豆梨山楂果酱的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种豆梨山楂果酱的制备方法，采用豆梨、山楂为主要原料，将豆梨、山楂预处理、破碎打浆、酶处理、调配、浓缩、均质、罐装、灭菌贮藏等步骤加工而成。本发明专利技术在豆梨、山楂破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了豆梨、山楂的水分含量，提高了新鲜豆梨、山楂内糖分的转化，改善豆梨山楂果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，在豆梨山楂果酱浓缩后进行多次均质，提高了豆梨山楂果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，可清热解毒、健胃消食、润肺止咳。

Preparation of Pear and Hawthorn Jam

The invention discloses a preparation method of pear and hawthorn jam, which takes pear and hawthorn as main raw materials, and processes pear and Hawthorn by pretreatment, crushing and beating, enzymatic treatment, blending, concentration, homogenization, canning, sterilization and storage. The invention evaporates the water content of pear and hawthorn before crushing and beating, reduces the water content of pear and hawthorn, improves the sugar conversion in fresh pear and hawthorn, improves the taste of the finished product of pear and hawthorn jam, and carries out compound enzyme treatment to the raw material slurry, greatly improves the utilization efficiency of raw materials, and homogenizes the pear and hawthorn jam several times after concentrating, and improves the pear. The quality and taste of Hawthorn jam are sour, sweet and palatable. The paste body is thick and moderate. It can clear heat and detoxify, invigorate stomach and digest, moisten lung and relieve cough.

