一种高汤制作的方法技术

本发明专利技术公开了一种高汤制作的方法，工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间。本发明专利技术公开的高汤制作的方法，该方法生产的高汤煮食的食品不仅口感丰富，而且能有效保持食品本身的味道更加稳定，同时制定出一套标准化稳定控制高汤口感质量的流程。

A Method of Making Soup

The invention discloses a method for making soup, the process steps are as follows: step 1: weighing chicken bones with weighing device to set the weight of chicken bones; step 2: cleaning chicken bones in clean water in step 1; step 3: placing the cleaned chicken bones in an oven to bake, setting the temperature on baking and the temperature under baking, setting the baking time; Step 3) Baked chicken bone mixed with water, set the proportion of chicken bone and water; Step 5: Add the chicken bone and water mixture to the pressure cooking container to heat the cooking, set the cooking temperature and cooking time. The method for preparing the soup disclosed in the present invention not only produces the high soup boiled food with rich taste, but also can effectively maintain the taste of the food itself more stable, at the same time, a standardized and stable process for controlling the taste quality of the high soup is formulated.

【技术实现步骤摘要】
一种高汤制作的方法
本专利技术涉及烹饪方法，特别涉及一种高汤制作的方法。
技术介绍
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。但是现在市场上众多食品生产厂商生产的高汤纯粹丰富煮食食品的新鲜口感。但是在不同食品煮食的过程中，现有市面上的高汤煮食的食品并不能使食品本身的味道保持稳定，另外现有技术下高汤的制作方式并未有标准化的量化作业，并不能高效生产出稳定味道的高汤。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种高汤制作的方法，该方法生产的高汤煮食的食品不仅口感丰富，而且能有效保持食品本身的味道更加稳定，同时制定出一套标准化稳定控制高汤口感质量的流程。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种高汤制作的方法，工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间；步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量。进一步地，步骤1)的称重重量为10-20kg。进一步地，步骤3)的烘烤上温度为300℃-320℃，烘烤下温度为200℃-300℃。进一步地，步骤3)的烘烤时间为15-60min。进一步地，步骤4)的鸡骨及清水的混合重量比例为1:2。进一步地，步骤5)的烹煮温度为115-125℃。进一步地，步骤5)的烹煮时间为30-60min。进一步地，步骤6)的浓缩汤汁重量为4.8kg-10.5kg。采用上述技术方案，经过上述步骤1)去一定量的鸡骨清洗后进行烘烤，烘烤步骤在一定的烘烤上温度、下温度及烘烤时间下能有效把鸡骨的脂肪溶解残留在烘箱中，鸡骨中的血水也蒸发掉，有效保留鸡骨中钙质等有效的营养成分，烘烤完成后的鸡骨混合在带压力的容器中烹煮，有利于鸡骨在水中烹煮过程中逐渐析出营养物质到水中形成最后的浓缩高汤，该方法生产的高汤煮食的食品不仅口感丰富，而且能有效保持食品本身的味道更加稳定，同时制定出一套标准化稳定控制高汤口感质量的流程。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。本专利技术公开的一种高汤制作的方法，其特征方法在于工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间；步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量，。经过上述步骤1)去一定量的鸡骨清洗后进行烘烤，烘烤步骤在一定的烘烤上温度、下温度及烘烤时间下能有效把鸡骨的脂肪溶解残留在烘箱中，鸡骨中的血水也蒸发掉，有效保留鸡骨中钙质等有效的营养成分，烘烤完成后的鸡骨混合在带压力的容器中烹煮，有利于鸡骨在水中烹煮过程中逐渐析出营养物质到水中形成最后的浓缩高汤，该方法生产的高汤煮食的食品不仅口感丰富，而且能有效保持食品本身的味道，同时制定出一套标准化稳定控制高汤口感质量的流程。实施例1：一种高汤制作的方法，工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量，称重重量为10kg；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间，烘烤上温度为300℃，烘烤下温度为200℃，烘烤时间为15min；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例，步骤4)的鸡骨及清水的混合重量比例为1:2；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间，烹煮温度为115℃；步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量，浓缩汤汁重量为4.8kg。实施例2：一种高汤制作的方法，工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量，称重重量为15kg；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间，烘烤上温度为310℃，烘烤下温度为250℃，烘烤时间为37.5min；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例，步骤4)的鸡骨及清水的混合重量比例为1:2；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间，烹煮温度为120℃；步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量，浓缩汤汁重量为7.6kg。实施例3：一种高汤制作的方法，工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量，称重重量为20kg；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间，烘烤上温度为320℃，烘烤下温度为300℃，烘烤时间为60min；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例，步骤4)的鸡骨及清水的混合重量比例为1:2；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间，烹煮温度为125℃；步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量，浓缩汤汁重量为10.5kg。上述的三个实施例烹煮的高汤品质控制稳定，均能在煮食其他食物时能有效保持食品本身的味道，同时带出食物本身丰富的口感，同时制造出一套标准化生产质量稳定高汤的流程。以上对本专利技术的实施方式作了详细说明，但本专利技术不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本专利技术原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高汤制作的方法，其特征方法在于工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间；步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量。

【技术特征摘要】
1.一种高汤制作的方法，其特征方法在于工艺步骤为：步骤1)：使用称重装置称重鸡骨，设定鸡骨的称重重量；步骤2)：把步骤1)的鸡骨进行在清水中进行清洗；步骤3)：把步骤2)清洗后的鸡骨放置在烘箱中烘烤，设置烘烤上温度及烘烤下温度，设置烘烤时间；步骤4)：把步骤3)烘烤后的鸡骨混合清水，设置鸡骨及清水的混合重量比例；步骤5)：把步骤4)的鸡骨及清水混合物加入带压力烹饪的煮食容器中加热烹煮，设置烹煮温度及烹煮时间；步骤6)：把步骤5)的鸡骨及清水的混合物持续加热烹煮，直到鸡骨及清水的烹煮成汤汁，设置汤汁加热后的浓缩汤汁重量。2.根据权利要求1所述的高汤制作的方法，其特征在于：步骤1)的称重重量为10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫建峰，崔倩琳，
申请(专利权)人：江门市易谱食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44