水2‑3小时、再浸水3小时断水8小时、再次浸水3小时断水8小时的浸麦工艺，总浸麦时间27‑28小时，浸麦时连续通风，断水干浸时连续抽二氧化碳；C、发芽：浸麦结束后对软质小麦发芽，麦温控制在11‑13℃，发芽时间80‑96小时，发芽第12小时补水并加赤霉素15‑20 pp m，随后发芽第24小时、36小时分别补水两次，将发芽水分控制在44‑45％，发芽湿度控制在80%以上；D、烘干：发芽后对小麦麦芽进行烘干，前期采用大风量排潮，风温为45‑65℃，烘干12‑14小时，再升温至65‑77℃并保持4小时，再以80‑82℃的温度条件焙焦1.5‑2小时；E、后处理：烘干结束后，进入除根机去除根、叶芽，经除尘风机去除麦灰，再经打包机包装后，即可得到成品软质小麦麦芽。
【技术特征摘要】
1.一种软质小麦麦芽的生产工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：A、原料处理：将软质小麦原料进行筛选、分级及去杂；B、浸麦：将原料处理后的软质小麦采用“三浸三断”工艺浸麦，即浸水3小时断水2-3小时、再浸水3小时断水8小时、再次浸水3小时断水8小时的浸麦工艺，总浸麦时间27-28小时，浸麦时连续通风，断水干浸时连续抽二氧化碳；C、发芽：浸麦结束后对软质小麦发芽，麦温控制在11-13℃，发芽时间80-96小时，发芽第12小时补水并加赤霉素15-20ppm，随后发芽第24小时、36小时分别补水两次，将发芽水分控制在44-45％，发芽湿度控制在80%以上；D、烘干：发芽后对小麦麦芽进行烘干，前期采用大风量排潮，风温为45-65℃，烘干12-14小时，再升温至65-77℃并保持4小时，再以80-82℃的温度条件焙焦1.5-2小时；E、后处理：烘干结束后，进入除根机去除根、叶芽，经除尘风机去除麦灰，再经打包机包装后，即可得到成品软质小麦麦芽。2.根据权利要求1所述的一种软质小麦麦芽的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中软质小麦原料进行...
【专利技术属性】
技术研发人员：葛军，
申请(专利权)人：甘肃祥永啤酒原料有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62
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