The invention discloses a method for making flavor papaya filament, including material selection, shredding, sterilization, drying, seasoning, salting, bottling and inspection. The product of the invention is a semi-dry yellow filament with soft and crisp taste, chewiness and original flavor of papaya. The product is rich in various nutrients, which is conducive to human digestion and absorption of food, and has the function of invigorating the spleen and eliminating disease. Functions of food, breast-opening, anti-cancer and prolonging life.
【技术实现步骤摘要】
一种风味木瓜丝的制作方法
本专利技术涉及腌制食品领域，特别涉及一种风味木瓜丝的制作方法。
技术介绍
木瓜是亚热带常见的瓜果，其富含17种以上氨基酸及钙、铁、胡萝卜素、丰富的维生素C等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿；它们还有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭；木瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成风味木瓜丝可实现对木瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味木瓜丝的制作方法，不添加任何色素、防腐剂及化学添加剂，营养价质高，口感独特。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种风味木瓜丝的制作方法，包括以下步骤：(1)选料切丝：选用新鲜成熟的木瓜，去皮、籽、洗干净；将洗干净的木瓜用切丝机切成条长为6cm、宽2mm、厚0.5mm的细丝；(2)杀菌：采用蒸气杀菌，15-20min，杀菌后迅速冷却至室温；(3)烘干：将木瓜丝置于循环热风机中进行脱水烘干，直至木瓜条含水率降至10-15％；(4)拌料调味：按每100份木瓜丝配制以下重量份的原料：12-18份辣椒、6-8份食盐、4-6份生姜、8-10份大蒜、40-45份生抽、2-3份味精、8-12份味极鲜、5-6份白糖、6-8份食用香料、1-3份甲酸胺、4-6份甜蜜素；(5)腌制：将调料与木瓜丝混合均匀置于腌制罐中，避光蜜蜂腌制5-10天，每隔8-12小时翻动1次；(6)装瓶：用秤计量，装入经杀毒的玻璃瓶中；(7)检验：检出因杀菌工艺过程所造成破损...
【技术保护点】
1.一种风味木瓜丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料切丝：选用新鲜成熟的木瓜，去皮、籽、洗干净；将洗干净的木瓜用切丝机切成条长为6cm、宽2mm、厚0.5mm的细丝；(2)杀菌：采用蒸气杀菌，15‑20min，杀菌后迅速冷却至室温；(3)烘干：将木瓜丝置于循环热风机中进行脱水烘干，直至木瓜条含水率降至10‑15％；(4)拌料调味：按每100份木瓜丝配制以下重量份的原料：12‑18份辣椒、6‑8份食盐、4‑6份生姜、8‑10份大蒜、40‑45份生抽、2‑3份味精、8‑12份味极鲜、5‑6份白糖、6‑8份食用香料、1‑3份甲酸胺、4‑6份甜蜜素；(5)腌制：将调料与木瓜丝混合均匀置于腌制罐中，避光蜜蜂腌制5‑10天，每隔8‑12小时翻动1次；(6)装瓶：用秤计量，装入经杀毒的玻璃瓶中；(7)检验：检出因杀菌工艺过程所造成破损的瓶子，并随机抽样，置于28℃条件下培养7d，观察是否产生胖袋或鼓盖现象，确保产品质量。
【技术特征摘要】
1.一种风味木瓜丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料切丝：选用新鲜成熟的木瓜，去皮、籽、洗干净；将洗干净的木瓜用切丝机切成条长为6cm、宽2mm、厚0.5mm的细丝；(2)杀菌：采用蒸气杀菌，15-20min，杀菌后迅速冷却至室温；(3)烘干：将木瓜丝置于循环热风机中进行脱水烘干，直至木瓜条含水率降至10-15％；(4)拌料调味：按每100份木瓜丝配制以下重量份的原料：12-18份辣椒、6-8份食盐、4-6份生姜、8-10份大蒜、40-45份生抽、2-...
【专利技术属性】
技术研发人员：王铁光，
申请(专利权)人：湖南王家名府食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。