【技术实现步骤摘要】
豆梨山楂果酱的制备方法
本专利技术涉及一种果酱的制备方法，尤其是涉及一种豆梨山楂果酱的制备方法。
技术介绍
豆梨，别名鹿梨、鸟梨、野梨等，是蔷薇科梨属多年生落叶乔木，味酸、甘、涩，性寒，根据现代医学研究发现棠梨富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素，果实含糖量达15-20%，可酿酒，具有清热解毒、健胃消食、润肺止咳等保健作用。山楂，味甘、性微温酸，是我国特有的药果兼用树种。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。豆梨、山楂除了食用之外，均可作为中药材食用，将豆梨、山楂加工成果酱产品，实现了对豆梨、山楂的综合利用，且便于储存，提高了其经济价值与营养价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以豆梨、山楂为原料，提供一种解酒清毒、消除疲劳、敛肺止咳的豆梨山楂果酱的制备方法，提高了豆梨、山楂营养价值及经济价值。一种豆梨山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的豆梨、山楂、余甘子、仙人掌果、醋栗，清洗后滤干水分，将豆梨、山楂去核切块制得豆梨块、山楂块、余甘子块、仙人掌果块、醋栗块，取豆梨块11kg、山楂块5kg、2kg余甘子块、2kg仙人掌果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的15%，即可；B、破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入15kg的浓度为70%的蜂蜜溶液、0.5kg的枸橼酸，于1200r/min，组织捣碎6min，制成原料浆液；C、酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为4.5小时；D、调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、1kg的牛蒡汁、1kg胡萝卜汁、1kg的蓝莓汁、1kg的黑莓汁、0.5kg的柠檬酸、0.2kg的苹果酸、0.08kg的柠檬酸钠、0.03kg的果胶、0.02kg的黄原胶、0.01kg的卡拉胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；E、浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.6Mpa、温度为65℃下循环浓缩45min，浓缩至可溶性固形物含量达到78%时，制得豆梨山楂浓缩物；F、均质、罐装：将豆梨山楂浓缩物置于胶体磨中研磨10min，研磨3次后将豆梨山楂浓缩物进行灌装，灌装温度为95℃，装罐后立即加盖密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌10min，然后逐渐冷却，制得豆梨山楂果酱，低温储藏。有益效果：本专利技术在豆梨、山楂破碎打浆前将其进行蒸发水分，降低了豆梨、山楂的水分含量，提高了新鲜豆梨、山楂内糖分的转化，改善豆梨山楂果酱成品的口感，对原料浆液进行复合酶处理，大大提高了原料的利用效率，在豆梨山楂果酱浓缩后进行多次均质，提高了豆梨山楂果酱的品质与口感，口感酸甜适口、酱体粘稠适度，可清热解毒、健胃消食、润肺止咳。具体实施方式实施例1：一种豆梨山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的豆梨、山楂，清洗后滤干水分，将豆梨、山楂去核切块制得豆梨块、山楂块，取豆梨块14kg、山楂块6kg混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的12%，即可；B、破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入10kg的去离子水、0.1kg的抗坏血酸钠，于800r/min，组织捣碎10min，制成原料浆液；C、酶处理：向10kg原料浆液中加入0.02kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；D、调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2kg果葡糖浆、1kg的麦芽糖醇、0.1kg的柠檬酸、0.08kg的苹果酸、0.04kg的柠檬酸钠、0.01kg的果胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；E、浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.5Mpa、温度为60℃下循环浓缩30min，浓缩至可溶性固形物含量达到70%时，制得豆梨山楂浓缩物；F、均质、罐装：将豆梨山楂浓缩物置于胶体磨中研磨4min，研磨3次后将豆梨山楂浓缩物进行灌装，灌装温度为80℃，装罐后立即加盖密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌3min，然后逐渐冷却，制得豆梨山楂果酱，低温储藏。实施例2：一种豆梨山楂果酱的制备方法，其特征在于：所述的制备方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的豆梨、山楂、百合、榅桲、刺梨，清洗后滤干水分，将豆梨、山楂去核切块制得豆梨块、山楂块、百合块、榅桲块、刺梨块，取豆梨块12kg、山楂块6kg、2kg百合块、2kg榅桲块、2kg的刺梨块混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的18%，即可；B、破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入12kg的浓度为80%的蜂蜜溶液、0.5kg的维生素c，于1500r/min，组织捣碎15min，制成原料浆液；C、酶处理：向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为52℃，时间为3小时；D、调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入4kg果葡糖浆、3kg的麦芽糖醇、1kg的荸荠汁、1kg芒果汁、1kg的无花果汁、1kg的树莓汁、1kg的百香果汁、1kg的海棠果汁、0.6kg的柠檬酸、0.3kg的苹果酸、0.1kg的柠檬酸钠、0.05kg的果胶、0.02kg的黄原胶、0.01kg的魔芋胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；E、浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.2Mpa、温度为70℃下循环浓缩50min，浓缩至可溶性固形物含量达到80%时，制得豆梨山楂浓缩物；F、均质、罐装：将豆梨山楂浓缩物置于胶体磨中研磨12min，研磨4次后将豆梨山楂浓缩物进行灌装，灌装温度为78℃，装罐后立即加盖密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用145℃的蒸汽杀菌8min，然后逐渐冷却，制得豆梨山楂果酱，低温储藏。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆梨山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的豆梨、山楂、余甘子、仙人掌果、醋栗，清洗后滤干水分，将豆梨、山楂去核切块制得豆梨块、山楂块、余甘子块、仙人掌果块、醋栗块，取豆梨块11kg、山楂块5kg、2kg余甘子块、2kg仙人掌果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的15%，即可；B、破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入15kg的浓度为70%的蜂蜜溶液、0.5kg的枸橼酸，于1200r/min，组织捣碎6min，制成原料浆液；C、酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为4.5小时；D、调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg果葡糖浆、2kg的麦芽糖醇、1kg的牛蒡汁、1kg胡萝卜汁、1kg的蓝莓汁、1kg的黑莓汁、0.5kg的柠檬酸、0.2kg的苹果酸、0.08kg的柠檬酸钠、0.03kg的果胶、0.02kg的黄原胶、0.01kg的卡拉胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；E、浓缩：将调配好的混合果浆倒入真空浓缩机内，在‑0.6Mpa、温度为65℃下循环浓缩45min，浓缩至可溶性固形物含量达到78%时，制得豆梨山楂浓缩物；F、均质、罐装：将豆梨山楂浓缩物置于胶体磨中研磨10min，研磨3次后将豆梨山楂浓缩物进行灌装，灌装温度为95℃，装罐后立即加盖密封；G、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌10min，然后逐渐冷却，制得豆梨山楂果酱，低温储藏。...

【技术特征摘要】
1.一种豆梨山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的豆梨、山楂、余甘子、仙人掌果、醋栗，清洗后滤干水分，将豆梨、山楂去核切块制得豆梨块、山楂块、余甘子块、仙人掌果块、醋栗块，取豆梨块11kg、山楂块5kg、2kg余甘子块、2kg仙人掌果块、2kg的醋栗块混合均匀，制得混合原料，将混合原料平铺烘干设备中进行水分蒸发，含水量蒸发掉混合原料重的15%，即可；B、破碎打浆：向水分蒸发后的10kg混合原料中加入15kg的浓度为70%的蜂蜜溶液、0.5kg的枸橼酸，于1200r/min，组织捣碎6min，制成原料浆液；C、酶处理：向10kg原料浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.005kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为4.5小时；...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪伟，周金峰，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34